Dania narodowe Udmurtów: lista przepisów ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Republika Udmurcji jest częścią Federacji Rosyjskiej. A zatem jego skład narodowy nie ogranicza się tylko do przedstawicieli ludów ugrofińskich. Rosjanie stanowią 60% populacji.

Ten fakt nie mógł nie wpłynąć na narodową kuchnię udmurcką, wprowadzając do niej wiele zmian i innowacji. Niemniej jednak przepisy narodowych potraw Udmurtów zostały zachowane i są aktywnie przygotowywane nie tylko w rodzinach mieszkających w republice, ale także w restauracjach i jadłodajniach w kraju.

Trochę historii kuchni udmurckiej

Na kulinarną różnorodność kuchni Udmurckiej, która ma ponad 500-letnią historię, wpływ miały tradycyjne zawody ludzi. Mówimy o orce, hodowli zwierząt i ogrodnictwie. Ponadto orka i siew zbożami zajmowały pierwsze miejsce w życiu ludu pracującego. Dlatego wcześniej i teraz Udmurtia słynęła z doskonałych wypieków.

Jeśli chodzi o hodowlę zwierząt, mieszkańcy zajmowali się hodowlą krów, owiec, koni i świń. Mięso tych zwierząt jest regularnie spożywane, ale konina i wieprzowina są spożywane w mniejszym stopniu. Ludzie hodowali także ptaki, więc mięso gęsi, kaczek i kurczaków było regularnie obecne na stołach.

Nabiał też nie jest tematem tabu na udmurckich stołach, więc mleko, śmietana i twarożek były chętnie używane i dodawane do różnych potraw.

Co gotowali i gotowali ludy ugrofińskie i jakie są narodowe potrawy Udmurtów. Zostaną zaprezentowane zdjęcia i przepisy.

Najbardziej „udmurckie” potrawy

Więc, co można nazwać najbardziej tradycyjnymi potrawami i napojami mieszkańców Udmurtu? Wyobraźmy sobie listę narodowych potraw Udmurtów:

1. Kwas - "sur". To jeden z najstarszych napojów, który niestety jest obecnie niezwykle rzadki. Kwas sporządzono z mąki żytniej z dodatkiem chmielu, wiązówki, anyżu, liści brzozy.
2. Pepechi - kosze z ciastami wypełnione czymkolwiek: mięsem, warzywami, owocami itp.
3. Knedle - w Udmurcie brzmią jak "pierogi", co oznacza "chlebowe uszy".

Powtórne pieczenie: przepis

Więc, jak wspomniano wcześniej, powtórki to kosze z ciastami. Najczęściej wypełniano je farszem mięsnym, ziemniaczanym, grzybowym, owsianką z rzodkwią, podrobami zapiekanymi krwią zwierzęcia. Pepechi piecze się na małym ogniu w piekarniku i podaje tylko na gorąco.zobacz.

Pepechi są bardzo smaczne i przypominają ciasta. Ale w przeciwieństwie do pierogów, to danie nie stało się popularne poza Udmurtią. Na terenie republiki to danie jest po prostu kultem narodowym, który jest przygotowywany w każdej jadłodajni, kawiarni, a nawet drogiej restauracji.

Następnie zaprezentujemy jeden z przepisów na narodowe danie Udmurtów - perepechi.

Pepechi z ziemniakami/Kartofkaen repech (Udmurt). Do przygotowania nadzienia potrzebne będą:

• kilogram ziemniaków (możesz odmłodzić);
• 100 ml oleju roślinnego;
• 2 cebule;
• 3 jajka;
• sól do smaku.

Przygotowanie nadzienia składa się z kilku kroków:

1. Ziemniaki są myte i gotowane bezpośrednio w ich skórkach. Gotowe bulwy są czyszczone, gdy są jeszcze gorące. Nie jest to łatwe, ale jest możliwe.
2. Cebula jest krojona w drobną kostkę i wysyłana do obranych ziemniaków.
3. Wlej olej do całkowitej masy i wszystko ubij i wymieszaj, aż się rozgnieci.
4. Pure powinno ostygnąć, po czym dodaje się surowe jajka i ponownie miesza.

Ciasto wyrabia się wyłącznie z mąki żytniej, ponieważ tradycyjne danie zawsze było przygotowywane z takiej mąki. Kosze są wykonane ze stromego ciasta, a każdy z nich jest nadziewany gotowanym farszem.

Zgodnie z zasadami takie wypieki gotuje się w piekarniku, na ogniu w pobliżu ognia. Ale w nowoczesnych warunkach będziesz musiał korzystać z piekarnika (180°C przez 40 minut).

Pierogi

Pelmeni jest znane wszystkim, nie tylko w Rosji, ale także w innych krajach. Tylko ich imię i niektórefunkcje gotowania. Udmurtowie są pewni, że to z ziem, obecnie znane „knedle” „rozpoczęły swoją podróż”. To danie jest tak szanowane w republice.

Narodowe danie Udmurtów - knedle - przygotowywane są z różnymi nadzieniami. Rozważ jeden z przepisów.

Pierogi z mięsem/Silin pelnyan (Udmurt).

• kg mięsa mielonego (jagnięcina, wołowina i wieprzowina w równych proporcjach);
• 1 duża cebula;
• sól do smaku.

