Kawior rybny: rodzaje, użyteczne właściwości, przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ten produkt przewyższa pod względem składu inne dary mórz i rzek. Koneserzy nazywają rybi kawior niezwykle cennym przysmakiem, niezwykle bogatym w witaminy A, D, E, jod i inne niezbędne dla zdrowia mikroelementy.

Wśród użytecznych właściwości produktu znajduje się wysoka zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i łatwo przyswajalnych białek. Główną zaletą kawioru rybiego jest to, że utrzymuje ciało w dobrej kondycji, daje zdrowie i siłę, wzmacnia układ sercowo-naczyniowy, pomaga normalizować ciśnienie i wytwarzać kolagen, co sprawia, że skóra jest aksamitna i delikatna. Każdy rodzaj produktu zapewnia specjalistom kulinarnym szerokie możliwości ciekawych eksperymentów.

Kawior rybny jest podawany jako zimna przekąska, robi się z niego kanapki, sałatki, nadziewa się nim jajka i naleśniki. Na świecie uważana jest za wykwintny przysmak gastronomiczny i prawdziwy symbol luksusu. W naszym artykule opowiemy, jakie rodzaje tego produktu istnieją, a także co można przygotować z kawioru rybnego.

Jakie są rodzaje kawioru?

Tradycyjnie eksperci wyróżniają cztery odmiany produktu: czarny kawior (jesiotr), czerwony (od czerwonych ryb), różowy (z siei i mintaja), żółty (kawior z ryb rzecznych: szczupak, dorsz, sandacz, itp.). Za najcenniejsze uważa się kawior czarny i czerwony, z którego robi się solenie i wszelkiego rodzaju przekąski. Solone są również żółte i różowe, ale te rodzaje są używane głównie do przyrządzania gorących dań i zimnych przekąsek. Kawior Beluga jest uważany za najbardziej odżywczy, a szczupak, dorsz i mintaj są uważane za najbardziej dietetyczne.

Wszystkie odmiany produktu są na swój sposób bardzo zdrowe i smaczne. Zgodnie z niepisaną zasadą im większe ziarna czarnego kawioru, tym jaśniejszy jego smak, a w przypadku kawioru z łososia (czerwony) jest odwrotnie: im mniejszy kawior, tym cenniejszy.

Ten wyjątkowy produkt, który jest lepszy pod względem kalorii i korzystnie wpływa na mięso i mleko, jest polecany wszystkim, którzy potrzebują ulepszonego odżywiania. Istnieją również różnice w sposobie pakowania i przetwarzania kawioru rybnego. Wybór preferowanego produktu jest kwestią gustu każdego.

Jak zrobić przysmak?

Ten produkt można piec i smażyć samodzielnie lub łączyć z innymi składnikami. W przepisie na przygotowanie kawioru rybnego najczęściej można znaleźć następujące składniki: krewetki, jajka, koperek i ziemniaki, cebulę, marchewkę, mąkę, fasolę, zioła, śmietanę itp. Przygotowuje się z nich naleśniki, zapiekanki i inne potrawy.

Wiele osób lubi rybny kawior w słonej postaci. Stworzone z niej słone preparaty rozprowadza się na kanapce, doprawia ziołami. Z kawioru można przyrządzać pasztety, kremy, marynować i suszyć.

Gotowanie pasztetu z kawioru rybnego (rzeka)

Z kawioru z karpia, tołpyga, karasia, szczupaka, okonia, sandacza i innych ryb rzecznych przygotowywane są bardzo smaczne i zdrowe dania, które mogą urozmaicić dietę. Robi pyszne klopsiki (tzw. jajka), naleśniki, kawior smaży się, piecze itp.

Pasztet kawiorowy można wykorzystać do przygotowania kanapki na śniadanie, która doda Ci energii na kolejny dzień. Do gotowania będziesz potrzebować:

• ikra i wątroba miętusa (lub jakiejkolwiek innej ryby);
• trzy czarne ziarna pieprzu;
• trzy groszki ziela angielskiego;
• dwa liście laurowe;
• kardamon;
• sól;
• mielona gałka muszkatołowa;
• mielone goździki.

Przygotowane w ten sposób: wątróbka rybna i kawior są oczyszczane z folii, rozgniatane w misce i lekko solone, dodawane są przyprawy i mieszane. Powstałą masę rybną układa się w 2-litrowym szklanym słoiku i zamyka pokrywką. Następnie jest instalowany w dużym rondlu, który jest wypełniony wodą do poziomu masy pasty, podpalanej. Po zagotowaniu wody danie gotuje się na małym ogniu przez dwie i pół godziny. Zdejmij z ognia, posmakuj soli, w razie potrzeby dodaj sól. Następnie pasztet jest schładzany, szczelnie zamykany pokrywką i wkładany do lodówki.

