Jak gotować zupę rybną: składniki, przepisy w domu i w kotle na ogniu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Trzeszczenie ognia, szum pobliskiej rzeki i wesołe towarzystwo, które właśnie wróciło z wędkowania. Przygotowują się do obiadu. Jakie było pierwsze danie, które przyszło Ci do głowy? Kebaby? Być może! Ale oni sami wrócili z łowieniem ryb. W związku z tym najbardziej logicznym daniem, jakie mogą ugotować, jest zupa rybna w kotle nad ogniem.

Lekka zupa, która większości ludzi kojarzy się z relaksem, latem i zapachem ognia, to wyjątkowe danie, a jej składniki różnią się w zależności od szefa kuchni. Ale jak ugotować ucho w domu? Może są opcje jak to zrobić bez ognia? Na początek zastanówmy się, skąd w zasadzie pochodzi to danie.

Historia zup rybnych

Oczywiście nie można znaleźć dokładnej daty przygotowania tej zupy. Wielu historyków twierdzi jednak, że sama nazwa ma korzeń indoeuropejski, co oznacza, że stamtąd do nas przyszło ucho.

Pierwsza wzmianka o gotowaniu zupy rybnej pochodzi z dokumentów z XII wieku naszej ery. Ciekawe, że wtedyUkha nie miała na myśli dokładnie zupy rybnej. To było bardziej jak zupa. Dlatego ucho może być kurczakiem, a w niektórych przypadkach nawet wieprzowiną.

Przemiana w zupę rybną

Po pewnym czasie ludzie byli pod wpływem kultury francuskiej. Tak więc w naszej mowie pojawiło się słowo bulion. Oczywiście ta baza do zup jest teraz używana również do zup rybnych.

Jednak w przeszłości do dania, o którym mowa, używano wyłącznie skoncentrowanego bulionu rybnego. Tak więc ludzie mieli nadzieję, że z darów wody będą mogli czerpać jak najwięcej użytecznych właściwości. Co więcej, pierwszej zupy rybnej nigdy nie rozcieńczano płatkami zbożowymi ani ziemniakami. Był to bardzo gęsty bulion o jasnym i bogatym smaku, który został podkreślony pysznym domowym bimberem i świeżymi miękkimi bułeczkami.

O najważniejszej rzeczy w uchu

Ponieważ przepis i sposób przyrządzania zupy rybnej ciągle się zmieniał, jest tak wiele możliwości jej przygotowania, że niesprawiedliwe byłoby dzielenie ich według jednego znaku. Oczywiście są tacy, którzy dzielą zupę rybną na podwójną lub potrójną, w zależności od tego, ile razy ryba zostanie dodana do bulionu. Ale nie można tego nazwać racjonalnym lub logicznym. W końcu istnieją inne rodzaje zup rybnych, w których częstotliwość składania ryb w bulionie zależy od jej odmiany, zawartości tłuszczu i koloru.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli mówimy o rybach, są wobec tego pewne wymagania. Przede wszystkim użyta ryba powinna być lepka i delikatna. Jej mięso musi mieć trochę słodyczy. Aby zrozumieć, o co toczy się gra, zalecamy spróbowaćużyj sandacza, batalion, okoni lub siei - tych samych odmian ryb, które były pierwotnie używane.

Odmiany ryb

Niektórzy, szukając odpowiedzi na pytanie, jak ugotować zupę rybną, spotykają się z dwiema całkowicie sprzecznymi opiniami. Pierwsza z nich wyraźnie mówi, że prawdziwą zupę rybną należy przygotować z jednego rodzaju ryby. Dlatego poniżej kilka przepisów dla zwolenników tego pomysłu.

Jednak ci, którzy już próbowali gotować zupę rybną, jednogłośnie twierdzą, że jeśli zmieszasz kilka odmian ryb, otrzymasz równie pachnące i smaczne danie. Są nawet tacy, którzy nazywają taką zupę rybną arcydziełem.

Jeśli mówimy o podstawach przepisu na zupę rybną w domu, możesz użyć zarówno ryb rzecznych, jak i morskich. Na przykład wiele osób lubi zupy z okonia, karpia, karasia, szczupaka i łososia. Ale jednocześnie nie ma nic złego w przygotowaniu pachnącej zupy rybnej z dorsza czy też okonia morskiego. Bardzo bogaty smak uzyskuje się z halibuta lub nototenii. Ale są też zakazy - nigdy nie gotuj zupy rybnej z płoci, płoci, śledzia, barana.

