Gotowanie pilawu: instrukcje krok po kroku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Gotowanie pilawu to specjalny rytuał. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że nie ma w tym nic szczególnego. Ale prawdziwi koneserzy mają wiele różnych sekretów, bez których dobry uzbecki pilaw nie zadziała. Dla tych, którzy chcą nauczyć się prawidłowo gotować to środkowoazjatyckie danie, proponujemy skorzystać z następującego przepisu.

Pilaf: przepis na gotowanie ze zdjęciem

Jagnięcina jest bardzo popularna na Wschodzie. Dlatego, aby ugotować odpowiedni pilaw, najlepiej wybrać ten konkretny rodzaj mięsa.

Składniki:

• miazga baranina i mięso z żeberkami o łącznej wadze 1,5 kg;
• olej roślinny (lepiej, jeśli znajdziesz tłuszcz z ogona) - 350 gram;
• marchew (dojrzała) o wadze 1 kg;
• średnie główki cebuli - 3-4 sztuki;
• czosnek - kilka średnich głów (2-3);
• pieprz - 2-3 sztuki;
• zira, sól (inne przyprawy do woli i smaku);
• ryż o wadze 1 kg (istnieje specjalna odmiana „dev-zera”, jeśliznajdź go, a następnie użyj, jeśli nie, weź zwykłe średnie ziarno).

Gotowanie domowego pilawu: instrukcje krok po kroku

Pierwszy krok

Pokrój mięso jagnięce w kostkę (1,5 x 1,5 cm). Posolić kości mięsem i trochę marynować. Staraj się wybierać młodą, niskotłuszczową jagnięcinę.

drugi krok

Nie lekceważ marchewki w pilaw. To jeden z ważnych elementów. Pamiętaj, aby go odpowiednio przyciąć. Nie używaj tarki i niszczarki. Tylko nóż. Pokrój warzywo w cienkie paski. Na pilaw najlepiej nadają się dojrzałe (nie wczesne) rośliny okopowe.

3 krok

Sortuj ryż, spłucz. Woda musi być czysta i przejrzysta. Następnie namocz ryż w ciepłej wodzie. Podgrzej kociołek. Ustaw maksymalny poziom ognia. Smalec pokroić w drobną kostkę i wrzucić do pojemnika. Z niego musisz stopić tłuszcz. Usuń skwarki (są idealne do przekąsek z wódką, więc nie spiesz się, aby się ich pozbyć). Jeśli nie znalazłeś tłuszczu, możesz go łatwo zastąpić dobrym olejem, który z kolei należy podgrzewać, aż pojawi się lekka niebieskawa mgiełka.

4 krok

Zacznij gotować pilaw od upieczenia kości mięsnych. Należy to zrobić szybko i na dużym ogniu. Odwróć żeberka kilka razy. Jak tylko nabiorą złotego odcienia - wyciągnij i odłóż na talerz. Ponownie podgrzej olej i podsmaż posiekaną cebulę na złoty kolor. I dopiero teraz zacznij prażenie miąższu.

5.krok

Smaż mięso na złoty kolor. Zamieszać. Następnie dodaj marchewki. Wygładź i pozostaw na kilka minut. Następnie mieszamy i smażymy ok. 15 min. Pod koniec zmniejszamy ogień do średniego. Wlej trochę ziry. Marchewki zmiękły, a aromat pilawu zniknął - zalać gorącą wodą. Jego ilość powinna pokrywać wszystkie składniki o 1,5 cm.

6 krok

Kontynuujemy gotowanie pilawu. Teraz kolej na czosnek (trzeba go najpierw obrać z górnej łuski). Połóż to i papryczkę chili (opcjonalnie) w całości. Po ugotowaniu możesz je po prostu wyrzucić lub zakonserwować gotowe danie.

7 krok

Włóż upieczone kości z powrotem do kotła. Poczekaj, aż się zagotuje i wyłącz ogrzewanie. Gotuj z otwartą pokrywką przez 40 minut. Po maksymalnym ogniu sól. Rosół powinien być lekko słony.

8 krok

Teraz kolej na ryż. Spuść z niego wodę i wlej do kociołka. Wypoziomuj i zalej litr wrzącej wody. Jak tylko płyn się zagotuje, poczekaj, aż wyparuje o połowę i zmniejsz ogień. Ugotuj mały pilaw, zwiększ ogień i poczekaj, aż ryż się ugotuje.

9 krok

Pilaf jest prawie skończony. Kociołek zamknij pokrywką, pozwól ryżowi ugotować się na parze, następnie wlej pozostały kminek, przykryj ponownie na 10 minut, po czym poluzuj ryż, usuń pieprz i czosnek. Zamieszaj pilaw i połóż go na naczyniu w szkiełku. Smaczny smakołyk!