Jak gotować zupę rybną: najlepsze przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Większość osób, które chcą ugotować swoją pierwszą zupę rybną, zadaje logiczne pytanie: jak prawidłowo ugotować zupę rybną? W końcu jest to niezwykła zupa, w której jest prosty bulion z kurczaka lub wołowiny, warzywa itp. To danie wymaga specjalnego podejścia do gotowania. Od czasów carskiej Rosji zupa rybna przygotowywana jest na różne sposoby. Przepisów było wiele, ale najczęściej były to zwykłe i ociężałe, a także chłopska zupa rybna. Niektóre źródła mówią również o daniu z dodatkiem napoju alkoholowego - szampana. Jego główną różnicą w porównaniu z innymi zupami jest możliwość gotowania zup rybnych, zarówno na stosie (tradycyjny przepis), jak i w domu.

Przydatne informacje

W różnych książkach można znaleźć wiele przepisów na gotowanie zupy rybnej. W innych krajach to danie nazywa się inaczej. Ale większość przepisów zawiera główne elementy podobieństwa. Ucho przygotowywane jest z ryby. Gotowanie bulionu odbywa się w kilku etapach. A co najważniejsze, gotuje się na ogniu. Ale zimą lub z brakumożliwość wyjścia na łono natury i rozpalenia ogniska latem, oczywiście można skorzystać z przepisów, które pokazują, jak gotować zupę rybną w domu.

Kilka sekretów gotowania

Sekret 1. Aby uzyskać pyszny bulion, potrzebujesz określonych rodzajów ryb. Oprócz tego, że ryba musi być świeża, musi mieć delikatną konsystencję i mocny smak. Najlepsze na świecie ucho pozyskuje się ze szczupaka, sandacza, karasia, łososia. W bogatym bulionie dobrze sprawdzają się również okoń morski i dorsz. Leszcz, strzebla, baran, vobla - odmiany ryb, które nie nadają się do zup rybnych.

Sekret 2. Aby danie było smaczne i pachnące, należy również dodać: sól, cebulę, pieprz, marchew, ziemniaki, a także przyprawy do smaku. Ukha - konstruktor zup. Możesz dodać do niego wszystko, co chcesz, najważniejsze jest zrobienie pysznego bulionu. Jeśli nie lubisz gotowanej cebuli, dodaj ją w całości, bez krojenia, a po ugotowaniu wyjmij i wyrzuć. Cebula nadaje zupie przyjemny, pikantny smak, który pokochasz, nawet jeśli nie lubisz samego warzywa.

Sekret 3. Dobrze ugotowany rosół to klucz do sukcesu. Doprowadź go do pełnej gotowości (jak to zrobić opisano poniżej), a także użyj kilku odmian ryb dla różnych smaków.

Ukha w domu

Wiele osób dodaje do niego coś własnego, na przykład zamiast tradycyjnych płatków zbożowych dodaje ryż lub coś innego. Jeśli przyjechałeś z udanej wyprawy wędkarskiej, złowiłeś dużo ryb, pojawia się kolejne pytanie: gdzie umieścić połów? Po prostu usmaż wszystko lub gulasz - nieźleopcja, ale gotowanie pysznej, pożywnej zupy jest jeszcze lepsze! Ukha różni się od innych zup tym, że im bardziej różnorodne ryby zawiera (szczupak, tołpyga, łosoś itp.), tym będzie smaczniejsza. Jak ugotować ucho pyszne? Przepis znajdziesz w tym artykule.

Wariant całej ryby, czyli jak zrobić pyszny rosół

Niektórzy gotują zupę rybną z całych ryb. Niezależnie od tego, czy to prawda, czy nie, nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie, ponieważ każdy lubi coś własnego. Ale aby nadać bulionowi bardziej znajomy smak, rybę należy oczyścić i wypatroszyć. Warto to zrobić choćby dlatego, że wraz z wewnętrznymi częściami ryby do bulionu dostają się również rybie odchody, a zjedzenie pysznej zupy i świadomość, że gdzieś w niej mogą się złapać małe fragmenty takiej substancji, jest niezbyt przyjemne.

Aby zrobić dobry, smaczny, bogaty bulion, lepiej użyć małych odmian ryb, a dopiero potem dodać większe (jeśli gotujesz zupę rybną z kilku rodzajów ryb). Wraz z małymi rybkami, płetwy, kości i wszystko, co urozmaici bulion, natychmiast trafia do wody.

Zupa na zupę rybną to podstawa jej smaku

Wywar na bulion (rybę i jej części) zalewa się zimną wodą. Ile ryb i ile wody potrzebujesz - sam zdecyduj, wszystko zależy od tego, ile porcji zupy rybnej chcesz ugotować. Jeśli masz mało ryb, lepiej zrobić małe porcje i wydać całą rybę na przygotowanie pysznego bulionu. Prawidłowo ugotowany bulion w uchu to 80% smaku całego dania.

