Jak gotować zupę kharcho w domu: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kharcho to pierwszy krajowy kurs z Gruzji. W wersji klasycznej nie można przygotować bez tartych orzechów włoskich, wołowiny i tklapi (suszone najcieńsze talerze puree śliwkowego). Ostatni produkt dodaje pikanterii zupie. Tklapi można zastąpić śliwką wiśniową, sokiem z granatów, tkemali, ale nie pastą pomidorową! W tym przypadku kharcho nie będzie już potrawą gruzińską, ale stanie się czymś niezrozumiałym.

Jak gotować zupę kharcho lub inne gruzińskie danie? Wystarczy dodać dużo zieleni. Gruzińskie gospodynie używają absolutnie wszystkiego - od szafranu po kolendrę i znaną pietruszkę.

Historia występowania

Wciąż nie wiadomo, kiedy to pierwsze danie pojawiło się w Gruzji. Dawno temu wołowina gotowana w sosie z orzechów włoskich i tklapi nazywała się kharcho. Z biegiem czasu do kompozycji dodano ryż, a obecnie gospodynie domowe z Kaukazu uważają go za tradycyjne kharcho, które robi się z ryżu, tklapi, orzechów włoskich i wołowiny. Niemniej jednak w każdej gruzińskiej wiosce każda gospodyni domowa powie Ci, jak ugotować smaczną i tajną zupę kharcho. Fundament fundamentów zawsze pozostajepikantny bulion wołowy z delikatną nutą orzechów włoskich i ekscytującym aromatem ziół i przypraw.

Receptura została uproszczona i zmodyfikowana. Teraz w kharcho można znaleźć kaszę pęczak, nietypowe dla niego warzywa i prawie każde mięso, aż do kurczaka.

Okres sowiecki ma silną spuściznę w kuchni gruzińskiej. Komisarz Ludowy ds. Handlu Zagranicznego ZSRR Anastas Mikojan zgodził się z kucharzem z jadalni na Kremlu i osobno podano mu kharcho, gotowane w bulionie jagnięcym. Stalin, dowiedziawszy się o tej sytuacji, kazał kucharzom podawać zupę jagnięcą absolutnie wszystkim. I nawet według sowieckiego GOST, kharcho jest utrwalany jako zupa jagnięca.

Jak gotować zupę kharcho?

Wybór mięsa

Tradycyjna receptura sugeruje bulion wołowy, ale ponieważ nie jesteśmy w Gruzji, możemy wybrać składnik mięsny według naszych upodobań smakowych i portfela. Niezależnie od tego, czy jest to jagnięcina, wołowina, kurczak czy wieprzowina, ważne jest, aby mięso było świeże. Najlepsze części tuszy dla kharcho to wołowina z kością, żeberka wieprzowe lub miąższ bez kości, mostek jagnięcy, karkówka lub łopatka oraz udka i pierś z kurczaka.

Z dokładnie umytego mięsa należy usunąć folie i ścięgna (wymagane), a następnie, w razie potrzeby, usunąć nadmiar tłuszczu i kości. Istnieje opinia, że bulion na kości jest bardziej nasycony i pachnący. W przypadku gotowania potrawy na odchudzanie lepiej jest usunąć cały tłuszcz.

Gotowe mięso jest wyjmowane z bulionu, który jest filtrowany przez sito. Mięso kroi się na kawałkiw tym samym czasie, jeśli są kości, należy je usunąć i wrzucić z powrotem do bulionu. Po tych wszystkich czynnościach otrzymuje się bazę zupy.

Nuanse gotowania

Jak gotować zupę kharcho? Na pierwszy rzut oka wszystko jest elementarne, ale wszędzie są tajemnice.

W już ugotowanym bulionie możesz włożyć dowolny ryż, ale nie gotowany na parze ani nie kruszony. Na przykład ryż okrągłoziarnisty, nawet po ugotowaniu, zachowa atrakcyjny wygląd.

To właśnie podczas gotowania ryżu do zupy dodaje się smażoną cebulę, liście laurowe, lekko zmiażdżone ziarna czarnego pieprzu, posiekane orzechy włoskie, śliwkę wiśniową lub tklapi. Bardzo rzadko, ale nadal, pomidory dodaje się do kharcho, ale muszą być bez skórki.

