Dania narodowe Baszkiru: lista, przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Zainteresowanie kuchniami narodowymi w naszym kraju jest ostatnio bardzo duże. Włoski stał się już codziennością, przynajmniej w odniesieniu do pizzy. Prawie wszyscy nastolatki i młodzi ludzie znają japoński. Ale kuchnia ludów żyjących na terytoriach rosyjskich jest jakoś ignorowana. Weźmy na przykład dania narodowe Baszkiru. Ich lista jest dość długa, ale znane są tylko cztery: beshbarmak (przygotowany trochę inaczej niż Tatar), kaklagan, belishi (przyzwyczaili się do nas pod nazwą belyashi) i chak-chak. Dla wielu znajomość ogranicza się do tej listy, jednak w rzeczywistości kuchnia baszkirska ma ponad pięćdziesiąt oryginalnych przepisów.

Dania narodowe Baszkiru: cechy kuchni

Przyzwyczajeni do pikanterii i pikanterii orientalnych potraw, poznając kulinarną twórczość tego ludu, ludzie doznają pewnego zdumienia. Faktem jest, że narodowe potrawy kuchni baszkirskiej nie różnią się różnorodnością przypraw. Używają tylko czerwonego i czarnegopieprz, ale także w stosunkowo niewielkich ilościach. Ponadto większość potraw baszkirskich jest dość tłusta. Osobie przyzwyczajonej do jedzenia na sposób europejski może wydawać się dziwna tradycja jedzenia kazy (kiełbasy końskiej) zmieszanej z końskim tłuszczem. Aby przyswoić taką ilość tłuszczu, posiłek popija się krótkim (specjalnie przygotowanym kwaśnym) i bulionem.

Chuck-chak

Najpierw nauczmy się gotować najsłynniejsze dania narodowe Baszkiru. Na przykład możesz poczęstować swoje dzieci tradycyjnym przysmakiem dla tych ludzi. Dwie i pół szklanki mąki przesiewa się do miski z łyżką cukru i pół łyżeczki soli. Równolegle ubija się cztery jajka i wlewa do mieszanki wraz z dwiema łyżkami wódki. Ciasto ugniata się, aż przestanie się sklejać, i chowa na pół godziny na zimno owinięte folią. Następnie jest bardzo cienko rozwałkowany, trochę wysuszony (aby ułatwić krojenie) i pocięty na paski o szerokości pół centymetra i dwóch długich. Bezwonny olej roślinny jest podgrzewany w kociołku, a czak jest w nim smażony w częściach. W kadzi osobno podgrzewa się cztery łyżki miodu, wlewa się pięć łyżek cukru, a po jego rozpuszczeniu masę gotuje się przez około siedem minut. Smażone paski posypuje się tym „pudrem” i podaje dzieciom.

Wak-balish

Jeśli zwrócisz uwagę na dania narodowe Baszkiru, przepisy na ciasta będą bardzo różnorodne. A jeśli ugotujesz prymitywne belyashi zgodnie z zaleceniami autorów, todostaniesz wyjątkowo pyszne ciasta. Ciasto wyrabia się w ilości jednego jajka, stosu mleka i łyżki ghee na każde dwieście gramów mąki. Sięgając pod ręcznik na stole, przygotowuje się mięso mielone. Lepiej dla niego wziąć baraninę; jeśli są problemy z jego zakupem lub nie podoba ci się jego zapach, zatrzymaj się na wołowinie. Mięso nie jest mielone, ale drobno posiekane, wymieszane z posiekaną cebulą i małymi kostkami ziemniaków (bulwy powinny stanowić jedną trzecią masy mielonego mięsa). Ciasto zwija się w dość grube ciasta, na środku umieszcza się mięso mielone i formuje się rodzaj torby z otworem na górze. Wak-balishi umieszcza się na blasze do pieczenia i chowa w piekarniku na pół godziny. Okresowo do otworu dodaje się pół łyżki bulionu.