Wymienione składniki posłużą jako nadzienie do przyszłych pierogów. Ciasto wyrabia się z mąki, wody, jajek i soli. Liczba składników jest ustalana na podstawie tego, ile pierogów planuje się ugotować.

Cebula jest krojona i wysyłana do mięsa mielonego. Wymieszaj i posol. Rozwałkowane warstwy ciasta są nadziewane mięsem mielonym i formowane są knedle. Gotuj do miękkości.

Jak widać, pierogi udmurckie niewiele różnią się od tych przygotowywanych w innych regionach Rosji.

Zupy

Zupy to także narodowe dania Udmurtów. W republice przygotowywane są następujące pierwsze kursy:

• zupa z makaronem;
• groszek;
• ze zbożami i groszkiem;
• z liśćmi buraka;
• z kaszą jęczmienną;
• z kluskami;
• od jagnięciny.

Zupy znane wielu mieszkańcom Rosji. Ale jest jeden przepis, który jest szczególnie lubiany przez narody republiki.

Kortoka Shid.

• 3 średnie ziemniaki;
• 0, 2 litry mleka;
• szklanka masła;
• sól.

Gotowanie:

1. Ziemniaki są obrane i włożone do ognia, aby zagotowały się w całości.
2. Gdy tylko ziemniaki zaczną się gotować, woda jest spuszczana z patelni i wlewa się do niej szklankę rafinowanych warzyw lub roztopionego masła.
3. Masło i ziemniaki są tłuczone aż do zmiksowania.
4. Mleko jest doprowadzane do wrzenia, uważnie kontrolując proces, aby nie "uciekało". Następnie mleko wlewa się do rondla z ziemniakami w cienkim strumieniu, mieszając.
5. Dodaj sól do smaku.
6. Jednorodna masa jest podpalana i gotowana przez 10 minut.
7. Gotowa zupa jest podawana na gorąco. Powinien być płynny.
8. Na stole podawane jest danie, doprawione resztkami masła i posypane drobno posiekaną zieleniną.

Potrawy na zimno

Potrawy na zimno są powszechne wśród południowych Udmurtów. Narodowe dania udmurckie, które podaje się schłodzone, to różne gulasze. Oto przepis na jeden z nich.

Zupa z zimnej kapusty z gotowaną wątróbką/Musen Kubistaen Shukas

Przed gotowaniem należy przygotować kwas chlebowy. Lepiej, jeśli jest domowej roboty. Ale nie zabrania się go kupować, chociaż może nieznacznie zmienić smak. Będziesz także potrzebował:

• 100g świeżej wątróbki wołowej;
• 100g kapusty kiszonej;
• głowa cebuli;
• garść posiekanej zielonej cebuli;
• 500 ml kwas chlebowy;
• sól do smaku.

Gotowanie:

1. Najpierw ugotuj wątrobę do pełnego ugotowania.
2. Następnie jest schładzany i krojony na małe kawałki.
3. Cebula pokrojona w drobną kostkę.
4. Kapustę można pozostawić bez zmian lub trochę posiekać.
5. Wszystkie przygotowane składniki wkładamy do wspólnej głębokiej miski i wlewamy określoną ilość kwasu chlebowego.
6. Posolone i posypane ziołami.

Drugie kursy

Jeśli chodzi o drugie narodowe dania Udmurtów, to głównie pierogi. Ale jest więcej.

Naleśniki z owsianką/Bug słodkie.

Aby zrobić mieszankę naleśników:

• mąka pszenna - 3 łyżki;
• szklanka wody;
• 2 jajka;
• sól.

Następnie piecze się zwykłe naleśniki. Nadzienie przygotowywane jest z następującego zestawu produktów:

• kg mięsa kaczego lub gęsiego;
• 4 filiżanki bulionu;
• 100 gramów groszku;
• kasza jęczmienna - 2 szklanki;
• sól.

Część praktyczna:

1. Mięso jest drobno posiekane.
2. Kasza jęczmienna jest gotowana w bulionie z groszkiem.
3. Wlej posiekane mięso do już ugotowanej owsianki i wymieszaj.
4. Nadziewaj naleśniki i złóż je w koperty lub tuby.

Dobry przepis na Ostatki.

Napoje krajowe

Tradycyjnym napojem wśród ludów Udmurtii jest kwas chlebowy. Jest przygotowywany z chleba żytniego i jest używany zarówno w postaci „czystej”, jak i aromatyzowanejróżne dodatki. Na przykład, oto jeden taki przepis.

Kwas z suszoną rybą.

Czego potrzebujesz:

• kilka litrów kwasu chlebowego;
• 3 bulwy ziemniaka;
• 200 gr. kiszona kapusta;
• 200 gram solonej suszonej ryby;
• 100 gr. kurwa;
• garść posiekanej zielonej cebuli;
• sól - w razie potrzeby.

Instrukcja:

1. Ziemniaki gotuje się do miękkości.
2. Chrzan jest tarty.
3. Ryba jest krojona na kawałki. Kapusta, jeśli to konieczne.
4. Wszystkie wymienione składniki są polane zimnym kwasem chlebowym. W razie potrzeby posyp zieloną cebulką i solą.

Napój okazuje się nie tylko gasić pragnienie, co dziwne, oparte na obecności w składzie kapusty i ryby, ale także zaspokajać uczucie głodu.