Wszystkie przyprawy i przyprawy są dodawane na samym końcu gotowania. Czy to czerwona papryka, szafran, chmiel suneli, adżyka czy kolendra.

Ważne jest, aby pamiętać, że jeśli zupa spodoba się również dzieciom, nie ma potrzeby nadużywania ostrych przypraw.

Po wyjęciu zupy z ognia dodaj drobno posiekany czosnek, posiekany rozmaryn, pietruszkę, kolendrę, seler.

Ciekawe jest również to, że w każdym przepisie nie tylko skład jest inny, ale także czas gotowania, a także kolejność dodawania określonych produktów. W Rosji i na Białorusi dodaje się ziemniaki, marchew i paprykę. We Włoszech nie oszczędza się oliwek i świeżej bazylii. A we Francji modyfikują dla siebie klasyczny przepis i nie przygotowują zupy bez parmezanu i orzechów nerkowca.

Zaraz po ugotowaniu kharcho nie jest zjadane, potrzebuje czasu,do zaparzenia - od pół godziny lub więcej.

Różnorodność przepisów

Jak gotować tradycyjną zupę kharcho? Opcji jest bardzo dużo i na pewno skupimy się na tych najciekawszych. Ale najpierw rozważ klasykę.

Klasyczny gatunek

Jak gotować zupę kharcho wołową? Klasyczny przepis nie jest tak trudny do zrealizowania! Jak zwykle zacznijmy od sprawdzenia zapasów w naszej kuchni.

Składniki:

• wołowina z kością - 400 gramów;
• woda - 2 litry;
• ryż okrągłoziarnisty - 4 łyżki stołowe;
• cilantro - para gałęzi;
• pietruszka - kilka gałązek;
• orzechy włoskie - szkło półfasetowane (wstępnie prażone);
• czosnek - jedna głowa;
• zielone - opcjonalne;
• tklapi - jeden pasek (lub tkemali - 3 łyżki stołowe);
• chmiel-suneli - 1 łyżeczka.

Gotowanie

Umyte mięso zalewamy dwoma litrami wody i gotujemy przez co najmniej dwie godziny. Następnie mięso jest usuwane, a bulion jest dekantowany. Mięso kroi się na kawałki i wraca do bulionu. Wlewa się tam ryż, dodaje posiekaną pietruszkę i kolendrę. W momencie, gdy ryż jest już zmiękczony, wlewa się prażone orzechy włoskie. Przed zdjęciem z ognia do zupy dodaje się drobno posiekany czosnek, zioła, przyprawy i sól. Kharcho nie może być bez kwaśności, bo inaczej to już jakieś inne danie.

Kharcho z jagnięciną i śliwkami

Jak gotować zupę kharcho ze śliwkami w domu? W rzeczywistości wszystko jest znacznie prostsze niżwydaje się.

Składniki:

• mostek jagnięcy na kości - jeden kilogram;
• śliwki - 100 gramów;
• mielone orzechy włoskie - szkło;
• ryż długoziarnisty - szklany;
• dojrzałe pomidory - 5 sztuk;
• cebula - 6 głów;
• pietruszka - 50 gramów;
• kolendra - 50 gramów;
• czosnek - 4 ząbki;
• zielona papryczka chili - 1 sztuka;
• tklapi - pasek 10 x 10 centymetrów;
• laur - 1 liść;
• ziele angielskie - 1 łyżeczka;
• przyprawy - opcjonalne;
• sól, pieprz czarny - opcjonalnie.

Gotowanie

Mięso pokroić w średniej wielkości kostkę i zalać dwoma litrami wody. Jak tylko się zagotuje, usuń piankę i gotuj przez dwie godziny. Po godzinie gotowania do bulionu można dodać drobno posiekane śliwki i sól. Po ugotowaniu mięsa dodajemy pozostałe składniki: cebulę pokrojoną w ćwiartki, ryż i pęczki ziół. Wszystko to powinno gotować się przez co najmniej piętnaście minut. Zmiel czosnek i natrzyj go solą i pieprzem. Wyślij tam ostrą paprykę i drobno posiekaną zieleninę, zmiel wszystko do stanu puree. Do tego puree wlej orzechy włoskie, obrane pomidory, chochlę bulionową jagnięcą i wszystko wymieszaj. Z zupy wyjąć pęczki ziół i dodać rozgniecione ziemniaki puree z bulionem. Kharcho posyp pieprzem i dodaj przyprawy, jeśli ich brakuje. Przed zdjęciem z ognia zupa jest aromatyzowana tklapi, liściem laurowym i natką pietruszki.

