Technologia wytwarzania wina z winogron w domu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ceny napojów alkoholowych rosną z roku na rok, więc coraz więcej osób myśli o zrobieniu ich w domu. Najczęstszym z nich jest wino, uważane za szlachetny napój, który ma nie tylko jasny, bogaty smak, ale także wiele przydatnych właściwości. Aby jednak okazało się, że jest wysokiej jakości, bardzo ważne jest przestrzeganie wszystkich wymagań technologii wytwarzania. Zobaczmy, jak zrobić wino z winogron w domu.

Kilka słów o doborze surowców

W dzisiejszych czasach domowe napoje alkoholowe są wytwarzane z szerokiej gamy owoców i jagód, ale najlepiej nadają się do tego winogrona. Ta roślina jest po prostu idealna do produkcji wina. Gdyby plony zostały zebrane na czas i odpowiednio przetworzone, cukier i zakwas nie byłyby nawet potrzebne do produkcji wina.

Ważne jest, aby zrozumiećże bez użycia dodatkowych składników można w domu zrobić tylko wytrawne wino z niebieskich winogron. Deserowe, słodkie i wzmocnione odmiany napoju wymagają do swojego składu dodatku cukru. Jeśli jagody są zbyt kwaśne, tak bardzo, że po prostu nie można ich zjeść, sok trzeba będzie rozcieńczyć wodą. We wszystkich innych przypadkach nie zaleca się rozcieńczania płynem, ponieważ znacznie pogarsza to smak wina.

Jeśli chodzi o wybór surowców, idealną opcją są winogrona uprawiane niezależnie na własnej działce. Wynika to z faktu, że jagody zawierają „dzikie” drożdże, dzięki którym sok zaczyna fermentować. Jeśli jednak mieszkasz w mieście i nie masz letniej rezydencji, to w takim przypadku możesz zrobić wino z zakupionych winogron w domu. Musisz jednak zrozumieć, że wszelkie owoce i warzywa produkowane na skalę przemysłową są przetwarzane za pomocą pestycydów, dlatego przed użyciem należy je dokładnie umyć. W ten sposób zmywasz „dzikie” drożdże z jagód, dlatego do robienia napojów alkoholowych potrzebny jest specjalny zakwas. Jak to zrobić zostanie opisane później.

Wino z odmian Isabelle

Więc jak nie pomylić się przy wyborze? Najlepszą odmianą winorośli do wyrobu domowego wina jest Lydia. Wielu nie używa go, ponieważ błędnie uważa, że jest niezdrowy, ale tak nie jest. Wręcz przeciwnie, napój z niego jest doskonałej jakości, o bardzo jasnym, bogatym smaku. Nie wszyscy kochają jagody.ludzi, ponieważ ich miąższ przypomina konsystencję śluzu, ale nikt nie może się oprzeć lampce wina z odmian izabeli.

Zalecenia dotyczące zbiorów

Aby zrobić pyszne wino z winogron w domu, bardzo ważne jest, aby zbierać plony na czas. Zielone jagody będą bardzo kwaśne, więc do napoju trzeba będzie dodać wodę i cukier, co z kolei nie tylko negatywnie wpłynie na jego jakość i smak, ale także zwiększy poziom alkoholu metylowego w winie, który jest szkodliwy dla zdrowie w dużych ilościach. A w przejrzałych winogronach rozpoczyna się proces fermentacji octowej. Dlatego terminowe zbiory to bardzo ważny etap w produkcji wina.

Przycinanie jest zalecane przy bezchmurnej, słonecznej pogodzie. Jeśli wcześniej padało, należy odczekać co najmniej trzy dni. Przetwarzanie surowców musi odbywać się nie później niż dwa dni po zbiorach. Jeśli jagody leżą dłużej, zaczną tracić wilgoć i składniki odżywcze. Ponadto mogą gnić, w wyniku czego nie dostaniesz już pysznego napoju. Dlatego musisz bardzo dokładnie sortować winogrona, wybierając tylko wysokiej jakości surowce.

