Białe wino to napój dla smakoszy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W krajach WNP wina czerwone są bardziej popularne, podczas gdy w Europie preferowane są wina białe. Ten stan rzeczy rozwinął się dzięki temu, że nawet w Związku Radzieckim uprawiano więcej ciemnych odmian winogron zarówno na skalę przemysłową, jak i na prywatnych działkach domowych. Mamy błędne przekonanie, że białe wino jest mniej zdrowe niż czerwone.

Proces produkcji wina, którego główną fazę uważa się za fermentację alkoholową, to naturalna konwersja fruktozy i glukozy w alkohol. Oprócz alkoholu podczas fermentacji powstają substancje wtórne wpływające na jakość wina: garbniki, związki aromatyczne, kwasy organiczne. Proces fermentacji uważa się za zakończony tylko wtedy, gdy cukier w moszczu winogronowym jest całkowicie sfermentowany.

Wino białe różni się od czerwonego tym, że powstaje nie tylko z białych, ale także z niektórych ciemnych odmian, a czerwone z ciemnych winogron. Kolor wina zależy od koloruskórka jagód, która zawiera substancje barwiące, dlatego przy produkcji białego wina z ciemnych odmian winogron starają się unikać długotrwałego kontaktu soku z kolorową skórką jagód. Do produkcji win różowych używa się również ciemnych odmian. Takie napoje są czasami produkowane przez mieszanie, podczas którego składniki wina białego i czerwonego miesza się w określonych proporcjach.

Dobre białe wino jest robione w domu. Najważniejsze w takiej produkcji jest użycie dobrze dojrzałych winogron, które osiągnęły wysoką zawartość cukru. Jeśli jagody mają niską zawartość cukru, możesz użyć pewnej ilości cukru do moszczu gronowego. Ta technika nazywa się szaptalizacją.

Wino białe należy przechowywać w określonych warunkach. Ustalono, że światło słoneczne wpływa nie tylko na jakość napoju, ale także na jego trwałość. Wino zawiera kwas winowy oraz związki, które pod wpływem światła słonecznego ulegają negatywnym procesom chemicznym. Tak więc w napoju zachodzi proces zwany fotochemią winianu żelaza, który ma bardzo negatywny wpływ na jakość napoju. Podczas tego procesu naturalne konserwanty wina rozpadają się, powodując ciemnienie wina.

Aby zachować dobroczynne właściwości napoju, białe wino jest zwykle butelkowane w ciemnym szkle (bursztynowym i ciemnozielonym), które pochłania światło z aktywnych promieni ultrafioletowych.

Wino stołowe jest uważane za jedno z najdelikatniejszych i najdelikatniejszych. Do produkcji takiego napojuwinogrona stosuje się bez nadmiaru cukru, ponieważ przy dużej ilości cukru uzyskuje się cięższe, alkoholowe wina o niskiej kwasowości. Za najbardziej harmonijne uważane są wina o zawartości alkoholu 9-11%. Takie napoje nie powinny mieć kwaśnych tonów, które często pojawiają się w winach stołowych i obniżają ich jakość.

Wino białe produkowane jest ze wszystkich odmian winogron białych, różowych i większości czerwonych. Takiego napoju nie można dostać tylko z odmian „czarnych” winogron o intensywnie zabarwionej miąższu. Kolor tego napoju zależy od rodzaju i technologii produkcji. Może wahać się od jasnej słomy z zielonkawym lub żółtawym odcieniem do cytrynowożółtego, złotego lub głębokiego bursztynu.

Kolor wina wskazuje na niektóre z jego właściwości. Odmiany lekko wybarwione nie ulegają więc starzeniu w drewnianych (dębowych) beczkach. Białe wino o intensywnej barwie z cytrynowym odcieniem wskazuje na krótki czas naparu na miąższ lub produkcję napoju z przejrzałych winogron. Kolor złoty lub bursztynowy wskazuje na poważny wiek lub długie starzenie się beczki dębowej. Wina białe są mniej ekstrakcyjne niż wina czerwone. Mają lekki i delikatny smak.

Wino białe, którego korzyści są znacznie większe niż szkodliwość działania alkoholu, ma pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy ze względu na zawartość w nim substancji takich jak polifenole. Ponadto codzienne spożywanie 200 ml wytrawnego wina prowadzi do stopniowej utraty wagi. Ten napójwzmacnia system odpornościowy, poprawia pracę płuc, zwiększa poziom antyoksydantów.

Aby naprawdę cieszyć się bukietem wina, należy przestrzegać zasad jego stosowania i prawidłowo łączyć napój z przekąskami i gorącymi daniami. Wiele osób nie wie, z czym pije białe wino. Stół (półwytrawny i wytrawny) świetnie nadaje się na aperitif, dania rybne, dania z drobiu (kurczak, indyk, dziczyzna), duszone warzywa, owoce morza (kraby, krewetki, ostrygi, małże). Półsłodkie wino łączy się z różnymi potrawami warzywnymi i owocami morza. Wino słodkie - do deserów, czekolady, owoców, krakersów, łagodnego sera. Wina stołowe pije się schłodzone do 10-12 °С, a wina deserowe - do 14-16 °С.