Zupa kharcho z kurczaka

Jakprzygotować tę zupę i co jest do tego potrzebne? Zestaw produktów może onieśmielać, ale wynik jest tego wart!

Składniki:

• kurczak - 1 kg;
• marchew - jeden kawałek;
• selery - opcjonalne;
• pietruszka - opcjonalnie;
• olej roślinny - 2 łyżki;
• cebula - jedna głowa;
• mąka pszenna - jedna łyżka;
• ryż okrągłoziarnisty - szkło półfasetowane;
• pieprz - jedna łyżeczka;
• nasiona kolendry - jedna łyżeczka;
• suszona pietruszka, suszona bazylia, suszona mięta, suszony estragon i chmiel suneli - po pół łyżeczki;
• adjika - jedna łyżeczka;
• mielony cynamon - opcjonalnie;
• tkemali - 3 łyżki stołowe;
• mielone orzechy włoskie - pół fasetowanej szklanki;
• czosnek - 3 ząbki;
• siekane warzywa - 4 łyżki stołowe;
• sól - opcjonalna.

Jak gotować zupę kharcho? Zarówno przepis, jak i zdjęcie są swego rodzaju pomocnikiem. Zacznijmy więc od przepisu.

Gotowanie

W tej odmianie kharcho bulion jest warzony z kurczaka, nieobranej główki cebuli, korzenia selera i marchwi. Po zagotowaniu gotuj przez co najmniej półtorej godziny, okresowo usuwając pianę. Gdy bulion się gotuje, możesz zrobić smażenie. Drobno posiekaną cebulę usmażyć na oleju roślinnym na jasnozłoty kolor, razem z startą pietruszką. Po dodaniu mąki smaż jeszcze przez jakiś czas. Po półtorej godzinie wyjmij mięso i warzywa z bulionu. W napiętym bulioniedodaj posiekane mięso, ryż, sól. Zmiel pieprz i kolendrę. Jak tylko ryż się zagotuje, odczekaj 10 minut i ułóż orzechy, wszystkie przyprawy i przyprawy, adjika i tkemali. Mieszaj, gotuj, aż ryż będzie w pełni ugotowany. Do zupy wyjętej z ognia wsypać zmiażdżony czosnek i obficie doprawić kolendrą, selerem i bazylią. Możesz zobaczyć, jak wygląda gotowa zupa na poniższym zdjęciu. Apetyczne, prawda?

Dodaj trochę ostrego: z chili i wołowiną

Skoro nawet początkujący kucharz może ugotować zupę kharcho w domu według tego przepisu, nie rozpraszajmy się niepotrzebną rozmową. Zaczynajmy!

Składniki:

• polędwica wołowa z chrząstką - 500 gramów;
• woda - 5 litrów;
• ryż okrągłoziarnisty - szkło półfasetowane;
• tklapi - piąta fasetowanego szkła;
• czosnek - 5 ząbków;
• kruszone orzechy włoskie - szkło półfasetowane;
• korzeń pietruszki;
• mąka pszenna - jedna łyżka;

Do pikantnego dressingu:

• siekana natka pietruszki - 2 łyżki stołowe;
• posiekana bazylia - pół łyżeczki;
• kolendra - łyżka stołowa;
• chmiel-suneli - 3 łyżeczki;
• kolendra mielona - pół łyżeczki;
• pieprz czerwony mielony - pół łyżeczki;
• struny szafranu - opcjonalne.

Jak gotować zupę kharcho wołową? Algorytm działań jest prosty.

Zdejmij folię z mięsa, pokrój na małe kawałki i napełnij wodą, gotuj dalejna dwie godziny. Ugotowane mięso wyjąć z bulionu, przecedzić i ponownie załadować mięsem, ale tym razem ryżem. Dodaj sól i zagotuj. Gotuj przez co najmniej 10 minut. Podsmażyć półpierścienie cebuli z mąką na patelni i wysłać do zupy. Dodaj korzeń pietruszki, liść laurowy, czarny pieprz, kolendrę.

