Jak gotować ogony wołowe: przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Co to są ogony wołowe? Przepis na przygotowanie dania z tak niepopularnego kawałka tuszy wydaje się czymś niesamowitym i trudnym, ale czy rzeczywiście tak jest? Tak, są tu pewne niuanse: jest to jedna z najbardziej ruchomych części ciała, mięso tutaj jest bardzo twarde i żylaste. A jednak…

O zaletach oxtail

Brak sztywności jest również plusem: przy dłuższej obróbce cieplnej zawarty tutaj kolagen w dużych ilościach rozpuszcza się i sprawia, że mięso jest niesamowicie miękkie i miękkie. Ponadto jest bardzo przydatny dla kości, stawów i tkanek łącznych.

Mięso ogona wołowego ma wszystkie dobroczynne właściwości wołowiny, jest bogate w żelazo, witaminy B, PP i E, a ogon jest jedną z najtańszych części tuszy. Dlatego ogony wołowe, których przepisy są bardzo popularne w Hiszpanii, zawsze były uważane za danie dla ubogich. Ale nie stały się mniej smaczne.

Hiszpański ogon wołowy. Zdjęcie, przepis i jak podawać Rabo de Toro

To jest klasyczne danieKuchnia hiszpańska, tradycyjnie przygotowywana z ogonów byków pokonanych w walkach byków. Ale można go ugotować ze zwykłego zakupionego mięsa, nie ma różnicy w smaku, tylko ogólna atmosfera odgrywa rolę.

Aby zrobić hiszpański ogon wołowy, potrzebujesz:

• 3 kg ogonów;

• 2 średnie cebule;

• 5-6 dużych pomidorów;

• 2-3 marchewki;

• 1 łyżka. pory;

• sól i pieprz, czosnek, tymianek, liść laurowy;

• 1 szklanka brandy;

• 2,5 szklanki czerwonego wina (wytrawnego);

Wielu początkujących kucharzy jest od razu przerażonych liczbą składników, ale z wyjątkiem alkoholu, wszystko to jest prawie zawsze w każdej kuchni. Kupując ogony wołowe, lepiej wybrać większe kawałki: tak, nie ma tam dużo mięsa, ale pośrodku każdego kawałka będzie duża rurkowa kość, która jest podstawą pysznego dania.

Przepis na gotowanie hiszpańskiego ogona wołowego

Przede wszystkim musisz przygotować ogony wołowe. Przepis na torreadorów mówi, że należy je posiekać na kawałki o grubości 2,5 cm, przy zakupie zaleca się zapytać o to rzeźnika. Przygotowane i umyte ogony układa się na blasze do pieczenia na wierzchu folii i wysyła do dobrze nagrzanego piekarnika na 20 minut.

Gdy ogon pozbywa się nadmiaru tłuszczu w piekarniku i nabiera przyjemnego złocistego odcienia, jest czas na przygotowanie warzyw. Marchew i oba rodzaje cebuli są krojone na duże kawałki i przesyłane do rozgrzanego oleju wgarnek lub patelnia z bardzo grubym dnem. Dodaje się tam posiekany czosnek i wszystkie przyprawy. Mieszankę warzywną gotuje się na średnim ogniu przez 10 minut, regularnie mieszając. Po tym czasie nadszedł czas na dodanie pokrojonych i obranych pomidorów. Całość osiągnie pożądany stan przez kolejne 10 minut.

Czas dodać lekko upieczone mięso i alkohol do warzyw. Po gotowaniu przez 10 minut wlej wodę, aby przykryć ogony. Potem przychodzi najtrudniejsza część - czekanie. Są bardzo smaczne - ogonki wołowe; przepis jest budżetowy i niedrogi, ale doprowadzenie ich do gotowości w ciągu 4-4, 5 godzin sprawia, że nadal patrzysz na zegarek.

Naczynie nie powinno się gotować, sos powinien tylko lekko się trząść, a mięso powinno zwiędnąć. Gotowość nadejdzie, gdy mięso delikatnie się rozpuści i łatwo odejdzie od kości. Kiedy tak się stanie, możesz wyłączyć piec, pozwolić mięsu parzyć przez 20 minut i podawać.

