Jak palić smalec w domu: metody wędzenia i właściwe przygotowanie produktu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Czy lubisz smalec? Zdania tutaj mogą być podzielone. Ktoś odmówi nawet spróbowania ze względu na wysoką kaloryczność i specyficzny smak. Drugi przeciwnie, zakocha się na całe życie. Przeciętnie można powiedzieć, że jest to bardzo smaczna przekąska, której nie zaleca się nadużywać. Ale jeśli zdecydujesz się nim cieszyć, staniesz przed faktem, że bardzo trudno jest znaleźć w sklepach produkt wysokiej jakości. Pozostaje tylko palić tłuszcz w domu.

Wprowadzenie

Należy zauważyć, że istnieje wiele sposobów na przygotowanie tej przekąski. Wybór będzie zależał od Twoich możliwości i preferencji. Czasami z inwestycji materialnych. Jeśli zdecydujesz się palić smalec w domu, musisz wiedzieć, że procedura jest dość pracochłonna i długa. Ale wynikiprzekroczyć wszelkie oczekiwania. Najważniejsze, aby wiedzieć, że procedura jest dość długa. Niemniej jednak warto. Oczywiście będziesz musiał ciężko pracować podczas fazy przygotowawczej, a następnie marnować się w oczekiwaniu, aż palacz zakończy swoją pracę.

Jak wybrać

Aby gotowy produkt cieszył się doskonałym smakiem, należy zakupić wysokiej jakości smalec. Dokładnie sprawdź wybrany kawałek. Nie powinien mieć obcego zapachu, ciemnych lub żółtych plam. Idealne są plastry o grubości 3-5 cm, z warstwami mięsa. Najlepiej wybierać kawałki z otrzewnej lub z boków. Tutaj jest bardziej miękki. Chociaż każdy może mieć własne preferencje. Nie ma zgody.

Przygotowanie

Przede wszystkim musisz wypłukać i wysuszyć wybrany kawałek. Teraz jest gotowy na dalsze manipulacje. Mają nadać produktowi niezapomniany smak. Możesz palić smalec w domu bez tego kroku, ale smak będzie dość skromny.

Tak więc marynuj smalec przed wędzeniem, a otrzymasz idealną przystawkę, z której możesz być dumny. Są dwa sposoby na przygotowanie się. Każdy z nich ma swoje zalety. Jest to solenie na sucho i marynowanie przy użyciu przypraw. Oczywiście każda gospodyni domowa ma swoje przepisy. Dzisiaj rozważymy tylko ogólne zasady. To wystarczy, aby w domu palić smalec.

Suszone solenie

Kawałki muszą zostać zmiażdżone. Przytnij je na szerokość 5-6 cm i dobierz długość tak, aby wygodnie było złożyć je do pojemnika nasolenie. Grubość została omówiona powyżej. Ale jeśli lubisz gęsty tłuszcz, możesz wybrać kawałki do smaku. Wtedy po prostu wydłuża się czas solenia. Grube plastry, nie krojone na porcje, będą leżeć w soli przez tydzień lub nawet dwa. Kawałki o określonej grubości są zwykle gotowe w ciągu 2-3 dni.

Najpierw namocz smalec w chłodnej wodzie na 3-4 godziny. Podczas moczenia przygotuj mieszankę soli, pieprzu, przypraw. Po upływie tego czasu należy natłuścić się i osuszyć ręcznikiem papierowym. Teraz nadziewaj czosnkiem i posyp przygotowaną mieszanką. Włóż do miski i dociśnij obciążeniem. Po 2-3 dniach tłuszcz będzie wystarczająco nasycony przyprawami, trzeba go będzie usunąć i wypłukać. Teraz nadszedł czas, aby zastanowić się, jak prawidłowo palić smalec w domu. Ale najpierw porozmawiajmy o innym sposobie przygotowania.

Marynowanie

W tym przypadku tłuszcz dojrzewa w roztworze przypraw i soli, czyli pod wodą. Główna marynata składa się z następujących składników (w przeliczeniu na 1 litr):

• Sól gruboziarnista - 150g
• Czosnek - 6 ząbków.
• Liść laurowy - 3 sztuki
• Czarny pieprz.
• Sucha musztarda.

