Ciasto wołowe: przepisy kulinarne i funkcje gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ciasto wołowe z pewnością stanie się prawdziwą ozdobą każdego stołu jadalnego, a także będzie doskonale towarzyszyć każdej herbacie. Rozważmy dalej niektóre z najciekawszych przepisów na jego przygotowanie i główne triki tego procesu.

Klasyczny przepis

Ciasto nadziewane przygotowane według standardowej receptury przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom obfitych i pysznych wypieków. Aby go stworzyć, musisz osobno przygotować ciasto. Aby to zrobić, zmiel całe jajko kurze w jednej misce, połączone ze szczyptą soli i szklanką mąki. Ponadto w tej masie konieczne jest stopniowe wprowadzanie 2,5 łyżki. mąka połączona z 200 g margaryny. Po wymieszaniu zagnieść ciasto z całej masy, która powinna być dość gęsta. W przypadku, gdy masa okaże się płynna, należy dodać do niej niewielką ilość mąki. Następnie gotowe ciasto należy wyjąć w lodówce na pół godziny.

Osobno musisz przygotować nadzienie. Aby go stworzyć, musisz wziąć 500 g mielonej wołowiny, dodać do niej zmielony pieprz, trochę soli i cebulę (jedna głowa), usmażoną w 100 g masła na złoty kolor. Mieszanie farszumożesz zacząć zbierać ciasto.

Przygotowane ciasto należy podzielić na dwie równe części i rozwałkować. Jeden z nich należy ułożyć na posmarowanej olejem blasze do pieczenia, a następnie ułożyć na nim mięso mielone. Po ułożeniu drugiej części ciasta na mięsie należy zapiąć wszystkie końce i wysłać ciasto do piekarnika na 40 minut do pieczenia.

Z wołowiną i grzybami

Ten przepis na placek z wołowiną zachwyci każdego smakosza. Rezultatem jest bardzo smaczne i satysfakcjonujące ciasto, które doskonale uzupełni każdą imprezę herbacianą.

Aby zrobić nadzienie do ciasta, należy wziąć kilogram wołowiny bez żył, a następnie pokroić kawałek w drobną kostkę i wysłać na patelnię. Gdy mięso nabierze złotego odcienia (po około pięciu do siedmiu minutach), należy je wyjąć z patelni, a zamiast tego drobno posiekaną cebulę (jedna głowa), cztery ząbki czosnku, kilka posiekanych łodyg selera, a także 10 pieczarek w ćwiartkach. Następnie masę należy gotować na wolnym ogniu przez około pięć minut, po czym należy do niej dodać 1/4 łyżeczki. suszony rozmaryn, kilka łyżek koncentratu pomidorowego, trochę mielonego pieprzu i soli (do smaku). Po wymieszaniu masy należy pozostawić ją na małym ogniu przez około siedem minut. Teraz musisz dodać smażone mięso, 300 ml piwa, a także liść laurowy i 3 łyżeczki. brązowy cukier. Po wymieszaniu mieszanki przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw do dalszego leżakowania przez 15-20 minut - w tym czasie opary alkoholu zdążą zniknąć.

Do widzeniapali się nadzienie do ciasta z wołowiną i ziemniakami, trzeba na to przygotować ciasto. Aby to zrobić, zaleca się użycie kilku arkuszy gotowego ciasta francuskiego. Każdy z nich należy rozmrozić i rozwałkować do średniej grubości.

Po upływie czasu przeznaczonego na przygotowanie nadzienia dodaj do niego 300 g pokrojonych w ćwiartki ziemniaków, startej marchewki i 100 g zielonego groszku. Po wymieszaniu masę należy dusić jeszcze przez 7-10 minut, a następnie lekko ostudzić.

