Suszone winogrona: użyteczne właściwości, szkodliwość, kalorie i cechy

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Suszone winogrona czy rodzynki to popularne suszone owoce nie tylko w naszym kraju, ale także za granicą. Produkt ma niesamowitą wartość. Wyjaśnia to fakt, że po wysuszeniu winogron ich użyteczne właściwości wzrosną kilkakrotnie. Słodycz wzbogacona jest witaminami, makro- i mikroelementami oraz aminokwasami. Jeśli witasz zdrowy tryb życia, rodzynki powinny być bezwzględnie włączone do twojej diety. Po raz pierwszy o takim daniu wspomina się w starożytnych tekstach egipskich z 2000 roku p.n.e. Rodzynki zostały przywiezione do Europy przez kupców fenickich gdzieś w X-IX wieku pne. Istnieją jednak teorie, według których nawet jaskiniowcy, widząc suszone winogrona na winoroślach, zaczęli je jeść. A starożytni Izraelici używali rodzynek do spłacania długów i podatków, zwracając w ten sposób uwagę na wartość tego suszonego owocu.

Wycieczka "winogrona - rodzynki"

Można uzyskać suszone winogronana kilka sposobów. Możesz więc suszyć jagody naturalnie, to znaczy na słońcu. A ta procedura nazywa się oftobi. Aby uzyskać rodzynki, dojrzałe kiście układa się na ziemi na specjalnych matach lub wiesza między winoroślami na dwa tygodnie. Często, aby proces przebiegał trochę szybciej, owoce zanurza się na kilka sekund w gorącym roztworze sody. W wyniku blanszowania zostaje usunięta ochronna błyszcząca powłoka, a skóra zostaje uszkodzona. W ten sposób w ciągu zaledwie czterech do pięciu dni cała wilgoć ma czas na odparowanie z produktu. Rodzynki „gotowane” na słońcu są nieco szorstkie, dlatego soja, czyli suszenie w cieniu, jest uważana za bardziej delikatną i naturalną metodę. Proces ten jest pracochłonny i czasochłonny, dlatego suszone jagody są drogie i niezbyt powszechne.

Po suszeniu w cieniu lub na słońcu w prywatnych gospodarstwach suszone winogrona są uważane za gotowe i wysyłane do sprzedaży na targowiska. Jeśli myślisz, że te same suszone owoce są sprzedawane w supermarketach w wielokolorowych torebkach, to głęboko się mylisz. Na takie rodzynki szykuje się inny los: pomarszczone jagody, po wstępnym, nie tak długim przetworzeniu, trafiają do fabryki. Tam są myte, uwalniane od szypułek i gruzu, sortowane, dodatkowo suszone w piecach, a dopiero potem pakowane. Owoce można również traktować dwutlenkiem siarki, siarczynami lub kwasem sorbinowym, co upiększa suszone winogrona i przedłuża ich trwałość.

Kalorie iskład rodzynek

Suszone winogrona są bardzo kaloryczne. Tak więc w stu gramach rodzynek jest od 250 do 300 kilokalorii. Jak wspomniano powyżej, suszone winogrona są magazynem cennych substancji. Zawierają cukier w ilości 79,5-87,5%, popiół (2-2,9%) oraz substancje azotowe, które zawierają 2,1-2,9%. Również suszone owoce mają niewielką ilość kwasów, błonnika i wystarczającą ilość wilgoci.

Ponadto ważne jest, aby wziąć pod uwagę fakt, że jagody zawierają ogromną ilość błonnika pokarmowego, zdrowych węglowodanów i białek. Zawierają kwasy organiczne i tłuszcze w niewielkich ilościach.

W rodzynkach znajdują się witaminy takie jak A, B1 i B2, B5 i B6, C i PP. Zawiera również bor, żelazo, fosfor, potas, wapń i magnez.

