Jak zrobić majonez za pomocą blendera w domu: składniki i przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Majonez stopniowo zastępuje kwaśną śmietanę jako tradycyjny dodatek do sałatek, zup i gulaszy. W sklepach dostępne są dziesiątki wariantów tego sosu, ale zawierają one sporo chemicznych aromatów, zagęszczaczy i niezrozumiałych konserwantów. Mają one na celu wydłużenie okresu przydatności do spożycia produktu i poprawę jego smaku, ale wzbudzają duże zainteresowanie konsumentów dbających o zdrowie. Dlatego coraz więcej osób woli samodzielnie robić prosty majonez domowej roboty. W tym przypadku przyda się mikser, ale jeśli nie jest dostępny, wystarczy mikser.

Korzyści z domowego majonezu

Jest ich wiele:

• Mały zestaw produktów. Majonez na bazie jajek, przypraw i oleju roślinnego. Wszystkie składniki są dostępne, naturalne i niedrogie.
• Prostota. Nawet początkujący kucharz może z łatwością opanować przepis na majonez krok po kroku. W domu blender staje się głównym pomocnikiem i kluczem do sukcesu. W końcu szybko i skutecznie ubija składniki. Ale jeśli maszw gospodarstwie nie było takiej jednostki, nie smućcie się – mikser, a nawet trzepaczka też poradzą sobie z zadaniem, choć nie tak wydajnie.
• Prędkość. Przygotowanie jedzenia, potraw, blendera i sosu zajmuje około dziesięciu minut, po czym można go od razu użyć.
• Korzyść. Jakość produktów jest w pełni kontrolowana przez osobę przygotowującą sos, więc nie ma w nim żadnych chemikaliów ani wątpliwych dodatków. Ponieważ możesz zrobić majonez w domu szybko i w dowolnej ilości za pomocą blendera, nie ma potrzeby ubierania sałatek w niezbyt świeży sos, jak to ma miejsce w przypadku majonezu kupionego w sklepie, który jest przechowywany w lodówce przez wiele tygodni.
• Różnorodność. Dzięki przyprawom, różnym dodatkom i ilości użytego oleju można przygotować majonez o różnych smakach i konsystencji, uwzględniając indywidualne preferencje.

Główne składniki

Majonez (w tym domowy) składa się z oleju roślinnego, żółtek lub całych jajek, soli, musztardy, cukru, przypraw i różnych dodatków smakowych. Każdy składnik spełnia swoją funkcję iw taki czy inny sposób wpływa na smak i konsystencję sosu. Najważniejszą rzeczą przy wyborze produktów jest nie pochylanie się do drobnych oszczędności lub niebezpiecznej frywolności, zagrażającej zdrowiu rodziny lub gości. Nieświeże lub niskiej jakości składniki mogą nie tylko zepsuć smak majonezu, ale także spowodować zatrucie.

Masło

Każdy majonez jest emulsją, która powstaje w wyniku intensywnego ubijania jajek wolej roślinny. To ona jest podstawą majonezu i odpowiada za jego gęstość. Możesz użyć rafinowanego oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek (lub mieszanki obu, na przykład jedna część oliwy z oliwek i trzy części oleju słonecznikowego). Ważne jest, aby olej był wysokiej jakości, w żadnym wypadku nie był zjełczały i nie miał silnego zapachu.

Jajka

Kupując jajka, należy zwracać uwagę na ich świeżość. Żółtka domowe są zwykle jasnożółte, które przenosi się do sosu. Możesz użyć jaj przepiórczych, które są uważane za bezpieczniejsze niż jaja kurze pod względem ryzyka zakażenia salmonellą. Ale sos do gotowania na surowych jajach ptactwa wodnego jest wysoce niepożądany – prawdopodobieństwo infekcji jelitowej jest zbyt wysokie.

