Tłuszcz roślinny - co to jest? Jakie produkty go zawierają?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Tłuszcz roślinny - co to jest? Jakie pokarmy go zawierają?

Tłuszcz roślinny to wyrażenie, które wywołuje różne skojarzenia. Zachęca kogoś do odłożenia produktu z powrotem na półkę sklepową, wywołując przesądny horror szkodliwych tłuszczów trans. A ktoś woli zdrowszy olej roślinny od masła – znowu ze względu na tłuszcze roślinne. Więc co one przynoszą - korzyść czy szkodę? Tłuszcz roślinny - co to jest pod względem chemii, biologii i medycyny?

Oczywiście tłuszcze roślinne różnią się od tych występujących w roślinach. Najczęściej gromadzą się w nasionach. Rośliny zwykle przechowują składniki odżywcze do rozwoju nowego organizmu. Są jednak wyjątki. Olej palmowy pozyskiwany jest z miąższu owoców palmowych, oliwa z oliwek pozyskiwana jest z miąższu oliwek.

Jaka jest różnica między składem tłuszczów roślinnych a tłuszczów zwierzęcych? W olejach roślinnych częściej dominują nienasycone kwasy tłuszczowe, które topią się w niższej temperaturze.

Klasyfikacje

Tłuszcze pochodzenia roślinnego można kategoryzować według kilku kryteriów. Po pierwsze, mogą być płynne ipowszechnie określane jako oleje. Istnieją stałe tłuszcze roślinne, takie jak olej palmowy i masło kakaowe. Nazywanie ich olejkami nie jest do końca słuszne, podobnie jak masło, ale po prostu stało się w języku.

Dostępne są również oleje suszące - orzech, siemię lniane; półsuszenie, na przykład słonecznik; i niewysychające, takie jak oliwa i masło kakaowe.

Odbieranie i przetwarzanie

Nie będziemy szczegółowo opisywać technologii pozyskiwania ropy i wszystkich ich możliwych opcji. Istnieją dwie główne metody pozyskiwania oleju - metoda tłoczenia i ekstrakcja. W pierwszym przypadku masa wstępnie potraktowana wilgocią i ciepłem jest wyciskana pod prasą. Tę metodę można uznać za najczystszą i najbardziej przyjazną dla środowiska. Nawiasem mówiąc, najdroższa i najzdrowsza oliwa z oliwek, którą można rozpoznać po napisie na opakowaniu Virgin lub Extra Virgin, pozyskiwana jest przez tłoczenie na zimno. Surowiec jest podgrzewany nie więcej niż 27°C. Extra Virgin wyróżnia się jeszcze ściślejszym przestrzeganiem technologii. Zawartość kwasu w nim nie powinna przekraczać 1%, a niektóre firmy ograniczają ją do 0,8%.

Ale po naciśnięciu w surowcu pozostaje duża ilość oleju. To nie jest opłacalne. Dlatego w kolejnym etapie – ekstrakcji – olej pozyskuje się specjalną benzyną ekstrakcyjną. To już jest niepokojące. Eksperci zapewniają jednak, że przy dokładnym przestrzeganiu technologii produkt nie wyrządza szkody. Najlepiej nie kupować najtańszego oleju.

Korzyść

Tłuszcze roślinne w żywności są bardzo korzystne ze względu na ich skład chemiczny. Tłuszcz jest bardzo pożywny iuzupełnia zapasy energii. Oleje roślinne zawierają aminokwasy Omega-3 i Omega-6. Każdy zna Omega-3 – ten kwas tłuszczowy nie jest wytwarzany przez organizm człowieka, dlatego musi być dostarczany z pożywieniem. Jego niedobór negatywnie wpływa na układ krążenia. Dlatego nie na próżno pokarmy bogate w ten kwas nazywane są pożywieniem stulatków. Omega-3 muszą być zawarte w diecie kobiet w ciąży, aby rozwój układu nerwowego i oczu płodu przebiegał prawidłowo.

Oleje roślinne zawierają witaminy A, D, E.

Zawierają fosfolipidy, które regulują wewnątrzkomórkowy metabolizm tłuszczów, biorą udział w tworzeniu struktury komórek mózgu i wątroby oraz usuwaniu nadmiaru cholesterolu.

Źródła zdrowych tłuszczów roślinnych

Zdrowe tłuszcze roślinne - co to za produkty? Możemy je pozyskać z licznych olejów roślinnych – słonecznikowego, oliwkowego, lnianego. Olej można uzyskać prawie ze wszystkiego, na przykład z pestek dyni. Dużą ilość zdrowych tłuszczów znajduje się w nasionach roślin, w orzechach – w końcu są to też nasiona, w kukurydzy, w oliwkach.

