Przepisy kuchni indyjskiej ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pomimo swojej egzotyki, indyjskie potrawy nie wydają się już taką ciekawostką. Znając i obserwując wszystkie subtelności i sztuczki, każda gospodyni domowa może je ugotować. Należy zauważyć, że przepisy tego kraju mogą się znacznie różnić od siebie w zależności od regionu. W Indiach szerzy się jednocześnie kilka religii: buddyzm, hinduizm i islam. Zależy od religii, jakie pokarmy jeść i jak je gotować. W naszym artykule proponujemy zapoznać się z najpopularniejszymi przepisami kuchni indyjskiej, ze zdjęciami i szczegółowym opisem przygotowania.

Zróżnicowana kuchnia

W naszym rozumieniu dania przygotowywane w południowych i centralnych regionach Indii to kuchnia tradycyjna. W tej części kraju przygotowywane są głównie dania wegetariańskie. Jedną z ulubionych potraw jest ryż, który przyrządza się na wiele sposobów. Dużą popularnością cieszą się różnego rodzaju gulasze warzywne, duszona i gotowana fasola, indyjskie podpłomyki, owoce, a także przetwory z kwaśnego mleka. W Indiach nie jedzą wołowiny, uważając krowy za święte zwierzęta. Ale nadal dania mięsne po indyjsku?tam jest kuchnia. Na przykład w Pendżabie i Kaszmirze przygotowywane są dania mięsne, ale do tego celu używa się jagnięciny lub drobiu. Na obszarach przybrzeżnych lokalne przepisy są jeszcze bardziej zróżnicowane ze względu na fakt, że przez długi czas były pod wpływem kuchni zagranicznych.

Zasady przesyłania

Kuchnia indyjska jest tradycyjnie serwowana na thali. Co on reprezentuje? Jest to metalowa taca z małymi wgłębieniami lub taka sama, ale z umieszczonymi na niej małymi miseczkami. Czasami zamiast thali używa się liści bananowca. Na środku tacy zawsze umieszcza się dużą garść ugotowanego ryżu, roti (inny rodzaj ciastek chlebowych) lub czapati. W pobliżu znajdują się miski z różnymi daniami kuchni indyjskiej: dhal, zupa jarzynowa, curry warzywne, saji, jogurt. Jeśli nie masz specjalnych naczyń, możesz użyć zwykłych naczyń o dużych rozmiarach. Ugotowany ryż należy umieścić na środku, resztę ugotowanych potraw rozłożyć, a do gulaszu warzywnego użyć małych filiżanek do herbaty lub spodków.

Wyścig

Oferujemy gotowanie według poniższego przepisu dania kuchni indyjskiej - zupy rasam. Jest przygotowywany w południowych Indiach i spożywany z ryżem. To lekka, aromatyczna i bardzo smaczna zupa. Uważa się, że ma następujące działanie lecznicze: pomaga przy kaszlu, przeziębieniach lub dreszczach. Do jej przygotowania potrzebujemy następujących składników:

• pomidory;
• pasta tamaryndowa (możesz użyć soku z limonki);
• przyprawa rasamowa (kminek, kolendra, mąka grochowa, czarnapieprz);
• wycieczka dała (w przeciwnym razie - groszek gołębi, zastąp fasolą lub soczewicą);
• kolendra;
• sól;
• liście curry;
• kurkuma;
• liście kolendry;
• chili;
• Nasiona gorczycy.

Jak gotować

Najpierw przygotuj groszek gołębi, potrzebujemy pół szklanki, zalej groszek 1,5 szklanki wody i gotuj do miękkości. Wlej 750 ml wody do głębokiego rondla, dodaj dwie łyżki. l. pasta tamaryndowa, sól, kurkuma i dwie łyżeczki. Przyprawy rasam są bardzo popularne w kuchni indyjskiej. Pokrój dwa pomidory w kostkę i włóż do rondla. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez około 10 minut, po czym dodajemy daną wycieczkę i gotujemy jeszcze przez 5 minut, nie dopuszczając do zagotowania się wody. Następnie dodaj na patelnię posiekane liście curry i kolendry oraz łyżeczkę. topione masło. Wlej trochę oleju na rozgrzaną patelnię i usmaż czerwone papryczki chili i nasiona gorczycy. Gdy tylko przyprawy zaczną pękać, zdejmij je z ognia i dodaj do zupy rasam. Podaje się na gorąco, można do tego użyć misek.

Gotowanie indyjskich potraw w domu

Chciałbym powiedzieć, że prawdziwe indyjskie jedzenie wciąż można skosztować tylko w Indiach. Dlatego też wielkim koneserom indyjskich potraw radzimy odwiedzić ten niesamowity kraj i lepiej poznać narodową kuchnię. Oferujemy przepis na ciasta wypiekane w całych Indiach.