Pamiętaj, żepodczas gotowania nawet połowa wody może odparować w ciągu 40-50 minut. Nadal nie zaleca się dodawania zwykłej wody, ponieważ koncentracja bulionu zostanie zaburzona, co doprowadzi jedynie do osłabienia ogólnego smaku zupy rybnej. Na samym początku gotowania bulionu należy dodać sól. Aby wszystkie części ryby były całkowicie ugotowane i dawały maksymalny smak, musisz gotować bulion przez około półtorej do dwóch godzin bez przerwy.

Jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu na gotowanie zupy rybnej, możesz ją ugotować nawet w 30-40 minut. W takim przypadku otrzymasz tylko mniej skoncentrowany i smaczny bulion. Jeśli nie jest to dla Ciebie ważne, możesz szybko przygotować dla siebie pyszny obiad.

Co należy dodać do takiego dania lub jak prawidłowo ugotować zupę rybną?

Jeśli prawidłowo ugotujesz zupę rybną, oprócz bogatego bulionu powinny być również porcje ryb. Spośród wszystkich dostępnych ryb należy wybrać największych przedstawicieli, pozbyć się głów, płetw itp., pozostawiając jedynie filet. Dodawany jest później do każdej porcji zupy rybnej. Te porcje ryby należy włożyć do bulionu na około 7-10 minut przed pełnym ugotowaniem.

Czas będzie zależał od rozmiaru kawałków. Najważniejsze tutaj jest zachowanie równowagi: nie podawaj ryby jeszcze na wpół upieczonej, ale też jej nie trawić. Jak zrozumieć, że filet jest ugotowany i gotowy do podania? We wrzącym bulionie dotknij kawałki ryby szpatułką lub łyżką. Jeśli są elastyczne, ale można je podzielić na części, to są gotowe do podania.

Jakie inne składniki mogę dodać?

Jednak oprócz ryb w uchu powinny znajdować się inne składniki, nie składa się ono tylko z bulionu i ryby. Gdzieś 20-25 minut przed pełną gotowością można włożyć do bulionu drobno posiekane (ale nie za małe) ziemniaki. Wielu doświadczonych rybaków uważa, że prawdziwe ucho nie powinno zawierać ziemniaków, ale można dodać składniki do smaku. Sam możesz zdecydować, co dokładnie znajdzie się w Twoim daniu.

Większość doświadczonych szefów kuchni zgadza się z tym punktem widzenia. Aby zwiększyć sytość zupy rybnej, można dodać do niej trochę zbóż: ryż, kasza pęczak, kasza manna itp. Podczas gotowania należy wziąć pod uwagę czas gotowania każdego z tych zbóż.

Cebula, papryka i liście laurowe to tradycyjne składniki zup rybnych. Lepiej jest umieścić ziarna pieprzu na samym początku gotowania bulionu, cebulę można ułożyć gdzieś w 15 minut, aż będzie w pełni ugotowana (jeśli lubisz twardszą cebulę, możesz ją położyć w 8-10 minut), a liść laurowy jest już dodany w ostatnich minutach gotowania zupy rybnej, w tym czasie będzie miał czas, aby wydobyć swoją nieodłączną pikanterię i doskonały zapach.

Do smaku możesz dodać pietruszkę i trochę marchewki. Wszelkie przyprawy są również dodawane według własnego uznania. Najważniejsze, żeby nie zakłócały ogólnego smaku zupy rybnej, czyli rosołu.

Jak nadać uchu kremowy smak?

Jeśli nie znasz przepisu na to, jak ugotować w domu zupę rybną, aby miała pyszny rosół i kremowy posmak, to pod sam koniec gotowania dodaj trochę mleka (około 0,5 litra mleka na 3-4 litry wody). Ta technika będzie szczególnie odpowiedniana wypadek, gdyby w bulionie znajdowała się duża ilość płoci. Jeśli nie masz pod ręką świeżego mleka, możesz użyć rozcieńczenia mleka w proszku w bulionie. Przed podaniem można posypać ziołami i rozcieńczyć małym kawałkiem masła.

Gotując zupę rybną w domu, możesz eksperymentować ze składnikami, ponieważ jest to niezwykła zupa. Oprócz zwykłych ziół i przypraw (liść laurowy, pieprz) można również spróbować dodać różne dzikie zioła, np. szczaw. Wszystko zależy od Twoich osobistych preferencji. To danie wymaga dużej ilości ryb, najlepiej innej odmiany.

Gotowanie zupy z rybiej głowy

Ten przepis jest najczęstszy. Co musisz mieć z produktów i jak ugotować ucho z głowy ryby?

Poniżej znajduje się krótka lista składników potrzebnych do przygotowania zupy rybnej z karpia srebrnego (najczęściej używanej):

1. Płetwy, ogon i głowa.
2. Niektóre ziemniaki (w zależności od ilości bulionu i preferencji co do grubości zupy).
3. Jedna żarówka.
4. Marchew (opcjonalnie) 1 szt
5. Liść laurowy 1-2 szt.
6. Czarny pieprz.
7. Zielone (pietruszka, koperek) do smaku przed podaniem.
8. Przyprawy do smaku i sól.