Podstawowe zasady gotowania

Jak każda inna zupa, prawdziwi szefowie kuchni nigdy nie ugotują zupy rybnej z mętnym lub pozbawionym smaku bulionem. Dlatego przygotowanie podłoża do zupy traktuje się ze szczególną trwogą. Niektórzy zauważają, że bulion, do którego oprócz ryby dodaje się mięso z kurczaka, ma szczególny smak.

Ugotuj ostrożnie bulion. Nie powinno się gotować. W przeciwnym razie możesz stracić delikatny rybi aromat izdobądź MUDDY DOBRY. Warzywa umieszczone w rondlu pomogą lepiej zachować rybi smak. Podobnie jak w przypadku klasycznego bulionu z kurczaka lub wieprzowiny, pół cebuli i marchewki sprawią, że ryba będzie przyjemniejsza i bardziej słodka.

Ponadto w kwestii gotowania zupy rybnej warto zauważyć, że to danie nie lubi być zatłoczone dużą ilością składników. Dlatego w większości przepisów prawie zawsze nacisk kładziony jest na wybór ryb, a nie na cokolwiek innego. Warzywa, które są używane w uchu są pokrojone dość duże, a przyprawy dobierane są według własnego uznania.

Ucho głowy ryby

Ten prosty przepis na zupę w domu jest znany wielu gospodyniom domowym. W samych głowach praktycznie nie ma jadalnego mięsa, ale tłuszcz z nich okazuje się nieskazitelny. Oprócz głowy weź kolejne 200 gramów filetu rybnego.

Jeśli mówimy o składnikach warzywnych, to, tak jak w klasycznej zupie, używa się tutaj kilku ziemniaków, średniej marchewki i jednej cebuli. Marchewki i ziemniaki są obierane i krojone.

Kasza jaglana jest używana jako płatki zbożowe. Na 2 litry bulionu wystarczy jedna trzecia szklanki umytych płatków śniadaniowych.

Gdy skrzela zostaną usunięte z głowy i dokładnie umyte, jest gotowy, aby stać się częścią kulinarnego arcydzieła. Ilość gotowanej ryby w uchu zależy od rodzaju użytego mięsa. Ale w tym przypadku wystarczy 20 minut na małym ogniu.

Gdy głowa ostygnie, a bulion zostanie przefiltrowany, możesz przejść do następnego etapu gotowania zupy rybnej. Aby to zrobić, wszystkie jadalne części są usuwane z głowy iwysyłane do bulionu wraz z pokrojonym na kawałki filetem. Natychmiast dodaje się do nich warzywa, płatki zbożowe i kilka groszków ziela angielskiego.

Gdy powstała zupa się zagotuje, należy zmniejszyć ogień pod nią. Gdy warzywa i kasza jaglana są gotowe, zupę rybną soli się i dodaje się kilka listków pietruszki. Po dwóch minutach gotowania zupę można zdjąć z ognia i podać.

Ryby rzeczne

Ta opcja, jak gotować zupę rybną z ryb rzecznych, nadaje się zarówno do domowej kuchni, jak i do kociołka. Aby uzyskać naprawdę pyszną zupę, weź:

• Kilogram oczyszczonych świeżych ryb rzecznych.
• Jedna trzecia szklanki prosa.
• 5 ziemniaki.
• 1 cebula.
• 2 litry bulionu.
• Przyprawy do smaku.

Ponieważ ryby rzeczne często nie są duże, należy je starannie i wystarczająco dokładnie wyczyścić. Dzięki temu zupa będzie czysta i smaczna.

Następnie włóż czystą rybę do wody i włóż ją do ognia. Gdy ryba się zagotuje, jeśli wszystko jest gotowane na kuchence, a nie na ogniu, możesz zmniejszyć ciepło i upewnić się, że na bulionie nie ma piany. Kiedy się pojawi, ważne jest, aby natychmiast się go pozbyć.

Jak długo gotować? Wszystko jest bardzo proste - dopóki mięso nie zacznie pozostawać w tyle za kością. Średnio jest to około 10 minut.