Gdy ryż al dente będzie gotowy, dodaj do kharcho orzechy i tklapi. Obficie dodaj zielenie i gotuj przez kolejne sześć minut. Wyłącz ogień i pozostaw do zaparzenia pod pokrywką. Po zaparzeniu zupy dodaje się zmiażdżony czosnek, posiekaną kolendrę i bazylię. Smaczny smakołyk!

Odmiany wieprzowiny: proste i pyszne

Jak gotować zupę kharcho wieprzową? W zasadzie nic skomplikowanego. Zwykła zupa, tylko z dużą ilością gruzińskich przypraw.

Składniki:

• miazga wieprzowa z tłustymi smugami - 400 gramów;
• ryż okrągłoziarnisty - pół fasetowanej szklanki;
• marchew - 1 średniej wielkości;
• cebula - średnia główka;
• ziemniak - jeden duży;
• czosnek - cała głowa;
• tkemali - 100 gramów;
• chmiel-suneli - 2 łyżeczki;
• orzechy włoskie - 50 gramów;
• olej słonecznikowy - opcjonalnie;
• zielone - opcjonalne;
• sól - opcjonalna.

Jak gotować zupę kharcho? Przepis jest prosty.

Wieprzowina zalać wodą, posolić i zagotować. Po ugotowaniu usuń piankę i gotuj przez kolejne pół godziny. Ryż opłucz w kilku wodach, pokrój ziemniaki w kostkę. Po pół godzinie ryż i ziemniakidodaje się do bulionu. Zupa przygotowywana jest z cebuli i marchwi. Orzechy włoskie sieka się i miesza z tkemali, zmiażdżonym czosnkiem, chmielem suneli. Mieszankę przypraw dodaje się do zupy i miesza. Poczekaj, aż kharcho się zagotuje i wyłącz ogień. Pozwól mu parzyć przez co najmniej pół godziny, po czym dodaj dużo zieleni i podawaj na stole w porcjowanych talerzach.

W wolnej kuchence

Zastanawialiśmy się już, jak gotować zupę kharcho z wołowiny. Przepis można pobrać z dowolnego z najszerszych asortymentów, dodając według uznania pewne przyprawy i zioła. Zastanówmy się nad kolejną odmianą, a żeby sobie pomóc, przyciągniemy tak popularne teraz urządzenie kuchenne.

Składniki:

• wołowina - kilogram;
• ryż długoziarnisty - szkło półfasetowane;
• kruszone orzechy włoskie - szkło półfasetowane;
• naturalny sok z granatów - szklanka półfasetowana;
• cebula - 3 główki;
• pietruszka - jeden korzeń;
• kolendra - opcjonalnie;
• ostra papryka - 1 sztuka;
• pomidory - 2 sztuki;
• chmiel-suneli - jedna łyżeczka;
• czosnek - 5 ząbków;
• liść laurowy;
• mąka pszenna - jedna łyżka;
• olej słonecznikowy - 2 łyżki;
• sól, pieprz - opcjonalnie.

Jak gotować zupę kharcho? Przepis krok po kroku obejmuje wykonanie następujących czynności:

Krok 1. Pokrój wszystkie niezbędne składniki: cebula - cienkie ćwiartki, mięso - średnie kawałki, zetrzyj korzeń pietruszki,zmiel orzechy z czosnkiem i pieprzem w moździerzu.

Krok 2. Wybierz tryb pieczenia i smaż cebulę z korzeniem pietruszki w misce przez 7 minut, aż się skarmelizuje. Dodaj wołowinę do cebuli i smaż przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

Krok 3. Rozcieńczyć mąkę w szklance przegotowanej wody i wlać do mięsa.

Krok 4. Dodaj tam cały sok z granatów i 2 litry oczyszczonej wody. Dodaj do zupy starte pomidory i orzechy, przyprawy, sól i liść laurowy.

Krok 5. Przełącz na tryb gaszenia na półtorej godziny.

Krok 6. Pod koniec gotowania dodaj czosnek z ziołami. Przed podaniem posyp dużą ilością ziół.

