Tradycyjne dania kuchni koreańskiej: przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kuchnia koreańska jest jedną z najstarszych na świecie. Ma długą historię. Kuchnia koreańska jest jedną z najzdrowszych. Drugie po śródziemnomorskiej, japońskiej i chińskiej zawartości jest duża ilość pikantnych potraw. Ale kuchnia koreańska nie zawsze była pikantna. Dopiero w XVI wieku Portugalczycy przywieźli ostrą paprykę, którą lubili miejscowi, i zaczęli ją dodawać do prawie wszystkich potraw.

W artykule przyjrzymy się niektórym z najbardziej znanych przepisów na kuchnię koreańską, a także przestudiujemy kilka faktów historycznych.

Tło historyczne

Przed pojawieniem się czerwonej papryki w Korei najpopularniejszymi przyprawami były imbir, czosnek, czarny pieprz, musztarda i cebula.

Po pojawieniu się czerwonej papryki wszystkie potrawy nabrały czerwono-pomarańczowego koloru.

Wraz z papryką Portugalczycy przywieźli dynię, ziemniaki, kukurydzę, bataty, orzeszki ziemne – czyli produkty, bez których dziś trudno wyobrazić sobie koreańską kuchnię.

Nowoczesnekuchnia w Korei ma nie więcej niż 400 lat. Ale wszystkie innowacje zakorzeniły się tak dobrze, że stały się integralną częścią tradycyjnej kuchni koreańskiej.

Na przykład marchewka po koreańsku to młode danie, które pojawiło się w latach trzydziestych ubiegłego wieku dzięki sowieckim Koreańczykom.

W nowym miejscu zamieszkania nie mogli znaleźć zwykłych produktów do robienia kimchi, więc zaczęli używać produktów, które mieli pod ręką.

Koreańskie kimchi i tradycyjne zupy, które codziennie jedzą, są kluczem do zdrowia i szczupłości.

Fasola i warzywa są również szeroko stosowane w menu kuchni koreańskiej.

Drugie miejsce pod względem popularności zajmują owoce morza. Spożywane są nawet częściej niż mięso.

I chociaż powszechnie uważa się, że Koreańczycy są wielkimi miłośnikami psiej karmy, w rzeczywistości tak nie jest. Psy nie są jedzone tak często - to danie dietetyczne. Jedzą specjalnie wyhodowane i karmione psy, a nie wszystkie w rzędzie, jak się powszechnie uważa.

Dynia z ciecierzycą

Koreańskie jedzenie w domu jest bardzo łatwe do przygotowania. Zawiera wiele przydatnych pierwiastków śladowych i witamin.

Składniki:

• Szklanka ciecierzycy.
• Pół kilo dyni.
• Para pomidorów.
• Jedna mała cebula.
• Kilka ząbków czosnku.
• Łyżeczka zmielonego korzenia imbiru.
• Trzy łyżki oliwy z oliwek.
• Jeden banan.
• Dodaj drobną sól i zmielony biały pieprz do smaku.
• Łyżeczka kminku.
• Połowa łyżeczki cynamonu, curry, kurkumy.

Proces gotowania dyni z ciecierzycą

Przyjrzyjmy się krok po kroku, jak ugotować koreańskie domowe danie ze zdjęciem:

1. Ciecierzyca to rośliny strączkowe, które są dość twarde, gdy są surowe i muszą być chwilę namoczone w ciepłej wodzie lub trochę ugotowane przed ugotowaniem. Namoczmy więc ciecierzycę przez noc. Następnie gotuj w osolonej wodzie przez około dwie godziny. Następnie opłucz i połóż się na durszlaku.

2. Zblanszuj pomidory. Wykonujemy na tyłku nacięcia w kształcie krzyża i zanurzamy je na pół sekundy do wrzącej wody, a następnie do zimnej wody. Skórka łatwo się schodzi.

3. Cebulę obrać, umyć i pokroić w półpierścienie. Smażyć na patelni na oliwie z oliwek, aż stanie się przezroczysta.

4. Drobno posiekaj czosnek nożem i razem z imbirem wyślij na patelnię do cebuli. Smaż nie dłużej niż dwie minuty.

5. Pokrój pomidora w kostkę i wyślij na patelnię. Następnie dodaj przyprawy, z wyjątkiem mielonego pieprzu i soli. Gotuj nie dłużej niż trzy minuty.

