Wino śliwkowe w domu: prosty przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wino śliwkowe to specyficzny napój alkoholowy o niezwykłym aromatycznym bukiecie. Amator, ale wielu ludzi to lubi. Wersja półwytrawna dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, a słodkie wino dobrze komponuje się z deserami. Jak ugotować w domu? Właściwie nie jest to bardzo trudne, o tym teraz porozmawiamy.

Subtelności

Przede wszystkim musisz zarezerwować, że owoce dowolnej odmiany nadają się do produkcji wina śliwkowego, ale lepiej wybrać ciemne. I oczywiście muszą być dojrzałe. Jeśli dana osoba sama postanowiła zbierać owoce, musisz zrywać tylko te, które dojrzały tak bardzo, że same zaczynają odrywać się od gałęzi.

Przed gotowaniem zaleca się wystawić owoce na kilka godzin na słońce. Ale nie musisz ich myć, chyba że przykleił się do nich brud.

Wielu boi się wybrać złą odmianę ze względu na słodycz. Rzeczywiście, są bardzo słodkie śliwki. Ale nie martw się - zawartość cukrułatwa regulacja podczas gotowania.

Główną trudnością jest zdobycie soku. W końcu śliwki mają wysoką zawartość pektyn, co sprawia, że ich miąższ przypomina galaretkę. Dlatego nie ma w sprzedaży czystego soku z tych owoców - tylko nektar.

Ale śliwki mają bardzo wysoką zawartość glukozy. Więc musisz zrobić mniej białego cukru. Tak, a fermentacja jest bardziej intensywna.

Składniki

Aby zrobić wino śliwkowe w domu, będziesz potrzebować:

• Owoce śliwki - 10 kilogramów.
• Woda. Jeden litr na kilogram pulpy śliwkowej.
• Cukier. Kwota zależy od tego, jak słodkie wino chce w końcu dostać. Minimalna proporcja to 100 gramów na litr soku, a maksymalna to 350 g.

Jak już wspomniano, "wymagania" dla owoców są niskie. Jedyną rzeczą jest to, że musisz natychmiast wyrzucić spleśniałe, zgniłe i zepsute owoce. Nawet miąższ z jednej złej śliwki może zepsuć całe wino. Dlatego będziesz musiał dokładnie posortować owoce.

Pozyskiwanie soku

To jest pierwszy krok. Najpierw z niemytych śliwek wytartych ręcznikiem należy usunąć kości. Następnie ostrożnie zmiażdżyć miazgę, aby uzyskać jednorodną mieszankę. Z wyglądu masa powinna przypominać puree ziemniaczane.

Następnie musisz dodać wodę i dokładnie wymieszać. Jak już wspomniano, proporcje są zachowane w stosunku 1:1.

Otrzymany sok należy wysłać do jakiegoś ciemnego miejsca na dwa dni,gdzie temperatura waha się od 18°C do 25°C. Pamiętaj, aby przykryć pojemnik gazą złożoną z kilku warstw. Zapobiegnie to łapaniu much.

Co 6-8 godzin należy mieszać puree rozcieńczone wodą. Zaleca się użycie czystego drewnianego patyczka. Za każdym razem trzeba zanurzyć miazgę w płynie - wierzchniej warstwie miazgi i skórce. Po 48 godzinach ta masa oddzieli się od soku.

Nie będzie można nie zauważyć tego procesu, ponieważ towarzyszy mu pojawianie się piany i bąbelków na powierzchni. Wskazuje to, że fermentacja się rozpoczęła. Co robić? Odcedź brzeczkę! Musimy pozbyć się miazgi. To proste - wystarczy przelać zawartość do innego pojemnika przez gazę lub drobną siateczkę.

Sok powinien wypełnić 3/4 naczynia, nie więcej. Ważne jest, aby zostawić miejsce. W końcu fermentacji towarzyszy wydzielanie dwutlenku węgla i piany, a oni potrzebują miejsca.

