Jak gotować zupę rybną w domu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nowoczesna zupa rybna to bogata zupa rybna. Wcześniej bulion rybny nazywano zupą rybną, którą spożywano z ciastami. Jako aperitif podawano zimną wódkę. Obecnie zmienił się tylko przepis na danie rybne, ale zasada użycia w ogóle się nie zmieniła. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie wszystkich etapów gotowania tego dania.

Która ryba nadaje się do dania

Zanim ugotujesz swoją zupę rybną, musisz przemyśleć wszystkie etapy gotowania. Oczywiście musisz także zdobyć główny składnik.

Prawdziwa zupa rybna jest gotowana ze świeżego połowu rybaka, ale czasami chcesz zjeść zupę rybną bez powodu wędkowania. W takim przypadku głównego składnika trzeba będzie szukać na rynku lub na półkach supermarketów.

Dobór ryb zależy od upodobań kulinarnych gospodyni. Możesz skorzystać z kilku wskazówek, które pomogą zoptymalizować wyszukiwanie. Tradycyjnie zupę rybną dzieli się na rodzaje w zależności od koloru bulionu, który otrzymuje się z gotowania ryb: biały, czerwony i czarny.

• Białe ucho uzyskuje się z batalion, okoni lub sandaczy.
• Czerwonyz łososia, jesiotra lub jesiotra gwiaździstego.
• Czarny - z karpia, bolenia, sera.

Oczywiście ryba powinna być świeża i najlepiej duża. Można również użyć innych typów. Niektóre gospodynie umiejętnie łączą, tworząc prawdziwe kulinarne arcydzieło.

Kroki przygotowania ryby do zupy rybnej

Wiele gospodyń domowych wie, jak gotować zupę rybną, ale niewiele wie, jak prawidłowo przygotować główny składnik. Sposób przygotowania składnika różni się w zależności od gatunku. Oczywiście wszystkie ryby muszą być dobrze wypatroszone, ale dalsze przygotowanie odbywa się w następujący sposób:

• Po wypatroszeniu musisz zacząć myć wnętrze brzucha. Wskazane jest usunięcie czarnego filmu z wewnętrznej strony żeber, który podczas gotowania może wywoływać gorycz.
• Jeśli do zupy rybnej używa się suma lub miętusa, tusze należy oskórować. W tym celu należy wykonać płytkie nacięcia wokół głowy i ściągnąć skórę jak pończochę.
• Ryby z łuskami są dokładnie czyszczone. Szczególną uwagę zwraca się na miejsca wokół płetw. Ale łosoś jest gotowany bez skórki.
• Metoda cięcia kryz zależy od ich rozmiaru. Z małych usuwane są tylko łuski, ale nie wypatroszone. Średnie i duże są wypatroszone przez skrzela, a łuski są usuwane.

Jeśli weźmiesz pod uwagę niuanse dotyczące przygotowania ryby, otrzymasz bardzo smaczną i bogatą zupę rybną.

Główne etapy przygotowania żywności

Staroobrzędowcy i zapaleni rybacy wiedzą, jak prawidłowo ugotować zupę rybną, dlatego zalecają używanie minimum warzyw w procesie gotowania. Takie składniki mogą zakłócać smak i aromat bulionu rybnego. Jeśli ryba jest dobra, używa się tylko cebuli.

Wielu szefów kuchni i ekspertów kulinarnych zaleca stosowanie różnych przypraw, które nie ograniczają się do czarnej ziemi i ziela angielskiego, liści laurowych, soli. Do gotowania odpowiednie są szafran, koper, pietruszka, gałka muszkatołowa, kurkuma, koper włoski, pasternak. Przyprawy o silnym zapachu i smaku są używane w minimalnej ilości.

Ilość i różnorodność przypraw i warzyw, które można jednocześnie stosować w zupie rybnej, zależy od jakości i rodzaju ryby. Jeśli główny składnik jest świeży, wszystko jest zminimalizowane. Do tłustej zupy z niezbyt świeżą rybą (rozmrożoną) w bazie, lepiej użyć bardziej pikantnych korzeni.

Jak gotować zupę rybną w naturze

Każdy rybak ma swój własny przepis na zrobienie zupy rybnej z każdego połowu. Ale gotowanie na świeżym powietrzu to nadal przyjemność. Aby zracjonalizować ten proces, warto poznać kilka sztuczek.

Jak gotować zupę rybną na świeżym powietrzu ze świeżego połowu:

1. Najpierw najmniejszą rybę umieszcza się w garnku z wrzącą wodą. Utworzy główny tłuszcz. Nie jest konieczne usuwanie łusek, ale patroszenie jest konieczne, aby zapobiec pojawieniu się goryczy w bulionie. Aby ułatwić późniejsze usuwanie kości i łusek z gotowanego mięsa, musisz najpierw umieścić drobiazg na dnie garnka, zawiązany w woreczek z gazy.
2. Pierwsza partia ryb jest gotowana w garnku przez nieco ponad godzinę. Następnie worek z gazy jest wyciskany i wyrzucany wraz z resztą. Jest drugiukładanie większych osobników. Wszystkie tusze muszą być wolne od łusek, skrzeli i wnętrzności. Druga porcja jest gotowana przez kolejną godzinę.