Miąższ awokado zawiera przydatne jednonienasycone kwasy tłuszczowe – Omega-9. Przynoszą korzyść układowi sercowo-naczyniowemu, a nawet sprzyjają utracie wagi. Dlatego jedząc awokado nie można liczyć kalorii.

Kwas omega-3 możemy uzyskać z wielu olejów roślinnych: gorczycy, siemienia lnianego, lnianki, rzepaku. Ponadto, aby uzyskać więcej Omega-3, potrzebujeszoprzyj się na orzechach włoskich.

Szkoda

Oczywiście wszystko jest w porządku z umiarem. Tłuszcze roślinne – co to jest w diecie? Mają bardzo wysoką kaloryczność - średnio 850 kcal na 100 g! Dlatego powinny być spożywane w niewielkich ilościach. Sałatka warzywna doprawiona łyżką oliwy z oliwek to zdrowa żywność, zwłaszcza że tłuszcze pomagają przyswajać witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. Ale frytki smażone w dużej ilości oleju ewidentnie nie działają korzystnie na organizm. I to nie tylko kalorie. Podczas obróbki cieplnej powyżej 110 stopni pożyteczne nienasycone kwasy tłuszczowe zaczynają się rozkładać, a na ich miejsce pojawiają się toksyczne aldehydy i ketony. Ich szkoda polega na tym, że powodują kruchość ścian naczyń krwionośnych, a to jest bezpośrednia droga do miażdżycy, zawałów serca, udarów – chorób, które najczęściej skracają nasze życie. Dlatego z olejem należy obchodzić się mądrze - może być zarówno niezastąpioną korzyścią, jak i szkodą.

Kupujący są coraz bardziej oburzeni: „Co to jest? Tłuszcze roślinne są umieszczane wszędzie, nawet tam, gdzie ich nie ma!” I tak się dzieje. Często producenci nabiału i innych produktów, ze względu na taniość, zastępują tłuszcze mleczne tłuszczami roślinnymi. Twaróg i sery z takich składników powinny być oznaczone jako twaróg i produkt serowy. Substytuty tłuszczu mlecznego są zwykle wytwarzane z olejów palmowych i sojowych. Jeśli te olejki są dobrej jakości, nie są szkodliwe. Tak więc zastąpienie tłuszczu mlecznego tłuszczem roślinnym spowoduje tylko utratę smaku.

Czekolada jest czasami zastępowanamasło kakaowe do oleju palmowego. Wtedy nie można go nazwać czekoladą – to baton cukierniczy. W tym przypadku tracone są dobroczynne właściwości masła kakaowego i oczywiście smak. Chociaż, jak zauważysz, masło kakaowe to również tłuszcz roślinny. Ale bardziej kosztowne i marne w produkcji.

Olej palmowy jest często używany w przemyśle spożywczym. Pozwala znacznie obniżyć koszty produktów. Czasami jednak ze względów ekonomicznych stosuje się niedostatecznie rafinowany olej palmowy, który nie nadaje się do spożycia, ale przeznaczony jest wyłącznie do celów technicznych.

Tłuszcze trans

Tłuszcze trans są niebezpieczne – płynne oleje roślinne, które stały się stałe w wyniku uwodornienia – nasycenia pęcherzykami wodoru. Struktura molekularna kwasów tłuszczowych jest zniekształcona. A to prowadzi do tego, że są osadzone w błonach komórkowych i wypierają z nich użyteczne kwasy tłuszczowe, blokując pracę enzymów. Naruszenie procesów metabolicznych na poziomie komórkowym wpływa na wszystkie układy organizmu i wywołuje dolegliwości: od otyłości i depresji po chorobę wieńcową i raka.

Typowym przykładem tłuszczu trans jest margaryna. To tani analog masła. Jest przechowywany znacznie dłużej niż tłuszcze zwierzęce i roślinne. Ogólnie rzecz biorąc, solidna korzyść dla producentów. Tylko konsumenci z tego szkodzą. Dlatego należy unikać margaryny i produktów, które zawiera - ciastek, chipsów i innych rzeczy. A jeśli naprawdę chcesz ciasteczka lub ciasta, lepiej upiec je samemu na maśle.

Jeść czy nie jeść?

Czy warto je jeść, jakie tłuszcze roślinne lepiej uwzględnić w swoim menu? Jak wynika z artykułu, najważniejsze jest świadome podejście do tego problemu i, oczywiście, poczucie proporcji. Wszyscy wiemy, które pokarmy są uważane za szkodliwe. Nawet jeśli trudno jest całkowicie wyeliminować je z diety, warto rzadziej sięgać po majonez i gotowe wypieki zawierające tłuszcze trans. I preferuj wysokiej jakości oleje roślinne i orzechy, ale pamiętaj, że są one bardzo kaloryczne, ponieważ olej to prawie czysty tłuszcz, a w orzechach jest to aż 60-70%.