Przygotowanie pojemników

Który jest najlepszy? Wino z zielonych winogron w domu może być produkowane w następujących opakowaniach:

1. Słoiki trzylitrowe - odpowiednie do przygotowania napoju w małych ilościach. Na okres fermentacji pojemnik przykrywa się specjalnymi wieczkami lub nakłada się na niego zwykłą rękawicę medyczną, na jeden z palcóww którym mały otwór jest przebity szpilką.
2. 10 lub 20-litrowe szklane pojemniki. To szkło jest sprzedawane w wielu sklepach i jest najczęściej używane przez wielu winiarzy. Pojemnik jest wstępnie myty wodą sodową, po czym spłukiwany zimną wodą i sterylizowany.
3. Beczki dębowe. Pojemniki te są idealne do robienia napojów alkoholowych, ale są dość drogie, więc rzadko są używane w domu. Pojemnik najpierw moczy się w wodzie przez 10 dni, po czym gotuje się go na parze z wrzącą wodą, do której dodaje się sodę kalcynowaną w ilości 25 gramów na litr płynu, a następnie płucze.

Niezależnie od naczynia używanego do robienia wina z winogron w domu, użycie uszczelnienia wodnego jest obowiązkowe.

Jak zrobić zakwas?

Sednem przygotowania każdego napoju alkoholowego jest proces fermentacji, a wino nie jest wyjątkiem. Jest to bardzo złożony proces chemiczny, w którym biorą udział różne mikroorganizmy, które jedząc cukier rozkładają go na alkohol i dwutlenek węgla. Proces fermentacji rozpoczyna się dzięki „dzikim” drożdżom zawartym w jagodach. Ale jeśli kupiłeś winogrona w sklepie i umyłeś je, to nie będą na owocach, więc będziesz potrzebować specjalnego zakwasu. Do jego przygotowania wykorzystywana jest szeroka gama przepisów, wśród których brane są pod uwagę trzy najpopularniejsze.

Przystawka winogronowa

Czego potrzebujesz, aby to zrobić? Ten rodzaj zakwasu jest najczęstszy,ponieważ pozwala uzyskać wysokiej jakości napój. Na krótko przed spodziewanymi zbiorami odetnij kilka kiści i dobrze zetrzyj winogrona z cukrem. Optymalne proporcje wina z winogron w domu to: 2 części pokruszonych jagód, 1 część wody i pół kilograma cukru. Zakwas przelewa się do umytego i wysterylizowanego pojemnika, dobrze wstrząsa, zawija i przechowuje przez 10 dni w pomieszczeniu chronionym przed promieniami słonecznymi, w którym panuje temperatura 23 stopni Celsjusza. Gdy zacier jest gotowy, jest odfiltrowywany ze śmieci.

Przystawka z rodzynkami

Jakie są cechy gotowania? Jeśli nie masz własnej winnicy, a będziesz przygotowywał wino z zakupionych surowców, to z rodzynek można zrobić zakwas. Będzie to wymagało 200 gramów suszonych jagód, 50 gramów cukru i 2 filiżanek ciepłej wody. Dalsze przechowywanie startera odbywa się w taki sam sposób, jak opisano powyżej. Warto zauważyć, że zacieru można użyć tylko do produkcji domowego wina w ciągu tygodnia od przygotowania. Potem zaczyna kwaśnieć, a napój okazuje się bez smaku.

Zakwas z osadu winnego

To jeden z najpopularniejszych wyborów. Jeśli zostało ci trochę zeszłorocznego wina, możesz go również użyć do zrobienia zakwasu. Aby to zrobić, dodaj do osadu kilka świeżych jagód zmiażdżonych cukrem. Niewątpliwie jakość napoju wytworzonego z osadu winnego będzie gorsza od wina wyprodukowanego na podstawie dwóch poprzednich opcji.zakwas, jednak ta metoda jest również stosowana przez wielu winiarzy.

Proces robienia domowego wina

Technologia produkcji wina z winogron w domu jest stosowana przez winiarzy od wielu stuleci, więc została dopracowana dosłownie do perfekcji. Jak wspomniano wcześniej, produkcja absolutnie wszystkich napojów alkoholowych opiera się na procesie fermentacji, jednak w przypadku wina należy uwzględnić pewne niuanse. Od wieków winiarze przekazywali swoje sekrety i tajemnice z pokolenia na pokolenie, co pozwoliło im produkować wysokiej jakości wina. Warto zauważyć, że każdy kraj stosuje własne podejście do produkcji tego szlachetnego napoju, który ma pewne cechy. Na przykład. We Włoszech, Francji czy na Kaukazie proces technologiczny będzie podobny, ale będą też znaczne różnice. Zastanowimy się nad najprostszym sposobem na zrobienie wina, które pozwoli bez większego wysiłku przygotować bardzo smaczny napój.

