Dumlyama: przepis na gotowanie w kotle. Przepisy na jagnięcinę

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Duża ilość różnych dań kuchni uzbeckiej przypadła do gustu wielu mieszkającym daleko poza granicami samej republiki. Jeśli z pilawem wszystko jest mniej więcej jasne, to jest trochę zamieszania z takim przysmakiem jak dumlyama. Czym tak naprawdę jest dumlyama?

Mnogość opcji wydajności można podzielić na dwa wyraźnie różne sposoby. W jednym przypadku konieczne jest usmażenie mięsa z warzywami, dodając do smaku tylko ziemniaki lub inne warzywa na ostatnim etapie i zamykając pokrywkę, gotować na wolnym ogniu do ugotowania, a w drugim wszystkie składniki układa się warstwami w kociołku, zamkniętym bez mieszania czegokolwiek. W rzeczywistości są to po prostu różne dania, ale równie smaczne. To, co gotuje się warstwami, to basma. Ale „dumlyash” w języku uzbeckim oznacza „parować”. Warzywa należy gotować na parze na specjalnej bazie zwanej zirvakiem. Tak, tak, tak samo jak w pilaw.

Cechy kuchni uzbeckiej

Cały świat zna smak Wschodu w słynnych potrawach tego ludu. Profesjonalni kucharze i gospodynie domowe, które lubią sztukę kulinarną, starają się ją odtworzyć w swojej kuchniarcydzieła, ale niewielu się to udaje. Chodzi o przyprawy, olej z nasion bawełny, który jest używany głównie w tych okolicach, ale także w tych sekretach przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Jak więc gotować dumlyama w uzbeckim stylu?

O wyborze odpowiedniego mięsa

Jednym z najcenniejszych rodzajów mięsa jest jagnięcina. Jest bogaty w witaminy z grupy B, PP, E, jod, fosfor, żelazo, wapń, fluor, lecytynę, która jest przydatna dla diabetyków i poprawia metabolizm. Na Wschodzie klasyczne dania narodowe przygotowywane są zwykle z jagnięciny, ze względu na fakt, że hodowla owiec jest bardziej rozwinięta niż inne rodzaje hodowli bydła.

Składniki

• Olej roślinny - 200g
• Ogon tłuszczu jagnięcego - 200g
• Mięso jagnięce - 1,5 kg. W zależności od wielkości kotła możliwe jest więcej. Najlepiej steki comber z kością, schab z kością, mostek, karkówka.
• Cebula - 500g
• Marchew - 1 kg.
• Pomidory - 3 sztuki.
• Bułgarska papryka - 3 sztuki.
• Ziemniak - 1 kg.
• Kapusta - 0,5 widelca.
• Czosnek - 2 główki.
• Papryczka chili - 2 strąki.
• Przyprawy, sól do smaku.

Grubo pokrój wszystkie warzywa i mięso.

Gotowanie zirvaka

Najlepsze rezultaty gotowania dumlyama w kotle można osiągnąć tylko wtedy, gdy potrawy spełniają ważne wymagania. Dno i ściany powinny być grube. Pożądane jest, aby kocioł był żeliwny.

Zapalanie żelazkana maksymalnym ogniu, włożyć w rozgrzany tłuszczowy ogonek, zawsze pokrojony w cienkie paski. Gdy tłuszcz z ogona rozpuści się i pojawi się biały dym, jest to sygnał, że czas zanurzyć mięso. Dodaj sól, zmielony czarny pieprz, kminek. Smażyć ze wszystkich stron, odwracając się, aby się nie przypalić, przez około dziesięć minut. Aby mięso było nie tyle smażone, co duszone, ogień musi być średni. Umieść tam cebulę pokrojoną w duże pierścienie lub półpierścienie i wymieszaj. Za cebulą złóż marchewki pokrojone ukośnie. Przepis na myślenie polega na tym, że trzeba wszystko razem podsmażyć. Gdy sok zacznie się wyróżniać, można dodać do niego liść laurowy i gałązkę estragonu.

Drugi etap. Warzywa gotowane na parze

Bułgarski pieprz, złóż ćwiartki pomidora i gotuj na parze przez około pięć minut, następnie posol i dodaj cały czosnek i papryczkę chili. Nie trzeba go czyścić, wystarczy dokładnie umyć głowice. To najbardziej aromatyczne składniki. Ziemniaki mogą być całymi bulwami lub pokrojone na pół, kapustą, oddzielając duże górne płatki, również ułożone w duże plastry na dnie całego dania. Tutaj również trzeba posolić i popieprzyć, posypując również zirą.

Klasyczny przepis na wykonanie dumlyamy nie przewiduje kolejnego kroku, ale to tylko ulepszy danie, bo nie każdy ma solidny żeliwny kociołek z ciężką pokrywką, która szczelnie zamknie naczynie na dalsze słaby. Całe powstałe wzgórze pokryj dużymi liśćmi kapusty, zapewniając dodatkoweblokowanie wyjścia pary i ciepła. Zamknij pokrywę. Wiele osób przykrywa się również mokrym ręcznikiem, ale istnieje ryzyko pożaru, jeśli pyszne jest gotowane na kuchence gazowej. Przez następne półtorej do dwóch godzin możesz spokojnie załatwić każdą sprawę. Wszystko powinno być gotowe.

Kolejność układania dania na największym i najpiękniejszym talerzu

To równie ważny punkt w przepisie na zrobienie dumlyama. Estetyka podania to kluczowy moment we wstępnym postrzeganiu jedzenia. Apetyczny wygląd to połowa sukcesu!

