Jak zrobić sake w domu: składniki i przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Tradycyjna japońska wódka sake jest dość powszechna na całym świecie. I wiele osób o tym wie. Według ekspertów japońską wódkę można pić zarówno na ciepło, jak i na zimno. Dodatkowo jest dodawany do koktajli, używany do przygotowywania różnych potraw.

Dzięki alkoholowi z Kraju Kwitnącej Wiśni zyskują niepowtarzalny i wyrafinowany smak. W związku z tym wielu miłośników rzemieślniczej produkcji alkoholu jest zainteresowanych tym, jak zrobić sake w domu? Sądząc po recenzjach, nie jest trudno poradzić sobie z tym zadaniem. Do pracy wystarczy przepis na sake, składniki i cierpliwość, ponieważ proces produkcji jest dość pracochłonny. Jeśli będziesz postępować zgodnie z instrukcjami, staniesz się posiadaczem oryginalnego, oryginalnego napoju alkoholowego. Więcej informacji o tym, jak zrobić sake w domu, znajdziesz w tym artykule.

Wprowadzenie produktu

Sake to narodowy napój alkoholowy Japonii. Według ekspertów znacznie różni się od zwykłego europejskiego alkoholu. Faktem jest, że stopień sake waha się od 14-18 obrotów. Technologia sakei piwo, zdaniem ekspertów, mają ze sobą wiele wspólnego.

To prawda, że metody przygotowania kultur starterowych do tych napojów są nieco inne. Na przykład piwo powstaje z kiełkującego słodu. Sake bazuje na sfermentowanym ryżu. Zadanie to wykonuje grzyb drożdżowy koji. Jak zrobić sake w domu? Więcej na ten temat później.

Od czego zacząć?

Napój alkoholowy składa się z dwóch rodzajów kultur starterowych. Można używać kupionych w sklepie odpowiedników, jednak zdaniem ekspertów nie ma pewności, że zostały wykonane zgodnie ze wszystkimi zasadami, dlatego lepiej samemu ugotować te przystawki. Najpierw powstaje starter kome koji. Aby to zrobić, musisz kupić okrągły ryż (800 g) i nasiona koji-kin (10 g).

Procedura przygotowania zakwasu

Dla tych, którzy nie wiedzą, jak zrobić pierwszy starter, doświadczeni mistrzowie zalecają wykonanie następujących czynności:

• Najpierw ryż należy umyć pod bieżącą wodą. Płucz, aż woda będzie całkowicie czysta.
• Umyty ryż przesypujemy na sitko i umieszczamy na garnku lub filiżance - w tej pozycji ryż odstawia co najmniej godzinę. Jest to konieczne, aby nadmiar płynu miał czas, aby z niego spłynąć.
• Następnie ryż należy ugotować w wolnowarze lub podwójnym bojlerze. Eksperci nie zalecają gotowania ryżu w zwykły sposób, ponieważ niezbędne substancje trafią do wody.
• Gotową owsiankę schładza się do temperatury pokojowej, następnie wsypuje się do niej nasiona koji.
• Mieszanka jest przykryta gazą lub bawełnianą szmatką dobrze nasączoną wodą. Owsiankapowinna wynosić co najmniej 15 godzin. Jest to konieczne, aby aktywować procedurę fermentacji.

Zakwas uważa się za gotowy, jeśli ma wyraźny zapach sera i biały kolor. Teraz możesz zacząć przygotowywać zakwas moto.

Jak oni to robią?

Moto starter składa się ze 180g ryżu gotowanego na parze, 75g nasion koji, 270ml przegotowanej wody i 5g suszonych drożdży piekarskich.

Podobnie jak w poprzednim przypadku, ryż najpierw dokładnie myje się i pozostawia do odsączenia nadmiaru wilgoci - wystarczy około godziny. Następnie płatki gotuje się w wolnym naczyniu do miękkości. Następnie do ryżu dodaje się zakwas koji i zalewa ciepłą przegotowaną wodą. Na koniec masę doprawiamy suchymi drożdżami piekarskimi i dokładnie mieszamy. Zakwas zostanie zaparzany w szklanym naczyniu. Po przeniesieniu mieszanki do pojemnika, zamknij ją szczelnie pokrywką i wstaw do lodówki. Procedura przygotowania moto zajmie co najmniej 10 dni. Eksperci zalecają, aby słoik był codziennie dokładnie wstrząsany. Zakwas jest uważany za gotowy, jeśli uzyska delikatną kremową konsystencję.

