2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
W produkcji sera z reguły stosuje się preparaty enzymatyczne. Są katalizatorami procesu zsiadania mleka. Jednym z tych enzymów jest podpuszczka. Pozwala nam cieszyć się potrawami takimi jak sery podpuszczkowe. Enzym ten jest pozyskiwany z żołądków młodych cieląt, które nie próbowały jeszcze innego pokarmu niż mleko matki.
Twarde sery podpuszczkowe
Najpierw porozmawiajmy o serach gotowanych w niskiej temperaturze drugiego ogrzewania. Do takich produktów należą sery Kostroma, Dutch, step, Yaroslavl i Uglich. Mają kwaśny, delikatny smak i przyjemny aromat. Ze względu na swoją plastyczną konsystencję można je kroić w cienkie plastry. W rzeczywistości jest to ser w swojej klasycznej formie.
Istnieją również sery podpuszczkowe przygotowywane przez cheddaring. Dotyczy to produktów takich jak Gorny Ałtaj i Cheddar. Nie mają oczu. Nie sposób nie przypomnieć sobie serów zrobionych w wysokiej temperaturze drugiego ogrzewania. Należą do nich sery Ałtaj, szwajcarski, radziecki, moskiewski i kubański. Ich główne różnice to pikantny słodkawy posmak i delikatny aromat. Te sery uzyskują te cechy dzięki długiemu dojrzewaniu, które trwa od 3 do 8 miesięcy. Oni sąbędzie doskonałą propozycją dla miłośników niecodziennych eksperymentów kulinarnych.
Ponadto eksperci wyróżniają produkty serowe z miękką skórką. Są to sery łotewskie, wołgańskie i krasnodarskie. Charakteryzują się śluzową skorupą, która powstaje w wyniku rozpadu białek przez bakterie. Dlatego produkty te mają delikatny zapach i smak amoniaku. Konsystencja tych serów jest miękka i smarowna. W związku z tym takie sery są zwykle owijane cienką warstwą papieru.
Miękkie sery podpuszczkowe
Wymieniony rodzaj sera charakteryzuje się dużą wilgotnością i mazistą konsystencją. Te sery podpuszczkowe dojrzewają pod wpływem pleśni i specjalnych bakterii. Eksperci dzielą je na 4 rodzaje.
Przede wszystkim warto pamiętać o serach, które trafiają do sprzedaży bez dojrzewania, nazywane są też twarogami. Gatunek ten charakteryzuje się białym kolorem i słodkawym smakiem. Idealnie nadają się do robienia zapiekanek. Ponadto występuje miękki rodzaj sera. Na swojej powierzchni mają śluz. Dodatkowo wyróżnia je lekko rozmazująca się konsystencja, ostry smak oraz lekko amoniakalny zapach.
Uderzającym przykładem takiego sera jest Roquefort. Jest łatwo rozpoznawalny po niebiesko-zielonej pleśni. Najpierw hoduje się go na chlebie, po czym przenosi się na ser. Im więcej pleśni w „Roquefort”, tym lepiej. Jednocześnie ma ostry smak. Nie możemy zapomnieć o serach kiszonych dojrzewających w roztworze soli. Mają dość mocno słony smak, więc przed użyciem takie serki podpuszczkowepowinien być namoczony. Wspomniane gatunki to ser, suluguni i chapakh.
Zarówno sery twarde, jak i miękkie prezentowane są w dość szerokim asortymencie, więc opisanie ich w jednym artykule jest prawie niemożliwe. Jednak powyższa wiedza pomoże początkującym gospodyniom domowym nadal zaskakiwać innych oryginalnymi pomysłami kulinarnymi.
Zalecana:
Sery Castello to pikantna uczta dla smakoszy
Kochać czy nie kochać… Debata na temat sera pleśniowego trwa od dziesięcioleci. Jedni uwielbiają wykwintny smak z pikantnym aromatem, inni krzywią się jednym słowem, uznając produkt za zepsuty. Miłośnicy serów Castello nie tracą czasu na kontrowersje kulinarne, ale cieszą się wyrafinowanym smakiem i asortymentem
Sekrety dobrej gospodyni domowej: jak upiec rogalika?
Klasyczny rogalik jest prekursorem wielu rodzajów wypieków. Nic dziwnego, że większość gospodyń domowych interesuje się tym, jak upiec rogalika. Wynalezienie tej słodyczy nie miało miejsca we Francji, ale w Austrii. Dlatego poniżej omówimy wiedeński przepis na to ciasto
Domowe bułeczki na stole każdej gospodyni domowej
Każda kobieta chce poczęstować swoich bliskich pysznymi ciasteczkami, bułeczkami lub ciastem. Proponujemy prosty i pyszny przepis na domowe bułeczki
150 gramów cukru: ile to jest w zwykłych pojemnikach dla każdej gospodyni domowej
Wiele gospodyń domowych ma pytania, na przykład: 150 gramów cukru - ile to właściwie jest w zwykłych miarach objętości, łyżkach stołowych lub szklance? Jaka jest różnica między ilością soli kamiennej a jodowanej? Co to jest „szczypta”? Spróbujmy zrozumieć, że to wcale nie jest drugorzędna kwestia
Ile cukru w szklance nie jest tajemnicą dla dobrej gospodyni domowej
Aby danie było prawidłowo ugotowane, musisz ściśle przestrzegać przepisu. Ale nie każda gospodyni domowa ma wagę w swojej domowej kuchni. Tutaj na ratunek przychodzi specjalny stół, w którym zbierany jest stosunek objętości i masy wszystkich głównych produktów. Na jego podstawie możesz łatwo określić, ile cukru znajduje się w szklance lub ile gramów zawiera jedna łyżeczka dowolnego produktu