Beshbarmak

Wszystkie mięsne dania narodowe Baszkiru są przygotowywane z drobiu lub jagnięciny. W szczególności mięso gęsiny jest do tego najbardziej odpowiednie z ptaka. Pół kilograma mięsa sieka się i gotuje z solą i przyprawami. Gęste ciasto przaśne z dwóch trzecich szklanki mąki, jajek i wody zwija się w kruche ciasto nie grubsze niż dwa milimetry, kroi w romb, gotuje i smaruje roztopionym masłem. Trzy ziemniaki gotuje się i kroi w równe koła. Podawany w ten sposób: na talerz dodajemy wszystkie przygotowane składniki plus krążki cebuli (lub posiekane pióra) i przelewamy bulion.

Kaklagan

Najbardziej znane narodowe potrawy Baszkirów to oczywiście suszony drób i mięso. Jeśli po słowie „kaklagan” jest „to” – oznacza to, że przed tobą odpowiedniogotowana jagnięcina lub mostek z krowy. Jeśli zastąpi go „kaz”, jesz suszoną gęś. Oba są dostępne do domowej kuchni. Aby przygotować kaklagan, otrzewną kroi się na półkilogramowe plastry, naciera pieprzem, koperkiem i solą i chowa przez kilka dni w chłodzie. Następnie przez każdy kawałek przeciąga się sznurek, a mięso zawiesza się w suchym, chłodnym, nieoświetlonym miejscu - do wyschnięcia. Ptaka starannie naciera się solą na zewnątrz iw jamie brzusznej, owija gazą i zawiesza pionowo. Kluczem do sukcesu jest chłód i suchość. W przyszłości obie odmiany kalagan można spożywać jako przekąskę, bez dodatkowej obróbki, lub wykorzystać na rosół - wtedy trzeba namoczyć mięso, aby usunąć nadmiar soli.

Tukmas

Dania narodowe Baszkiru są bogate i po pierwsze - jest wśród nich mnóstwo zup. W przypadku tukmas bulion jest zrobiony z dowolnego ptaka. Pół kilograma mięsa gotuje się w dwóch litrach wody i kroi na porcje. Zwarte ciasto wyrabia się ze szklanki mąki, jajka i wody (tyle ile bierze), cienko wałkuje i kroi - mniejsze niż przy robieniu makaronu. Przez pół godziny paski posypane mąką wyjmuje się w lodówce. Marchewki i cebulę smaży się na maśle, a następnie ładuje wermiszel-tukmas. Po wyrośnięciu zupę gotuje się przez kolejne sześć minut, przelewa na talerze, na których rozkłada się mięso - i można zjeść obiad.

Tutyrlgan-tauk

To jest nazwa faszerowanego kurczaka Baszkirów. Jednak zasady jego przygotowania (i napełniania!)zupełnie nam nieznane. Najpierw układa się go przez gardło, dzięki czemu ptasi tyłek jest starannie i ciasno zszyty. Po drugie, do nadzienia dokładnie ubija się trzy jajka, 50 mililitrów mleka i 50 gramów masła. Mieszanina wlewa się do środka, a gardło jest starannie zaszywane. Tuszę owija się gazą, umieszcza w misce dla kaczek i zalewa gorącą wodą (ale nie wrzącą!). Na średnim ogniu zawartość patelni doprowadza się do wrzenia i powoli gotuje od godziny do dwóch - w zależności od tego, jak mocno kurczak „zaciska”. Podawany tutyrlgan-tauk schłodzony, na dużym owalnym naczyniu (dopasowanym do całości) z ryżem.

Kuyrylgan

Sałatki są również zaliczane do narodowych potraw kuchni baszkirskiej. Proponujemy najbardziej ukochane przez kochanki tego regionu. Produkty przyjmowane są „na oko”, w preferowanych przez Ciebie proporcjach. Ziemniaki i ryby gotuje się, kroi w kostkę wraz z piklami i zaprawia zwykłym majonezem. Cienki omlet smaży się z jajek z mlekiem; po ostygnięciu zwija się w kopertę z sałatką w środku. Posyp odrobiną majonezu i posyp ziołami. Pyszna i oryginalna porcja!

Jednym słowem, baszkirskie potrawy narodowe (zdjęcie) są godne uwagi nawet dla zepsutego smakosza. Ponadto większość z nich nie wymaga skomplikowanych składników ani kulinarnej wirtuozerii. Poszerzenie kulinarnych horyzontów jest całkiem możliwe!