Gotowanie smażonego kawioru

Wielu jest zainteresowanych pytaniem: jak usmażyć kawior rybny? Przed smażeniem jest dokładnie myty i uwalniany od folii. Najłatwiej jest delikatnie wycisnąć na dłoni kawałek świeżego kawioru rybnego (średniej wielkości). Małe jajka „pełzają” między palcami, a film pozostanie w dłoni. Jego resztki można usunąć widelcem lub wykałaczką. Kawior jest obficie solony i pieprzony. Do gotowania użyj:

• kawior z okonia (lub jakakolwiek inna ryba) - 0,5 kg;
• pomidory;
• pieprz i sól.

Przygotowanie: Pomidory są myte i krojone na kawałki. Pomidory umieszcza się na gorącej patelni z oliwą i smaży. Kawior z sandacza jest solony, posypany pieprzem (czerwonym), ułożony na emaliowanej patelni i wysłany do lodówki na pół godziny. Po tym czasie układa się go na patelni i smaży na złoty kolor. Pomidory układa się wzdłuż krawędzi talerza, a pośrodku smażony kawior z sandacza. Następnie wymieszać śmietanę z koncentratem pomidorowym, solą i pieprzem do smaku. Skrop smażony kawior sosem i posyp ziołami.

Przepis na naleśniki kawiorowe

Składniki:

• kawior z okonia (lub inny kawior rybny) - 0,5 kg;
• jedno jajko kurze;
• mąka;
• majonez lub kefir;
• jedna żarówka.

Gotowanie: cebula jest obierana i wcierana na grubej tarce. Kawior jest oddzielany od folii, solony i doprawiany do smaku. Rozbijają jajko, gaszą sodę octem, mieszają i wylewają mąkę. Dzięki temu ciasto nie powinno być zbyt płynne. Następna rozgrzewkapatelnię z oliwą i rozsmarować (łyżką). Naleśniki z ikry rybnej smażymy z obu stron, aż pojawi się skórka.

Pieczony kawior

Składniki:

• ćwierć kilo kawioru z sandacza;
• trochę chleba pszennego;
• mleko;
• jedna główka cebuli.

Tak przygotowany: chleb moczy się w mleku, przepuszcza przez maszynkę do mięsa. Kawior rybny miażdży się blenderem i miesza ze zmiękczonym chlebem. Do mielonego mięsa dodać posiekaną cebulę, sól i pieprz. Nasmaruj blachę do pieczenia masłem (masłem), rozprowadź na niej masę i wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

Naleśniki z kawiorem rybnym

Składniki:

• półtora kilograma kawioru z sandacza (lub innej ryby);
• trochę mąki;
• jajko kurze;
• marchew;
• cebula.

Postępują w ten sposób: zetrzyj marchewki (średnie), obierz i posiekaj cebulę. Folie są usuwane z kawioru i skręcane w maszynce do mięsa. Wymieszaj wszystkie produkty, dodaj mąkę. Rozbij jajko, sól i pieprz, dokładnie wymieszaj. Patelnię rozgrzać olejem (warzywnym) i wylać na nią ciasto chochlą (cienka warstwa). Naleśniki smaży się z obu stron na złoty kolor.

Gotowanie kawioru

Składniki:

• 300 gramów kawioru;
• głowa cebuli;
• pieprz i sól.

Przygotowanie: kawior jest oczyszczany z folii, przenoszony do miski i zalany wodą (gorącą). Po 15 minutach płyn jest spuszczany ikawior doprawia się olejem (warzywnym) i octem. Sól i pieprz. Cebulę kroimy w cienkie paski. Wymieszaj i pozostaw do zaparzenia na 1 godzinę. Gotowy kawior posyp posiekanymi ziołami.

Ikryaniki (kotlety z kawioru rybnego): przepis

Zewnętrznie kotlety z kawioru rybnego przypominają naleśniki, w których dodaje się trochę kapusty (białej kapusty), mąki owsianej, pszennej lub kukurydzianej, ugotowanego ryżu, kaszy manny, cebuli, marchwi, czosnku, aby nadać „puszystość” i zachować kształt, a także jajka, przyprawy i przyprawy. Głównym składnikiem dania jest kawior z ryb morskich i rzecznych.

Do przygotowania kotletów według proponowanego przepisu (kawioru) użyj:

• kawior z dorsza (świeżo mrożony) - 1 kg;
• świeże jajka - 2 szt.;
• Obrane ziemniaki (średniej wielkości) - 1 szt.;
• dwie główki cebuli (cebula); smalec (solony lub świeży) - 120 g;
• semolina - 3 łyżki. l.;
• sól i pieprz (mielona).

Cechy gotowania: kawior (dorsz) jest lekko rozmrażany, uwalniany z jajników i pozostawiany do końcowego rozmrożenia. Następnie układa się go w wygodnym pojemniku i ubija drewnianym tłuczkiem.

Sól jest usuwana z solonego tłuszczu, produkt jest myty w wodzie i krojony w bardzo małe kostki. Cebula jest miażdżona i smażona. Wszystkie składniki są mieszane, dodawana jest kasza manna i masa jest odstawiana na 40 minut na „odpoczynek”.

