Sos Ponzu: opis, przepis, składniki, zdjęcie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Każda kuchnia narodowa wyróżnia się swoimi tradycjami i tajemnicami. A same potrawy, należące do danego kraju, są niepowtarzalne w smaku i aromacie. Taką indywidualność nadają im przyprawy, sosy i przyprawy, popularne w ojczyźnie tych kulinarnych arcydzieł. Każdy naród ma takie produkty i potrawy - swoistą wizytówkę całego kraju.

W Japonii to sos ponzu. Podawany jest z rybami, owocami morza i mięsem, używany jako baza do różnych zup. Sami Japończycy po prostu maczają w nim chleb i jedzą go z przyjemnością.

Z czego składa się ta niesamowita przyprawa? A jak zrobić ponzu w domu dla zwykłego Rosjanina?

Z czego zrobiony jest sos ponzu?

Skład sosu jest dość skomplikowany. Wykorzystywane są do tego tradycyjne japońskie produkty:

• Algi Kombu (rodzaj wodorostów).
• Słodkie japońskie wino mirin jest bardzo popularnym dodatkiem do narodowej kuchni tego kraju.
• Ocet ryżowy.
• Suszona ryba katsuobushi lub dashi.
• Sok cytrusowy Yuzu.

BNiektóre przepisy wykorzystują owoce sudachi (rodzaj mandarynki) lub cabosu (hybryda papedy i gorzkiej pomarańczy). Wszystkie mają kwaśny smak, dlatego często zastępuje się je zwykłą cytryną.

Yuzu smakuje jak skrzyżowanie limonki, pomarańczy i mandarynki. Jednocześnie posiada niezwykły aromat, który odróżnia go od innych owoców cytrusowych. A jeśli kwaśny smak jest łatwy do powtórzenia dzięki użyciu tych analogów, to smaku yuzu nie da się zastąpić.

Mając wszystkie wymienione produkty w magazynie, przygotowanie sosu jest łatwe:

• Wino, ryby i wodorosty są mieszane i doprowadzane do wrzenia.
• Następnie ostudź, usuń wodorosty i dodaj yuzu.
• Aby zmiękczyć kwas, możesz dodać cukier i przyprawa jest gotowa.

Jeśli do tej kompozycji dodasz lekko solony sos sojowy, otrzymasz zupełnie inny produkt - ponzu shoyu. Jest również bardzo popularny w Japonii.

Jak zrobić sos ponzu w domu?

Przepis 1. Wino Mirin i wodorosty

Istnieje wiele odmian tego japońskiego sosu.

Oto jeden z nich:

• Zagotuj pół szklanki wina mirin.
• Wlej pół szklanki sosu sojowego.
• Dodaj 60mg octu cytrusowego lub zwykłego soku z cytryny/limonki.
• Wyślij tam suche umyte wodorosty (około 5 cm).
• Sos powinien być schłodzony i przechowywany w lodówce.

Przepis 2. Trzy cytrusy

Jeszcze łatwiejszy przepis na sosponzu.

1. Weź 3 owoce cytrusowe: pomarańczę, limonkę i cytrynę. Przekrój je na pół i wyciśnij sok. Namocz skórkę z limonki i cytryny w wodzie, aby usunąć gorycz.
2. Włóż sok na mały ogień i trochę zagotuj, aż lekko zgęstnieje.
3. Zmiażdż jeden ząbek czosnku, zetrzyj centymetrowy kawałek imbiru na drobnej tarce. Wyciśnij z nich sok.
4. Papryka chili podzielona na trzy części, z których jedną należy zmiażdżyć na miazgę.
5. Wlej do filiżanki 80mg sosu sojowego i soku imbirowo-czosnkowego.
6. Dodaj paprykę i zagęszczony sok z cytrusów.
7. Wymieszaj kompozycję i przełóż przez sito lub gazę.
8. Teraz włóż przygotowaną skórkę cytrusów. Po chwili należy go usunąć.
9. Przed podaniem udekoruj sos drobno posiekaną kolendrą.

Przepis 3. Wino, cytrusy i suszony tuńczyk

• Sake lub mirin (100 g) dusić na małym ogniu przez minutę, aż alkohol całkowicie wyparuje.
• Do otrzymanej substancji dodaj 80 g sosu sojowego i 15 g octu ryżowego.

