Domowe wino śliwkowe: prosty przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Często w ogrodach letnich mieszkańców ta jagoda rośnie tak bardzo, że mimowolnie pojawia się pytanie: co zrobić ze zbiorami? Śliwka to popularny surowiec do różnych przetworów. Oprócz dżemu i kompotu szczególnie popularne jest wino śliwkowe. Taki napój ma swoje plusy i minusy.

Co musisz wiedzieć przed gotowaniem

Uwaga:

• Wino śliwkowe nie jest winem w zwykłym znaczeniu. Wino jest wynikiem fermentacji soku. A ten napój trzeba przygotować z bardzo gęstego soku śliwkowego, więc na pewno trzeba go będzie rozcieńczyć wodą. Istnieje również druga wersja wina śliwkowego, bardziej przypominająca robienie nalewki.
• Wino łatwo się zepsuć, często po prostu kwaśnieje lub procent alkoholu nie jest taki, jak zamierzałeś.
• Domowe wino śliwkowe jest zawsze mętne, ponieważ wymaga specjalnego sprzętu, zwykle używanego w dużych produkcjach, aby je udoskonalić.
• Z wszechobecnością kuchni azjatyckiejwino dosłownie zalało rynki Europy, podczas gdy w Rosji wciąż jest rzadkością na półkach sklepowych i w lokalach gastronomicznych.
• Istnieją dwie odmiany śliwek na wino: bardzo dojrzałe i soczyste lub niedojrzałe, zielone. Technologia gotowania w tych przypadkach będzie inna. Stosowane są również różne odmiany śliwek: żółte, niebieskie lub białe.
• Jeśli robisz wina śliwkowe według przepisu, w którym ma być użyty miąższ owoców, konieczne jest usunięcie wszystkich nasion, ponieważ zawierają one kwas cyjanowodorowy.

Prosty klasyczny przepis

Wino musi być przygotowane wcześniej:

• wymagana ilość śliwek (lepiej wziąć co najmniej 8 kilogramów), należy je umyć;
• cukier;
• drożdże winiarskie;
• czysta woda pitna;
• czyste naczynia do fermentacji śliwek;
• pojemnik na wino.

Ten klasyczny przepis na wino śliwkowe jest prosty i szybki pod względem czasu trwania procesu fermentacji.

Metoda gotowania

Oto przewodnik krok po kroku:

• Sortuj śliwki: wyrzuć zgniłe śliwki, usuń również spleśniałe śliwki. Zgniłe owoce mogą zepsuć całą partię. Przepis wykorzystuje 4 kilogramy śliwek.
• Przygotuj dojrzałe owoce: umyj, obierz, usuń pestki.
• Ugniataj owoce, aż będą gładkie.
• Następnie musisz przygotować starter: rozcieńczyć szklankę cukru w jednym litrze gorącej wody.
• Zagotuj wodę z cukrem, powinieneś dostać syrop.
• ZaTen przepis na wino śliwkowe będzie wymagał drożdży winnych, które należy rozpuścić w syropie w ilości wskazanej na opakowaniu.
• Zostaw rozrusznik na co najmniej dwie godziny.
• 4 litry zimnej wody zmieszane ze starterem.
• Wlej powstały płyn do puree ze śliwek, wszystko dokładnie wymieszaj.
• Wszystko będzie podawane przez 11 tygodni.

Gdy mieszanina sfermentuje i zamieni się w młode wino, można ją przelać do butelek i pozostawić do dojrzewania. Podczas nalewania wina do pojemnika należy postarać się, aby osad się do niego nie dostał. Przed nalaniem można wino przecedzić przez kilka warstw gazy.

Klasyczny przepis bez drożdży

W tej wersji nie będą używane drożdże, więc proces produkcyjny będzie dłuższy. To prosty przepis. Domowe wino śliwkowe powstaje w wyniku fermentacji grzybów znajdujących się na skórce owocu.

Aby zrobić wino śliwkowe, musisz przygotować:

• śliwki;
• czysta woda pitna (w ilości 1 litra wody na 1 kg śliwek);
• cukier (więcej o ilości poniżej);
• pojemnik fermentacyjny;
• butelki.

Wyróżniającą cechą tego przepisu jest możliwość samodzielnego wyboru smaku: wytrawnego lub słodkiego. Przepis pozostawia ten wybór winiarzowi. W związku z tym, aby uzyskać suchy produkt na jeden litr wody, potrzeba sto gramów cukru, a do uzyskania słodkiego wina potrzeba będzie czterystu gramów.

