Jak zrobić musztardę z proszku: składniki i przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W Rosji uwielbiają pikantną musztardę stołową. Pojawił się w naszym kraju w połowie XVIII wieku i od tego czasu nie stracił na popularności. A jego połączenia ze smalcem, barszczem czy galaretką przekształciły się w kulinarną klasykę. Jednak w chwili obecnej coraz trudniej jest kupić naprawdę odporną na rozdarcie przyprawę do musztardy, której francuskie i amerykańskie odpowiedniki, które mają słodkawy i łagodny smak, systematycznie wypierają ją ze sklepowych półek. Ale jest wyjście. Możesz zrobić proszek musztardowy własnymi rękami.

Korzyści domowej musztardy

• Prostota. Będziesz potrzebować minimum umiejętności kulinarnych, składników i urządzeń kuchennych. Wystarczy wykonać szereg prostych operacji, z którymi poradzi sobie nawet mądre dziecko.
• Oszczędności. W skład musztardy wchodzą niedrogie produkty: proszek, sól, trochę cukru i octu. Czasami dodaje się przyprawy lub miód. W każdym razie całkowity koszt będzie niższy niż koszt przypraw kupionych w sklepie.
• Różnorodność. Istnieje możliwość eksperymentowania z recepturą, dodatkami, przyprawami, konsystencją.
• Wygoda. Musztarda kupowana w sklepie często wysycha lub traci ostrość po długim przechowywaniu w lodówce. W domu możesz zrobić musztardę z proszku w dowolnej ilości i do różnych celów. Na przykład tylko trochę na marynatę lub dużo na raz dla wszystkich krewnych.
• Korzyść. Człowiek wie, jakich produktów używa, nie dodaje do musztardy żadnych stabilizatorów ani barwników, dzięki czemu staje się ona jak najbardziej użyteczna.

Przydatne właściwości musztardy stołowej

Większość ludzi zna uzdrawiającą moc plastrów gorczycy, które są używane przy przeziębieniach, chorobach układu oddechowego, siniakach i silnych zwichnięciach. Ale lecznicze właściwości musztardy nie ograniczają się do efektu rozgrzewającego. Zawiera wiele przydatnych kwasów, pierwiastków śladowych i witamin. Musztarda ma działanie przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze.

Wzmaga produkcję soku żołądkowego, aktywnie uczestniczy w trawieniu białek i rozpadzie tłuszczów, aktywuje procesy metaboliczne, dlatego zaleca się go stosować podczas diet. Jednak musztardę należy spożywać z umiarem. Nadużywając go można zaszkodzić organizmowi, na przykład poważnie poparzyć błonę śluzową jamy ustnej, wywołać zapalenie żołądka lub wrzód.

Zasługa Kulinarna

Ale ta wspaniała przyprawa znalazła swoje główne zastosowanie w kuchni. Zastosowania musztardy są rozległe. Dodawany jest do różnorodnych sałatek, przetworów, marynat, majonezów i sosów. Przed pieczeniem jest smarowany mięsem, aby nie wypływał z niego sok. I oczywiście gotowane ww domu pyszną musztardę w proszku spożywa się jako pikantny dodatek do zup, ryb, mięs, galaretki czy wielu innych dań. Nawet świeże pieczywo z musztardą, kawałkiem boczku i piklami staje się dla wielu kulinarnym majstersztykiem.

Subtelności gotowania

Algorytm gotowania jest prosty do granic możliwości. Należy wymieszać proszek musztardowy z odpowiednią ilością wody, dodać resztę składników z przepisu i odstawić przyprawę na ciepło, dojrzeć i nabrać pikanterii. Istnieje jednak szereg subtelności, dzięki którym musztarda w proszku będzie bardzo smaczna i ostra, a jednocześnie uniknąć typowych błędów:

• Woda. Ostrość musztardy zależy od temperatury wody. Jeśli jego temperatura jest wyższa niż 60°C, to enzymy odpowiedzialne za pikantny smak ulegają dezaktywacji. Musztarda jest słaba i świeża. Optymalna temperatura wody to około 38. Chociaż nie należy sięgać do punktu absurdu, dokładnie obliczając stopnie. Pamiętaj tylko, że bardzo gorąca woda jest wrogiem ostrości.
• Proporcje. Często w przepisach na musztardę jest dokładna proporcja: jedna część proszku musztardowego na cztery części wody. Łatwiej jednak nauczyć się określać odpowiednią ilość wody, zaczynając od konsystencji przyprawy. Stopniowo dodając wodę do proszku i dokładnie mieszając, musisz doprowadzić musztardę do stanu gęstej śmietany.
• Przygotowanie proszku. Przed rozcieńczeniem proszku musztardowego należy go przesiać przez sito, aby przyprawa była jednorodna. Ponadto zawsze musisz kontrolować datę ważności proszku, bo kiedydługie przechowywanie traci swoje właściwości użytkowe i palne.
• Przyprawy i dodatki. Oprócz głównych składników (cukier, sól, ocet, olej roślinny) do musztardy często dodaje się różne przyprawy i produkty spożywcze w celu poprawy smaku i nadania pożądanego koloru: kurkuma, imbir, estragon, cynamon, chili, owoce, pikle, wino, miód.
• Starzenie się. Bardzo ważny punkt, który często jest pomijany przez osoby, które nie wiedzą, jak zrobić domowej roboty musztardę z proszku musztardowego naprawdę ostrą. Przyprawa potrzebuje czasu, aby się zaparzyć i ujawnić swój smak. Po wymieszaniu musztardę należy pozostawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej, a następnie włożyć do lodówki. Niektórzy kucharze uważają, że pełne dojrzewanie zajmuje 24 godziny.
• Pamięć. Musztarda nie boi się bakterii i pleśni, ale z czasem może wysychać i tracić ostrość. Dlatego musi być przechowywany w małych słoikach, w ciemnym i chłodnym miejscu.

Klasyczna musztarda stołowa

Składniki:

• Musztarda w proszku - 25 gramów.
• Olej roślinny - jedna łyżka stołowa.
• Ocet stołowy (9%) - jedna łyżeczka.
• Sól, przyprawy, cukier - do smaku.

Gotowanie:

1. Przesiej proszek, stopniowo wlewając do niego ciepłą wodę.
2. Ciągle mieszając doprowadzić do konsystencji płynnej śmietany.
3. Dodaj resztę składników, wymieszaj, odstaw na 12-16 godzin w ciepłe miejsce.

Musztarda w solance

Wygodne iekonomiczny sposób na szybkie zrobienie musztardy z proszku. Dowolna solanka z pomidorów lub ogórków wystarczy, ale solanka z marynowanych warzyw jest najlepsza, ponieważ zawiera już cukier, ocet i sól. Dlatego w recepturze stosuje się bardzo niewiele produktów. Składniki:

• Musztarda w proszku - 25 gramów.
• Masło - łyżka stołowa.
• Solanka.

Gotowanie:

1. Przesiany proszek jest stopniowo mieszany z solanką podgrzaną w kuchence mikrofalowej.
2. Dodaj olej.
3. Niech musztarda dojrzeje w słoiku przez 12 godzin, a następnie włóż ją do lodówki.

Musztarda Miodowa

Miód dodaje pikanterii i słodkich nut smakowych. Należy jednak pamiętać, że miód po podgrzaniu powyżej 45 ° C traci znaczną część swoich korzystnych właściwości, a po podgrzaniu powyżej 60 ° C zaczynają pojawiać się w nim substancje toksyczne. Oczywiście ilość toksyn nie jest na tyle duża, aby spowodować poważne szkody dla organizmu, ale i tak lepiej delikatnie podgrzać miód w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Składniki:

• Musztarda w proszku - 25 gramów.
• Miód gryczany - 25 gramów.
• Sok z cytryny i olej słonecznikowy - po jednej łyżce stołowej.
• Sól do smaku.

Gotowanie:

1. Przesiej proszek i mieszaj z ciepłą wodą do uzyskania płynnej śmietany.
2. Dodaj sól, sok z cytryny, olej i gorący miód.
3. Dokładnie wymieszaj, włóż do szklanego słoika, zawiń w ręcznik i przytrzymajcztery dni w temperaturze pokojowej. Włóż do lodówki.