Sztuczki kulinarne

Jak gotować zupę kharcho? Analizujemy proces krok po kroku i udzielamy porad:

1. Potrzebujesz, aby bulion był czysty. Aby to zrobić, po ugotowaniu mięsa bulion jest filtrowany, aż będzie przezroczysty. Podczas gotowania mięsa na patelnię dodaj cebulę, całe marchewki.
2. Możesz dodać dodatkowy akcent smakowy, najpierw smażąc mięso w misce, w której będzie ugotowany bulion.
3. Połączenie śliwki wiśniowej i wołowiny, nawet jeśli brakuje innych składników wymaganych w tradycyjnym przepisie, zamieni każdą odmianę w prawdziwe kharcho.
4. Tkemali należy wybierać tak kwaśno, jak to tylko możliwe. Idealną opcją byłby sos z niedojrzałych śliwek. Aby uzyskać różne smaki, możesz mieszać tkemali i satsebeli w równych proporcjach.
5. Pyszna zupa kharcho wyjdzie przy użyciu polerowanej lubryż gotowany na parze. Faktem jest, że takie przetwarzanie zbóż pomaga nie gotować się miękko i zachować atrakcyjny wygląd na pierwszych kursach. Ale ryżu nie da się ponieść, bo inaczej zupa zamieni się w owsiankę z mięsem.
6. Aby rozbudzić apetyt i nadać potrawie przyjemny aromat, po zdjęciu patelni z ognia włóż zmiażdżony czosnek.
7. Kharcho nie można od razu przelać na talerze, trzeba mu dać czas na zaparzenie, wchłonięcie wszystkich smaków i aromatów.
8. Gruzini nie wkładają cebuli do zupy. Kroją go na najcieńsze półpierścienie, parzy wrzątkiem i przed podaniem dodają bezpośrednio do potraw. Dzięki takiemu podejściu kharcho wypełnia się nowymi smakami.

Tkemali domowej roboty

Kiedy gruzińskie kobiety są pytane o to, jak gotować zupę kharcho (przecież przepisy są inne, czasem zmieniane nie do poznania, poza tym wiadomo, że są inne w każdej rodzinie), zawsze odpowiadają, że nie ma nic bez tkemali się uda. Jak powstaje ten słynny gruziński sos?

Składniki:

• ciemne śliwki - 500 gramów;
• pomidory koktajlowe - 5 sztuk;
• czosnek - 4 szczypce;
• kolendra - łodyga;
• sól - opcjonalna;

Gotowanie

Śliwki i pomidory zalewamy wrzątkiem, gotujemy nad ogniem do miękkości. Następnie są mielone przez sito, układane z powrotem na patelni. Do puree trafia chmiel suneli, czosnek, kolendra i sól. Niech się zagotuje i przebij blenderem. Powstałą masę wlewa się do wygodnego naczynia i przechowuje w lodówce.

Podawanie i podawanie kharcho

Jest wiele artykułów na temat gotowania zupy kharcho i jest dużo zdjęć gotowych potraw, ale z jakiegoś powodu jest bardzo mało informacji o tym, jak podawać to danie. Wypełnijmy tę lukę.

To pierwsze danie jest zwykle podawane w glinianych głębokich kubkach lub garnkach. Najpierw mięso układa się na dnie, a następnie zalewa zupą.

Bardziej nowoczesna wersja serwowania - w bułce. Najpierw wycinają osłonkę chleba, a następnie wyjmują okruchy chleba i w jego miejsce wlewają kharcho.

Ormiański lawasz jest dodatkiem do zupy. W większości przypadków podaje się go pusty, ale posiekane warzywa i miękki ser można zawinąć w chleb pita. To wypełnienie doskonale zacieni ostrość kharcho. Nie mniej popularne są bułeczki czosnkowe i lekkie krakersy.

Chachapuri (podpłomyk z gruzińskiego sera) również pasuje do kharcho.

Rzadko, ale nadal zdarzają się przypadki, gdy cebula, matsoni i ocet winny są przynoszone z zupą. Do zupy dodaje się cebulę. Matsoni służy jako sos do chleba pita lub chleba.

Podają również zupę z kaszą kukurydzianą i ziołami.

Z kharcho można pić czaczę lub czerwone wino.