Barwnik Annato: korzystne właściwości i szkodliwość

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Egzotyczny barwnik annato, znany w branży jako dodatek do żywności E160b, jest składnikiem naturalnym. Nawet o tym nie wiedząc, ludzie codziennie jedzą żywność zawierającą ją. Jaka jest jego szkoda i czy jest z tego jakaś korzyść?

Tropikalny krzew bixa orellana

Annato jest pozyskiwane z nasion tropikalnej rośliny bixa orellana. Jest to krzew z rodziny bix o dużych, jasnych liściach i różowych kwiatach z wieloma pręcikami. Kwitnie tylko jeden dzień, po czym powstaje owoc - jasnoczerwone pudełko z nasionami.

Po dojrzewaniu pudełko otwiera się, wyrzucając nasiona do siewu. Ojczyzną rośliny jest Ameryka Południowa, a swoją nazwę zawdzięcza podróżnikowi, który odkrył Amazonkę - Francisco de Orellana. Obecnie roślina jest uprawiana w wielu krajach Azji, Afryki, na obszarach o klimacie tropikalnym.

Historia użytkowania

Nawet w czasach starożytnych plemion indiańskich nasiona zaczęły być używane jako farba. Indianie malowali się farbami wojennymi, aby zastraszyć wroga z innego plemienia, a także chronić przedowady i światło słoneczne. Nic dziwnego, że bixa orellana ma kilka nazw, a jednym z nich jest drzewo kremówki. Od czasów starożytnych wszystkie części rośliny były wykorzystywane. Rdzenni mieszkańcy kontynentu amerykańskiego używali nasion nie tylko jako farby. Ich działanie przeciwbakteryjne znalazło szerokie zastosowanie w leczeniu chorób zakaźnych i zatruć. Płatki kwiatów stosowano w leczeniu bólów głowy. Liście pomagały przy oparzeniach, stanach zapalnych skóry, zdezynfekowanych ranach. Nie można używać samego korzenia krzewu, jest on uważany za trujący.

W XVII wieku nasiona annato zostały sprowadzone do Europy i od tego czasu są używane jako barwniki spożywcze. Teraz jest dodawany podczas produkcji do produktów spożywczych w Ameryce, Azji, Europie, a także w Rosji.

Barwniki

Czerwone nasiona rośliny stają się następnie surowcem do ekstrakcji ekstraktu. Z niego uzyskuje się naturalny barwnik annato. Jego kolor waha się od żółtego do pomarańczowego, ale pod wpływem wysokich temperatur może nadawać odcienie różu i czerwieni. Ta właściwość zmiany koloru wraz ze zmianami temperatury jest bardzo wygodna i jest często wykorzystywana w przemyśle.

Co powoduje właściwości barwiące rośliny? Jest to zawartość w nim dwóch rodzajów pigmentów - biksyny i norbiksyny. Bixin to rozpuszczalny w tłuszczach pigment produkowany w postaci płynnej i stosowany w przemyśle mleczarskim. Norbixin rozpuszcza się w wodzie i ma postać proszku. Znajduje zastosowanie zarówno w przemyśle spożywczym - w manufakturzenapojów, pieczywa oraz w innych branżach: produkcja tkanin, kosmetyków, leków.

Annato w produkcji sera

Najczęstszym zastosowaniem annato jest produkcja sera. To on nadaje tak apetyczny żółty kolor. Barwnik do sera Annato dodaje się do mleka na wczesnym etapie przygotowania. Daje to pożądany kolor przyszłemu serowi. Dotyczy to zwłaszcza zimy, kiedy krowy otrzymują niewystarczającą ilość świeżej paszy warzywnej. Co prowadzi do spadku zawartości pigmentów w mleku i wpływa na kolor sera – bez barwnika byłby to nietypowy blady kolor.

Co jest wygodne dla annato w produkcji sera - nie zmienia koloru przez cały okres dojrzewania. Dawkowanie zależy od rodzaju sera, ponieważ niektóre powinny mieć intensywny pomarańczowy kolor, np. cheddar. Średnio dodaj 1-2 krople na litr mleka. Oprócz ekonomicznego użytkowania jest jeszcze jeden ogromny plus dla produkcji - zwiększa trwałość produktu, nie tylko sera, ze względu na jego właściwości antybakteryjne i antyoksydacyjne. Dodatkowo nadaje produktowi specyficzny smak przypominający gałkę muszkatołową.