Rodzaje wina

W zależności od tego, jakie proporcje wina z winogron będą używane w domu, możesz przygotować następujące rodzaje napoju:

• Stół - wytrawny i półsłodki. Przygotowany wyłącznie w drodze naturalnej fermentacji. Nie zawierają cukru i płynów firm trzecich. Mają bardzo jasny i naturalny smak.
• Wzmocnione - wykonane z dodatkiem cukru, dzięki czemu zawartość alkoholu w napoju może sięgać 20 procent.
• Smakowe - wino deserowe z winogron, domowe z dodatkiem naparów ziołowych.

Warto zauważyć, że jest to uproszczona klasyfikacja win. W rzeczywistości istnieje ogromna liczba odmian tego napoju, które mogą rozgryźć tylko profesjonalni winiarze i wykwalifikowani sommelierzy.

Wina czerwone i białe: jaka jest różnica?

Przyjrzyjmy się temu bliżej. Wino z winogron w domu może być czerwone i białe. Jednak, jak pokazuje praktyka, wielu początkujących winiarzy absolutnie nie ma pojęcia, jaka jest między nimi różnica, z wyjątkiem koloru. Główna różnica między winami czerwonymi i białymi polega na procesie technologicznym ich wytwarzania. Do przygotowania pierwszego fermentu wykorzystuje się nie tylko miąższ jagód, ale także skórkę z nasionami, w której obecne są garbniki, nadające produktowi charakterystyczny kolor, cierpkość oraz bogatszy aromat i smak.

Proces przygotowawczy

Najczęstszym surowcem do produkcji szlachetnego napoju są czarne winogrona. Robienie wina w domu okaże się pyszne tylko wtedy, gdy odpowiednio przygotujesz zbiory. Pierwszym krokiem jest przesortowanie wszystkich jagód, usunięcie wszystkich zgniłych winogron, winorośli, liści i innych zanieczyszczeń. Jednocześnie ilość potrzebnych winogron zależy bezpośrednio od tego, ile wina chcesz uzyskać na wyjściu. Na litr napoju potrzebny jest jeden kilogram jagód. Są kategorycznienie myć, aby pozostawić „dzikie” drożdże na skórce.

Ponadto winogrona układa się w małych porcjach w emaliowanych naczyniach i dusi rękami, po czym moszcz przelewa się do szklanych lub dębowych pojemników, a zakwas wysyła do ciemnego pomieszczenia do fermentacji. Nie zaleca się używania jakichkolwiek urządzeń do miażdżenia jagód, ponieważ dzięki nim napój może nabrać gorzkiego posmaku. Jeśli planujesz wyprodukować dużą ilość wina, wtedy plony są duszone w staromodny sposób czystymi stopami.

Aby zrobić białe wino z niebieskich winogron w domu, sok jest filtrowany przez sito o drobnych oczkach z miąższu. Taki napój nie będzie miał bardzo mocnego aromatu, ale smak będzie delikatny i lekki. Aby uzyskać białe wino, musisz wcześniej przygotować zakwas.

Fermentacja wina

Jak przebiega ten proces? Wino z winogron w domu powinno prawidłowo fermentować. Aby to zrobić, sok wlewa się do szklanych słoików, które są pokryte gazą i wysyłane do ciemnego pomieszczenia o temperaturze powietrza 26 stopni. Warto zaznaczyć, że smak wina zależy od warunków, w jakich będzie przebiegać fermentacja.

Gdy piana tworzy się na powierzchni płynu, z reguły dzieje się to około szóstego dnia po rozpoczęciu fermentacji, zacier jest filtrowany przez gazę zwiniętą w kilka warstw i wlewany do trzylitrowych słoików. Każdego dnia brzeczka musi być mieszana. Należy zauważyć, że ten etap produkcji wina jest jednym znajważniejsze, bo jeśli rozgotujesz zacier, zrobi się kwaśny.

Jeśli robisz wino z kwaśnych winogron w domu, musisz je rozcieńczyć wodą. Jednak w celu utrzymania smaku i aromatu napoju na wysokim poziomie ilość dodawanego płynu nie powinna przekraczać 500 ml na litr brzeczki.