6. Dynię obrać, opłukać i pokroić w dużą kostkę. Wysyłamy na patelnię i wlewamy pół szklanki wody. Gotuj przez dziesięć minut.

7. Dodaj ciecierzycę do pozostałych składników i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut.

8. Podgrzej kolejną patelnię. Obierz banana, pokrój w plastry o grubości nie większej niż jeden centymetr i smaż z dodatkiem oliwy dozłoty brąz.

9. Ułóż duszoną dynię z ciecierzycą na talerzu. Udekoruj smażonymi bananami na wierzchu.

Kimchi

Tradycyjne koreańskie danie, które jest spożywane wszędzie. Ta przystawka, która jest podawana do prawie wszystkich dań mięsnych, może być również serwowana jako samodzielne danie. Jest uważana za podstawę zdrowia Koreańczyków ze względu na główny składnik – kapustę pekińską. Używają go tak, jak my mamy ziemniaki. Całe rodziny zbierają się na zbiór kapusty.

Składniki:

• Kilogram kapusty pekińskiej.
• Trzy ząbki czosnku.
• Sześć strąków czerwonej papryki.
• Drobna jadalna sól jodowana.

Metoda przygotowania Kimchi

Przygotowanie dania z kapusty koreańskiej zajmie około dwóch godzin.

Dla Koreańczyków kimchi jest jak kiszona kapusta dla Rosjan. Ostrość potrawy możesz dostosować samodzielnie. Koreańczycy uwielbiają wszystko, co ostre, co może niekorzystnie wpłynąć na nasz organizm. Dlatego jeśli nie lubisz ostrego, to zamiast sześciu strąków czerwonej papryki możesz wziąć dwa lub trzy.

Najpierw zacznijmy przygotowywać główny składnik. Usuń górne liście z kapusty pekińskiej i pokrój główkę na cztery kawałki.

Oddzielnie przygotuj solankę, zwaną także solanką. Rozpuść sto pięćdziesiąt gramów soli w dwóch litrach wody. Woda powinna być ciepła.

Włóż kapustę do głębokiego pojemnika i zalej solanką. Dociśnij lekko, aby kapusta zaczęła wytwarzać sok. Podążaj za tymaby wszystkie liście znalazły się pod prasą. Kapustę zostawiamy w chłodnym miejscu na dziesięć godzin. Najlepiej przygotować się w nocy.

Z przypraw dodaj tylko czosnek i czerwoną paprykę. Oczyść i spłucz oba składniki. Pokrój na małe półpierścienie i wyślij do blendera. Wymieszaj oba składniki w papkę i dodaj kilka łyżek zimnej wody.

Gdy kapusta jest solona, wyjmij ją i natrzyj gotową gorącą mieszanką, smarując każdy liść. Podczas tego zabiegu lepiej założyć rękawiczki na dłonie, aby ich nie poparzyć.

Następnie ponownie zostawiamy kapustę w ucisku na kilka dni.

Po włożeniu go do słoika i napełnieniu solanką. Gotowe danie lepiej przechowywać w lodówce lub innym chłodnym miejscu.

Koreańskie Zupy

Zupy są dość gęste, przypominają nieco nasz gulasz. Zazwyczaj podaje się je w porcjowanych naczyniach ceramicznych. Mamy podobieństwo do naszej galaretki - gęsty, bogaty bulion mięsny. Latem zwyczajowo jada się warzywne zimne zupy. Podobnie jak w przypadku dań głównych, ostrą paprykę dodaje się do prawie wszystkich zup. Zimą świetnie się rozgrzewają, a latem orzeźwiają i pobudzają.

Następnie rozważ kilka przepisów na najbardziej znane koreańskie zupy.

Koreański makaron

Gotowanie na cztery porcje.

Składniki:

• 400 gramów dowolnego mięsa.
• Jedna główka cebuli.
• Ćwierć łyżeczki mielonego czarnego pieprzu.
• 200 gramów makaronu.
• Łyżka warzywnaoleje.
• Ta sama ilość sosu sojowego.
• Kilka jaj kurzych.
• Półka kapusty pekińskiej.
• Jedna rzodkiewka.
• Litr bulionu mięsnego.