Wyszukaj śliwki i usuń zgniłe. Jagodywytrzyj suchym ręcznikiem, ale nie myj, w przeciwnym razie wszystkie grzyby fermentacyjne zostaną zmyte. Następnie musisz wystawić go na bezpośrednie działanie promieni słonecznych na trzy dni. Następnie pokrój jagody i wyciągnij nasiona, zmiażdż do jednorodnej konsystencji. Miąższ ze śliwki rozcieńczyć wodą. Zostaw na wędrówkę w ciemnym pokoju. Gdy masa zacznie fermentować, należy ją przefiltrować przez kilka warstw gazy i wlać do pojemnika z pokrywką, włożyć połowę cukru do brzeczki. Zostaw na wędrówkę. Po piątym dniu dodaj połowę pozostałego cukru. Dziesiątego dnia dodaj resztę cukru.

Wino powinno być gotowe za dwa miesiące. Gotowość definiuje się w następujący sposób: jeśli produkt przestał fermentować, napój można spożyć. Powstałe wino ze śliwki ostrożnie przelewa się do butelek przez gazę, starając się nie wylewać osadu.

Japoński przepis

W Krainie Wschodzącego Słońca wino śliwkowe jest przygotowywane bardziej jak likier. Do wina potrzebujesz:

• śliwki;
• zbiornik i butelka fermentacyjna;
• mocny trunek;
• cukier owocowy do smaku.

Śliwki możesz wybrać dowolne. W Japonii zwykle używa się zielonych owoców, ale używa się również dojrzałych. Kolor jest w gestii winiarza. Żółta śliwka rośnie obficie w Japonii.

Wytwarzanie japońskiego wina śliwkowego w domu wymaga mniej wysiłku niż klasyczny przepis. Jagody śliwki są sortowane, ogonki i liście oddzielane, owoce popękane również nie są zbierane. Śliwki są umieszczane wwstępnie wysterylizować pojemnik i zalać alkoholem. Najlepiej sake lub soju. Ale możesz użyć dowolnego alkoholu: brandy, ginu i tak dalej. Całość przykryta pokrywką.

Ten produkt jest podawany w infuzji przez dwa do czterech miesięcy. Okres zależy od preferencji smakowych. Po zaparzeniu do wina dodaje się cukier owocowy do smaku i butelkuje. Japońskie domowe wino śliwkowe jest gotowe do picia.

Siła takiego napoju to średnio 12-15 stopni.

Wino dżemowe

Ten prosty przepis jest szczególnie popularny ze względu na łatwość jego przygotowania. Rezultatem jest napój bardziej podobny do naparu:

• dżem śliwkowy;
• miska i butelka;
• woda na kilogram dżemu jeden litr wody;
• rodzynki;
• cukier.

Metoda gotowania:

• Włóż dżem do miski, dodaj ciepłą wodę pitną. Jeśli dżem jest kwaśny, dodaj cukier do smaku.
• Dodaj rodzynki (ilość do smaku). Rodzynki nie powinny być myte przed dodaniem. Jej skórka zawiera grzyby niezbędne do procesu fermentacji.
• Wlej całą mieszankę do szklanego słoika lub butelki i zamknij pokrywkę, robiąc w niej mały otwór.

Słoik należy umieścić w ciemnym, ciepłym miejscu na dziesięć dni w celu fermentacji. Następnie napój jest filtrowany i wlewany do słoika ze szczelnie zamkniętą pokrywką. Powstałe wino fermentuje przez 45 dni. Jest filtrowany i butelkowany. Do picia.

Wino z kompotu śliwkowego

Nierzadko zdarza się, że kompotu jest tak dużo, że nie można go wypić, zanim się zepsuje. Dobrą opcją byłoby zrobienie wina.

Poniżej znajduje się wspaniały domowy przepis na wino śliwkowe. Okazuje się szczególnie smaczny. Na drinka będziesz potrzebować:

• oczyść miskę i butelkę;
• kompot śliwkowy - 3 litry;
• cukier - 120 gramów;
• woda - 1 litr;
• rodzynki - 60 gramów.

Kompot jest filtrowany przez gazę. Śliwki są wyjmowane. Możesz dodać rodzynki przez zmielenie ich z cukrem lub po prostu dodać cukier. Podgrzej trochę płyn na kuchence. Po podgrzaniu przykryj naczynie kompotem szmatką. Pozostaw na cztery do pięciu godzin w ciepłym i ciemnym miejscu. W tym czasie śliwki z kompotu są mielone i podgrzewane. Pozostawia się je do fermentacji w ciepłym miejscu. Po uruchomieniu procesu fermentacji składniki miesza się i przelewa do butelki z zamknięciem wodnym. Przyszłe wino pozostawia się na trzy miesiące w ciepłym miejscu, gdzie nie pada światło słoneczne. Następnie płyn jest filtrowany i butelkowany. Młode wino jest gotowe, możesz pozostawić je do dojrzewania przez jakiś czas.

