Jak gotować kruchy ryż na patelni: przepis, zalecenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Przepisy kulinarne na sałatki, a nawet dania na ciepło, często zaczynają się od słów: „Ugotuj kruszony ryż…”. Podaje się ją tak, jakby gotowanie owsianki było elementarną czynnością, którą może wykonać nawet dziecko. Ale człowiek nie rodzi się z wiedzą, jak gotować kruchy ryż. Wszystko w tym życiu dzieje się po raz pierwszy. I gotowanie owsianki. Ale ile jest przypadków, gdy pierwsze doświadczenie kończy się beznadziejnie zepsutym daniem (i spalonym rondlem).

Kiedy początkujący kucharz chce poznać tajniki prawidłowego przygotowania kruchej owsianki, po prostu tonie w strumieniach obfitych, ale niewyraźnych informacji. Okazuje się, że potrzebne są specjalne odmiany ryżu, podwójny bojler, powolna kuchenka, piekarnik, kociołek … Czas porzucić pomysł i kupić płatki w porcjowanych torebkach. To oczywiście jest dużo droższe, a ryż wychodzi na dwie porcje. Ale jeśli postępujesz zgodnie z instrukcjami, owsianka wyjdzie dobrze. W tym artykule mynauczymy Cię jak zrobić puszysty ryż ze zwykłych zbóż w rondlu.

Pierwszy sekret pysznej owsianki

Przez tysiąclecia ludzkość opracowała wiele odmian ryżu. A hodowcy starali się nie dla zabawy. W końcu ryż do gotowania jest używany do różnych potraw. Robi się z niego sushi, zapiekanki, paellę, pilaw, a nawet ciasta. Czasami konieczne jest osiągnięcie jak największej lepkości owsianki. A w innych potrawach o jego jakości decyduje fakt, że każde ziarno jest oddzielone od masy jego sióstr.

Dlatego istnieją odmiany „Dev Zira”, „Basmati”, „Jaśmin” i specjalny „Ryż do sushi”. Z tego ostatniego nie będziesz w stanie ugotować kruchej owsianki. Czemu? Tak, bo zboża zawierają dużo skrobi i glutenu. To ona wyróżnia się podczas gotowania i trzyma ziarna razem - co jest wymagane przy składaniu bułek. W przypadku kruchej owsianki lepiej jest wziąć Basmati lub inny ryż długoziarnisty. Istnieją inne odmiany. Pasują również ziarna gotowane na parze, polerowane. Mają mało skrobi, dlatego owsianka nie wyjdzie jak jedno lepkie ciasto.

Ale jak ugotować puszysty okrągły ryż? Aby to zrobić, odpowiednią ilość płatków zbożowych dokładnie myje się na drobnym sicie, aż spływająca woda stanie się całkowicie przezroczysta. Szczerze mówiąc, przydałoby się to zrobić z dowolnym ryżem. W końcu niektórzy producenci pokrywają płatki talkiem, aby wyglądały na bielsze i dłużej służyły. Okrągłe ziarna dodatkowo należy namoczyć przez pół godziny w zimnej wodzie, a następnie wypłukać.

Drugisekret: dania

Głównym błędem tych, którzy nie wiedzą, jak gotować kruchy ryż, jest zły wybór garnka. Ważne jest dla nas, aby nie wypuszczać pary z pojemnika, w którym przygotowywane są płatki. Ziarna muszą go wchłonąć i pęcznieć - to główny warunek sukcesu. Ale w rondelkach emaliowanych, a nawet przy cienkich ściankach, nie można stworzyć pożądanego reżimu temperaturowego. Dlatego dolne warstwy owsianki będą rozgotowane (a nawet przypalą się do dołu), a górne warstwy będą surowe. Nadmiar wody zbierze się z góry, w skrócie jeden bałagan i zrujnowane naczynia. Należy wziąć patelnię o grubych ściankach i najlepiej bez ostrych rogów (w formie okrągłej doniczki). Należy również zaopatrzyć się w pokrywkę, która dobrze przylega do naczyń. W końcu ważne jest dla nas utrzymywanie pary w zbiorniku. Przydałoby się mieć przezroczystą pokrywkę do kontrolowania procesu warzenia, ale nie jest to już tak ważne.