Zagotuj wodę i dodaj sól. Łatwo jest sprawdzić stężenie: w tym celu wystarczy zanurzyć w nim surowe jajko. Jeśli pływa, wystarczy sól. Po całkowitym ostygnięciu możesz dodać do niego resztę składników. Teraz przygotuj kawałki smalcu, przebij je w kilku miejscach nożem. Włóż do rondlaskórą do dołu i napełnij solanką. Powinien całkowicie pokryć tłuszcz. Dociśnij talerzem i nałóż ucisk na wierzch. Więc powinno leżeć 3-4 dni. Przenieś garnek w chłodne miejsce. Po ugotowaniu tłuszczu należy go wytrzeć i lekko wysuszyć. Możesz przystąpić do palenia.

Wędzarnia w Twoim domu

Powszechnie przyjmuje się, że smalec najlepiej palić na świeżym powietrzu, czyli w ogrodzie. W skrajnych przypadkach w szopie z dobrą wentylacją. Ale co, jeśli mieszkasz w mieszkaniu? Niemniej jednak istnieje uniwersalny przepis, który pozwoli Ci zdobyć ulubione danie bez wychodzenia z domu. To kwestia drobiazgów. Wystarczy zrobić zaimprowizowaną wędzarnię. W związku z tym odpowiedni jest kociołek lub patelnia o grubych ściankach.

Trudno w to uwierzyć, ale przy minimalnych kosztach możesz palić w domu na gorąco wędzony smalec. Przykryj spód kociołka folią i wlej trochę wiórków na wierzch. Zainstaluj stojak z nogami pośrodku i połóż na nim smalec. Pozostaje tylko znaleźć odpowiednią pokrywkę, która wystarczająco szczelnie zamknie kocioł.

Teraz najważniejsze. Jeśli lubisz wędzony produkt, dobrze zwilż trociny i umieść kociołek na kuchence i włącz go przy najwolniejszym ogniu. Ale nie każdy lubi zapach spalonego drewna. W takim przypadku nie można dodać trocin. Reszta procedury pozostanie bez zmian.

Proces trwa od 10 minut do kilku godzin. To zależy od temperatury i Twoich preferencji. Pamiętaj jednak, że im więcej tłuszczu zostaje w wędzarni, tym suchsze ismakołyk będzie trudniejszy.

Ważne szczegóły

Jeśli szukasz opcji, które pozwolą Ci pysznie palić boczek w domu, zwróć uwagę na tę prostą i niezawodną metodę. Ale są pewne subtelności, które należy wziąć pod uwagę. Przy metodzie gorącej temperatura nie powinna przekraczać 60-70 stopni. W takim przypadku ciepły dym bardzo szybko wnika w strukturę produktów. Proces wędzenia nie zajmie więcej niż godzinę. Ale nie powinieneś przekraczać tych norm, bo wtedy tłuszcz po prostu się usmaży.

W piekarniku

Nie ma potrzeby robienia wędzarni z kotła lub miski, jeśli masz piekarnik i okap. Teraz powiemy Ci, jak palić solony smalec w domu przy minimalnym wysiłku. Będziesz musiał przygotować głęboką blachę do pieczenia i ruszt. Tak przygotowany smalec opłukać i wstawić do lodówki na około dzień. W tym czasie zostanie z niej usunięty nadmiar wilgoci.

Wyłóż blachę do pieczenia kilkoma warstwami folii i posyp trociny w rogach. Ważne jest, aby ustawić temperaturę na +90 stopni, dobrze rozgrzać piekarnik, a dopiero potem włożyć na patelnię ruszt z boczkiem. Będzie gotowy za 40 minut, ale wszystko zależy od Twoich osobistych preferencji. Jeśli po około 30 minutach temperatura wzrośnie do +120 stopni, tłuszcz nabierze złotej skórki. Na świąteczny stół jest to najbardziej odpowiednia opcja. Należy zauważyć, że piekarnik jest wygodniejszy niż kociołek, ponieważ pozwala obserwować proces.