Tradycyjna porcja gotowego dania

Klasyczna hiszpańska porcja sprowadza się do tego, że z gotowego dania należy usunąć kawałki mięsa i liść laurowy, wyrzucić kości i cały sos rozetrzeć blenderem na jednolitą masę. Ta opcja jest możliwa, ale sos z apetycznymi kawałkami warzyw i wyraźniejszą konsystencją wygląda znacznie bardziej efektownie. Tradycyjnie danie podawane jest ze smażonymi lub gotowanymi ziemniakami lub makaronem.

Inne ciekawe sposoby robienia ogonów

Apetyczne, zdrowe i bogate w witaminy ogony wołowe, których przepis znajduje się w wielukuchni świata, można przyrządzać nie tylko jako dodatek do ziemniaków czy makaronu. Tworzą doskonałe, bogate, lepkie i pachnące buliony wzbogacone witaminami i kolagenem. A co można przygotować z takiego bulionu? Oczywiście zupa ogonowa! Możesz sam zrobić przepis na jego przygotowanie, dostosowując ilość i różnorodność warzyw, dodając ulubione przyprawy i zioła, fasolę, groszek, eksperymentując z rodzajami alkoholu. Oferujemy Ci jedną z opcji.

Jak gotować zupę wołową: przepis ze zdjęciem klasycznej wersji dania

Jedną z najsmaczniejszych odmian tego dość niezwykłego kawałka tuszy wołowej jest klasyczna niemiecka zupa. Jego podstawą jest, jak rozumiesz, ogon byka. Przepis ze zdjęciem i szczegółowym opisem procesu przedstawiamy poniżej.

Aby zrobić zupę wołową, potrzebne będą następujące składniki:

• 1kg ogon wołowy;

• 100g porów;

• 1 sztuka cebula;

• 1 sztuka marchewki;

• 1 sztuka korzeń pietruszki;

• 100g selera;

• 300g ziemniaków;

• 2 łyżki. l. mąka;

• 100 ml czerwonego wina, najlepiej Madera;

• majeranek, szafran, rozmaryn, pieprz, sól, bazylia;

• olej roślinny;

• woda;

• białko jaja do czyszczenia wywaru.

Przyrządzanie niemieckiej zupy wołowej

Rozpocznij gotowanie zupy od przygotowania głównego składnika - ogona wołowego. Aby to zrobić, ogon, obrany i pokrojony na kawałki, musi być poparzonywrzącej wody, a następnie moczyć w lodowatej wodzie przez godzinę.

Smażyć dobrze namoczony ogon na rozgrzanym oleju, dodać marchewkę, cebulę, pietruszkę i seler, smażyć warzywa na złoty kolor. Przełóż do rondla, dodaj wodę i ziemniaki. Tradycyjny niemiecki przepis sugeruje użycie rzepy, ale jeśli nie jest dostępna, ziemniaki są doskonałym substytutem. Gotuj zupę na kuchence przez 3-4 godziny na bardzo małym ogniu, ledwo powinna się zagotować.

Smak zupy można uznać za prawie gotowy, ale mętny bulion nie wygląda zbyt apetycznie, a zwykłe białko jaja pomoże uporać się z tym problemem. Aby przeprowadzić procedurę czyszczenia, wszystkie warzywa i mięso są usuwane z bulionu, a ubite białko jajka jest wprowadzane do gotującego się bulionu cienkim strumieniem. Po minucie zsiadłe jajko nabierze pozostałej piany i rozjaśni bulion do stanu przezroczystego. Pozostaje tylko przecedzić przez drobne sito lub warstwę materiału.

Przygotowany klarowany bulion wraca do pieca, aby zakończyć proces gotowania. Następnie dodaj do niego gotowane wino i zagotuj miksturę. W szklance wody należy rozpuścić łyżkę mąki i dodać cienkim strumieniem do gotującego się bulionu. Następnie dodaj pokrojone na kawałki mięso i warzywa, zagotuj, posyp ziołami i podawaj.

Potrawy z ogona ogonowego są smaczne, pachnące, bogate i satysfakcjonujące. Prawidłowo podane mogą stać się prawdziwą ozdobą świątecznego stołu, a takżewykwalifikowana gospodyni domowa ustawi się w kolejce po przepis.