Jak gotować mięso (wołowina): przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W dzisiejszych czasach w sklepach można znaleźć wiele różnych rodzajów wołowiny, więc dobrze jest poznać niektóre techniki gotowania, których możesz do tego użyć. Jest ich kilka i na ich podstawie można przyrządzać różnorodne potrawy. Jak gotować mięso (wołowinę), aby było smaczne?

Korzystanie z grilla

Grillowanie to technika gotowania, która może wykorzystywać wysokie, średnie, a nawet niskie temperatury. Oznacza to, że można na nim zrobić wszystko, od steków po hamburgery, a nawet pełną pieczeń. Gotowanie na grillu węglowym jest trudniejsze niż na grillu gazowym, ale węgiel drzewny ułatwia szybkie podniesienie temperatury w krótkim czasie.

Pieczenie trwa dłużej, ponieważ utrzymywanie ognia przez określony czas wymaga okresowego dodawania węgla i regulacji otworów wentylacyjnych w celu utrzymaniatemperatura tam, gdzie chcesz. Na grillu gazowym jest to nieco łatwiejsze.

To świetny sposób na pyszne gotowanie mięsa. Grillowana wołowina jest bardzo delikatna i soczysta. Oczywiście najbardziej idealnym daniem byłby stek. Najlepsze opcje grillowania to Rib Eye, Port House i T-bon.

Grillowany stek

Jak gotować miękkie mięso na grillu? Wołowina prawie nie wymaga do tego żadnych wstępnych przygotowań. Aby zrobić idealny stek, będziesz potrzebować następujących elementów.

Do marynaty cebulowej:

• 1/2 średnio żółta cebula, grubo posiekana;
• 1 mały ząbek czosnku, obrany;
• 1/4 szklanki plus 1 łyżka. l. oliwa z oliwek;
• 1 łyżka l. woda.

Stek:

• 1kg stek (2 sztuki);
• 1 łyżeczka sól;
• 1⁄4 łyżeczki świeżo zmielony czarny pieprz;
• sól morska wędzona do dekoracji.

Jak to zrobić?

Gdy pojawi się pytanie, co szybko ugotować z mięsa (wołowiny), odpowiedzi będzie niewiele. Oczywiście najlepszy jest stek. Zmiksuj cebulę, czosnek, 1/4 szklanki oleju i wodę w blenderze na gładką masę. Umieść steki w dużej zamykanej plastikowej torebce lub naczyniu do pieczenia i polej je mieszanką cebulową, pokrywając obie strony mięsa. Dobrze przykryj lub zawiń mięso, aby smak cebuli nie przedostał się do lodówki. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 4 godziny (do jednego dnia).

Następnie rozgrzej grill na średnim ogniu. Usuń steki zzamarynować i doprawić z obu stron solą i pieprzem. Przełóż mięso na grill i smaż, aż jedna strona będzie dobrze przyrumieniona, 3 minuty. Odwróć i gotuj jeszcze przez 2 minuty. W tym momencie wyjmij steki z grilla i pozostaw na 2 minuty, aby ponownie rozprowadzić soki w mięsie.

Na koniec odłóż steki na grilla i smaż przez dodatkową minutę z każdej strony (to zapewni, że mięso będzie gorące). Pozostaw je na kolejne 1-2 minuty po ponownym usmażeniu przed pokrojeniem i podaniem.

Pokrój mięso na kawałki pod kątem 45 stopni. Przenieś je na rozgrzany talerz. Udekoruj pozostałą łyżką oleju i wędzoną solą morską.

Duszenie

Duszenie to technika gotowania na mokro, która wykorzystuje niższe temperatury i trwa dłużej. Pomaga to zmiękczyć twardsze kawałki mięsa, takie jak mostek, krótkie żeberka i filety. Na tej podstawie, jaki jest najlepszy sposób na gotowanie soczystego mięsa? Wołowina, szczególnie twarda, jest zalecana do przygotowania gulaszu.

Duszenie zwykle zaczyna się od dodania przyprawy do mięsa. Następnie smaży się go na gorącej patelni, po czym przenosi do garnka z niewielką ilością płynu (np. bulionu) i dodaje aromatyczne składniki, takie jak cebula i marchewka. Kwaśny składnik, taki jak pomidory lub wino, jest również powszechnie stosowany w gulaszach.

Istnieje wiele przepisów na gotowanie mięsa (w tym wołowiny) poprzez duszenie. Można to zrobić zarówno w rondlu, jak iw wolnej kuchence. Wspólne opcjegulasze obejmują różne gulasze i gulasze mięsne.