Fermentacja

Kolejny krok w produkcji domowego wina śliwkowego. Po wlaniu soku do naczynia fermentacyjnego, do płynu należy dodać cukier. Jaka ilość? Zależy to od początkowej słodyczy owocu i rodzaju wina, które chcesz otrzymać. Oto przybliżone proporcje (ilość cukru jest wskazana na 1 litr soku):

• Wino wytrawne - 100g
• Półwytrawne - 250g
• Półsłodkie - 200g
• Słodkie - 350g

Nie możesz dodać całego cukru na raz. Po pierwsze - 50% całkowitej objętości, zaraz po wlaniu soku do naczynia. To zajmie dużo czasu idokładnie wymieszaj, aby go rozpuścić. Zajmie to dużo czasu, ponieważ cukier jest trudny do rozbicia w już słodkim płynie.

Następnie będziesz musiał zainstalować uszczelnienie wodne na pojemniku. Najprostszą opcją jest gumowa rękawiczka z maleńkim otworem w palcu zrobiona igłą.

Tak, wino śliwkowe powinno fermentować w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 18-26°C.

Jak dodać pozostały cukier?

Ważne pytanie. Pisząc przepis na domowe wino śliwkowe, nie możesz się powstrzymać od udzielenia odpowiedzi.

Pozostały cukier należy dodać do pojemnika cztery razy, jednakową ilość co 5 dni. Musisz to zrobić tak:

• Najpierw zdejmij rękawicę.
• Przelej niewielką ilość soku przez słomkę do innego pojemnika. Ilość dodanego cukru powinna być dwukrotnie większa od objętości płynu.
• Dokładnie wymieszaj.
• Wlej syrop z powrotem do fermentującego wina śliwkowego.
• Zwróć uszczelnienie wodne.

Aby nie zapomnieć ile razy dodać cukier, zaleca się zrobienie szeryfów na pojemniku.

Czas

Według tego prostego przepisu wino śliwkowe powinno fermentować w domu przez 60 dni. Ale kompletność procesu można określić za pomocą spuszczonej rękawicy. Fakt, że „zatonął” oznacza jedno – gaz przestał się wydobywać. Nawiasem mówiąc, na dnie pojawi się charakterystyczny osad.

Jaki powinien być następny krok? Młode wino wlewa się do kolejnego czystego pojemnika. Tam dojrzeje.

Przy okazji możesz spróbować drinkaprzed tym. Jeśli wydaje się za mało słodki, możesz dodać trochę więcej cukru. Niektórzy „naprawiają” wino dodając 40-45% alkoholu lub wódki. Ale najważniejsze, żeby nie przesadzić. Dopuszczalny maksymalny mocny alkohol - 15% całkowitej objętości wina. Warto też wziąć pod uwagę, że napój nabierze ostrego smaku.

Ważne jest, aby pamiętać, że fermentacja czasami trwa dłużej niż 55 dni. Wtedy może pojawić się gorycz. Aby tego uniknąć, konieczne jest spuszczenie wina z osadu do innego naczynia. Uszczelnienie wodne może być używane tak samo.

Dojrzewanie

Wyjaśnienie wina śliwkowego zajmie dużo czasu. Co najmniej 2-3 miesiące. Cząsteczki są prawie niemożliwe do szybkiego odfiltrowania, więc jedynym pewnym wyjściem jest czekanie.

Pojemniki, które trzeba napełnić po brzegi młodym napojem, są hermetycznie zamknięte. Jeśli cukier został dodany dla większej słodyczy, to przez pierwszy tydzień musisz trzymać go pod zamknięciem wodnym.

Następnie zamknięte pojemniki są przenoszone tam, gdzie światło nie przechodzi. A temperatura powinna wynosić od 6°C do 16°C. Wystarczy lodówka lub piwnica.

Co 15-20 dni będziesz musiał odfiltrować napój z osadu. Po prostu powoli wlej go do innego naczynia. Oczywiście bez dotykania szkicu.

Wino śliwkowe zrobione według tego przepisu w domu pije się szybko. Ale zdecydowanie zaleca się trzymanie co najmniej kilku butelek przez 2-3 lata, regularnie filtrując. Każdy koneser dobrego alkoholu jest po prostu zobowiązany spróbować własnymi rękami prawdziwego wina ze śliwek.

To nie wymaga wszystkich2-3 tygodnie na wykonanie tej procedury. Wystarczy raz na 2 miesiące. Jednak pełna przejrzystość nadal nie zostanie osiągnięta. Wszystko ze względu na specyfikę śliwek. Ale to nie wpływa na doskonały wieloaspektowy smak.