Sowiecki catering publiczny: menu, przepisy, popularne dania kuchni radzieckiej, zdjęcia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kuchnia radziecka to koncept, który wywołuje nostalgię u większości mieszkańców współczesnej Rosji. Okres jej powstawania jest dość długi, prawie całe stulecie, gdy obowiązywała władza sowiecka. Powstały wówczas skład potraw znacznie różni się od oryginalnego rosyjskiego. Pochłonęła m.in. elementy języka francuskiego. Jego różnicę można nazwać internacjonalizmem. Zasady sowieckiego żywienia publicznego zostały dziś przeniesione na podstawę nowoczesnych stołówek i restauracji.

Przyrzeczenie popularności

Był okres, kiedy każdy nowy lokal gastronomiczny poświęcony był kuchni zagranicznej. Była to nowość, która spowodowała wzrost zainteresowania konsumentów. Jeśli restaurator chce przyciągnąć jak największą liczbę klientów, musi wybrać menu, które będzie jak najbardziej atrakcyjne. Żabie udka, mięso w sosie słodko-kwaśnym, tiramisu – wszystkie te nowinki udało się sprzedać.

Ale czas minął i egzotyka się znudziła. Wtedy ludzie znowupamiętał o sowieckim cateringu publicznym. Dziś dania radzieckie stały się dość popularne i są aktywnie włączane do menu restauracji. I nie jest to zaskakujące, ponieważ zawierają produkty znane Rosjanom, a także zbilansowane i smaczne.

Stanie się menu

Sowiecki catering publiczny nie od razu zdecydował się na zestaw dań, który stał się dla niego typowy. Formowanie menu przebiegało przez kilka etapów, które odzwierciedlały rozwój społeczno-gospodarczy Rosji. Istotne zmiany w menu miały miejsce w okresie rewolucji i I wojny światowej. Dotyczyło to nie tylko placówek gastronomicznych. W każdej rodzinie pojawiły się potrawy, które zostały utrwalone w statusie tradycyjnych potraw radzieckich. Tak więc z Uralu pierogi rozprzestrzeniły się po całej Rosji. Republiki unijne zaszczepiły miłość do barszczu, kapuśniaka, pierogów i solonego smalcu. Azja Środkowa i Kaukaz sprawiły, że grill, manti i pilaw były pierwotnie „sowieckie”.

Radzieckie cateringi publiczne w ten sam sposób obejmowały dania takie jak kotlety kijowskie w menu. Ten sam los spotkał stroganow w Odessie. Jak widać, menu jest prefabrykowane. Większość dań nie jest pierwotnie rosyjskich, ale organicznie pasują do ogólnego obrazu i stały się rozpoznawalne i kochane.

Drugie pół wieku

W tym czasie sowiecki catering bardzo się zmienił. Powstały prywatne stołówki, które zdołały poszerzyć gamę tradycyjnych dań, tworząc atrakcyjne i urozmaicone menu. Była gęś i kaczka,pierogi i kulebyaki, kawior i różne wypieki.

Ale ogólnie rzecz biorąc, po II wojnie światowej zaczęli mówić o sowieckim cateringu. Wzrost gospodarczy pozwolił wielu osobom jeść w stołówkach lub restauracjach, a ponadto przeprowadzono walkę z „niewolnictwem kuchennym”. Ludzi przyciągnęło pojawienie się szerokiej gamy dań mięsnych. Teraz można było spróbować słynnych eskalopek, sznycli, steków i klopsików.

Nowoczesne restauracje

Dziś restauracje odtwarzają atmosferę minionych czasów w jednym celu: przyciągnąć uwagę konsumentów, którzy mają w pamięci jasny obraz czasów sowieckich. Ale większość restauracji skupia się tylko na zewnętrznych akcesoriach. Czyli fasetowane okulary, portrety przywódców, sierp i młot. Często dania w menu mają stare nazwy, ale na tym kończy się podobieństwo do oryginału.

Ale jeśli restaurator nie tylko naśladuje dekorację z minionej epoki, ale także zachowuje recepturę, na pewno mu się uda. Nie trzeba iść daleko, pamiętaj o wypiekach sowieckiej gastronomii publicznej. Co za zapach, gdy do sklepu przyniesiono zwykły chleb! A o słodkich bułeczkach w ogóle nie warto mówić. Dziś sklep może pochwalić się na półkach kilkunastoma odmianami pieczywa, a stojąc kilka kroków od półek nie poczuje się wypieku.