Przydatne funkcje

Suszone winogrona są niezwykle korzystne dla ludzkiego organizmu. Rodzynki pomagają zwalczać wysoki poziom cholesterolu. Ponieważ zawiera dużo boru, jest uważany za doskonałe narzędzie w profilaktyce dolegliwości układu nerwowego. Bor, a co za tym idzie suszone winogrona, wzmacniają pamięć i poprawiają koordynację. Zawarty w suszu potas zapobiega zaburzeniom rytmu serca. Pierwiastek ten pomaga usunąć nadmiar sodu z moczem.

Raisin gwarantuje optymalną mineralizację kości, a także jej zwiększoną wytrzymałość. Wysoki procent błonnika w suszonych winogronach sprzyja regularnemu wypróżnianiu, co uwalnia jelita z toksyn. To jest wspaniałeprofilaktyka raka jelita. Unikalną cechę rodzynek można uznać za to, że pomimo tego, że jest wzbogacony o cukier, zawarty w produkcie błonnik pomaga wzmocnić dziąsła, wspomaga mechaniczne oczyszczanie szkliwa zębów, a kombinacje bakteriobójcze zwalczają rozmnażanie się drobnoustrojów.

Złe cechy

Osobom z nadwagą, zapaleniem jelit, niewydolnością serca, cukrzycą i czynną gruźlicą nie zaleca się spożywania suszonych owoców. Uszkodzenie produktu wiąże się również z cechami jego produkcji. Na przykład rodzynki, a zwłaszcza suszone winogrona z białymi jagodami, są często poddawane działaniu dwutlenku siarki podczas produkcji, który po spożyciu może wywołać astmę lub wywołać reakcje alergiczne.

Wiele firm, w celu polepszenia właściwości smakowych produktu, dodaje do niego cukier podczas suszenia. W związku z tym wzrasta zawartość kalorii i indeks glikemiczny suszonych jagód.

Odmiany rodzynek

Eksperci rozróżniają kilka rodzajów rodzynek:

• Regular jest najbardziej popularną odmianą i jest średniej wielkości suszonymi białymi winogronami z jednym nasieniem.
• Sabza (kiszmisz) to lekki, mały suszony owoc zrobiony z bezpestkowych białych winogron.
• Duży owoc pestkowy - długość rodzynki sięga 2,5 centymetra. Każda jagoda ma dwa lub trzy duże nasiona.
• Cynamon to bardzo ciemna, lekko sucha, bez pestek rodzynka.

Suche winogrona w domu

Możesz nawet zrobić suszone winogrona w domu. Zbiór na zimę nie wymaga dużego wysiłku. Tak więc najpierw musisz dokładnie posortować dojrzałe kiście, usuwając z nich niedojrzałe i uszkodzone owoce. Następnie jagody należy dokładnie umyć, włożyć do durszlaka i blanszować przez dwie do trzech sekund w specjalnym roztworze w temperaturze 95-97 stopni. Powinien to być roztwór sody oczyszczonej, do przygotowania którego pięć do ośmiu gramów sody należy rozpuścić w litrze wody. Po blanszowaniu natychmiast spłucz produkt pod bieżącą wodą lub zanurz go w zimnej wodzie.

Następnie winogrona trafiają do pieca, gdzie są suszone w temperaturze 65-75 stopni. Suszone rodzynki są wietrzone, trzymane w pudełku przez dwa lub trzy dni, a następnie układane w słoikach i hermetycznie zamykane.

rodzynki w gotowaniu

Nazwa suszonych winogron znana jest nawet dziecku. To oczywiście rodzynki. I znalazł swoje najszersze zastosowanie w gotowaniu. Dodawaj do wypieków, puddingów, sałatek i ciast. Służy do nadziewania mięsa, robienia kwasu chlebowego i kompotów. W Azji Środkowej produkt ten cieszy się dużym uznaniem. Tutaj jest niezastąpionym składnikiem pilawu, sałatki mięsnej turli etter i lobio. Rodzynki są również mieszane z innymi rodzajami suszonych owoców i używane zamiast słodyczy i czekolady.