Jak zrobić sake w domu?

Tradycyjny japoński napój alkoholowy składa się z następujących składników:

• Ryż gotowany na parze. Wystarczy 3 kg produktu.
• 700g przystawka do koji.
• 500ml Moto.
• 4 litry wody.

Proces gotowania przebiega następująco:

Zacznij od płukania ryżu, aż woda będzie czysta. Ponadto płatki zbożowe gotuje się wyłącznie napara. Do pracy potrzebna będzie osobna miska, do której należy włożyć schłodzony ryż (250 g), a następnie zalać wodą (450 ml). Następnie ryż doprawia się dwoma gotowymi zakwasami: koji należy wziąć 200 g, a moto - 500 ml. Otrzymaną masę przenosi się do szklanego pojemnika i pozostawia na jeden dzień w cieple. Wcześniej szyjka słoika pokryta jest bawełnianą lub gazową szmatką. Sądząc po opiniach, ryż szybciej wchłania płyn, jeśli jest okresowo potrząsany, dlatego zaleca się wstrząsanie butelką co najmniej trzy do czterech razy w ciągu dnia

• Na tym etapie do naczynia dodaje się pozostały ryż, wodę (1,2 l) i starter koji (225 g). Zawartość dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce. Zakwas należy podawać przez 12 godzin. Okresowo wstrząsaj miksturą.
• Po tym czasie mieszankę ryżu uzupełnia się pozostałymi składnikami.

Eksperci zalecają przechowywanie napoju przez co najmniej 10 dni. W tym czasie sake uzyska minimalną siłę około 15 obrotów. Jeśli istnieje chęć wzmocnienia japońskiej wódki, należy ją trzymać przez 15 dni. W rezultacie otrzymasz napój w 20 turach.

Ostatni krok

Na samym końcu sake filtruje się filtrem bawełnianym lub gazowym. Teraz domowy napój jest uważany za gotowy, można go butelkować. Pożądane jest użycie w pełni dojrzałego napoju. Aby to zrobić, musi jeszcze przez tydzień stać w lodówce. Według ekspertów sake można przechowywać tylkow chłodnym miejscu i nie dłużej niż miesiąc.

Jak pić?

Pomimo tego, że ten napój jest wykonany ręcznie, trzeba go pić poprawnie. Jeśli przestrzegasz japońskich zwyczajów, wódkę należy podawać gościom w specjalnych dzbankach - tokkuri. Piją sake z małych kubków czekolady.

Zanim napijesz się, musisz powiedzieć „Kampai!”, co oznacza „Na dno!”. Picie napoju od razu jednym łykiem w Japonii jest uważane za nieprzyzwoite. Prawdziwi koneserzy opróżniają czekoladę powoli, 2-3 łyki.

Co doradzają eksperci?

Sake można pić na gorąco, podgrzewać do 60 stopni i schładzać do 5 stopni. W Japonii obowiązuje zasada, że na zimno pije się tylko dobrą wódkę. Wynika to z faktu, że ciepła wódka ma mniej atrakcyjny aromat i słaby smak. Wielu fanów lubi ten napój właśnie ze względu na jego różnorodną paletę smakową: z nutami winogron, sera, jabłka, banana, świeżych grzybów i sosu sojowego. Sake je się z tradycyjnymi japońskimi potrawami. W tym celu dobrze nadają się bułki lub sushi. Tym, którzy chcą zaoszczędzić pieniądze, można polecić jedzenie orzechów lub serów. Jeśli sake jest gorące, najlepiej je spożywać z owocami morza, mięsem, warzywami i kanapkami. Aby nie zaburzać smaku wódki, lepiej nie pić jej z pikantnymi i pikantnymi potrawami.