Zazwyczaj są dwa typy ludzi w tym momencie. Niektórym nie przeszkadza wyjęcie kości z zupy, innym zależy na tym, aby zupa była prawdziwym arcydziełem i starannie czyszczą rybę. W każdym razie należy go wyjąć z bulionu i zanurzyć w nim drobno posiekaną cebulę, kostki ziemniaczane i płatki zbożowe.

Gdy ziemniaki będą gotowe, włóż rybę na patelnię. Całość gotuje się razem około 5 minut i kończy doprawianiem przyprawami i ziołami. Podawaj tę zupę natychmiast.

Czerwona ryba

Zupa z czerwonej ryby to świetny sposób, aby zadowolić się smacznym i zdrowym daniem. Gotowanie zajmuje średnio około godziny.

Rozpocznij gotowanie od przygotowania składników. Tak więc 300 gramów czerwonej ryby kroi się na małe porcje. Cebulę, paprykę i odrobinę czosnku kroimy nożem jak najdrobniej, a marchewki na krążki, a następnie na ćwiartki. Ziemniaki kroi się w drobną kostkę. Zwykle do tej zupy wystarczy około 300 gramów tego warzywa.

Jak gotować taką zupę rybną

Zacznijmy gotować. Dodaj rybę i liść laurowy do wrzącej wody na 10 minut. Niektórzy lubią, gdy w bulionie używa się czarnego pieprzu. Ale co najważniejsze, nie używaj soli.

Tymczasem masło i olej roślinny miesza się w niewielkiej ilości na patelni i podsmaża na niej cebulę. Gdy osiągnie złoty kolor, dodaje się do niego marchewki i paprykę. Pełne usmażenie zajmuje 7 minut. Wielu światowej sławy szefów kuchni dodaje na patelnię przyprawy, takie jak kolendra lub mielony czarny pieprz. Dzięki obróbce cieplnej na patelni przyprawy w pełni ujawniają swój smak i aromat.

Teraz, gdy zarówno smażenie, jak i ryba są gotowe, nadszedł czas, aby przejść do następnego etapu gotowania. Do tego jest to konieczneostrożnie usuń rybę i odcedź sam bulion. Kiedy wróci do ognia, musisz włożyć do niego ziemniaki. Warzywa należy gotować do połowy, a dopiero potem dodać pasywację.

5 minut po zmieszaniu wszystkich warzyw w bulionie, w razie potrzeby zupę można posolić i dodać świeże zioła.

Ciekawe też, jak powinna być podana zupa z czerwonej ryby. Czemu? Faktem jest, że ryby nie wkłada się z powrotem do zupy. Od razu trafia na półmisek i dopiero potem polewa się zupą na wierzch.

Ukha w ogniu ze szczupakiem

Być może to danie można nazwać prawdziwym klasykiem. Jeśli nie wszyscy tego próbowali, to co drugi.

Przygotowanie takiej potrawy zajmie co najmniej półtorej godziny. Ale wynik jest tego wart. Spośród składników na zupę szczupakową oprócz samej ryby warto wziąć:

• Połowa tuszy kurczaka.
• 8 średnie ziemniaki.
• 1 marchewka.
• 150 gramów wódki.
• Pęczek pietruszki.
• Pęczek dzikiego czosnku.
• 10 młody czosnek.

Oczywiście, że początkiem zupy będzie stworzenie bulionu. Aby to zrobić, ugotuj kurczaka w pięciu litrach czystej wody. Gdy mięso jest gotowe, wyjmuje się je z kotła, a na jego miejsce wysyła się nie pokrojoną zieleninę. W międzyczasie ziemniaki i marchewki są miażdżone, a także gotowane przez 15 minut.

Gdy warzywa gotują się na ogniu, szczupak jest czyszczony i krojony na porcje. Razem z warzywami gotuje się około 10 minut. Po tym czasie z zupy wyjmuje się zieleninę i dodaje wódkę. ALEnastępnie wyjmuje się z ognia brzozowy pień i dusi w kociołku. Ale po co wkładać wódkę i polana do ucha?

To nie jest tylko rytuał. W ten sposób ucho nabiera samego aromatu ognia i delikatnych nut napoju pszenicznego.