Jak gotować smalec wędzony w domu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Boczek wędzony w domu jest dość prosty w przygotowaniu. Wystarczy opanować technikę tworzenia tego produktu mięsnego za pomocą kilku prostych przepisów. Nie musisz już szukać go na półkach sklepowych czy straganach. A przy tym możesz być absolutnie spokojny o zawartość aromatów i konserwantów.

Wybór wysokiej jakości produktów mięsnych

Aby zrobić pyszny gotowany boczek wędzony w domu, najpierw potrzebujesz wysokiej jakości produktu mięsnego. Lepiej wybrać niezbyt tłusty boczek wieprzowy. Im więcej mięsa na nim, tym bardziej soczysty i aromatyczny będzie gotowy przysmak. Ponieważ mięsiste części lepiej wchłaniają przyprawy i przyprawy.

Z reguły boczek wieprzowy oferowany jest w sprzedaży na talerzach paskowych. Ale przed obróbką nie kroić go na mniejsze kawałki. Lepiej gotować produkt mięsny z całej części, co również nada mu soczystości i sprawi, że będzie o wiele bardziej aromatyczny.

Aby tłuszcz miał bogaty smak, przy wyborzewarto zwrócić uwagę na stan warstwy tłuszczu i mięsa. Nie powinien być ciemnoczerwony i mieć żółtych plam.

Ponadto musisz dokładnie ocenić ogólny wygląd mięsa: czy wygląda świeżo i nigdy nie było mrożone. W przeciwnym razie tłuszcz będzie bardzo suchy.

Smalec wędzony w domu

Dziś asortyment rynkowy jest bogaty w różne odmiany tłuszczów o różnych metodach produkcji. Aby jednak domowy produkt przewyższył zakupione analogi, wystarczy zastosować ten prosty przepis na wędzony smalec.

Najpierw musisz przygotować następujące składniki:

• mostek wieprzowy -1,8 kg;
• czosnek - 2 ząbki;
• liść laurowy - 1 sztuka;
• groszek ziele angielskie - do smaku;
• sól - 4 łyżki. l.;
• mocny napar - 2 łyżki. l.;
• mieszanka proszkowa zmielonej czarnej i czerwonej papryki - do smaku;
• łuska z 4 dużych cebul;
• miód - 1 łyżeczka;
• świeża pietruszka - 100 gramów;
• kiełbasa wędzona - 60 gramów;
• papryka, kolendra, musztarda w proszku lub pasta - 2 łyżeczki.

Przygotowanie mięsa

Aby przygotować wysokiej jakości boczek gotowany wędzony w domu według przepisu, będziesz musiał poświęcić dużo czasu, ponieważ proces ten musi być bardzo powolny.

Przede wszystkim przygotowywany jest mostek wieprzowy - warstwa mięsa jest dobrze umyta i wysuszona papierowym ręcznikiem.

Aby nadać gotowanemu smalcu pikantny smak, odpowiednie są specjalne przyprawy i przyprawy, którymi należy dokładnie natrzeć czystą masę wieprzową.

Następnie umyj skórkę cebuli i umieść ją w rondlu. Następnie dodaj drobno posiekaną świeżą pietruszkę, liść laurowy i mieszankę pieprzu.

W powstałej kompozycji ułóż przygotowaną warstwę wieprzowiny skórą do góry. Pozostaje dodać wędzoną kiełbasę i zalać wrzątkiem, przykrywając mięso o 2 centymetry.

Na wierzch warstwy wieprzowiny kładzie się duży ciężar, aby zawartość garnka nie podnosiła się podczas gotowania. Następnie naczynia przykrywamy pokrywką i stawiamy na małym ogniu.

Do smaku można dodać trochę miodu i soli.

Smalec gotuje się na małym ogniu przez co najmniej 1,5 godziny.

Przygotowywanie sosu

Aby ugotowany mostek był pikantny, należy pokryć mięso specjalnym sosem. Aby to zrobić, zetrzyj jeden ząbek czosnku, łącząc go z musztardą, papryką, kolendrą i pieprzem. Następnie mieszankę nakłada się na mięso cienką warstwą. Jeśli nie tolerujesz ostrych potraw i przypraw, możesz zmniejszyć ich ilość lub całkowicie je wyeliminować, ograniczając się do prostych przypraw.

Gdy tylko warstwa osiągnie pożądany stan, o czym świadczy złocista skórka, należy ją położyć na suchym grubym ręczniku, ponownie podlewając wcześniej przygotowanymi resztkami sosu. Mięso naciera się tylko wtedy, gdy jest gorące.

