2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08
Najstarszy napój ludzkości pachnie piołunem i wolnością. Przybył do nas z rozległych stepów, od koczowników, którzy gasili jego pragnienie, a także uważali go za panaceum na wiele chorób i święty produkt.
Chodzi o drinka o nazwie „kumiss”. Co to jest i jak wygląda? Jest to biaława, spieniona sfermentowana substancja mleczna. Jest zrobiony z mleka klaczy przy użyciu mikroskopijnych drożdży, acidophilus i bułgarskich pałeczek. Technologia gotowania jest genialnie prosta, ale dość pracochłonna. Najpierw musisz zdobyć mleko klaczy. Ponieważ koń ma bardzo małe wymię, jest dojony co godzinę. Całe mleko wlewa się do specjalnego cylindrycznego pojemnika z wąskim wieczkiem. Przykrywa się pokrywką z otworem: następnie wkłada się tam drążek (ubijak), który kończy się krzyżem. Na dnie takiego naczynia z reguły znajduje się mały kumys ze wstępnej partii. Staje się zaczynem. Stale dodawane jest tam świeże mleko klaczy, a następnie mieszanka jest ubijana. Należy to robić okresowo, przez kilka godzin z rzędu przez kilka dni. W ten sposób dostają kumys. Przepis oczywiście może ulec zmianie. Czasami podczas ubijania do napoju dodaje się świeżą śmietanę, solony tłuszcz koński, aby zwiększyć zawartość tłuszczu i poprawić smak. Beczka dlaprzygotowanie napoju jest całkowicie opróżniane co 2-3 tygodnie. Jest smarowany od wewnątrz olejem i wędzony gałązkami wiązówki. Zapewnia to produktowi końcowemu jego charakterystyczne właściwości organoleptyczne.
Więc, kumys. Co to jest, już się zorientowaliśmy. A jak to smakuje? Jest to napój orzeźwiający, słodko-kwaśny, żywy. Jest przechowywany przez krótki czas, a gotowanie na skalę przemysłową jest praktycznie niemożliwe. Dlatego to, co czasem można znaleźć w sklepie, nie może być nazwane „kumysem”. Prawdziwy napój, dojrzewający zgodnie ze wszystkimi zasadami i tradycjami, może być bardzo odurzający lub odwrotnie, kojący. Zależy od jakości zakwasu i czasu ekspozycji, jaki będzie kumys.
Co to za napój, powie ci każdy student dobrze zaznajomiony z historią. Znany był Mongołom i Kazachom w epoce miedziowo-kamiennej, o czym świadczą znaleziska archeologiczne. A pierwsza pisemna wzmianka o nim znajduje się w Herodocie, ojcu historii. Napisał, że Scytowie pilnie strzegli przepisu na zrobienie specjalnego sfermentowanego napoju mlecznego. Kumys jest również opisany w Kronice Ipatiewa, w opowiadaniach Guillaume de Rubruk.
Spójrzmy na kumys z medycznego punktu widzenia. Co to jest? To napój o najbogatszym składzie, który zawiera kwas mlekowy, pantotenowy, foliowy, aminokwasy, tiaminę, cyjanokobalaminę, ryboflawinę, dwutlenek węgla, biotynę, alkohol etylowy, witaminę C, makro- i mikroelementy. To niezwykle przydatny produkt, który jest wskazany przy różnych chorobach. Przeciwwskazania onpraktycznie nie ma. Nie powinny go stosować osoby z ostrymi chorobami przewodu pokarmowego i alergiami na produkty mleczne.
Jak pić kumys? Jak sobie życzysz! Gasi pragnienie, tonizuje, orzeźwia. Jest również szeroko stosowany w kosmetologach i medycynie tradycyjnej, w leczeniu chorób zwierzęcych. Smaczny smakołyk!
Zalecana:
Czy olej roślinny zawiera cholesterol? Co to jest cholesterol i dlaczego jest niebezpieczny?
Cholesterol to ulubiony horror reklamodawców. Przez lata aktywnej propagandy jego szkodliwych właściwości, pozytywne aspekty tego związku pozostawały w cieniu. W rzeczywistości cholesterol jest niezbędnym składnikiem organizmu, bez którego człowiek nie może żyć. Ale istnieje pewna granica, na której kończą się korzyści, a zaczynają szkoda, i istnieją produkty, które przekraczają tę granicę. Co dokładnie i czy zawiera olej roślinny, dowiesz się z artykułu
Co to jest wynik aminokwasowy? Ważne jest, aby wiedzieć
Każda osoba musi przestrzegać pewnych norm żywieniowych. Nie ma potrzeby ciągłego jedzenia fast foodów i ignorowania warzyw i owoców. Szczególną uwagę należy zwrócić na pokarmy białkowe, gdyż brak aminokwasów w diecie niesie za sobą wiele problemów dla organizmu człowieka
Meksykański starożytny napój ludowy. Historia czekolady
Kiedy i gdzie pojawiła się czekolada? Jak czekolada trafiła do Europy i jakie zmiany zaszły w jej składzie? Historia czekolady
Co jest nie tak z kawą? Czy zielona kawa jest szkodliwa? Czy źle jest pić kawę z mlekiem?
Po przeczytaniu artykułu dowiesz się, dlaczego kawa jest szkodliwa dla ludzi i kto nie powinien jej pić. Może to tylko złudzenie? Jeśli twój ogólny stan zdrowia jest dobry, ten napój w ogóle ci nie zaszkodzi i możesz cieszyć się jego smakiem tak, jak chcesz
Wielbłąd kumys: właściwości i funkcje kulinarne
Kuchnia większości krajów azjatyckich wykorzystuje tak egzotyczne „surowce”, jak mleko wielbłądzie. Przygotowuje się z niego napój, który z reguły nazywa się „shubat” (wśród Arabów, Kazachów i innych narodów)