Lecytyna sojowa: korzyści i szkody. Zastosowanie w przemyśle spożywczym

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-07 22:43

Fosfolipidy to substancje, bez których normalne istnienie całego organizmu jako całości i każdej z jego komórek z osobna jest niemożliwe. Są niezbędne dla człowieka, ponieważ są zarówno budulcem, jak i źródłem energii. Głównym źródłem tłuszczów, czyli fosfolipidów, jest lecytyna. Występuje w dużych ilościach w jajach, wątrobie, mięsie, orzeszkach ziemnych, niektórych warzywach i owocach. W przemyśle lecytyna jest pozyskiwana z produktów sojowych i oleju. W tym artykule dokładnie opiszemy lecytynę sojową. Korzyści dla ludzkiego organizmu z tej substancji są ogromne.

Przydatne właściwości

Lecytyna sojowa to biologicznie aktywny aromatyzujący dodatek do żywności. Dzięki zawartemu w nim inozytolu i fosfatydylocholinie przekazywane są impulsy nerwowe. Są to również substancje lipotropowe, czyli takie, które rozpuszczają i spalają tłuszcz. Dzięki działaniu inozytolu i choliny wątroba, woreczek żółciowy i naczynia krwionośne są chronione przed złogami cholesterolu, ponieważ składniki te zapobiegają tworzeniu się szkodliwych blaszek miażdżycowych. Naturalna lecytyna sojowa wspomaga rozpuszczanie i utlenianie tłuszczu, ale w przeciwieństwie do lekówfundusze, spala wyłącznie nadmiar tkanki tłuszczowej. Ta substancja ma wyraźny efekt żółciopędny. Lecytyna zapobiega powstawaniu i powstawaniu kamieni żółciowych. Dodatkowo poprawia wchłanianie witamin i leków przyjmowanych przez organizm. A ta substancja jest szeroko stosowana w kosmetologii. Zawarta w kosmetykach lecytyna pomaga utrzymać nawilżenie skóry właściwej, dzięki czemu skóra dłużej pozostaje młoda.

Zastosowania żywności

Emulgator lecytyna sojowa znajduje zastosowanie w różnych obszarach przemysłu spożywczego. Substancja ta wykorzystywana jest do produkcji rozpuszczalnych produktów mlecznych i roślinnych, margaryny, gotowej glazury. Właściwości antyadhezyjne i smarne lecytyny wykorzystywane są do produkcji tłuszczów do smażenia i powłok aerozolowych. Służy również do zmiany lepkości glazur i różnego rodzaju wyrobów czekoladowych. W produkcji wyrobów piekarniczych substancja, o której mowa, poprawia urabialność ciasta, zwiększa trwałość. Przy produkcji krakersów, muffinek, ciastek i placków lecytyna ułatwia uwalnianie wypieków z form. Może również działać jako przeciwutleniacz, czyli substancja zapobiegająca utlenianiu.

Produkcja wyrobów cukierniczych

W produkcji wyrobów cukierniczych lecytyna sojowa działa jako emulgator emulsji typu olej w wodzie i olej w wodzie oraz jest ważnym składnikiem tłuszczu cukierniczego. Przygotowanie emulsji jest zwykleprzeprowadza się osobno, a następnie w postaci gotowej miesza się ze skrobią lub mąką. Głównym zadaniem producentów jest maksymalne zastąpienie żółtka lecytyną (żółtko pełni również funkcję emulgatora).

Produkcja tłuszczu i oleju

Dzięki zastosowaniu lecytyny sojowej zwiększa się odporność na rozwarstwianie, wzrasta lepkość, gęstość i plastyczność produktów. Produkty niskotłuszczowe zyskują zwiększoną oleistość, poprawiają się właściwości organoleptyczne.

Przemysł mleczarski

Lecytyna sojowa jest również szeroko stosowana w produkcji produktów mlecznych, a wszystko dlatego, że wspomniany emulgator ma następujące właściwości:

• skutecznie rozpuszcza pełne mleko w proszku;
• wspiera nawodnienie;
• przyspiesza proces zwilżania w gorącej lub zimnej cieczy;
• zapewnia dobrą funkcjonalność przy niskiej zawartości;
• może utrzymywać właściwości tworzenia instancji przez długi czas.

W produkcji mrożonych deserów i lodów, w połączeniu ze stabilizatorami, lecytyna zapewnia jednorodność mieszanki, kontroluje aglomerację tłuszczu podczas procesu zamrażania.

Lecytyna sojowa w żywności dla niemowląt

Dodatek jest również szeroko stosowany w produkcji żywności dla niemowląt. Substancja ta jest ważnym budulcem ośrodkowego i obwodowego układu nerwowego. Lecytyna jest bezpośrednio zaangażowana w tworzenie wewnątrzmacicznego mózgu i tkanki nerwowej płodu. W mleku matkizawartość tej substancji jest 100 razy wyższa niż jej całkowita ilość w ciele kobiety. To po raz kolejny potwierdza jego przydatność.

Jest to niezbędny element dla centralnego układu nerwowego: lecytyna odpowiada za myślenie i koncentrację, a zawarta w niej cholina jest bezpośrednio zaangażowana w rozwój pamięci. Ważną cechą omawianej substancji jest zdolność do zapewnienia naturalnego metabolizmu tłuszczów, stymulacji produkcji erytrocytów (czerwonych krwinek), poprawy wchłaniania witamin A, D, E, K. Ale dla rozwijającego się organizmu kompleks ten jest wielkie znaczenie. Tak więc niedobór witaminy A wywołuje opóźnienie wzrostu i rozwoju, witamina E - utrata masy ciała, D - pojawienie się krzywicy, witamina K - naruszenie krzepliwości krwi. Ponadto lecytyna jest jednym z elementów błon biologicznych, wzmaga wytwarzanie energii, tak potrzebnej w dzieciństwie. Lecytyna jest szczególnie ważna dla wcześniaków. Znacznie zwiększa ich szanse na przeżycie, zapobiega utracie wzroku i zapobiega zaburzeniom oddechowym.