Inne aplikacje

Barwnik Annato jest szeroko stosowany do wyrobu produktów mlecznych - jogurtu, masła, margaryny. W przemyśle mleczarskim biksynę stosuje się w postaci płynnej - postaci rozpuszczalnej w tłuszczach. Może być stosowany do produkcji lodów, kremów koloryzujących do wyrobów cukierniczych, nadawania koloru deserom mlecznym - budyniu, sufletom. Jest również używany wpiekarnia. Swoim zakresem obejmuje również produkcję napojów alkoholowych. Niektóre z nich wymagają jasnego nasyconego koloru, jak na przykład likiery, z którymi barwnik bez problemu sobie poradzi. Zastosowano tu już Norbixin - rozpuszczalny w wodzie pigment w postaci proszku.

E160b znajduje zastosowanie nie tylko w przemyśle spożywczym. Barwią tkaniny takie jak jedwab, bawełna, wełna. Stosowany w farmaceutykach do barwienia tabletek i maści. A nawet niektóre kosmetyki mogą zawierać annato, takie jak szminka czy róż.

Annato w gotowaniu

W wielu krajach azjatyckich barwniki spożywcze annato są używane do gotowania ryb i wędzonego mięsa, głównie wieprzowiny lub drobiu. Oprócz atrakcyjnego koloru służy również jako przyprawa i konserwant. Robią z niej marynaty mięsne, sosy, dodają do ryżu, fasoli, dań warzywnych: pomidorów, papryki. W swoich właściwościach przypomina przyprawę kurkuminową, która jest szczególnie często stosowana w kuchni orientalnej. Dlatego w dowolnych naczyniach, w których jest używany, można go zastąpić barwnikiem annato. Kurkumina to przyprawa o jasnożółtym nasyconym kolorze, uzyskuje się ją poprzez wyizolowanie ekstraktu z korzenia kurkumy.

Nasiona Annatto są używane w formie pokruszonej jako przyprawa. Można je również zaparzyć w gorącej wodzie i użyć powstałego naparu do barwienia potraw podczas gotowania, takich jak ryż. Innym sposobem użycia jest usmażenie nasion w oleju roślinnym, a następnie wyjęcie ich z patelni inadal gotować danie w barwionym maśle.

Przydatny barwnik

Annato jest znane pod nazwą „E160b Food Color”, która nie jest wiarygodna przez większość konsumentów, ale jest całkowicie na próżno. Barwnik Annatto jest produktem całkowicie naturalnym. Zawiera substancje podobne do witaminy E w ich działaniu na organizm człowieka - karotenoidy. Wyraża się to przede wszystkim we właściwościach antyoksydacyjnych annato, które neutralizują procesy utleniania, co korzystnie wpływa na stan skóry.

Annato jest dość kaloryczne, ale ponieważ jego zawartość w produktach jest znikoma, nie powinno to być powodem do niepokoju. Oprócz zapewniania jasnego koloru i pikantnego smaku żywności, annato ma szereg korzyści zdrowotnych. W niektórych krajach jest stosowany w leczeniu chorób żołądka, nerek, chorób zakaźnych, leczeniu ospy, odry, wymiotów, biegunki. Stosowany jako środek moczopędny. Leczy zapalenie gruczołu krokowego, infekcje wirusowe i grzybicze w okolicy narządów płciowych. Pomaga przy bólach głowy, stanach gorączkowych, dusznicy bolesnej, zapaleniu spojówek. To wszystko dzięki jego właściwościom antybakteryjnym. Ma również działanie przeciwzapalne w reumatyzmie.

Czy Annatto jest szkodliwe?

Barwnik Annato E160b to bezpieczny suplement diety. Jest dopuszczony do użytku w Rosji i wielu innych krajach Europy, Azji i Ameryki. Mimo to, w obliczu nieufności, jaka rozwinęła się w społeczeństwie wobec dodatków z indeksem E, konsument zastanawia się, czym jest barwnik annato, czy jest szkodliwy. Jedyną rzecząprzeciwwskazaniem do stosowania tej substancji jest nadwrażliwość na składniki barwnika. Może powodować reakcję alergiczną u osób dotkniętych chorobą. Ale są to niezwykle rzadkie przypadki, więc możemy powiedzieć, że barwnik annato nie szkodzi.