Najsłynniejsze narodowe danie ukraińskie. Dania ukraińskiej kuchni narodowej: lista, przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Po zapoznaniu się z twórczością Nikołaja Wasiljewicza Gogola i przeczytaniu jego niezwykle poetyckich Wieczorów na farmie koło Dikanki, Mirgorod, Wieczory w wigilię Iwana Kupały, Martwe dusze, Noce przed Bożym Narodzeniem, Jarmark Sorochinskaja, „Majowa noc, czyli utopiona kobieta” itp., nie sposób nie interesować się Małoruską kuchnią!

Inspiracje

Ukraińskie potrawy narodowe pojawiają się w nich tak często, że mimowolnie rodzi się chęć ich lepszego poznania. Pierogi, pierogi, pączki, kokurki, pryazety itp. opisane są tak apetycznymi detalami, że na pewno chcesz spróbować ich wszystkich. Wybraliśmy niektóre przepisy ukraińskich potraw narodowych z nieśmiertelnych dzieł rosyjskiego klasyka z różnych źródeł i mamy przyjemność przedstawić Państwa uwagę.

Mała rosyjska kuchnia jest bardzo bliska Wielkiej i białoruskiej, ale ma też swoje własne cechy. Węgierska tradycjaaby użyć słodkiej papryki i bakłażana do jedzenia przyjechała do nas właśnie z zachodu Ukrainy - z Galicji, której mieszkańcy mieli bardzo bliskie stosunki i więzy rodzinne z pograniczami należącymi niegdyś do królestwa austro-węgierskiego.

Kwadrat

Ukraińskie potrawy narodowe w twórczości Gogola bardziej przypominają starosłowiańskie niż madziarskie. Weźmy przynajmniej jarzma, którymi Korobochka raczył Chichikova. Są to bliscy krewni pryazets Wołgi, czyli placków drożdżowych smażonych na oleju. Pryagly, podobnie jak pryagly, można nadziewać mięsem, warzywami, grzybami, twarogiem, owocami lub jagodami. Bardzo smaczne przyprawy z dodatkiem przypraw.

Są one wykonane w następujący sposób. Zagnieść dość płynne ciasto francuskie. Gdy nadchodzi, przygotowywane jest nadzienie, czyli pieczenie. Może to być smażona ryba, puree ziemniaczane z grzybami lub bez, duszona kapusta ze skwarkami i smażoną cebulą, kasza gryczana, cukinia lub bakłażan z czosnkiem itp. Rafinowany olej roślinny wlewa się na patelnię i podgrzewa. Wkłada się do niego nadzienie, a na wierzch wylewa się ciasto. Jak tylko szaszłyki zrumienią się na dnie, należy je odwrócić i usmażyć z drugiej strony.

Kokurki

Kolejne narodowe danie ukraińskie to kokurki. Wspomina się o tym również w związku z Korobochką, który był bardzo pomysłowy w przygotowywaniu różnych misternych potraw, chociaż prześcignął Pulcherię Iwanowna Towstogubikha ze „Właścicieli ziemskich Starego Świata”w zasadzie prawie niemożliwe. Osobna książka kucharska mogłaby być dedykowana tej pani i jej kulinarnym przysmakom.

Kokurki to herbatniki, czyli przaśne, kruche herbatniki pieczone w piekarniku bez oleju.

Do testu, którego potrzebujesz:

- pół kilo mąki żytniej;

- 100 gramów skrobi kukurydzianej;

- 1 szklanka cukru pudru;

- 1 szklanka mleka;

- 150 gramów masła;

- cynamon i gałka muszkatołowa do smaku;

- soda gazowana octem, pół łyżeczki.

Trzeba wymieszać cukier z mlekiem i dusić na żółto, ostudzić, dodać przesianą mąkę, skrobię, przyprawy i zmiękczone masło. Ugniataj w całkiem fajne miejsce i wstaw do lodówki na pół godziny. Po upływie określonego czasu ciasto należy rozwałkować na warstwę o grubości 1 cm, wyciąć małe ciasteczka foremką do ciastek i wstawić do rozgrzanego piekarnika na pół godziny. Gotowe ciasteczka można ozdobić lukrem lub posypać cukrem pudrem. Zamiast cynamonu i gałki muszkatołowej do ciasta można dodać skórkę z cytryny lub imbir.

Niania

Narodowa ukraińska potrawa Niania, o której mowa w posiłku Sobakiewicza z „Dead Souls”, została szczegółowo opisana w książce N. Osipowa „Stara rosyjska gospodyni domowa, gospodyni domowa i kucharka”, wydanej w 1790 roku w Petersburgu.

Aby go ugotować, potrzebujesz trawieńca (żołądek owcy), głowy i nóg jagnięciny, a także kaszy gryczanej, cebuli, przypraw i przypraw. Niania przygotowuje się od dłuższego czasu. Oczyszczanie żołądka to ciężka praca. Najpierw moczy się przez kilka godzin, a dopiero potem czyści. Głowę i nogi jagnięce należy ugotować. Zajmuje to kilka godzin, ponieważ mięso powinno łatwo oddzielić się od kości.