Zanim będziesz musiał usunąć cały czosnek i pieprz z patelni do osobnej filiżanki. Na obwodzie talerza układamy ziemniaki, na środku kapustę, pomidory i paprykę, a na końcu mięso, które najlepiej oddzielić od kości, z marchewką i prawie rozpuszczoną cebulą. Na wierzchu ułożyć pieprz i czosnek. Powstały sos wylej na naczynie lub połóż na stole w sosie. Każdy może z niego korzystać indywidualnie. Wiele osób boi się nadmiaru tłuszczu w sosie, ale to też nie jest problem. Ostrożnie wyjmując wszystkie składniki naczynia, zobaczysz, że cały tłuszcz pozostał na dnie.

Co zabrać, co dodać?

Możesz eksperymentować ze składnikami. To samo się nudzi, a nowe smaki nadadzą potrawie jeszcze bogatszy smak. Na przykład, jeśli do kompozycji dodasz pigwę lub jabłko, pojawi się kwaskowatość. To na pewno nie zaszkodzi przepisowi na jagnięcinę. Zamiast ziemniaków możesz spróbować rzepy lub zrobić mieszankę tych składników. Rezultat zachwyci miłośników warzyw. Dodanie dyni do przepisu dodasłodycz. Bardzo ostry wynik.

Jeśli odmówisz kapusty, w naczyniu będzie mniej płynu, nie każdy lubi dużą ilość bulionu, a kapusta biała po prostu daje dużo soku. W rzeczywistości każdy gotuje według własnego gustu. Co się lubi, innym się nie podoba. Możesz, a nawet musisz zmieniać składniki dowolnego dania i dzielić się swoimi doświadczeniami z innymi, ponieważ ważne jest, aby cieszyć się jedzeniem, a nie przestrzegać przepisu.

Co powiesz na „dym”?

Idealne danie to dumlyama na stosie. Procedura gotowania jest taka sama jak na gazie, ale istnieją pewne niuanse dotyczące regulacji ognia pod kociołkiem. Na początku gotowania musisz rozpalić duży ogień, aby płomienie dobrze ogrzały naczynie. Gdy mięso jest już w trakcie smażenia, konieczne jest usunięcie jednej kłody, zmniejszając w ten sposób ogień. Ponownie wrzuć kłodę, aby rozgrzała się w momencie, gdy do kotła dodawane są marchewki i cebula. Następnie zdejmij ponownie, gdy pokrywka zajmie swoje miejsce. I nie przeszkadzaj więcej w ogniu.

Jagnięcina w różnych interpretacjach

Wraz z przepisem na dumlyama istnieje wiele innych równie smacznych i zdrowych potraw. Na przykład uzbecki pilaw przygotowuje się na tej samej zasadzie, ale ryż myty, jak mówią, w „dziesięciu wodach” układa się na przygotowanym cyrwaku zamiast warzyw. To cała nauka - jak nie zamienić wszystkiego w prostą owsiankę ryżową. Najważniejsze, żeby nie przesadzać z wodą! Biorąc pod uwagę, że cyrwak ma swój własny płyn, ryż należy wlewać tylko do ostatnich ziaren ryżu, nie więcej. Ważne jest, abybyła gotowana, chłodzona lub gotowana - to nie ma znaczenia.

Szpikuły jagnięce są bardzo popularne. Kluczowym punktem w tej materii, od której zależy cały sukces, jest odpowiednia marynacja mięsa. Jest na to wiele sposobów i jakich produktów użyć, ponieważ smak jagnięciny jest bardzo bogaty, o specyficznym zapachu. Profesjonalni kucharze zalecają spożywanie kiwi lub żurawiny wraz z czosnkiem i estragonem jako składnikiem marynaty. Ten smak jest naprawdę bardzo nietypowy i nietypowy dla zwykłych potraw. Być może są to zapożyczenia z kuchni europejskiej lub śródziemnomorskiej i nie pachnie jak wschodnia, ale jest pysznie!

Oto wspaniały przepis na jagnięcinę pieczoną pod żurawiną z czosnkiem, miodem i ziołami.

Będziesz potrzebować:

Dowolne duże kawałki jagnięciny - 2 kg, 1 szklanka żurawiny, 2 łyżki miodu, 10 ząbków czosnku i ziół do smaku.

Zetrzeć jagody z miodem i ziołami. Konieczne jest nadziewanie mięsa czosnkiem, równomiernie rozprowadzając powstałą mieszaninę na powierzchni. Pozostaw do marynowania na co najmniej trzy godziny. Piecz w folii przez dwie i pół godziny, dokładnie przykrywając jagnięcinę.

Na początku gotowania musisz trzymać przez dziesięć minut w wysokiej temperaturze około 230 stopni. Z reguły od wysokiej temperatury cała powierzchnia mięsa „zaklei się”, a soki pozostaną „zamknięte” w środku. Ta technika nadaje się do smażenia mięsa na patelni i do doskonałego ugotowania mięsa, jeśli zanurzysz kawałek we wrzącej wodzie. Następnie ustaw temperaturę na 100siedemdziesiąt stopni i nie przeszkadzać, tak jak w przepisie na dumlyama. Po upływie czasu otwórz folię i ponownie podnieś temperaturę do dwustu pięćdziesięciu stopni, aż pojawi się skórka.

Każdy rodzaj mięsa ma swój własny smak i użyteczne właściwości. A odpowiednie przygotowanie zapewni zachowanie cennych walorów produktu i ozdobi jego smak.

Smacznego!