Wykończenie

Po pokryciu całej warstwy pikantnymi przyprawami należy ją zawinąćgrubą warstwę gazy, włożyć w folię i docisnąć. W tym celu możesz użyć trzylitrowego słoika wody.

Cała konstrukcja jest umieszczana w lodówce na 20 godzin. Gotowy przysmak można już pokroić na porcje i podawać z dodatkiem lub jako przekąskę. Ale lepiej zakończyć proces, przechodząc do następnego etapu - palenia.

Kolejny sposób palenia w domu

Jak zrobić smalec wędzony wędzoną parą przy użyciu innej metody wędzenia?

Musisz postępować zgodnie z następującym przepisem krok po kroku:

1. Sól i cukier miesza się w małej misce.
2. Taką mieszanką naciera się wstępnie przycięte krawędzie boczku. Należy to robić, aż suche składniki zostaną całkowicie wtarte w miazgę mięsną. Następnie warstwa jest odwracana i przetwarzana w ten sam sposób po drugiej stronie. Tłuszcz w tej postaci należy pozostawić na 5-10 minut.
3. Następnie warstwa jest umieszczana w dużej zamykanej plastikowej torbie. Jeśli mięso jest za twarde, to lepiej ubić je dodatkowo młotkiem kuchennym.
4. Gdy półprodukt jest już gotowy, należy położyć ruszt na blasze do pieczenia, wyjąć talerz z mięsem i wypłukać pod zimną wodą, klepiąc go suchym ręcznikiem papierowym.
5. Następnie pozostaw go w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
6. W tym momencie wyjmij z piekarnika wszystkie ruszty z wyjątkiem najniższego i rozgrzej piekarnik do 200 °C.
7. Wnętrze tacki jest pokryte folią, dzięki czemu jej spód iboki były całkowicie zakryte.
8. Na dnie naczynia równomiernie rozprowadzane są wióry. Piec w piekarniku powinien znajdować się 6 centymetrów nad dnem tacy. W razie potrzeby możesz spróbować go odwrócić.
9. Warstwa mięsa jest kładziona na ruszcie wierzchem do góry. Należy unieść długie krawędzie folii, aby zamknąć je na środku. Następnie złóż go dwukrotnie i lekko ściśnij, aby uzyskać dodatkową szczelność. Następnie ważne jest, aby upewnić się, że nie dotyka on kawałka mięsa. W przeciwnym razie dym nie będzie wokół niego swobodnie krążył. Możesz podnieść folię po bokach, aby połączyć górne szwy.
10. Przygotowaną tackę umieszcza się na średnim ogniu, aż z górnego szwu folii wydostanie się gęsty, stały strumień dymu. Ten proces zajmie nie więcej niż 5 minut.
11. Następnym krokiem jest wysłanie warstwy mięsa do piekarnika i przechowywanie tam do temperatury 150 stopni. Będziesz musiał długo czekać - od 4 do 6 godzin.
12. Po upływie czasu taca jest wyjmowana z szafki. Górny szew folii musi być lekko otwarty, aby smalec ostygł do temperatury pokojowej.
13. Następnie odetnij skórę i zawiń gotowy kawałek mocno w folię spożywczą, pozostawiając na noc do ostygnięcia przed cięciem. Można go ciasno owinąć do 2 tygodni w lodówce lub do 3 miesięcy w zamrażarce, ale przed zamrożeniem należy go zawinąć w folię, a następnie w folię.
14. Na ostatnim etapie wędzony smalec jest gotowany w zwykły sposób. Możesz skorzystać z powyższego przepisu, który szczegółowo opisuje gotowanie wieprzowinymostek.

Jak podawać przysmak

Do stołu podawany jest gotowy boczek, wcześniej uwolniony z folii i pokrojony na porcje wstążki.

Jako sos możesz użyć ketchupu, musztardy, domowej roboty adżyki lub tkemali, które przypadną do gustu miłośnikom kuchni kaukaskiej.

Wniosek

Wykorzystywanie boczku gotowanego wędzonego jako przekąski znane jest od czasów starożytnych, kiedy to był prawdziwą ozdobą rosyjskiego stołu. I zawsze gotowali to w domu. Dopiero od niedawna w sklepach pojawiły się różne odmiany wędzonego smalcu z przyprawami. Mimo to pod wieloma względami ustępuje produktowi domowej roboty.

Dlatego zwróć uwagę na poniższe przepisy, aby zadowolić domowników pikantnym, ręcznie robionym przysmakiem mięsnym.