Chapati

Najprawdopodobniej nie jest to danie, ale indyjski chleb narodowy, który reprezentujecienkie okrągłe ciasto. Kiedy po raz pierwszy widzisz czapati, możesz pomyśleć, że to chleb pita, ale tak nie jest. Do wypieku takiego chleba kuchni indyjskiej (widać to na zdjęciu) używa się mąki razowej zawierającej otręby. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące produkty:

• 3 łyżki. l. paliwo olej;
• 150ml wody;
• 2, 5 filiżanek mąki razowej;
• 0,5 łyżeczki sól.

Gotowanie

Mąkę połączyć z solą, dodać wodę i zagnieść miękkie, lekko wilgotne, jednorodne ciasto. Ugniataj przez około 6-10 minut, spryskuj wodą i zamknij wilgotną ściereczką na wierzchu. Odstaw ciasto na 30-45 minut. Chapatis piecze się na suchej patelni żeliwnej. Podpłomyki smaży się, aż na powierzchni pojawią się bąbelki, a brzegi zaczną się zawijać. Następnie ciasto przewraca się na drugą stronę i dokładnie suszy. Zaraz po wyjęciu produktu z patelni zaleca się zatrzasnąć go rękoma z obu stron, aby uwolnić powietrze, po czym jedną stronę należy nasmarować olejem.

Curry z mięsem mielonym

Czy chcesz zadowolić swoją rodzinę niezwykle smacznym i niezwykłym daniem? Gotuj w domu według przepisu kuchni indyjskiej takie danie - curry z mięsem mielonym. Będziesz potrzebować:

• 500g mięsa jagnięcego;
• 1 duża cebula;
• 2 ząbki czosnku;
• 35 ml r. olej;
• św. l. curry (proszek);
• 60g pasty pomidorowej;
• sól;
• ½ szklanki jogurtu;
• zielone liściesałata.

Technologia gotowania

Posiekaj czosnek i cebulę i usmaż na oleju, dodaj do nich curry, podgrzewaj jeszcze kilka minut i dodaj koncentrat pomidorowy. Masę podgrzewamy jeszcze kilka minut, następnie dodajemy drobno pokrojone mięso, jogurt, sól i dusimy do miękkości. Serwując curry z jagnięciny udekoruj liśćmi sałaty. Podawaj kruchy ugotowany ryż jako dodatek.

Kurczak Tandurski

Proponujemy kolejny bardzo ciekawy przepis kuchni indyjskiej - kurczaka tandoori. Ta nazwa dania kojarzy się z indyjskim piecem tandoori, w którym piecze się mięso z kurczaka. Ponieważ w naszym kraju trudno jest znaleźć taki piekarnik, mięso można gotować w piekarniku. Będziemy potrzebować:

• dwie nogi na porcję;
• 250 g kwaśnej śmietany;
• 1 średnia cebula;
• cytryna.

Przyprawy:

• 2cm korzeń imbiru;
• chili;
• sól;
• 3 ząbki czosnku;
• kolendra mielona;
• kminek (mielona zira);
• kurkuma.

Wskazówki kulinarne

Przede wszystkim należy usunąć skórę z nóg, następnie wykonać trzy głębokie nacięcia na goleniach, udach, na każdym stawie i co bardzo ważne, należy przeciąć wszystkie ścięgna. Przygotuj mieszankę soli, soku z cytryny, chili i dobrze zetrzyj nogi, ze szczególną ostrożnością w kawałkach. Następnie musisz przygotować marynatę: do niej wymieszać śmietanę, dodać startąimbir i czosnek, dodać sól, sok z cytryny i przyprawy wymienione w przepisie. Jeśli kolor nie jest wystarczająco czerwony, dodaj paprykę lub barwnik spożywczy. Nogi pokrywa się grubą warstwą powstałej marynaty, po czym wkłada się na godzinę do lodówki.

Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury, podłóż pod niego ruszt, blachę do pieczenia, aby podczas pieczenia spływał do niego sok. Jeśli nie masz dostępnego stojaka, kawałki kurczaka można położyć na grubo posiekanych twardych warzywach ułożonych na blasze do pieczenia. Pieczemy prawie do całkowitego ugotowania, po czym cebulę pokrojoną w cienkie krążki układamy na nóżkach, zalewamy sokiem z cytryny i doprowadzamy do gotowości. To danie podawane jest ze świeżymi warzywami i sosem. Rezultatem powinno być naczynie o jasnoczerwonym, nasyconym kolorze, w oryginale wynik ten osiąga się za pomocą czerwonego pieprzu kaszmirowego. Jak większość dań indyjskich, kurczak tandoori jest bardzo ostry i pikantny. Dlatego jeśli chcesz, aby mięso było mniej ostre, a kolor pozostał taki sam, możesz zmniejszyć ilość ostrej papryki, zastępując ją papryką lub barwnikiem spożywczym, jeśli do gotowania używasz barwników.