Zrób to sam

Ale nie zniechęcaj się, jeśli naprawdę kochałeś słynnego Oliviera lub śledzia pod futrem. Nie jest trudno zrobić je w domu. W tym celu wystarczy zakupić książkę „Kuchnie narodowe naszych narodów”, która pochłonęła potrawy kuchni naszychrepubliki narodowe, zatwierdzone kiedyś przez radę kulinarną ZSRR. Został wydany w 1978 roku, a następnie kilkakrotnie wznawiany. Jednak nawet bez tej publikacji mieszkańcy miast i wsi przestrzeni poradzieckiej są w stanie odtworzyć swoje ulubione potrawy we własnej kuchni, nie ma w ich przygotowaniu nic szczególnie trudnego, a dalej widać to.

Najlepszy pierwszy kurs

Spróbujmy wspólnie przygotować cotygodniowe menu, które będzie składało się z najsmaczniejszych i najzdrowszych dań, jakie wszyscy pamiętamy z dzieciństwa. A pierwsze o czym chciałbym wspomnieć to kapuśniak z kapustą kiszoną. Do gotowania potrzebny będzie następujący zestaw składników:

• Wołowina - 700g
• Kapusta kiszona - 300g
• Ziemniak - 600g
• Cebula i marchewka - po 200g
• Przyprawy, zioła.

Mięso musi być gotowane do końca. Zajmie to 1,5 godziny. Pokrój w kostkę i odeślij do bulionu. Zetrzyj marchewki i pokrój cebulę w kostkę. Cebulę podsmażyć na patelni, dodać do niej marchewki. Do bulionu wysyłamy pokrojone w kostkę ziemniaki, a po 7 minutach kapustę. Jeśli jest silnie kwaśny, wyciśnij i spłucz. Gotuj przez 10 minut.

Serniki ze śmietaną

Alternatywnie można ugotować pierogi z twarogiem. Zestaw produktów będzie taki sam. Będziesz potrzebować:

• Twaróg - 250g
• Jajko kurze-2 szt
• Śmietana - 5 łyżek. l.
• Cukier - 4 łyżki. l.
• Mąka - 5 - 6 łyżek. l.
• Ocet gazowany - 0,5t.l.

Radzieckie przepisy na catering wyróżniają się prostotą. Nie wymaga drogich produktów i wyrafinowanego sprzętu AGD, nawet obecność poważnego doświadczenia w kuchni nie jest wymagana. Po prostu postępuj zgodnie z instrukcjami i wszystko będzie dobrze.

Ciasto jest ugniatane jak naleśniki. Pierwszym krokiem jest ubicie jajek cukrem, dodanie śmietany, sody i mąki. Dobrze wymieszać. Włóż ciasto łyżką na patelnię i smaż na małym ogniu, aż będzie ugotowane.

Naleśniki z dżemem

To danie z naszego dzieciństwa. Ale dziś bardzo trudno znaleźć prawdziwy dżem. Dlatego albo ugotuj go sam jesienią i wrzuć do słoików, albo będziesz musiał pogodzić się z tym, że nie odniesiesz sukcesu w takich naleśnikach jak wcześniej. Niemniej jednak nauczmy się je gotować. Kuchnia radzieckiego cateringu publicznego dużo czasu poświęcała deserowym potrawom, które można podawać na popołudniową przekąskę lub śniadanie. Podaruj swoim dzieciom ten smakołyk!

Aby zrobić naleśniki, będziesz potrzebować:

• Kefir - 0,5 litra.
• Mąka - 2 łyżki
• Jajko - 1 szt
• Cukier - 3 łyżki. l.
• Soda - 0,5 łyżeczki
• Dżem jabłkowy - 200g

To nadziewane naleśniki, które zachwycą Cię magicznym smakiem. Przede wszystkim musisz lekko podgrzać kefir i dodać sodę. Teraz wylej cukier, dodaj jajko i sól. Wszystkie składniki dobrze wymieszać trzepaczką i dodać mąkę. Ciasto jest gotowe. Podgrzej patelnię i zacznij ją nabierać łyżką. Szybko nałóż łyżeczkę dżemu izamknąć kolejną łyżką ciasta. Smażyć z obu stron i rozłożyć na ręczniku, aby wchłonął olej. Możesz podawać z miodem lub kwaśną śmietaną, ale nawet bez nich naleśniki odlatują z hukiem: delikatne, słodkie, bardzo smaczne!

Barszcz "Moskwa"

Kolejne świetne sowieckie danie gastronomiczne. Wcześniej był serwowany w prawie wszystkich stołówkach w kraju. Do gotowania będziesz potrzebować:

• Żebra wołowe i wędzone - po 150g
• Szynka i kiełbaski - po 100g
• Marchew, cebula i buraki.
• Bulion - 1500 ml.
• Kapusta - 300g
• Pasta pomidorowa i ghee - po 50g

Gotowanie nie jest zbyt skomplikowane. Jednocześnie danie okazuje się fantastycznie pachnące i smaczne. Pierwszym krokiem jest ugotowanie mięsa. Aby to zrobić, miąższ i żeberka należy zalać dwoma litrami wody i gotować do miękkości.