Instrukcje gotowania makaronu

W pierwszym kroku ugotuj makaron, spłucz zimną wodą i odcedź na durszlaku, aby spuścić wodę.

Umyj mięso, wytrzyj ręcznikiem papierowym i pokrój w paski. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę.

Rozgrzej olej roślinny na patelni i wyślij tam mięso i cebulę. Tutaj dodajemy sos sojowy, zmielony pieprz i czosnek starty na drobnej tarce. Gotuj na wolnym ogniu.

Zacznijmy gotować naleśniki. Rozbijamy jajka kurze, dodajemy olej roślinny i sól. Wszystkie składniki mieszamy i pieczemy naleśniki na gorącej patelni. Schłodzone naleśniki pokrój w cienkie paski.

Oddzielnie przygotuj sałatkę z kapusty pekińskiej i rzodkiewki. Kapustę pekińską czyścimy z górnych liści, każdy liść dobrze płuczemy pod bieżącą wodą. Połóż na ręczniku papierowym, aby spuścić nadmiar płynu. Kapustę pokroić w paski, posolić i przycisnąć rękoma tak, aby wypłynął sok. Dodaj drobno posiekaną cebulę i olej roślinny. Wymieszaj wszystkie składniki.

Następnie oczyść rzodkiewkę i natrzyj ją na drobnej tarce. Dodaj posiekany czosnek i olej roślinny.

Przed podaniem zanurz makaron we wrzącej wodzie na pół minuty. Po umieszczeniu w głębokim talerzu ceramicznym. Dodaj surówkę z rzodkiewki i kapusty. Na wierzchu połóż mięso i jajko duszone z cebulą.naleśnik. Całość polać ciepłym bulionem mięsnym.

Zupa z gulaszem

Kolejne koreańskie danie do gotowania w domu jest łatwe.

Do przygotowania sześciu porcji potrzebujemy następujących składników:

• Łyżeczka cukru pudru.
• 150 gramów wołowiny.
• Drobna sól do smaku.
• Pół cebuli.
• 250 gramów kiszonej kapusty.
• Do smaku dodaj olej roślinny i dziewięcioprocentowy ocet.
• Pół litra bulionu mięsnego.
• Skrobia ziemniaczana i mielony pieprz do smaku.

Sposób przyrządzania zupy

Przygotowywanie głębokiego tłuszczu. Mięso myjemy i wycieramy ręcznikiem papierowym. Pokrój w drobną kostkę, sól i pieprz. Panierowana w skrobi ziemniaczanej i smażona w głębokim tłuszczu.

Następnie wrzuć na patelnię kapustę kiszoną, ocet, cukier, mięso i drobno posiekaną cebulę. Wlać pół szklanki bulionu i gotować pod zamkniętą pokrywką przez około godzinę. Następnie dodaj resztę bulionu i gotuj przez kolejne pół godziny.

Podczas podawania posyp zupę startym czosnkiem i smażonym sezamem.

Koreańska sałatka z kiełków fasoli mung

To dobrze znana, zdrowa i dość lekka sałatka. Może być stosowany jako danie główne lub przystawka.

Do jej przygotowania potrzebny będzie następujący zestaw produktów:

• Pół kilo fasoli mung.
• Dwa ząbki czosnku.
• Drobna sól jodowana. Dodaj do smaku.
• Kilka łodyg zielonej cebuli.
• Łyżka stołowa sezamuprażone nasiona.
• Ta sama ilość oleju sezamowego do dressingu.
• Dodaj sos rybny, jeśli chcesz.

Proces przygotowania sałatki z fasoli mung

Rzućmy okiem, jak krok po kroku ugotować lekką sałatkę z kuchni koreańskiej (patrz zdjęcie poniżej):

1. Przygotowujemy samochód. Aby to zrobić, zagotuj wodę w pojemniku i opuść kiełki. Gotuj przez minutę, cały czas mieszając łyżką. Po spuszczeniu gorącej wody i opuszczeniu fasoli mung na zimno, intensywnie potrząsając rękami kiełkami. Dlatego konieczna jest zmiana kilku wód. W rezultacie nadmiar łuski i oddzieloną łuskę ziaren należy przesiać. Po przełożeniu kiełków na durszlak, tak aby szkło było nadmiarem płynu.