Indyjski gulasz warzywny

Polecamy gotowanie gulaszu warzywnego zwanego sabji w kuchni indyjskiej w domu. To klasyka indyjskiej kuchni wedyjskiej. Z wyglądu danie przypomina zwykły gulasz i różni się jedynie obecnością w nim ogromnej ilości różnych przypraw. Abyśmy pracowaliwymagane:

• 50g sl. olej;
• 5 duże ziemniaki;
• ¼ kawałek kapusty;
• jedna marchewka;
• 100 g kwaśnej śmietany;
• 3 łyżki. l. zielony groszek;
• 100 g sera paneer (można użyć adyghe);
• 120g wody;
• 1/6 łyżeczki asafoetida (indyjska przyprawa podobna w smaku do czosnku);
• ½ łyżeczki kurkuma;
• pieprz czarny;
• ¼ łyżeczki każda mielony imbir i kolendra;
• liść laurowy.

W razie potrzeby do wymienionych produktów możesz dodać kalafior, dynię, brukselkę lub szparagi.

Na dnie głębokiego rondla rozłożyć marchewki pokrojone w średnią kostkę, na nią położyć kapustę, a następnie ziemniaki. Jeśli do gotowania używasz dyni, połóż ją na samym wierzchu. Wlej wodę, włóż liść laurowy i gotuj na małym ogniu przez 20 minut, podczas gdy danie nie jest mieszane. Zdejmij z ognia, dodaj zielony groszek, masło, ser, śmietanę i przyprawy, odstaw na 5 minut.

Pilaw Biryani

Każdy stan w kraju ma swój własny przepis na pilaw biryani. Istnieje wiele opcji gotowania tego dania: dodaje się do niego owoce morza, kurczak, warzywa. Zwracamy uwagę na przepis na biryani z jagnięciną. Będziemy potrzebować:

• 1,5 kg jagnięcina (całe ramię i mostek);
• 2 marchewki;
• dwie cebule;
• 70 gramów sl. olej;
• jeden granat (jako dekoracja);
• 1 łyżeczka olej;
• 3 goździkiczosnek;
• 0,5 kg ryżu (najlepiej basmati lub przynajmniej długoziarnisty).

Przyprawy:

• 10 sztuk zielony kardamon i 1 szt. czarny;
• kolendra mielona;
• 8 sztuk czarne ziarna pieprzu;
• 10 sztuk goździki;
• kurkuma;
• 3 łyżki. l. berberys;
• 1 liść laurowy;
• ½ łyżeczki cynamon.

Tajemnice kulinarne

Pokrój mięso na małe kawałki, warzywa pokrój w paski, namocz ryż i berberys w wodzie. Zmiel kardamon i pieprz i połącz z innymi przyprawami. Weź szeroką patelnię, wlej do niej olej i mocno podgrzej. Posolić mięso i bardzo szybko smażyć na dużym ogniu na złoty kolor, aby zachować w nim jak najwięcej soku. Następnie dodaj do niego dwie łyżeczki. przyprawy i smaż jeszcze przez minutę. Następnie dodaj wodę i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowe. Smaż marchewkę i cebulę na złoty kolor, dodaj kurkumę, gotowany na parze ryż i berberys. Delikatnie wymieszaj i ułóż mięso, ponownie wymieszaj. Doprawiamy kolejną łyżeczką. przyprawy, włożyć nieobrany czosnek i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Gotowy pilaw nakładamy na duże naczynie, na środek kładziemy ugotowaną na parze główkę czosnku i dekorujemy pestkami granatu.

Przepis na indyjskie słodycze

Łatwo jest zrobić pyszne, pachnące indyjskie słodycze w domu. Przygotujemy je z ciecierzycy i suszonych owoców. Do gotowania brane są tylko naturalne składniki: figi, miód, ciecierzyca, suszone morele. Należy pamiętać, że w przepisie figia suszone morele moczone są w koniaku. Dlatego jeśli przygotowywane są słodycze dla dzieci, lepiej użyć do tego celu jakiegoś soku. Być może zaskakująca jest obecność w recepturze takiego składnika jak ciecierzyca (fasola pochodzenia tureckiego o orzechowym smaku). To zrozumiałe: w Indiach większość populacji to wegetarianie, więc nawet wszystkie słodycze są obfite i pożywne. Ciecierzyca ma taką samą wartość odżywczą jak mięso. Do gotowania potrzebujemy:

• 1 łyżka l. koniak;
• 30g miodu;
• 40g sezamu;
• 200 gramów ciecierzycy;
• 8 szt. suszone morele i suszone figi;
• 3 łyżki. l kakao;
• cynamon, cukier puder do smaku.

Gotowanie

Ciecierzyca moczona jest przez noc w wodzie, a suszone morele i figi w koniaku (soku pomarańczowym). Następnego ranka ciecierzyca, a także figi z suszonymi morelami przechodzą przez maszynkę do mięsa lub siekają blenderem. Do powstałej masy dodać miód i skórkę z cytryny, wymieszać i zwinąć w kulki wielkości orzecha włoskiego. Kulki obtocz według własnego uznania w posiekanej czekoladzie, okruchach orzecha włoskiego lub w mieszance kakao, cynamonu i gałki muszkatołowej.