• Wyciśnij sok z cytryny i pomarańczy.
• Wymieszaj wszystko i dodaj 20 g suszonego tuńczyka, posiekanego na wiórki.
• Sos powinien parzyć przez kilka godzin, po czym należy go przefiltrować.

Przepis 4. Dobra kombinacja

1. Sos cytrusowo-sojowy, mirin, sok z cytryny i sok yuzu - wymienione produkty w ilości 100 g (każdy składnik) w jednym słoiku.
2. Dodaj skórkę z cytryny20g suszonego mielonego tuńczyka i suszonych wodorostów kombu.
3. Załóż pokrywkę na słoik i pozostaw na trzy do czterech dni.

Przepis 5. Rosół Dashi

W tej wersji dodano bulion dashi. Oto jak to ugotować:

• weź 40 g anchois lub namoczonego suszonego tuńczyka i kawałek suchych wodorostów;
• włóż jedzenie do rondla, wlej litr wody. Włóż ogień, poczekaj aż się zagotuje i natychmiast usuń glony;
• gotuj bulion przez kolejne 5-7 minut.

W sklepie można również kupić gotowy proszek dasha. Jest hodowany i używany zamiast bulionu.

Więc przepis na sos dashi:

1. Wyciśnij sok z połowy cytryny.
2. Dodaj do niego dwie łyżki. łyżki octu ryżowego.
3. Następnie wlej 5 łyżek sosu sojowego.
4. W 1/2 szklanki ciepłej przegotowanej wody rozcieńczyć 50 g proszku dasha i dodać do głównej kompozycji.
5. Gotowy sos powinien się zaparzyć.

Ocet cytrusowy lub ryżowy

Ponzu tradycyjnie robi się z octu cytrusowego lub ryżowego. Te składniki można kupić w specjalistycznym sklepie. A przy braku takiej możliwości łatwo zrobić identyczny suplement w domu.

Aby zrobić pachnący dodatek, potrzebujesz octu jabłkowego lub winogronowego:

• Ocet jabłkowy. Połącz jedną łyżkę octu i przegotowanej wody. Do powstałej mieszanki wrzuć łyżeczkę cukru i trochę soli. Zagotować i natychmiastwyłącz to.
• Ocet winogronowy. Weź 3 łyżeczki cukru i szczyptę soli. Dodaj 4 łyżki octu. Podgrzewaj, aż cukier się rozpuści. Nie gotuj też.

Kolejny przepis na ocet cytrusowy Ponzu:

1. Weź skórkę z cytryny i pomarańczy (świeżej lub suszonej). Wlej litr octu (9%) i zaparzaj przez tydzień.
2. Odcedź i przelej do pojemników.
3. Przechowuj gotową mieszankę w chłodnym, ciemnym miejscu.

Ten pachnący ocet jest używany nie tylko do sosów, ale także do marynat do grilla i sosów do sałatek. Jest również często dodawany do mięsa i ryb.

Gotowy sos ponzu można kupić w specjalistycznym sklepie, dużym supermarkecie lub przez Internet. Ale pod względem smaku znacznie przegra z wersją domową. Smak zakupionego analogu jest ostry i wodnisty. W końcu jest to w zasadzie zwykły sos sojowy zmieszany z sokiem z cytryny.

Sos ponzu zrobiony w domu ma fundamentalną różnicę w smaku. Jest jednocześnie kwaśny, słony, słodki i gorzki. A jego aromat jest tak niezwykły, że trudno go opisać słowami. To nieopisany bukiet zapachów wina, owoców i kwiatów.

Przyprawa ma interesującą cechę „dopasowywania się” do właściwości smakowych produktów, z którymi wchodzi w interakcję. Co więcej, każdy składnik, czy to ryba, czy mięso, ujawnia tylko jedną stronę swojego smaku. Sos Ponzu dobrze komponuje się z tak wieloma potrawami, zamieniając każdąz nich w prawdziwe arcydzieło sztuki kulinarnej.

Czy nie warto biegać po sklepach w poszukiwaniu odpowiednich produktów, aby osobiście ocenić ten niesamowity wynalazek kuchni japońskiej?