Trzecia tajemnica: woda

Wygląda na to, jaka może być tutaj złożoność? Zalej płatki zbożowe wodą i podpal! Ale ci, którzy wiedzą, jak ugotować kruchy ryż na patelni, twierdzą, że to najważniejszy moment. Po pierwsze, liczą się proporcje. Konieczne jest wlanie tylko tyle wody, aby całkowicie wchłonęło ją zboże, ale jednocześnie, aby wystarczyło ugotować ziarno. Ile jest potrzebne? Wszystko zależy od rodzaju ryżu. W przypadku Basmati musisz wypić dwie i pół szklanki wody na szklankę płatków zbożowych. W przypadku innych odmian ryżu długoziarnistego proporcje wynoszą już jeden do dwóch. A w przypadku jaśminu, gotowanych na parze i okrągłych ziaren - 1: 1, 5. Ale bez względu na to, jaki ryż weźmiesz, woda nie powinna być zimna, ale wrząca lub przynajmniej bardzo gorąca. Więc jest łatwiejwystarczy odmierzyć ilość płynu, podgrzać do stu stopni i wlać płatki.

Sekret czwarty: temperatura gotowania

Inteligentne pomoce kuchenne, takie jak parowar lub wolnowar, zrobią wszystko za Ciebie. Wewnątrz jednostek tworzony jest dokładnie taki reżim temperaturowy, jaki jest potrzebny. Ale jak ugotować kruchy ryż na patelni? Istnieje kilka przepisów, a poniżej je rozważymy. Ale jeśli chodzi o reżim temperaturowy, najpierw należy rozpalić bardzo silny ogień, aby jak najszybciej doprowadzić płyn do wrzenia. Po trzech minutach zmniejsz płomień do średniego. Sól, dodaj przyprawy. Zamieszaj raz i tylko raz w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara. Więc gotuj przez siedem minut. Następnie zmniejsz ciepło do minimum. Nigdy nie podnoś pokrywy! Więc gotuj przez dwie minuty i wyłącz ogień. Owsiankę zostawiamy jeszcze przez jakiś czas, aby sięgnęła pod pokrywkę. Możesz nawet owinąć patelnię wokół niej, aby nie ostygła tak szybko, a ziarna ryżu nadal pęcznieją z powodu ciepła resztkowego. Następnie możesz już wypełnić owsiankę olejem.

Pierwszy przepis na smażony ryż

Ugotowanie „właściwego” dania Basmati nie jest takie trudne. Ten ryż wygląda, jakby był przygotowany do gotowania w garnku. Dlatego mając do dyspozycji tak drogie płatki, możesz sobie pozwolić na najłatwiejsze przygotowanie. Nazywa się to „gotowaniem w dużych ilościach wody”. Opłucz szklankę Basmati. Do ognia stawiamy garnek z dwoma litrami zimnej wody. Sól. OsobnoPostaw pełny czajnik na ogniu. Gdy tylko osolona woda na patelni się zagotuje, wlewamy do niej ryż. W tej wersji gotowania owsianki całkiem dopuszczalne jest ingerowanie w płatki i od czasu do czasu próbowanie ich gotowości. W końcu dwa litry wody na szklankę płatków to za dużo. Nie oczekuj, że cały płyn zostanie wchłonięty. Gdy ziarna staną się miękkie, po prostu wrzuć ryż do drobnego durszlaka lub sita. Płatki myjemy, podobnie jak makaron, wrzątkiem z czajnika. Gdy woda odpłynie, przełóż owsiankę do naczynia z roztopionym masłem.