Stosuj w przypadku problemów zdrowotnych

Ze względu na jej właściwości regenerujące i ochronne zaleca się stosowanie lecytyny sojowej w przypadku wielu różnych chorób. Cena produktu waha się między 700-750 rubli. na 100 kapsułek. Koszt produktu jest w pełni zgodny z jego właściwościami leczniczymi. Około 300 rubli. za 170 g trzeba będzie zapłacić za granulowaną lecytynę sojową. Z reguły do tego narzędzia dołączone są instrukcje ze szczegółowym opisem leku.niezależnie od producenta, wielkości i formy wydania.

Ta substancja jest niezbędna dla osób żyjących w niekorzystnych rejonach, gdzie tło promieniotwórcze jest wysokie. Dzięki lecytynie usuwane są radionuklidy i sole metali ciężkich. Produkt pomaga osobom, które mają skłonność do reakcji alergicznych na białko tłuszczowe w uzyskaniu dobrego odżywiania. Lecytyna sojowa jest skuteczna w miażdżycy naczyń mózgowych, zawale mięśnia sercowego, dusznicy bolesnej, nadciśnieniu.

Ponadto wspomniana substancja jest wskazana w następujących warunkach:

• uszkodzenie centralnego lub obwodowego układu nerwowego;

• przewlekłe zapalenie trzustki i cukrzyca;

  

• choroby układu pokarmowego o charakterze przewlekłym: zapalenie żołądka, zapalenie okrężnicy, zapalenie żołądka i dwunastnicy;
• alergie i zmiany skórne: łuszczyca, atopowe zapalenie skóry;
• przewlekła choroba wątroby: wirusowe zapalenie wątroby, stłuszczenie wątroby;
• choroby kręgosłupa i stawów;
• choroby oczu: zanik nerwu wzrokowego, zwyrodnienie siatkówki;
• choroby zębów;
• choroby płuc i oskrzeli;
• otyłość;
• detoksykacja organizmu;
• ciąża;
• choroby kobiece: mięśniaki macicy, torbielowatość piersi, endometrioza, rak piersi i macicy.

Lecytyna sojowa: instrukcje użytkowania

Dorośli zwykle przyjmują jedną kapsułkę dwa razy dziennie. Lecytyna sojowa w granulkach polecana jest do stosowania jako suplement diety. Dodaj substancję do potraw nie gorących (zup, sałatek, jogurtów, sosów itp.). Stosuj trzy razy dziennie po jednej łyżeczce. Na noc zaleca się picie kefiru z lecytyną - pomoże to złagodzić pobudliwość i drażliwość, co przyczynia się do lepszego zasypiania. W niektórych warunkach dawkę leku można zwiększyć do trzech do pięciu łyżek dziennie. Należy to jednak robić tylko zgodnie z zaleceniami lekarza. W przypadku dzieci lecytynę dodaje się do mieszanki mlecznej dwa razy dziennie na ćwierć łyżeczki kawy (zacznij od kilku ziaren i stopniowo zwiększaj do zalecanej dawki).

Niedobór lecytyny w organizmie

Spożycie tej substancji zależy od intensywności aktywności fizycznej i stanu całego organizmu. Wraz ze wzrostem aktywności fizycznej wzrasta również poziom lecytyny w mięśniach, co czyni je bardziej sprężystymi. Niedobór lecytyny powoduje ścieńczenie osłonki włókien nerwowych i komórek, co z kolei prowadzi do zakłócenia skoordynowanej pracy układu nerwowego. Krążenie krwi w mózgu jest zaburzone, osoba odczuwa chroniczne zmęczenie, pojawia się zwiększona drażliwość. Wszystko to może wywołać załamanie nerwowe.

Lecytyna sojowa: szkodzi

W dużych ilościach produkt działa depresyjnie na układ hormonalny organizmu. Mogą również rozwinąć się reakcje alergiczne,szczególnie w przypadku nadwrażliwości na dodatek do żywności. Niezwykle rzadko występują takie zjawiska jak nudności, zwiększone ślinienie, niestrawność. Jednak liczne badania medyczne wykazały, że osoby spożywające lecytynę sojową otrzymują minimalne szkody (w porównaniu z innymi lekami) i znacznie rzadziej.

Instrukcje specjalne

Granulat lecytyny należy spożyć w ciągu dwóch miesięcy od otwarcia opakowania. Pacjenci z kamicą żółciową powinni stosować tę substancję ostrożnie, ponieważ może zwiększać wydzielanie żółci i promować ruch kamieni żółciowych. W przypadku zaostrzeń zapalenia pęcherzyka żółciowego i zapalenia trzustki lecytynę należy spożywać pod nadzorem lekarza. W przypadku konieczności przyjmowania dużych dawek leku (trzy łyżki dziennie lub więcej) wskazane jest wprowadzenie do diety dodatkowo witaminy C, która chroni organizm przed uwalnianymi w wyniku metabolizmu choliny nitrozoaminami oraz wapń, który wiąże nadmiar fosforu powstającego podczas metabolizmu lecytyny.

Pomimo wielu pozytywnych efektów lecytyny sojowej, zdecydowanie powinieneś skonsultować się z lekarzem przed jej użyciem.