Wino przyprawowe

Ostry i bogaty smak tego wina zaskoczy każdego. Ogólnie preparat niewiele różni się od klasycznego przepisu. Bez dodanych ziół.

Składniki:

• śliwki - dwa kilogramy;
• goździki - do smaku;
• cukier - jeden kilogram;
• woda - trzy litry;
• liść laurowy.

Metoda gotowania:

Jagody do sortowania i czyszczenia z ogonów. Śliwek nie należy myć, aby nie zmyć warstwy grzyba. Dodaj pół litra czystej wody. Zetrzyj jagody, aż uzyskasz jednorodną masę. Wlej pozostałą wodę, dodaj liść laurowy, goździki i cukier puder. Włóż piec do ogrzania. Mieszaninę gotuje się do uzyskania piany. Pianka jest usuwana natychmiast po pojawieniu się, a brzeczka jest usuwana z ognia. Ostudzić. Mieszanina jest wyciskana lub filtrowana przez gazę. Placek oddziela się i ponownie zalewa wodą (jeden litr), po czym miesza się z przefiltrowaną cieczą. Ta mieszanina jest umieszczana w beczce na cztery dni. Następnie płyn przelewa się do butelki i pozostawia na dwanaście dni w ciemnym miejscu.

Wino pije się w ciągu miesiąca, ponieważ z biegiem czasu traci smak i psuje się.

Gotowanie bez wody

Do wina będziesz potrzebować:

• śliwki;
• cukier w ilości dwustu gramów na litr powstałej brzeczki śliwkowej.

Metoda gotowania:

• nie myć śliwek, sortować i zostawiać w ciepłym miejscu, najlepiej na słońcu;
• cztery dni później rozgnieć jagody na gładką masę;
• tłuczone śliwki są filtrowane przez gazę;
• dodaj cukier do smaku;
• powstałą brzeczkę umieszcza się w rondlu i podpala na małym ogniu (lepiej mierzyć temperaturę i nie dopuszczać do przekroczenia 40 stopni, ponieważ drożdże mogą umrzeć);
• schłodzić mieszaninę w temperaturze pokojowej;
• następnie mieszaninę przelewa się do szklanego naczynia i pozostawia w ciepłym miejscu;
• butelka jest wiązana gazą i pozostawiana na dwadzieścia dni w temperaturze pokojowej;
• następnie cukier dodaje się do brzeczki i przelewa do nowego pojemnika, unikając osadów;
• brzeczka fermentuje przez kolejne czterdzieści dni.

To najbardziej intensywne wino śliwkowe. W domu każdy może odtworzyć przepis, ale smak okaże się nie gorszy od fabrycznego napoju, a może nawet lepszy.

Domowe wino wiśniowe

Nie jest tajemnicą, że śliwka i śliwka wiśniowa należą do tego samego rodzaju. Śliwka wiśniowa jest nawet nazywana śliwką wiśniową (nazwa botaniczna). Smak śliwki wiśniowej jest również podobny do smaku śliwki. W Rosji od dawna nauczyli się uprawiać pyszne i dojrzałe śliwki wiśniowe. Dlaczego nie wykorzystać części zbiorów do produkcji wina?

Dla przepisu będziesz potrzebować:

• śliwka wiśniowa - 4 kilogramy;
• czysta woda - 2,5 litra;
• cukier granulowany - 2,2 kg;
• kwas cytrynowy - 2,5 kilograma.

Ten przepis opiera się na naturalnej fermentacji, więc śliwki nie są myte. Niech leży na słońcu przez cztery dni. Następnie umieść je w misce i drobno zmiel lub zmiażdż. Masa musi przybrać jednolitą strukturę. Następnie powstałą owsiankę śliwkową pozostawia się na trzy dni do fermentacji w suchym, ciepłym i ciemnym miejscu. Następnie masę filtruje się, oddzielając sok od ciasta. Sok wlewa się do czystej miski, dodaje się do niej połowę cukru, kwasek cytrynowy i wodę. Przyszłe wino wlewa się do butelki i zamyka uszczelnieniem wodnym. Po dwóch tygodniach odcedź wino, podczas gdy osad nie powinien dostać się do napoju. Pojemnośćz winem przenosi się do chłodnego miejsca i pozostawia do dojrzewania. Procedurę naciągania należy powtarzać co miesiąc.

Śliwka smakuje jak śliwka. Nawet niedoświadczony winiarz odtworzy prosty przepis na domowe wino z tej jagody.

Jakie dania podaje się z winem śliwkowym

Suszone śliwki i wina japońskie są bardziej odpowiednie do ciężkich dań mięsnych. Natomiast słodkie wino będzie uzupełnieniem każdego deseru. Czasami wino podawane jest jako aperitif poprawiający apetyt.