Wolna kuchenka to urządzenie elektryczne używane głównie do gaszenia. Wystarczy wrzucić do miski kawałki mięsa wraz z innymi składnikami, przykryć, włączyć i czekać na efekt. Wolnowary wymagają bardzo niewielkiej ilości dodawanego płynu, ponieważ soki wołowe zwykle wypływają podczas gotowania z przykrywką.

Gulasz wołowy z warzywami

Gulasz to węgierska zupa, ale jest również gotowana jako gęsty gulasz. Składa się z gulaszu wołowego, papryki, pieczarek, marchewki, cebuli i papryki jako składników bazowych. Wszystko czego potrzebujesz to:

• 1 kg wołowiny;
• cebula - według własnego gustu;
• marchew - szklanka posiekanej;
• czerwona papryka - szklanka posiekanej;
• grzyby - szklanka czapek, pokrojonych w plastry w poprzek;
• czosnek - 3 szczypce;
• pasta pomidorowa;
• sól, pieprz, oregano, kminek, tymianek do smaku.

Do sosu:

• 2 łyżki. l. masło;
• 2 łyżki. l. mąka;
• 2 łyżki. l. papryka;
• woda lub mleko (1 szklanka).

Wielu zastanawia się, jak ugotować gulasz mięsny. Z jakiegoś powodu wołowina jest uważana za produkt problematyczny, co jest kompletną nieprawdą. W rzeczywistości gulasz z niego jest przygotowywany prosto, a jednocześnie okazuje się delikatny.

Pokrój mięso w kostkę 2-3 cm. W małej misce wymieszaj 3 posiekane ząbki czosnku, po jednej łyżce soli, pieprzu i oregano z 4łyżki oliwy z oliwek. Wylej tę mieszankę na mięso i dobrze wymieszaj. Najlepiej marynować wołowinę dzień przed gulaszem, ale jeśli nie masz czasu, możesz zrobić to tego samego dnia.

Smaż wołowinę na zwykłej patelni na złoty kolor, następnie przełóż do rondla lub wolnowaru i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.

Tymczasem na patelni podsmażyć cebulę, dodać do niej słodką paprykę, pieczarki i marchewki. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż masa będzie soczysta. Dodaj warzywa do wołowiny i gotuj jeszcze przez 10 minut lub do momentu, aż warzywa będą miękkie (zwłaszcza zwróć uwagę na marchewki).

Roztop masło na patelni, dodaj mąkę, mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj paprykę do masy i gotuj na małym ogniu, aż uformują się bąbelki. Dodaj sos do warzyw i mięsa i gotuj jeszcze przez 1-2 minuty.

To prosty przepis. Podpowiada, jak szybko i smacznie gotować mięso. Wołowina po prostu rozpływa się w ustach! Ciesz się!

Gotowanie

Podobnie jak duszenie, gotowanie obejmuje powolne i stopniowe podgrzewanie. Ale zamiast kroić duży kawałek mięsa na małe kawałki i gotować go we własnym sosie, sugeruje się po prostu dodanie większej ilości wody i rozpoczęcie gotowania.

Jak gotować wołowinę, jeśli masz wolny czas? Oczywiście ugotuj. Wynika to z faktu, że często to mięso jest zbyt twarde i gotowanie może zająć kilka godzin. Jakie dania można w ten sposób przygotować? Zupę z makaronu wołowego można zrobić gotując mięso z aromatycznymi warzywami i ziołami, a następniew ostatniej chwili dodaj makaron. Możesz też zrobić gulasz ze zbóż lub warzyw.

Zupa z kaszą jęczmienną w wolnym naczyniu

Jak gotować wołowinę? Mięso będzie miękkie, jeśli zrobisz gulasz z kaszą pęczak w powolnym naczyniu z warzywami. Wszystko czego potrzebujesz:

• 700 gramów wołowiny odkrojonej z nadmiaru tłuszczu i pokrojonej na 2-3 cm kawałki;
• 500-600 gramów ziemniaków, obranych i pokrojonych w 1-2 cm kostkę;
• 2 marchewki, obrane i pokrojone w cienkie półpierścienie;
• 1 średnia żółta lub biała cebula, obrana i pokrojona w kostkę;
• 2 łodygi selera, przekrojone wzdłuż na pół i zmielone;
• 4 ząbki czosnku, mielone;
• 2 łyżki. l. pasta pomidorowa;
• 2 łyżeczki Sos Worcestershire;
• 1/2 łyżeczki sól;
• 1/4 łyżeczki pieprz czarny;
• 2 gałązki świeżego tymianku;
• 2 liście laurowe;
• 6 szklanek wody;
• 2/3 szklanki jęczmienia perłowego.

