Gotowanie pilawu w kotle: szczegółowy przepis krok po kroku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Gotowanie pilawu w kotle to specjalny rytuał. Tylko na pierwszy rzut oka wydaje się, że smażenie mięsa i duszenie ryżu nie jest skomplikowane. Prawdziwi koneserzy znają wiele sekretów, bez których prawdziwy uzbecki pilaw nie zadziała. Jeśli chcesz opanować zawiłości gotowania tego popularnego dania z Azji Środkowej, ten artykuł jest dla Ciebie.

Gotowanie uzbeckiego pilawu w kotle

Wszyscy wiedzą, że na Wschodzie jagnięcina jest tradycyjnie używana we wszystkich potrawach kulinarnych. Plov nie jest wyjątkiem. Oto lista wymaganych składników:

• jagnięcina - mięso i grzbiet z żebrami. O łącznej wadze około 1,5 kg (jeśli nadal nie ma jagnięciny, weź cielęcinę);
• tłuszcz z ogona (w skrajnych przypadkach - olej roślinny) - 350 gramów;
• ryż średnioziarnisty (jeśli go znajdziesz, użyj specjalnego ryżu "dev-zera") - 1 kg;
• czerwona dojrzała marchewka - około 1 kg;
• cebula - kilka średnich głów;
• kilkagłówki (2-3) czosnku;
• papryka (czerwona lub zielona) papryka - 2-3 sztuki;
• zira i sól.

Technologia gotowania

Jak zaczyna się przygotowywanie pilawu w kotle? Oczywiście z krojeniem mięsa. Tak więc instrukcje krok po kroku.

1. Jagnięcinę pokroić na kawałki wielkości 1,5 cm, odstawić kości, trochę ubić żeberka, posolić i odstawić do zamarynowania. Jagnięcina na pilaw powinna być młoda, z odrobiną tłuszczu.

2. Marchew jest jednym z głównych składników tego pilawu. Musisz go odpowiednio przyciąć. Należy ciąć, nie używać tarki i niszczarki. Marchewki należy posiekać ręcznie w cienkie paski. W przypadku pilawu wybierz dojrzałe, a nie wczesne rośliny okopowe.

3. Posortuj i dobrze wypłucz ryż. Woda powinna być przejrzysta i czysta. Następnie zanurz go w ciepłej wodzie. Teraz podgrzej garnek. Ustaw ogień na maksimum. W gorącym pojemniku umieścić smalec, pokrojony na kawałki. Odcedź z niego tłuszcz. Usuń skórki. Smalec można zastąpić dobrym masłem. Musi być zapalony, aż pojawi się słaba, niebieskawa mgiełka.

4. Teraz zanurz żeberka w oleju. Smaż szybko. Odwróć się kilka razy. Gdy tylko mięso nabierze złotego koloru, wyjmujemy je z kotła. Ponownie podgrzewamy olej i wrzucamy do niego cebulę posiekaną na półpierścienie. Smaż na złoty kolor. Woda zawarta w cebuli szybko wyparuje. Następnie opuść mięso do kotła, od czasu do czasu mieszając je z cebulą.

5. Wsyp marchewkirównomierna warstwa. Wymieszaj wszystko po kilku minutach. Smaż przez 15 minut i pod koniec smażenia zmniejsz ogień do średniego. Wlej trochę ziry. Jak tylko marchewki zmiękną i pojawi się apetyczny aromat, zalej gorącą wodą. Powinien przykryć wszystkie składniki o 1,5 cm.

6. Kontynuujemy gotowanie pilaw w kotle. Kładziemy czosnek, wcześniej obrany. Ostrą paprykę włożyć w całości, bez kawałków. Tak czy inaczej włóż te dwa składniki, na końcu możesz je wyrzucić.

7. Żeberka smażone na początku wkładamy do kociołka. Gdy wszystko się zagotuje, zmniejsz ciepło do minimum. Pozostaw kocioł otwarty na 40 minut. Woda stopniowo się zagotuje, a bulion stanie się klarowny. Teraz zwiększamy ogień do maksimum, wrzucamy sól. Spróbuj - bulion powinien być trochę słony.

8. Gotowanie pilawu w kociołku dochodzi do najważniejszego momentu - układania ryżu. Należy go osuszyć i wlać do mięsa. Wygładzić. Wlać 1 litr wrzącej wody. Ogień to maksimum. Wszystko powinno szybko się zagotować, olej wypłynie na górę. Nie ingerujemy w ryż. Poczekaj, aż woda zagotuje się o połowę, wyłącz ogrzewanie. Przytrzymaj trochę więcej, a następnie ustaw minimalny poziom ciepła, zamknij kociołek pokrywką i gotuj pilaw do ugotowania.

9. Wyłączyć ogień, posypać naczynie pozostałym kminkiem i parzyć przez kolejne 20 minut. Otwórz pokrywkę, poluzuj ryż, usuń paprykę i czosnek. Wszystko wymieszaj. Ułóż pilaw w stos na dużym okrągłym naczyniu, na wierzch połóż czosnek. Pyszny pilaw w kotle gotowy!