Carpaccio wołowe w domu: przepisy, cechy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Carpaccio wołowe to jedno z najbardziej znanych dań na świecie. Wymyślił go jeden włoski szef kuchni i właściciel restauracji - Giuseppe Cipriani. To danie przygotowywane jest dość prosto, surowe mięso trzeba pokroić w cienkie plasterki i doprawić lekkim sosem. To danie jest uważane za jedną z najpopularniejszych zimnych przekąsek na całym świecie, ale w krajach byłego ZSRR nie ma jeszcze tak przytłaczającej popularności. Tutaj zostaną zaprezentowane różne opcje gotowania carpaccio wołowego w domu.

Klasyczny przepis

Zanim będziesz mógł przygotować różne nowoczesne wariacje tego dania, musisz najpierw zrozumieć, w jaki sposób jest ono przygotowywane według oryginalnego przepisu. Przed gotowaniem należy najpierw dobrze zamrozić mięso, aby można je było wystarczająco cienko pokroić. Zawartość kalorii w naczyniu wynosi 126 kcal na 100 g produktu.

Lista składników

Aby przygotować to danie, musisz najpierw nabyć następujące produkty:

• polędwica wołowa - 400 g (mięso musi być świeże, ponieważ spożywa się je na surowo);
• jedna cytryna;
• mała ilość parmezanu;
• oliwa z oliwek;
• rukola;
• nasiona sezamu;
• tymianek, rozmaryn i sól.

Metoda gotowania

Aby przygotowanie tej przystawki nie wydawało Ci się trudne, zaleca się dokładne przestrzeganie instrukcji krok po kroku:

1. Weź wymaganą ilość polędwicy wołowej, bardzo dobrze oczyść ją z filmu i żył. Jeśli ten proces nie zostanie potraktowany wystarczająco poważnie, niektóre kawałki potrawy będą po prostu niemożliwe do przeżucia.
2. Wypłucz produkt mięsny pod bieżącą zimną wodą, a następnie osusz papierowymi ręcznikami lub serwetkami. Zawiń polędwicę w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 1 godzinę.
3. Gdy mięso stygnie, możesz zacząć przygotowywać pozostałe składniki. Parmezan trzeba kroić na bardzo cienkie kawałki, nie każda osoba ma w domu krajalnicę – urządzenie, które potrafi bardzo cienko pokroić jedzenie. W takim przypadku możesz użyć zwykłej obieraczki do warzyw. Ser jest dość jędrny i ładnie się kroi.
4. Włóż rukolę do zimnej wody, odstaw na 10 minut, a następnie wyjmij warzywa i rozprowadź na serwetkach, aby usunąć nadmiar płynu.
5. Kiedy minie godzina, musisz wyjąć polędwicę z zamrażarki i bardzo cienko ją pokroić. Notatka! Specyfika carpaccio polega właśnie na tym, żeniesamowicie cienkie plasterki, a potem mięso jest niesamowicie delikatne. Jeśli kawałki są zbyt grube, to zjedzenie takiego dania będzie dość problematyczne.
6. Pokrop pokrojone kawałki mięsa sokiem z cytryny i wstaw na chwilę do lodówki. Aby przygotowana polędwica nie była przesiąknięta zapachami lodówki, należy ją przykryć folią spożywczą.
7. Weź talerz, ostrożnie ułóż na nim plastry polędwicy, połóż na środku parmezan wymieszany z rukolą i doprawiony oliwą z oliwek. Mięso należy również posypać olejem, solą oraz dodać różne przyprawy lub zioła. Całość posyp sezamem.

Przygotowanie tego dania opierało się na wykorzystaniu zwykłej wołowiny. Jeśli chcesz zrobić carpaccio z marmurkowej wołowiny, proces gotowania nie będzie inny. Będzie tylko jedna różnica - marmurkowe mięso ma bardziej wyrafinowany i delikatny smak.

Przepis na domowe carpaccio wołowe

Jak już wiesz, aby ugotować to pyszne danie, musisz bardzo cienko pokroić mięso. Osobie, która rzadko spotyka się z gotowaniem lub zamierza ugotować carpaccio po raz pierwszy, bardzo trudno będzie zrobić idealnie cienkie plasterki. W takim przypadku można odejść od klasyki i zrobić danie na bazie wędzonej wołowiny. Zawartość kalorii w tym carpaccio to 133 kcal/100 g.

Niezbędne przedmioty do gotowania

• pół kilo wędzonej wołowiny;
• 40g musztardy;
• jedna cytryna;
• trochę oliwy z oliwek i parmezanu;
• 1-2 łyżeczki miodu.