Po pęcznieniu kaszy manny jajka, ziemniaki,starte i doprawić do smaku. Uformowane kotlety układamy na patelni (podgrzanej) miarką i smażymy z obu stron, aż pojawi się złocista skórka. Podawać ze śmietaną lub sosem (śmietana).

Przepisy na czerwony kawior

Kawior z pstrąga, kumpla, łososia Coho, łososia różowego, łososia sockeye i innego łososia jest równie zdrowy, ale pod względem smaku, wielkości i wyglądu różne gatunki tej rodziny ryb są nieco inne. Kawior z łososia Chum zajmuje w nim drugie miejsce pod względem wielkości (kawior osiąga średnicę 5-9 mm). Wcześniej ten bursztynowy wyrób był nazywany „królewskim”.

Na całym świecie kawior kumarski uważany jest za przysmak ze względu na doskonały smak oraz bogactwo składników odżywczych i substancji korzystnych dla organizmu. Zwykle kawior kumarski podawany jest gościom jako przystawka podczas świątecznych uczt. Ale często jest również używany jako składnik sałatek, nadzienia do naleśników, a także jako jadalna dekoracja dekoracyjna do różnych dań rybnych.

Jak gotować sałatkę „Królewską” (z kawiorem z łososia)

Składniki do sałatek:

• 15 krewetki królewskie;
• 50g kawioru (ketova);
• 300g świeżych ogórków;
• 0, 5 jabłek;
• awokado (2-3 owoce);
• 50g orzeszków pinii.

Sos jest przygotowywany z:

• czosnek (1 ząbek wystarczy);
• 20-30ml soku z cytryny;
• 50ml oliwy z oliwek;
• 10g mięty (posiekana).

Przygotowują to w ten sposób: najpierw smażone są pestki orzeszków piniowych. Następnie ogórki są krojone w postaci półkoli, a także małeposiekane jabłka i awokado. Wszystkie składniki połączone są z kawiorem i krewetkami. Całość polana sosem ze zmiażdżonego czosnku, oliwy, mięty i soku z cytryny.

Kolejny przepis z kawiorem z łososia: gotowanie „Dalekowschodniego makaronu”

Pasta doskonale podkreśla smak przeróżnych sosów i wszelkiego rodzaju produktów. Chociaż danie przygotowane według tego przepisu jest dość bezpretensjonalne, ma wykwintny smak i nadaje się zarówno na codzienny lunch, jak i na świąteczne biesiady. Aby zrobić 4 porcje makaronu użyj:

• 200g makaronu;
• 120 g kawioru;
• 1 szklanka kwaśnej śmietany;
• 2 łyżki. l. krem (33%);
• do smaku: sól, pieprz, koper.

Gotuj w ten sposób: ugotuj makaron, rozłóż go na 4 talerzach. Podczas gotowania makaronu przygotuj sos: szklankę śmietany połącz ze śmietaną, dodaj koperek (posiekany), pieprz. Dodaj sos do gotowego makaronu, udekoruj kawiorem na wierzchu.

Przepis na sałatkę z kawiorem z kurczakiem

Kawior z łososia Chum nadaje sałatce z mięsem z kurczaka niezwykły smak. Będziesz potrzebować:

• plasterki jednej pomarańczy;
• 200g mięsa z kurczaka (rozdrobnionego);
• 150g kawioru;
• jajka - 3 szt

Przygotowany w ten sposób: każdy plasterek pomarańczy jest pokrojony na 3 części. Łączy się je z kawiorem i posiekanymi jajkami, doprawione majonezem.

O soleniu kawioru: co musisz wiedzieć?

Solenie wszelkiego rodzaju kawioru rybnego w domu nie jest trudne. Gotowy produkt służy do robienia pysznych kanapek z chlebem żytnim, któreidealny dodatek do każdego menu. Jak marynować kawior w domu?

Głównym warunkiem, którego należy przestrzegać, jest świeżo złowiona ryba. Im grubsza ryba i im większe jej jaja, tym przyjemniejszy będzie smak solenia. Najpopularniejsze przepisy to domowy solony kawior z sandacza, szczupaka, karasia, okonia, leszcza. Ważnym punktem jest oczyszczenie kawioru z plew: folię otwiera się i przeciera dłonią (tylną stroną) przez emaliowany durszlak - aluminium się nie sprawdzi, ponieważ ostre krawędzie mogą zniszczyć jajka.

Przepis uniwersalny

Więc do solenia kawioru rybnego (dowolnego) w domowej kuchni używa się: patelni emaliowanej, gazy, a także wody, soli i przypraw: pieprzu (ziele angielskie i czarne), liścia laurowego.

Na patelnię wlewa się wodę (jej objętość powinna być 3 razy większa od objętości przygotowanego kawioru). Dają wodę do wrzenia, po czym obficie ją soliją, obniżają przyprawy. Następnie piec wyłącza się, a kawior wlewa się do przygotowanej wrzątku, nie zapominając o mieszaniu. Pozostaw pod pokrywką do zaparzenia przez 15 minut, a następnie przefiltruj gazą i ostudź. Następnie kawior można wyjąć w lodówce i przechowywać przez miesiąc.