2. Czosnek jest obrany, umyty i drobno posiekany. To samo robimy ze strzałkami z zielonej cebuli.

3. Wszystkie składniki mieszamy i doprawiamy sosem rybnym. Ale w tym przypadku ilość soli musi zostać zmniejszona. Sałatkę odstawić na chwilę i namoczyć. Przed podaniem posyp prażonym sezamem. Przed podaniem posyp prażonymi ziarnami sezamu.

Koreańska sałatka z marchwi i funchose

Kolejna dietetyczna sałatka, którą pokocha cała rodzina. Zanim zastanowimy się nad przepisem na danie, zastanówmy się, czym jest funchose.

Więc to jest koreański makaron, który jest zrobiony ze skrobi fasolowej. Często jest mylony z ryżem. Możesz je rozróżnić podczas gotowania. Funchoza po ugotowaniu staje sięprzezroczysty, makaron ryżowy nie zmienia koloru i wyglądem przypomina makaron pszenny.

Składniki potrzebne do przygotowania sałatki:

• 200 gramów funchose.
• Kilka różyczek brokułów.
• 100 gramów grzybów.
• 150 gramów koreańskiej marchewki.
• Kilka łyżek sosu sojowego.
• Prażone nasiona sezamu - łyżeczka.
• Do dressingu używaj oliwy roślinnej lub oliwy.

Sposób robienia sałatki z marchwi i funchose

Najpierw musisz ugotować funchose zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Następnie spuść wodę i włóż do salaterki. Dodaj przygotowaną koreańską marchewkę.

Tymczasem oczyść i umyj grzyby. Pieczarki pokroić w cienkie plasterki. Opłucz brokuły i podziel na małe kwiatostany.

Rozgrzej olej roślinny na patelni i smaż kapustę z grzybami przez kilka minut, aby stała się trochę miękka, ale jednocześnie zachowała chrupkość.

Smażone warzywa wysyłamy do salaterki z funchose z marchewką. Zaprawianie sałatki sosem sojowym.

Pamiętaj, że marchewki po koreańsku zawierają już wystarczającą ilość przypraw. Dlatego dodając sos staraj się zrównoważyć smak potrawy. Przed podaniem zaparzyć przez około pół godziny i posyp prażonym sezamem.

Bulgogi

Danie główne gotowane na grillu lub ogniu.

Składniki:

• Pół kilo polędwicy wołowej.
• Pół pieprzuchile.
• Trzy ząbki czosnku.
• Para zielonych kokardek.
• Kilka centymetrów korzenia imbiru.
• Łyżka prażonego sezamu.
• Dwie łyżki oleju sezamowego.
• Łyżka brązowego cukru.
• Kilka łyżek rafinowanego oleju roślinnego.

Instrukcje Bulgogi

Na początek umyj mięso i oczyść je z nadmiaru folii. Rozłóż na ręczniku papierowym do całkowitego wyschnięcia.

W międzyczasie przygotuj marynatę. Aby to zrobić, posiekaj czosnek, imbir i cebulę tak drobno, jak to możliwe. Usuń nasiona z papryczek chili. Dodaj do smaku.

Wymieszaj wszystkie składniki i dodaj brązowy cukier. Wysyłamy tutaj również prażone nasiona sezamu.

Dodaj olej sezamowy i sos sojowy do suchych składników. W takim przypadku lepiej użyć ciemnego. Jest znacznie bardziej słony niż jasny, co eliminuje użycie soli.

Gdy marynata będzie gotowa, pokrój polędwicę na małe kawałki. Zanurz każdy kawałek w marynacie na dwie godziny.

Po zamarynowaniu mięsa przystępujemy do jego smażenia. Do tego potrzebujemy patelni grillowej. Wyjmujemy mięso i oczyszczamy je z kawałków warzyw. Mogą palić się na patelni. Smaż przez kilka minut z każdej strony, aż mięso się zarumieni.

Podawać z ryżem lub warzywami.

W artykule przejrzeliśmy tradycyjne przepisy na dania kuchni koreańskiej ze zdjęciami. Smaczny smakołyk!