Ponieważ wędzona wołowina ma już określony smak, nie należy tu używać dużej ilości przypraw, można dodać tylko odrobinę tymianku.

Jak gotować

Proces gotowania jest bardzo podobny do poprzedniego przepisu. Najpierw mięso należy również włożyć do zamrażarki, aby stało się wystarczająco jędrne, po czym można je pokroić w cienkie plasterki.

Gdy główny produkt stygnie, należy przygotować lekki sos do carpaccio wołowego. Aby to zrobić, weź mały głęboki pojemnik, w którym wymieszaj musztardę, oliwę z oliwek, sok z cytryny i roztopiony miód. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Parmezan można pokroić w cienkie plasterki lub po prostu zetrzeć na drobnej tarce. W tym przypadku kształt pokrojonego sera nie odgrywa dużej roli. Pokrojone mięso układamy na talerzu, na środku stawiamy miskę z sosem. Skrop wędzoną wołowinę sokiem z cytryny i oliwą z oliwek.

Podawaj ten rodzaj carpaccio z grillowanymi warzywami.

Carpaccio z wołowiny Miratorg

Niedawno największy producent wołowiny w Rosji uruchomił produkcję carpaccio. Danie wykonane jest z zewnętrznej części uda młodych byków, co zapewnia wysoką jakość produktu. Carpaccio jest również wykonane z marmurkowej wołowiny.

Dzięki specjalnemu szczelnemu opakowaniu produkt może być przechowywany w temperaturze do +4stopnie przez 14 dni. Mięso jest już doprawione oliwą, cytryną i przyprawami. Jedyne, co pozostaje do zrobienia, to rozpakować paczkę, położyć na talerzu plastry wołowiny i podać je razem z rukolą i parmezanem.

Monitorując recenzje online od kupujących te produkty, możemy wyciągnąć pewne wnioski:

1. Używaj wysokiej jakości, a co najważniejsze świeżego mięsa.
2. Produkt przyprawiony w najlepszych tradycjach klasycznego dania.
3. Plasterki są bardzo cienkie, więc mięso jest bardzo łatwe do żucia.

Pomimo dużej liczby pozytywnych recenzji, wiele osób często narzeka na niewłaściwe przechowywanie produktu w punktach sprzedaży detalicznej. Chociaż nie jest to wina producenta, konieczne jest zapewnienie przestrzegania temperatury w lodówkach zgodnie z warunkami przechowywania. W przeciwnym razie użycie zepsutego produktu może prowadzić do bardzo poważnych konsekwencji.

Carpaccio z pieczonej wołowiny

Właśnie dlatego, że to danie jest podawane na surowo, nie jest zbyt popularne wśród ogółu społeczeństwa. W takim przypadku ludzie często lekko podsmażają mięso, aby na wierzchu było pokryte gotową skórką.

Uważaj! Mięso należy podsmażyć tylko trochę, surowo zabrania się go rozgotowywać i gotować całkowicie, ponieważ będzie to zupełnie inne danie.

Do gotowania musisz wziąć następującą ilość jedzenia:

• 400 g polędwicy wołowej (ważne, aby wybrać mały kawałek, zaleca się zakup produktu od młodegobyk);
• 100g parmezanu;
• trochę oliwy z oliwek;
• jedna cytryna i 100 g masła.

Gotowanie posiłku

Polędwicę cielęcą lub wołową należy dokładnie oczyścić z folii, usunąć wszystkie żyły. Następnie połóż na ogniu patelnię grillową lub zwykłą patelnię z grubym dnem. Dobrze podgrzej i rozpuść wymaganą ilość masła. Włóż polędwicę na patelnię i smaż z każdej strony przez 3 minuty.

Zdejmij przygotowany produkt mięsny z ognia i zawiń w folię spożywczą. Włóż polędwicę do zamrażarki na 2-3 godziny. Uwaga! Zabrania się wydłużania czasu pieczenia wołowiny, po rozcięciu mięso powinno mieć piękny brzeg, nie więcej, produkt powinien być wilgotny w środku.

Po wyznaczonym czasie wyjmij mięso z zamrażarki i pokrój w cienkie plasterki. Wyłożyć na talerz posyp cytryną, oliwą, solą i różnymi ziołami. Możesz użyć majeranku, oregano, tymianku. Następnie zetrzyj ser na drobnej tarce i posyp nim obficie całą powierzchnię naczynia.

Teraz wiesz już, jak przyrządzić carpaccio wołowe w domu na różne sposoby. Nawet jeśli nigdy nie jadłeś tego dania, zdecydowanie powinieneś je ugotować i upewnić się, że nie bez powodu zyskało światową sławę, ponieważ jest to naprawdę prawdziwe kulinarne arcydzieło.