Pojemnik z winem montowany jest na śluzie wodnej, którą jest plastikowa rurka o średnicy około jednego centymetra. Jeden z jego końców wcina się w pokrywkę, a drugi jest zanurzany w pojemniku wypełnionym wodą. Jeśli trzymasz wino w trzylitrowych słoikach, możesz użyć zwykłej gumowej rękawicy zamiast uszczelnienia wodnego. Jest to konieczne, aby zapewnić szczelność pojemnika.

Uważa się, że optymalna temperatura powietrza w pomieszczeniu, w którym zostaną umieszczone słoiki z brzeczki, wynosi 20-24 stopnie. Ale tutaj wszystko zależy od konkretnego rodzaju napoju, który robisz. Jednak niezależnie od tego nie zaleca się, aby temperatura spadła poniżej 15 stopni, ponieważ w tym przypadku drożdże przestaną działać i umrą.

Można określić obecność procesu fermentacji na podstawie uwolnionych pęcherzyków powietrza. Gdy intensywność tego procesu słabnie, do brzeczki dodawana jest kolejna porcja cukru. Aby to zrobić, z pojemnika nalewa się trochę wina, w którym rozpuszcza się 50 gramów białego proszku, po czym wlewa się go z powrotem do ćwiartki i dobrze miesza drewnianą szpatułką.

Jednocześnie weź pod uwagę fakt, że im więcej cukru dodasz, tym mocniejsze będzie wino z mołdawskich winogronw domu. Jednak nie przesadzaj, ponieważ zawartość alkoholu powyżej 13 procent zatrzyma działanie drożdży, a wino będzie niedojrzałe, co negatywnie wpłynie na jego smak. Jeśli w ogóle nie dodasz cukru, otrzymasz lekkie wytrawne wino. Aby zrobić wzmocnione wino po zakończeniu fermentacji, dodaj do niego alkohol.

Fermentacja trwa średnio około 20 dni, ale niektórzy doświadczeni winiarze wydłużają ją do dwóch miesięcy, manipulując temperaturą powietrza w pomieszczeniu. Dzięki temu znacznie podnoszą jakość produktu, którą można porównać do win rocznikowych. Proces ten jest jednak dość złożony. Dlatego dla początkujących lepiej nie ryzykować, ale robić wino z zielonych winogron w domu przy użyciu technologii opisanej w tym artykule.

Jeżeli jako starter użyłeś osadu po zeszłorocznym napoju, to musisz go przelać do czystych pojemników i wysłać do fermentacji dopiero po tym, jak bąbelki powietrza przestaną się całkowicie wyróżniać.

Spokojna fermentacja

Wino zrobione z winogron sułtanki w domu może dojrzewać od półtora miesiąca do roku. Ale trzymanie go tak długo ma sens tylko wtedy, gdy jako pojemników używasz dębowych beczek. Drzewo nada napojowi wyjątkowy aromat i podniesie jego jakość.

Fermentacja odbywa się za pomocą śluzy wodnej, a pojemnik jest przechowywany w pomieszczeniu chronionym przed światłem w temperaturze od 8 do 12 stopni. Idealny do tych celów.odpowiednia piwnica. Próbki będzie można pobrać po 40 dniach, jednak wysokiej jakości czerwone wino będzie gotowe dopiero za dwa i pół miesiąca. Warto zaznaczyć, że temperatura otoczenia musi być stale monitorowana, gdyż jej wahania wpłyną negatywnie na smak szlachetnego napoju.

Klarowanie wina

Gdy napój jest gotowy, przelewany jest do szczelnie zamkniętych pojemników o wysokiej szczelności. Aby było bardziej czyste i przejrzyste, wino z wytłoków winogronowych jest klarowane w domu. Aby to zrobić, użyj gliny, żelatyny lub żółtka jaja. Jeśli nie chcesz się tym bawić, możesz obejść się bez wyjaśnienia, ponieważ obecność zanieczyszczeń nie ma absolutnie żadnego wpływu na aromat napoju. Aby wino nie straciło smaku, należy je przechowywać w chłodnym pomieszczeniu, na przykład piwnica lub piwnica jest do tego idealna.

Jak się okazało, wytwarzanie wina w domu nie jest łatwym procesem, ale całkiem realnym. Najważniejszą rzeczą jest trzymanie się określonej technologii, a wtedy wszystko się ułoży.