Musztarda

Musztarda nie tylko nadaje majonezowi pikantny smak, ale pełni również rolę stabilizatora, zapobiegając rozdzielaniu się składników sosu. Dodatkowo przedłuża trwałość produktu, posiadając doskonałe właściwości antyseptyczne i antybakteryjne. Możesz użyć musztardy Dijon lub musztardy rosyjskiej ostrej w postaci gotowej lub sproszkowanej.

Zakwaszacze

Jako kwaśny składnik, ocet stołowy lub owocowy, do majonezu dodaje się kwas cytrynowy. Zakwaszacze stabilizują smak sosu i go rozjaśniają. Uważaj na ocet smakowy – jego mocne jagodowe lub owocowe posmaki mogą przytłoczyć inne zapachy. Lepiej jest dawać pierwszeństwo produktom naturalnym. Na przykład cytryna. Sok z cytrusów wymieszany z resztą składników,jednocześnie rozjaśnia sos i nadaje mu przyjemną, ledwo wyczuwalną kwaskowatość i delikatny aromat. Dlatego przepisy na domowy majonez z cytryną są bardzo popularne wśród gospodyń domowych. Składniki należy załadować jeden po drugim do blendera (kolejność zostanie omówiona później) i ubić masę do pożądanej konsystencji. To wszystko, majonez domowej roboty jest gotowy!

Inne suplementy diety

Sól i cukier są zawsze obecne w majonezie, dzięki czemu jego smak jest bogaty i pełny. W niektórych przepisach zaleca się zastąpienie szkodliwego i wysokokalorycznego cukru glukozą lub fruktozą, argumentując, że w ten sposób sos stanie się bardziej użyteczny. Ale wygląda to podejrzanie ekstremalnie i ekstrawagancko, biorąc pod uwagę niewielką ilość cukru w majonezie: około pięciu gramów na jajko.

Ponieważ możesz zrobić majonez w domu za pomocą blendera bez ograniczania swoich kulinarnych preferencji, jego przygotowanie przypomina nieco alchemię. Ustalenie i precyzyjne dopasowanie koloru i smaku przyszłego sosu jest dość łatwe dzięki dodatkowym dodatkom.

Należą do nich wszelkiego rodzaju przyprawy i zioła, czosnek i papryczki chili, oliwki i ogórki, ser i twarożek, kapary i chrzan, adżyka, a nawet owoce. Oczywiście takie eksperymenty czasami kończą się niepowodzeniem, ale pozwalają też ugotować naprawdę wyjątkowy i niepowtarzalny pyszny majonez.

Główne zasady gotowania

Zanim zrobisz majonez w domu (użyjesz blendera lub miksera - to nie ma znaczenia), powinieneśzapoznać się z ogólnymi zasadami jego przygotowania. Oczywiście możesz automatycznie i bezmyślnie postępować zgodnie z instrukcjami w przepisie i uzyskać świetny sos. Ale to nie jest niezawodny sposób. Nieświadomy błąd na każdym etapie przygotowania może beznadziejnie zrujnować majonez.

Pierwsza zasada. Wszystkie produkty muszą mieć taką samą temperaturę pokojową. Jeśli wyjmiesz zimne jajka lub masło z lodówki, sos może nie być dobrze lub nierówno ubijany.

Druga zasada. Ważne jest, aby przestrzegać określonej kolejności układania produktów w blenderze. W przepisach krok po kroku na majonez w domu ten ważny punkt czasami nie jest wskazany, a wszystkie składniki są natychmiast umieszczane w pojemniku do ubijania gospodyni. W efekcie sos jest ubijany w płatki dzięki zakwaszaczowi, który należy dodać na samym końcu.

Sekwencja zakładek jest następująca. Najpierw jajka, sól, musztarda, przyprawy i cukier granulowany są przerywane w pojemniku z blenderem. Jest mały trik: aby kryształki cukru i soli kuchennej nie chrzęściły potem na zębach, najpierw rozpuszcza się je w niewielkiej ilości ciepłej wody. Następnie wlewa się olej roślinny. Na ostatnim etapie dodaje się zakwaszacz.