• Cebulę i marchewkę pokroić w paski, podsmażyć i dodać pomidora.
• Oddzielnie na patelni podgrzej buraki, dodaj ocet, cukier i pomidor. Dodaj smażoną cebulę z marchewką i podgrzewaj przez kolejne 10 minut.
• Posiekaj kapustę. Rozłóż go we wrzącym bulionie i dodaj resztę warzyw. Dodaj ocet i przyprawy, sól i odczekaj kolejne 5 minut. Odstaw na kolejne 15 minut.
• Usuń mięso i wędliny, pokrój w kostkę. Dodaj posiekane kiełbaski, włóż śmietanę.

Cały czas gotowania nie zajmuje więcej niż 30 minut. Dzięki temu danie jest smaczne i pożywne. Cała rodzina to pokocha.

Kotlety

Oczywiście jest to charakterystyczne danie wszystkich stołówek, kawiarni, a nawet restauracji. Pyszny kotlet z dodatkiem i sosem to świetna opcja na lunch lub kolację. Będziesz potrzebować:

• Wołowina - 2 kg.
• Cebula - 1 kg.
• Chleb - 700g
• Jajko - 1 szt
• Sól, pieprz, olej.
• Bułka tarta - 2 filiżanki.
• Woda - 300 ml.
• Mleko - 100 ml.

Chleb należy namoczyć w mleku. Dopóki nie zmoknie, musisz przekręcić mięso mielone i dodać do niego cebulę. Do tej masy wprowadzamy jajko, chleb, sól. Teraz musisz dobrze odbić masę. Od tego zależy jakość kotletów. Następnie obtocz każdy w bułce tartej i smaż na złoty kolor.

Ostatni akcent. Smażone są tylko na skórkę, ale nie do smażenia. Następnie kotlety należy złożyć w dużą formę i wlać na dno wody. Powinien przykryć kotlety o około jedną trzecią. Piec bez pokrywki w 200 stopniach przez około 50 minut. Zwykle do tego czasu pozostaje trochę płynu, ale zostanie on wchłonięty natychmiast po wyjęciu patelni z piekarnika.

To jest dokładnie to danie, które stało się twarzą sowieckiego cateringu. Zdjęcie pozwala nam ocenić, że kotlet uzupełniony dowolną owsianką stanie się pełnoprawnym, satysfakcjonującym posiłkiem. A jeśli dodasz też sałatkę, to uchodzi za arcydzieło.

Śledź pod futrem

W zasadzie nic specjalnego. Klasyczna przekąska, która była serwowana we wszystkich lokalach gastronomicznych. Do gotowania będziesz potrzebować:

• Ryby solone (śledź, makrela) - 700g
• Ziemniak - 200g
• Buraki - 200g
• Marchew - 200g
• Cebula - 1 rzepa.
• Majonez - do smaku.

Proces gotowania rozpoczyna się od przygotowania ryby. Należy go rozłożyć na filety, usuwając wszystkie kości, nawet te najmniejsze. Oddzielnie musisz ugotować wszystkie warzywa, schłodzić i obrać. Sałata jest układana warstwami. Umieść śledzie w pierwszej warstwie, cebulę na wierzchu. Potem są pokrojone w kostkę (można zetrzeć na grubej tarce) ziemniaki, starta marchewka i buraki. Każda warstwa powinna być dobrze posmarowana majonezem.

kisiel mleczny

Co może być lepszym zakończeniem posiłku niż szklanka pysznej galaretki? W czasach sowieckich gotowano kisiele owocowo-jagodowe. I były takie, nabiał. Radzieckie menu cateringowe było dość urozmaicone i ciekawe, wbrew współczesnym wyobrażeniom. Dowiedzmy się, jak zrobić ten napój razem.

Będziesz potrzebować:

• Mleko - 3 łyżki
• Cukier - 2 łyżki. l.
• Skrobia - 2 łyżki. l.
• Cukier waniliowy.

Krobię należy rozcieńczyć szklanką zimnego mleka i odcedzić. Resztę mleka wlej do rondla i zagotuj. Dodaj cukier. Teraz wlej skrobię cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Gotuj przez 5 minut. W gotowej galarecie musisz dodać wanilię. Wlej do misek i wstaw do lodówki. Najlepiej podawać z dżemem lub skondensowanym mlekiem. Dzieciom szczególnie przypadnie do gustu ten przysmak. Co więcej, jest to bardzo przydatne dlarosnące ciało, ponieważ zawiera dość dużo wapnia.

Jak widać, kuchnia radziecka była bardzo ciekawa. Wszystkie dania są proste i niedrogie, ale jednocześnie zdrowe, smaczne i pożywne. Jeśli chcesz zaplanować lub urozmaicić zwykłe menu swojej rodziny, zwróć na nie uwagę.