3. Jeśli jest jeszcze większy haczyk, tworzona jest trzecia zakładka. Najpierw musisz usunąć ugotowane części drugiej zakładki. Trzecią porcję głównego składnika gotujemy przez pół godziny wraz z cebulą i przyprawami.

Sekrety gotowania pysznej zupy rybnej

Musisz wiedzieć nie tylko, jak prawidłowo ugotować zupę rybną, ale także jak smacznie. Aby to zrobić, po prostu poznaj kilka sekretów dotyczących gotowania:

1. Aby bulion był złocisty i pachnący bez dodatkowych przypraw, musisz wrzucić całą cebulę z łuską do wrzącej wody.
2. Goryczkę lub niezrozumiały posmak, aromat można usunąć, wrzucając mały węgielek spod brzozy do już przygotowanego bulionu.
3. Aby każdy kawałek zachował swój własny smak, a potrawa nie zamieniła się w papkowatą masę, zupy rybnej nie należy mieszać podczas gotowania.
4. Smak ryb zostaje zachowany, jeśli użyjesz odpowiedniej soli - soli morskiej. Ponadto bulion można posolić dopiero na końcu. Pomoże Ci to uzyskać doskonały smak.
5. Ryby ze stojącej wody - jezior, zbiorników, rozlewisk - przed położeniem należy posmarować cytryną. Zabije to nieprzyjemny smak i zapach błota.

Jak gotować zupę rybną bez ognia

Jeśli nie możesz iść na ryby, ale naprawdę chcesz zupę rybną, możesz ugotować rybny przysmak w domu. Wygląda na to, że wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak gotować zupę rybną w domu. Ale w tym przygotowaniuważne jest zachowanie autentyczności smaku i zapachu potrawy na stosie.

Niektóre gospodynie domowe wymyśliły sztuczki, które mogą powiedzieć, jak gotować zupę rybną w domu nie gorszą niż w naturze:

1. Proces układania i zasada przygotowania nie ulegają zmianie. Skrócony czas gotowania na każdym etapie. Pomiędzy każdą zakładką ryb warto zachować odstęp czasu wynoszący 10-15 minut.
2. Aby bulion nie zmętniał, musisz rozpalić mały ogień na kuchence. Rosół nie powinien się gotować - powinien marnieć.
3. Do gotowania lepiej użyć garnka kempingowego. Ten sprzęt zachowuje swój smak i zapach po wycieczkach, nawet jeśli jest dobrze umyty.
4. Pod koniec gotowania wskazane jest zgaszenie kilku gałązek brzozy spalonych z kuchenki gazowej w bulionie.

Jeden z domowych przepisów na zupę rybną

Jeśli chcesz skosztować domowej zupy rybnej, w tym przypadku nie będziesz musiał długo się bawić. Wystarczy wybrać świeżą i smaczną rybę. Nie ma jednego przepisu na gotowanie domowej zupy rybnej, więc każdy wybiera dla siebie odpowiedni przepis. Najpopularniejszy przepis jest jednak następujący.

Produkty potrzebne do gotowania:

• 500 gramów rybich głów.
• 500 gramów rybich ogonów.
• 3 ziemniaki.
• 1 cebula.
• 1 marchewka.
• 2 ząbki czosnku.
• Przyprawy.
• Korzeń pietruszki i kilka gałązek zielonej części pachnącej rośliny.

Zasada gotowania:

1. Zagotuj 2 litry wody w rondelku, do którego włóż liść laurowy, ziele angielskie, nieobraną cebulę, marchewkę przeciętą na pół, korzeń pietruszki.
2. Po ugotowaniu zawartości, po 10 minutach, wyciągnij korzeń pietruszki i wawrzyn.
3. Włóż ziemniaki do pachnącego bulionu, pokrój na duże kawałki.
4. Wyciągnij cebulę, zastępując ją zmiażdżonym czosnkiem.
5. Ziemniaki powinny gotować się przez 10 minut, a następnie przygotowaną rybę wrzucamy do bulionu warzywnego.
6. Ryba z warzywami jest gotowana przez około 15 minut. Dodanie pożądanego smaku odbywa się za pomocą dodatkowych przypraw.

Sposoby podania dania

Ukha może stać się prawdziwą ozdobą świątecznego i codziennego stołu, jeśli danie zostanie umiejętnie i pięknie podane. Aby to osiągnąć, warto pamiętać o kilku zaleceniach:

• Zupa rybna jest zwykle podawana na białym talerzu z niebieską obwódką.
• Każdy talerz powinien zawierać cały kawałek ryby. Na wierzch drobno posiekanymi ziołami.
• Jeżeli bulion bazuje na czerwonej rybie, możesz umieścić na talerzu plasterek cytryny.
• Ukha pasuje do każdego rodzaju ciast i zimnej wódki.

Zanim ugotujesz zupę rybną, warto przemyśleć zasadę podawania, aby danie było jeszcze bardziej atrakcyjne i apetyczne.