Trzecia zasada. Aby uzyskać jednorodną emulsję, olej roślinny należy wlać do żółtek bardzo cienkim strumieniem, nie przerywając pracy blendera. W miarę wzrostu objętości sosu w szklance, blender musi być stale podnoszony i opuszczany, aby wszystkie warstwy mieszanki były równomiernie wymieszane. Jeśli wlejesz cały olej za jednym razem, sos się nie ubije.

Jeśli majonez jest zbyt gęsty (mikser,nie można tu winić miksera ani nawet banalnej trzepaczki - gęstość zależy od ilości oleju), można go rozcieńczyć wodą lub płynnym dodatkiem - śmietaną, mlekiem, śmietaną - do pożądanej konsystencji. Płynny sos można łatwo zagęścić dodając i ubijając olej roślinny. Majonez najlepiej spożywać od razu, ale w lodówce i szczelnie zamkniętym pojemniku można go bezpiecznie przechowywać przez trzy do czterech dni.

Przepis na klasyczny majonez prowansalski

Proponowany przez nas przepis pozwala na zrobienie majonezu za pomocą blendera w domu, jak w najlepszych francuskich restauracjach. Można go gotować wyłącznie na żółtkach lub na całych jajkach. Obie opcje są pyszne i nieco różnią się składem. Będziesz potrzebować następujących produktów:

• Jedno jajko i 160 mililitrów masła lub dwa żółtka i 130 mililitrów masła.
• Po pół łyżeczki soli, musztardy rosyjskiej lub Dijon i cukru.
• Łyżka soku z cytryny (można ją zastąpić łyżeczką octu stołowego).

Gotowanie:

1. Wlej jajka lub żółtka do miski do ubijania, dodaj musztardę, cukier puder i sól. Spróbuj przykryć żółtka dyszą blendera i ubij wszystkie składniki na gładką masę.
2. Wlewać olej roślinny cienkim strumieniem, ubijać sos do uzyskania pożądanej konsystencji.
3. Połącz przyszły majonez w blenderze z octem lub sokiem z cytryny i ponownie dobrze ubij, a następnie możesz od razu użyć go zgodnie z jego przeznaczeniem lub umieścić w lodówce do zaparzenia i schłodzenia.

Majonez z gotowanych żółtek

Od czasu do czasu pojawiają się informacje o ostrych infekcjach jelitowych wywołanych przez salmonellę. Ta szkodliwa bakteria może żyć zarówno w surowym jajku, jak i na skorupce. Świetnie czuje się w lodówce i przetrwa nawet w ujemnych temperaturach. Możesz go zniszczyć ciepłem. W temperaturze 55 ° C bakteria umiera w półtorej godziny, w 60 ° C - w około 12 minut, w 70 ° C - w minutę.

Według statystyk, jedno na dziesięć tysięcy jaj jest zarażone salmonellą. Szansa zarażenia się infekcją jest bardzo niska, ale dla niektórych osób sama możliwość niepotrzebnego ryzyka jest nie do zaakceptowania. Dlatego odmawiają robienia majonezu domowej roboty ze względu na obecność surowych jaj na liście składników. Ale jest przepis, według którego do przygotowania sosu używa się gotowanych żółtek. Oznacza to, że majonez można bezpiecznie przygotować w domu bez obawy przed bakteriami - umrą podczas gotowania jajek. Będziesz potrzebować następujących produktów:

• Cztery gotowane żółtka.
• Łyżeczka musztardy i cukru.
• Pół łyżeczki soli.
• Dwie łyżeczki octu stołowego (9%) lub soku z cytryny.
• 400 mililitrów oleju roślinnego, chociaż wymagana ilość zależy od konsystencji sosu.
• Przyprawy do smaku.

Gotowanie:

1. W misce dokładnie ubij żółtka musztardą, cukrem, przyprawami i solą.
2. Zacznij stopniowo wlewać olej roślinny do mieszanki, mieszając ją blenderem, aż będzie to koniecznekonsystencja.
3. Wlej sok z cytryny lub ocet i ponownie dobrze wymieszaj. Włóż sos do lodówki do ostygnięcia.