Wędzone na zimno

Jeśli obróbkę na gorąco można improwizować przy użyciu różnych urządzeń gospodarstwa domowego i projektów domowych, to wędzenie na zimno uzyskuje się tylko w wędzarni. Nie da się w ten sposób palić smalcu w domu. Ale całkiem możliwe jest zbudowanie projektu rękodzieła, który z powodzeniem zastąpi markową jednostkę.

Specyfika tej metody polega na tym, że tłuszcz jest przetwarzany za pomocą dymu o temperaturze 15-20 stopni. Proces jest opóźniony o kilka dni, dzięki czemu produkt jest nie tylko smaczny, ale również doskonale przechowywany. Z łatwością przetrwa 6 miesięcy lub dłużej.

Wstępnie przygotowane kawałki należy zawiesić na haczykach, aby spuścić z nich płyn. Możesz je zostawić na noc. Następnie umieść wędzarnię w komorze. Jeśli jest profesjonalna, to są miejsca specjalne. Ale wielu po prostu umieściło w kraju dużą beczkę. W takim przypadku musisz rozłożyć trociny poniżej i podpalić je. A na samej górze, w znacznej odległości, kładą ruszt i wieszają na nim smalec. Aby utrzymać dym dłużej w środku, górną część lufy przykrywa worek. Proces może trwać kilka dni, dlatego należy stale monitorować stan produktów i wkładać mokre frytki. Może być dzielony z dyżurem domowym, dzięki czemu nie musisz cały czas oglądać w samotności.

Obróbka płynnym dymem

Wędzenie smalcu w domu można zrobić szybko i bardzo prosto. Oczywiście taka obróbka nie jest wędzeniem, ale pozwala uzyskać smak,identyczny z naturalnym. Jeśli naprawdę chcesz smalec z dymem, to nie znajdziesz lepszej opcji. Nasycony kolor uzyskujemy dzięki zastosowaniu skórki cebuli. Tak więc zarówno wyglądem, jak i zapachem produkt będzie jak z wędzarni.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• Świeży smalec (tutaj nie jest wymagana obróbka wstępna) - 0,5 kg.
• Woda - 0,5 litra.
• Sól - 150g
• Kilka garści łusek cebuli. Możesz użyć 100 g liści herbaty.
• Liść laurowy.
• Pieprzu.
• Łyżeczka cukru pudru.
• Płynny dym (zgodnie z instrukcją), w tym przypadku 100 g.
• Czosnek, mielona czerwona papryka.

Dwie metody gotowania

Tu też masz wybór. Pierwsza opcja polega na gotowaniu. Przygotuj roztwór roboczy i zagotuj go na kuchence. zanurz w nim tłuszcz i gotuj przez 30 minut. Ogień musi być słaby. Następnie wyjmij patelnię i pozwól jej ostygnąć. Nie musisz pobierać zawartości. Po około 12 godzinach wyjąć, osuszyć i natrzeć czosnkiem i pieprzem. Możesz dodać rozmaryn i inne aromatyczne zioła.

Druga opcja polega na prostym trawieniu. Ale produkt jest nie mniej pachnący i smaczny. Solanka jest przygotowywana w taki sam sposób jak w pierwszym przypadku. Na patelnię wkładamy kawałki boczku, wypełniamy je do końca i uciskamy ruszt. zostaw co najmniej dzień, a najlepiej 2-3. Następnie usuń kawałki, osusz i natrzyj czerwoną papryką lub czosnkiem. Zawiń w folię lub do kontaktu z żywnościąfolię spożywczą i przechowywać w lodówce.

Zamiast konkluzji

Jak widać, solenie i wędzenie smalcu w domu nie jest takie trudne. Wystarczy wybrać jeden z wielu przepisów i wypróbować go w praktyce. Wszystkie są przetestowane i gwarantują dobry wynik. Ale są tu również możliwości kreatywności. Zmień zestaw przypraw według własnego uznania, dodaj adżykę, musztardę, miód i uzyskaj zupełnie inny smak. Eksperymentuj, ile dusza zapragnie.