W razie potrzeby podgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na dużej patelni na małym ogniu. Dodaj kawałki wołowiny i smaż przez 1-2 minuty z każdej strony.

Włóż mięso i wszystkie pozostałe składniki do wolnowaru i zamieszaj. Przykryj i gotuj na zupie lub gulaszu przez półtorej godziny. Usuń liście laurowe i łodygi tymianku i podawaj. To danie idealnie komponuje się z chrupiącym pieczywem.

Sweat-o-fair

Co gotować z gotowanym mięsem? Wołowinazwykle mięknie po długim gotowaniu, więc opcje są nieco ograniczone. Ale nadal możesz znaleźć odpowiedni przepis. Pot-au-feu („garnek w ogniu”) to jedna z najbardziej znanych francuskich potraw domowych. Obejmuje różne części tusz wołowych i warzywa gotowane w aromatycznym bulionie do miękkości i delikatnego koloru. Podczas jego przygotowania należy przestrzegać pewnych zasad:

• Właściwy wybór wołowiny zapewnia, że mięso jest miękkie i delikatne, a nie twarde i suche.
• Dodanie warzyw na końcu zapewni, że będą się smażyć do miękkości, ale zachowają swój smak.
• Etapy mięsa, które osiągnęły idealną miękkość, należy usuwać z bulionu na czas, aby zapobiec ich przegotowaniu i wyschnięciu.

Składniki do tego są następujące:

• 1, 25kg karkówka wołowa bez kości;
• 1 kg polędwicy wołowej;
• 0.8kg żeberek wołowych;
• 340 gramów ogona wołowego;
• 10 gałązek świeżego tymianku;
• 1 cała żółta cebula, przekrojona na pół;
• 4 goździki;
• 1 mała główka czosnku, obrana i pokrojona w plasterki;
• 1 łodyga selera;
• 15 czarny pieprz;
• 1 liść laurowy;
• sól morska;
• 5 małe złote ziemniaki (razem 680 gramów), przekłute widelcem;
• 2 średnie pory (450 gram), bardzo dobrze umyte;
• 5 średnich marchewek (280 gram), obranych;
• 1/4 głowa zielona lub Savoykapusta;
• 1 średnia (115 gramów) rzepa, obrana i pokrojona w ćwiartki;
• 1 pasternak (140 gramów), obrany i pokrojony wzdłuż na ćwiartki;
• 450 gram kości wołowych na bulion (około 3), opcjonalnie.
• musztarda, starty chrzan i korniszony do dressingu.

To dobra odpowiedź na pytanie, co gotować z mięsem na obiad. Z wołowiny otrzymasz obfite i ciekawe danie Pot-au-feu.

W dużym rondlu wymieszać karkówkę wołową, polędwicę, krótkie żeberka, ogon wołowy, tymianek, cebulę, czosnek, seler naciowy, pieprz i liść laurowy. Wlej tyle zimnej wody, aby przykryć wszystkie składniki i dodaj szczyptę soli.

Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby utrzymać bardzo niski ogień. Gotuj, od czasu do czasu odtłuszczając, aż każdy kawałek wołowiny będzie miękki. Zajmie to co najmniej 2 godziny i do 4 godzin, w zależności od jakości mięsa.

Jeśli któryś kawałek wołowiny osiągnie kruchość przed innymi, po prostu przełóż go do dużej miski żaroodpornej, polej trochę bulionem i przykryj folią spożywczą. W razie potrzeby uzupełnij garnek wodą, aby przykryć wszystkie składniki.

Gdy cała wołowina będzie gotowana, odcedź bulion, usuń tymianek, cebulę, seler, czosnek i pieprz oraz liść laurowy. Włóż wszystkie kawałki wołowiny i bulion do garnka.

Dodaj ziemniaki, por, marchew, kapustę, rzepę, pasternak i kości bulionowe (jeśli używasz), upewniając się, że wszystkie sązanurzony w bulionie wołowym. Dusić, aż wszystkie warzywa będą bardzo miękkie, około 30 minut.

Usuń tłuszcz z bulionu. Mięso i warzywa podzielić na głębokie miski, lekko skropić bulionem, aby zachować soczystość. Pozostały bulion dopraw solą. Rosół podawaj osobno w miseczkach, a mięso i warzywa jako danie główne, razem z musztardą, tartym chrzanem i korniszonami.

Pieczenie

Jak smacznie i szybko gotować mięso w inny sposób? Wołowinę można szybko podsmażyć z odrobiną oleju pokrojoną w cienkie plasterki. Wspaniałą rzeczą w smażeniu jest to, że wszystkie składniki dania, w tym warzywa, takie jak cebula i papryka, gotują się razem na jednej patelni.