Aby wypełnić trawieniec, ugotuj sypką kaszę gryczaną. Mięso i mózgi oddzielone od kości należy posiekać, wymieszać z kaszą gryczaną i posiekaną cebulą, solą, pieprzem i nadzieniem dobrze umytą surową podpuszczką z tą pyszną, zaszyć dziurę, włożyć nianię do obszernej korchagi (grubościennej patelni jak żeliwna gęś) z ciasno przylegającą pokrywką do pieczenia. Na dno korchagi należy wlać trochę bulionu, w którym ugotowały się nogi i głowa.

Składniki niani:

- 1 żołądek jagnięcy;

- 1 głowa jagnięca;

- 4 udka jagnięce (dolne części);

- 2 szklanki kaszy gryczanej;

- 4 średnie cebule;

- sól, pieprz i inne przyprawy do smaku.

Resztki bulionu jagnięcego można wykorzystać do przygotowania barszczu.

Barszcz

Pierwsze dania ukraińskiej kuchni narodowej to holodnik, kapuśniak, juszka i oczywiście barszcz.

Zrób bogaty bulion mięsny z wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny lub kurczaka. Bulion powinien być solony i doprawiony czarnym pieprzem.

Odcedź bulion, usuń kości i włóż mięso do garnka.

Oczyść buraki, ziemniaki, marchew i cebulę. Rozdrobnij kapustę, obierz i pokrój ziemniaki w drobną kostkę.

Włóż kapustę i ziemniaki do garnka z bulionem i zagotuj.

Pokrój buraki w cienkie, długie paski i lekko podsmaż na oleju słonecznikowym. Dodaj do tego marchewkę i cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Następnie podsmażyć razem. Gdy zmiękną, na patelnię wsyp mąkę, a także pokrojone i posiekane oraz obrane pomidory. Dobrze wymieszaj, aby nie było grudek i wlej jedną filiżankę bulionu na patelnię. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż kapusta i ziemniaki będą w połowie ugotowane. W tym momencie smażone warzywa wlewamy do rondla z barszczem, dodajemy liść laurowy i cukier.

Pokrój paprykę i zioła tak małe, jak to możliwe. Czosnek posiekać i natrzeć solą i miękkim starym smalcem. Jak tylko barszcz się zagotuje, włóż je do rondla i zalej ocet. Pozwól mu się ponownie zagotować i natychmiast wyłącz.

Barszcz należy podawać przez 20-30 minut.

Składniki:

- mięso z kośćmi, 700 g;

- świeża kapusta, pół widelca;

- ziemniaki, 5-6 sztuk;

- buraki, 1 szt. średnie;

- marchewka, 1 sztuka;

- cebula, 1 głowa;

- czosnek, 2-3 ząbki;

- papryka, pół;

- naturalny ocet owocowy, 2 łyżki. l.;

- sól, cukier, pieprz.

Gotowany w bulionie mięsnym,pachnąca papryką i czosnkiem, obficie posypana koperkiem i natką pietruszki, doprawiona bogatą domową kwaśną śmietaną - zawsze króluje w kuchni. Danie z dań. Może go zjeść każdy – zarówno dorośli, jak i dzieci. W przypadku dzieci do lat, warzywa z barszczu przeciera się przez sito i zjadają je z wielkim apetytem. Co jeszcze wyróżnia barszcz ukraiński? Danie narodowe Słowian Południowych powinno być spożywane z pączkami.

Ciekawe, że w żadnej z prac Gogola nie ma mowy o barszczu. Faktem jest, że buraki weszły do diety Ukraińców dopiero w XIX wieku.

Pączki z czosnkiem

Narodowe danie ukraińskie pampuszki to mały chlebek, który może być zarówno słodki, jak i niesłodki, zarówno z nadzieniem, jak i bez nich. Pączki czosnkowe są dobre na barszcz.

Aby je przygotować, musisz przesiać mąkę pszenną, wziąć jedną czwartą, rozcieńczyć drożdżami i ciepłą wodą. To jest para. Powinien być umieszczony w ciepłym miejscu. Gdy podwoi swoją objętość, dodaj do niego pozostałą mąkę, dodaj olej, sól i cukier rozpuszczony w niewielkiej ilości wody, dobrze wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na kolejne dwie godziny. Następnie podziel ciasto na kawałki o wadze około 30 gramów, uformuj z nich kulki i rozłóż je na blasze do pieczenia. Odległość między pączkami nie powinna być mniejsza niż same bułki. Teraz musisz ponownie umieścić blachę do pieczenia w ogniu na 15-20 minut. Podszedł, czyli pączki, które zwiększyły swoją objętość, mogą byćwyślij do piekarnika, czyli do gorącego piekarnika. Za 7-8 minut będą gotowe. Powinny być posmarowane pastą czosnkową, starte z solą i oliwą oraz podawane z barszczem.