Drugi przepis

A teraz spójrzmy, jak ugotować pyszny, kruchy ryż, jeśli mamy do dyspozycji tanią odmianę okrągłych płatków Krasnodar. Z takim składnikiem możliwy jest doskonały wynik. Wszystko po prostu musi być zrobione ściśle według zasad. Moczyć okrągłe lub gotowane na parze zboża przez pół godziny. Spuszczamy wodę, która do tego czasu stanie się mętną galaretką. Spłucz kilka razy, aby usunąć jak najwięcej skrobi. Włóż szklankę ryżu do suchego kociołka. Zalej wrzącą wodą w ilości od 1 do 1, 5. Sól, dodaj kawałek masła lub dwie łyżki oleju roślinnego. Mieszamy raz. Kocioł szczelnie przykrywamy. Wiesz już, jak ugotować kruchy ryż i jaką temperaturę zrobić. Szybko zagotuj płyn, zmniejsz temperaturę do średniej. Namoczony ryż gotujemy trochę krócej - pięć minut to więcej niż potrzeba. Następnie skręcamy płomień do minimum. Gotujemy przez dwie minuty. Wyłącz i pozwól owsiance „sięgnąć”.

Trzeci sposób: pieczenie fasoli

Oba powyższe przepisy są odpowiednie, jeśli zastanawiasz się, jak ugotować kruchy ryż na przystawkę. Powstała owsianka będzie neutralna w smaku i dobrze wchłonie sos lub soki z głównego gorącego dania. Ale ryż, szczególnie dobrze ugotowany, może być czymś więcej niż tylko dodatkiem. Aby jednak stała się samodzielnym daniem, należy do niego dodać przyprawy. Jak postępujemy w takim przypadku? Bierzemy suchy kociołek (patelnia o grubych ściankach). Wlej do niego dwie łyżki oleju roślinnego. W tym samym czasie powinniśmy mieć już pod ręką szklankę umytego ryżu (dowolnej odmiany) i zagotować czajnik na kuchence. Gdy olej będzie gorący, wrzuć do niego trochę suszonych płatków. Szybko wymieszaj i smaż, aż ziarna ryżu staną się przezroczyste jak szklane koraliki. Na tym etapie do rondla można włożyć inne składniki potrawy - cebulę, czosnek, szafran, przyprawy. Odmierzamy wymaganą ilość wrzącej wody (w zależności od rodzaju ryżu) i napełniamy ją zawartością kociołka. Raz wymieszać, posolić, zamknąć pokrywkę, gotować do miękkości.

Najczęstsze błędy

Niektórzy szefowie kuchni nie zastanawiają się zbytnio nad gotowaniem puszystego ryżu. Uważają, że należy to robić tak samo, jak gotowanie płatków śniadaniowych w workach. Ale w takim przypadku ziarna nie stykają się bezpośrednio z dnem patelni. A dokładny stosunek wody i zbóż nie ma znaczenia. Tak, a ryż jest już umyty w torbie. A jeśli będziemy gotować owsiankę jaknasze babcie to zrobiły, musimy podążać za technologią w najdrobniejszych szczegółach. Czyli:

• Pamiętaj, aby wypłukać ryż w kilku wodach, a w niektórych przypadkach również moczyć przez pół godziny.
• Wybierz grubościenne naczynia z ciasno dopasowanymi pokrywkami.
• Przestrzegaj proporcji wrzącej wody i zbóż.
• Nie dotykaj ryżu. Wystarczy raz zamieszać i gotowe.
• Przestrzegaj prawidłowej temperatury do gotowania owsianki.

Jak uratować dzień

Często się zdarza, że nie wiemy, do jakiej klasy należy nasze zboże. Jak więc obliczyć stosunek wody i jak ugotować kruchy ryż? Następnie należy zastosować proporcję od 1 do 1,5. Jeśli widzisz, że zboże wchłonęło całą wodę, ale ziarna są nadal wilgotne, dodaj trochę wrzącej wody. Ta technika jest znacznie łatwiejsza niż nabieranie nadmiaru płynu z rozgotowanej owsianki. Jeśli widzisz, że woda pozostaje, ale jest jej niewiele, weź drewnianą igłę i przekłuj ją kilka razy po powierzchni ryżu od góry do dołu. Dzięki takim otworom ciecz wydostanie się z głębin i zamieni się w parę. A jeśli owsianka nie jest tak krucha, jak byś chciał, podgrzej ją w roztopionym maśle.