Jak ugotować zupę rybną, aby była bogata i smaczna, jest opisane w wielu źródłach. Ale faktem jest, że większość z nich opisuje przepisy, które wykorzystują dużą ilość ryb, a także ich różnorodność. Jeśli masz ograniczony wybór i ilość, to wW tym artykule dowiesz się, jak ugotować ucho z głowy ryby. Głowa srebrnego karpia nada Twojemu bulionowi odpowiedni smak.

Przed gotowaniem głowa jest cięta na 2 części. Następnie biorą patelnię (objętość zależy od tego, ile porcji chcesz), napełnij ją wodą, nie dodając 2-3 cm do krawędzi. Sól i pieprz można dodać już na tym etapie. Po wytworzeniu się piany na powierzchni wody (w trakcie gotowania) należy ją usunąć. Uformuje się przez pół godziny, aż ryba całkowicie się ugotuje. Co konkretnie dodać do ucha to kwestia gustu.

Gdy głowa ryby w pełni odda swój smak, bulion musi zostać odsączony. Odbywa się to w celu pozbycia się resztek ryb, różnych niesmacznych części jej głowy. Następnie możesz dodać ziele angielskie, cebulę, ziemniaki i cokolwiek chcesz w uchu. Wszystko to dodaje się bezpośrednio do odcedzonego bulionu i odsyła z powrotem do ognia.

Ziemniaki gotuje się przez 20-25 minut, w zależności od ich ilości i tego, na jakie kawałki je pokroisz. Jeśli użyjesz młodych ziemniaków, ugotują się szybciej. Do ziemniaków można dodać również marchewki. Przed podaniem możesz podawać z ziołami i czarnym pieczywem.

Zupa rybna z łososia

Jak wiesz, istnieje ogromna różnorodność przepisów na takie danie. To jedyne w swoim rodzaju danie, do którego każdy może dodać coś własnego, a jednocześnie nie zepsuć głównego smaku zupy rybnej - bulionu rybnego. Jednym z najsmaczniejszych sposobów jest gotowanie z łososiem.

Poniżej dowiesz się, jak gotować zupę rybną z łososia. To bardzo zdrowa ryba, która zawiera dużą ilość składników odżywczych. Każda jego część (głowa, tesha, filet) ma swój własny smak. To właśnie w uchu wszystkie jego części będą mogły maksymalnie ujawnić swój smak. Do dobrego dania można użyć tylko głowy i ogona łososia. Ale jeśli nie oszczędzisz pieniędzy i kupisz całą rybę, pamiętaj o przygotowywanej z niej żywności przez długi czas.

Salmon odnosi się do odmian czerwonych ryb. Najcenniejszą rzeczą w nim jest plecy, czyli filet. Jest często używany do robienia sushi i całej kuchni japońskiej. Głowa i ogon tej ryby nie mają dużej wartości, co oznacza, że na rynku lub w sklepie można znaleźć te części w przystępnej cenie. Głowa i ogon mogą stanowić doskonałe ucho. Jeśli użyjesz głowy łososia, należy ją oczyścić z oczu i skrzeli (dodadzą goryczy bulionowi). Czas gotowania (średni) głowy łososia - 35-45 minut. Później odcedź bulion, w przeciwnym razie podczas serwowania mogą zostać złapane różne części głowy ryby.

Jak gotować zupę rybną krok po kroku?

Po całkowitym oczyszczeniu głowy łososia można go wysłać na patelnię i podczas gotowania bulionu usunąć piankę przez pierwsze 10-20 minut.

Podczas gotowania możesz zacząć kroić warzywa na zupę rybną. Użyj tych, których lubisz smakować. Powszechnie używane ziemniaki, cebula i marchewka.

Po zagotowaniu głowy bulion jest filtrowany i wlewany z powrotem na patelnię, dodając po drodze warzywa.

Ostatnim krokiem będzie dodanie przypraw (do smaku) i kilku listkówliść laurowy. Wszystko to (po dodaniu warzyw) gotuje się przez kolejne 20-25 minut, po czym można je bezpiecznie podawać na stole. Podawanie można wykonać posypując ucho ziołami.

Dzisiaj nauczyłeś się gotować zupę rybną z łososia i innych gatunków ryb, a teraz porozmawiajmy o innym temacie.

Świńskie uszy

Zrobienie zupy z tym składnikiem nie zajmie Ci dużo czasu, a efekt na pewno Cię zaskoczy. Jeśli więc nie wiesz, jak gotować wieprzowe uszy, pamiętaj, czego potrzebujesz: ziemniaki, uszy, woda, skwarki, cebula, masło, chleb i mąka.

Przede wszystkim musisz włożyć uszy i skwarki do garnka z wodą, a także trochę cebuli. Gotuj na średnim ogniu dokładnie przez godzinę. Do bulionu należy dodać warzywa, a ugotowane uszy wyjąć i drobno posiekać. Ziemniaki pokrojone w kostkę należy włożyć do bulionu, podsmażyć i tam dodać uszy. Gotuj wszystko, aż będzie w pełni ugotowane!

Teraz wiesz, jak gotować wieprzowe uszy. Smak i dobry nastrój!