Pączki deserowe

Słodkie pączki z nadzieniem powstają z tego samego ciasta, tyle że nie są posmarowane pastą czosnkową. Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 1 cm, pokroić w koła. Jagody dżemu umieszcza się na środku połowy kół. Druga połowa kółek jest umieszczona na górze, krawędzie muszą być mocno połączone. Pampuszki smaży się na tłuszczu, w rondlu z wysokimi bokami. Gotowe pączki je się z mlekiem.

Smalec jako kwestia dumy narodowej

W żartobliwych rozmowach często wspomina się o różnych sposobach gotowania smalcu przez Ukraińców. To jest solenie, wędzenie, ogrzewanie itp. Są to, jak mówią, główne, główne i prawie jedyne ukraińskie potrawy narodowe. Takie stwierdzenia są niesprawiedliwe, a raczej nie do końca uczciwe.

Tłuszcz wieprzowy w potrawach ukraińskich od czasów Gogola był używany wyłącznie do smażenia. Galuszki lub grechaniki z cebulą smażoną na smalcu są bardzo smaczne i sycące. Świnia na Ukrainie jest tak powszechnym zwierzęciem w gospodarstwie domowym tylko ze względu na niezbyt rozległe tereny z terenami łowieckimi. Nie jedli wołowiny, bo orali ziemię wołami, a krowy dostarczały mleka. Podczas drapieżnych najazdów muzułmańskich agresorów z całej gospodarki trzymano tylko świnie, do czego wierni mają zakaz.dotykać. Bogata w żyzną czarną ziemię Mała Rosja zawsze była łakomym kąskiem dla najeźdźców. W mieście Łuck, które znajduje się na zachodniej Ukrainie, mieszczanie postawili pomnik świni, najwyraźniej z szacunku lub szacunku dla zwierzęcia, o którym jest nawet mowa w Biblii.

Tak ewoluowała historia kuchni ukraińskiej. Nie można powiedzieć, że Ukraina jest szczególnie bogata w ryby, przynajmniej w niektórych jej regionach, a mięso było spożywane tylko w święta aż do XIX wieku, nic więc dziwnego, że dania ukraińskiej kuchni narodowej to głównie mąka, zboża, warzywa oraz owoce i jagody.

Pierogi

Wielka Rosja stale aktualizowała listę swoich głównych potraw narodowych ze względu na aktywną interakcję między mieszkańcami jej terytoriów i innych krajów. Odległe od tętniącego życiem centrum peryferie są znacznie bardziej patriarchalne w kwestii przyjmowania nowego na drogę życia. Dotyczy to również Ukrainy. Właśnie z tego powodu, a także dzięki geniuszowi Gogola, mamy okazję zapoznać się z potrawami ze słowiańskiej starożytności. Ukraińskie potrawy narodowe, których listę zaczerpnięto z jego pism, byłyby niepełne bez wzmianki o vareniki.

Knedle z twarogiem, ziemniakami, wiśniami lub jagodami są spożywane jako samodzielne danie. Ciasto przaśne wyrabia się z mąki pszennej i zwija w warstwę o grubości 2 mm. Koła wycina się filiżanką lub szklanką. Nadzienie umieszczone jest na środku. Krawędzie są ciasno ściągnięte w kształcie półksiężyca. Pierogi umieszcza się we wrzącej wodzie i gotuje przez pięć minut. Są uważane za gotowewszystko po prostu wypływa na powierzchnię. Jedzą pierogi z masłem lub kwaśną śmietaną.

Pierogi

Grechaniki, placki ziemniaczane i syrniki - pyszne dania ukraińskiej kuchni narodowej. Są to wszystkie odmiany placków, naleśników i kotletów. Grechaniki przyrządza się z kaszy gryczanej - zbóż lub mąki, placków ziemniaczanych - placków ziemniaczanych, syrnik - placków twarogowych. Z braku możliwości nie sposób opisać wszystkich przepisów w jednym artykule. Na jednym ciekawym daniu chcę zwrócić szczególną uwagę. To są pierogi.

Narodowe ukraińskie knedle do dań robione są nie tylko z pszenicy, ale także z mąki gryczanej. Ciasto przaśne wyrabia się z mąki, wody, soli i jajek, zwija w warstwę o grubości 0,5 cm i kroi w prostokąty. Te prostokąty, czyli knedle, zanurza się w osolonej wrzącej wodzie i gotuje, aż unoszą się na wodzie. Drobno posiekaną cebulę smaży się na smalcu w rondlu, kładzie tam ugotowane knedle, dobrze miesza, przyrumienia i podaje.

Wymagane ostrzeżenie

Narodowe dania kuchni ukraińskiej ze zdjęciami, które prezentujemy w tym artykule, mają dużą wartość energetyczną, dlatego osoby dbające o utrzymanie szczupłej sylwetki nie powinny dać się im ponieść.