Wykwintny przysmak: kiełbasa końska

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Mięso końskie jest powszechnym daniem wśród ludów koczowniczych. Z tego mięsa, które ma specyficzny smak, często przygotowuje się końską kiełbasę, bez której nie może się obejść żadna narodowa uroczystość. Dodawany jest do narynu i pilawu lub po prostu krojony na małe kawałki i podawany jako przekąska. Uważa się, że ten pyszny wysokokaloryczny przysmak może podnieść ciśnienie krwi, dlatego stosuje się go jako ogólny tonik. Kiełbasę końską używa się również do wyrobu innych rodzajów kiełbas, aby nadać im elastyczność, pewną lepkość i pikantność, chociaż w niektórych krajach jej spożywanie jest zabronione.

Kazy w kuchni uzbeckiej

Należy powiedzieć, że w kuchni uzbeckiej kiełbasa z koniny nazywana jest „kazy”. Przyrządza się go wpychając mięso końskie z żeber do jelit wołowych lub końskich. Tak więc jelito naciera się solą i dobrze myje w wodzie. Kawałki mięsa wraz z boczkiem naciera się również solą, kminkiem ipaprykę, pozostawić na trzy godziny w ciemnym miejscu do kiszenia, następnie nadziewać jelita przygotowaną masą i półprodukt odstawić w chłodne miejsce. Stosuje się go zarówno gotowany, jak i suszony lub wędzony. Ale przyjrzyjmy się bliżej procesowi przygotowania tego przysmaku.

Kiełbasa z konia Kazi

Składniki: jeden metr końskich jelit, jeden kilogram końskiego mięsa, pięćset gramów końskiego tłuszczu, jedna łyżka czarnego pieprzu, dwie łyżki kminku, jedna łyżka soli.

Proces gotowania

Smalec i mięso kroimy w paski o długości piętnastu centymetrów i szerokości trzech centymetrów, wkładamy do miski, posypujemy pieprzem, zirą i solą i nacieramy mięso tak, aby przyprawy jak najlepiej się w nie wchłonęły. Następnie wszystko przykrywamy gazą i umieszczamy w ciemnym, chłodnym miejscu na sześć godzin (ale lepiej na jeden dzień), aby kiełbasa końska okazała się pachnąca i smaczna.

Przygotowanie i wypełnienie jelit

Jelita są dokładnie umyte, wywrócone na lewą stronę i natarte solą. Następnie są ponownie myte na przemian w zimnej, a następnie kilkakrotnie w gorącej wodzie. Następnie jeden koniec jelita jest mocno zawiązany, a z drugiego końca wypełnia się przygotowanym nadzieniem, naprzemiennie pasami mięsa i tłuszczu, a drugi koniec zawiązuje – tak powstaje półprodukt.

Jak przechowywana jest kiełbasa końska?

Jeśli kazy trzeba przechowywać przez krótki czas, po prostu wiesza się je w chłodnym miejscu, a jeśli na kilka miesięcy, to zakopuje się je w otrębach lub mące pod dziesięciocentymetrową warstwą. KiedyKiełbasę trzeba przechowywać kilka lat, potem wędzi się, wiesza w kominie i tam pozostawia. Należy zaznaczyć, że trzyletnie kazy uważane są za doskonały przysmak.

Jak używane są kazy?

Kiełbasa końska, którą można kupić głównie na rynkach Uzbekistanu, Kirgistanu czy Tadżykistanu (praktycznie nie jest dostępna w sklepach), często podawana jest na stole jako zimna przekąska. Aby to zrobić, umieszcza się go w misce z zimną wodą i gotuje przez dwie godziny na małym ogniu. Po zagotowaniu wody produkt jest przebijany w kilku miejscach. Kiełbasa przed podaniem jest schładzana i krojona w kręgi, układana na talerzach wraz z ziołami, warzywami i posiekaną cebulą. Rosół, w którym go gotowano, służy głównie do wyrabiania ciasta.