Polędwica wołowa to doskonały wybór do smażenia. Filet nie jest wystarczająco miękki, aby smażyć do miękkości. Jednak krojenie na cienkie plasterki rozbija tkankę łączną, więc w razie potrzeby można ją również zmiękczyć. Tylko upewnij się, że tniesz pod włos.

Chińska Wołowina z Ryżem

To danie zajmuje tylko około 30 minut, aby się przygotować. Do tego będziesz potrzebować:

• półtorej szklanki błyskawicznego niegotowanego brązowego ryżu;
• 1 łyżka l. mąka kukurydziana;
• pół szklanki zimnej wody;
• 1/4 szklanki sosu sojowego;
• 1 łyżka l. cukier brązowy;
• 3/4 łyżeczki mielony imbir;
• 1/2 łyżeczki chili w proszku;
• 1/4 łyżeczki proszek czosnkowy;
• 1/4 łyżeczki pieprz;
• 2 łyżki. l. olej słonecznikowy lub rzepakowy;
• 500 gramów wołowinypolędwica pokrojona w plastry o grubości 1 cm;
• 500 gramów mieszanych warzyw, rozmrożonych.

Ugotuj ryż zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. W międzyczasie w małej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą, wodę, sos sojowy, brązowy cukier i przyprawy do uzyskania gładkiej konsystencji.

Na dużej nieprzywierającej patelni pokrytej sprayem do smażenia rozgrzej 1 łyżkę oleju na małym ogniu. Dodaj wołowinę i smaż, aż stanie się różowy. Połóż na talerzu. Smaż warzywa na pozostałym oleju, aż będą chrupiące.

Wymieszaj mieszankę skrobi kukurydzianej i dodaj do garnka. Doprowadzić do wrzenia, gotować i mieszać przez 1-2 minuty lub do zgęstnienia sosu. Włóż wołowinę z powrotem na patelnię, dobrze podgrzej. Podawać z ryżem.

Pieczenie w piekarniku

To świetny sposób na gotowanie nawet grubych kawałków mięsa. Ponadto możesz użyć połączonej techniki gotowania. Jak gotować mięso w piekarniku? Wołowinę można smażyć na patelni, a następnie włożyć do piekarnika do pieczenia, aż się upiecze. Możesz również zastosować odwrotną technikę, piecząc kawałek wołowiny w folii, a następnie smażąc go na złoty kolor.

Jak gotować mięso (wołowinę) w piekarniku, aby uzyskać coś ciekawego? Będziesz musiał wymieszać go z innymi składnikami, wtedy smak będzie oryginalny. Mogą to być różne zapiekanki i wariacje z sosami.

Mięso po francusku

Jak gotować mięso po francusku?Wołowina jest bardziej suchym i twardszym mięsem niż inne odmiany, dlatego musi być dobrze przygotowana do pieczenia i wstępnie ubita. Będziesz potrzebować:

• 500 gramów polędwicy wołowej;
• 400 gramów ziemniaków;
• 2 średnie żarówki;
• 300-400 gramów twardego sera, który lubisz;
• majonez;
• 50-100 gramów masła;
• sól kuchenna;
• pieprz czarny;
• włoskie zioła (opcjonalnie);
• olej roślinny (nasmaruj blachę do pieczenia).

To danie jest łatwe do przygotowania, ale proces ten zajmuje trochę czasu. Najpierw musisz posiekać wołowinę, ziemniaki i cebulę. Grube plastry gotują się dłużej i mogą pozostać twarde. Dlatego powinieneś ciąć wszystko tak cienko, jak to możliwe. Ponadto konieczne jest ubicie mięsa, aby nadać mu delikatną konsystencję.

Następnie dodaj sól, pieprz, włoskie zioła (do smaku) w dowolnych proporcjach. Te przyprawy natrzeć na mięso bardzo dobrze z obu stron. Pozostaw na 10-15 minut do wchłonięcia przypraw.

Do posiekanych ziemniaków dodaj trochę soli i pieprzu, a także jedną łyżkę majonezu i dobrze wymieszaj. Następnie pokrój cebulę w cienkie półpierścienie i zetrzyj ser.

Blachę do pieczenia posmaruj masłem i ułóż warstwę wołowiny, następnie warstwę ziemniaków, posmaruj majonezem. Następnie włożyć posiekaną cebulę i ponownie posmarować majonezem. Możesz dodać 100 ml wody, ale jest to opcjonalne.

Umieśćkilka małych kawałków masła na powierzchni naczynia. Następnie posyp wszystko startym serem. Pieczenie tego dania w temperaturze 180°C zajmie około 1 godziny. Wszystko gotowe!