Gdy wszystkie składniki wołowiny i placka ziemniaczanego są już gotowe, należy rozłożyć jedną warstwę ciasta na dnie przygotowanej wcześniej formy i nałożyć na nią nadzienie. Z góry naczynia należy szczelnie przykryć drugą warstwą ciasta, a po przymocowaniu krawędzi górną warstwę przyszłego ciasta należy posmarować białkiem jaja. Następnie blachę do pieczenia z zawartością należy włożyć do piekarnika na 15-20 minut.

Ciasto z ziemniakami i mięsem

Aby ugotować bardzo smaczne, soczyste i miękkie ciasto wołowe, należy wziąć 100 g śmietany i połączyć z jajkiem. Oddzielnie należy dokładnie zamrozić 100 g masła, a następnie zetrzeć je i włożyć powstałe frytki do masy jajeczno-śmietanowej. Po dokładnym wymieszaniu wszystkiego dodaj 300 g mąki i szczyptę soli do powstałej mieszanki składników. Teraz z mieszanki zagnieść jednorodne ciasto i odesłać do lodówki na pół godziny.

Gdy ciasto jest gotowe do dalszego gotowania, musimy zacząć tworzyć mięso mielone na placek wołowy. Aby to zrobić, weź 220 g wstępnie ugotowanej polędwicy wołowej ipokrój na małe kawałki. Po składniku należy połączyć z pokrojonymi w kostkę ziemniakami, a także drobno posiekaną zieloną cebulą. Po odrobinie soli masę należy wymieszać, a następnie odstawić.

W innym pojemniku musisz przygotować drugą część nadzienia do przyszłego ciasta. Aby to zrobić, musisz połączyć 50 g śmietany, kilka jajek, 50 ml mleka, a także dodać trochę pieprzu, soli i drobno posiekanego koperku. Zamieszaj masę i odstaw na chwilę.

Gdy wszystkie składniki przyszłego ciasta są już gotowe, należy przybrać głęboką formę do pieczenia produktu i dobrze go nasmarować olejem. Następnie na samym jego dnie należy ułożyć wstępnie rozwałkowane ciasto tak, aby warstwa utworzyła wysokie boki. Następnie do powstałej miski należy włożyć nadzienie z wołowiny i ziemniaków, a wszystko zalać płynną częścią nadzienia. Teraz natychmiast masę należy wysłać do piekarnika do pieczenia na godzinę.

Ciasto z wołowiną i ziemniakami przygotowane według tego przepisu w piekarniku okazuje się otwarte i bardzo piękne.

Angielski placek

Jeśli chcesz zaskoczyć swoją rodzinę, możesz rozpieścić ją pysznym ciastem z nadzieniem wołowym, które dość łatwo przygotować w domu.

Aby stworzyć pyszne angielskie ciasto wołowe, należy wziąć patelnię z grubym dnem i usmażyć na niej 600 g wołowiny pokrojonej w drobną kostkę (2 x 2 cm). Gdy tylko mięso nabierze złotego koloru,należy ją wyjąć z patelni i przykryć folią, aby nie ostygła.

Dalej na tej samej patelni usmaż cebulę pokrojoną w półpierścienie, a także ząbek czosnku. Jak tylko warzywa zmiękną, wlej do nich 300 ml bulionu, szklankę wody i jedną trzecią szklanki czerwonego wina. Wlej 1 łyżeczkę do całkowitej masy. suszony tymianek i liść laurowy. Następnie mięso należy dodać do wszystkich wymienionych składników i po przykryciu pokrywką pozostawić masę na wolnym ogniu przez 1,5 godziny, aż wołowina stanie się miękka.

Po wyznaczonym czasie wlej 50 ml wody do rondla, w którym należy najpierw rozcieńczyć łyżeczkę skrobi. Po wymieszaniu gotuj masę jeszcze przez kilka minut i wyłącz ogień.

Aby zrobić ciasto, należy wziąć kilka kawałków ciasta francuskiego i po rozwałkowaniu każdego z nich przystąpić do formowania produktu. Aby to zrobić, połóż jedną warstwę na dnie naczynia do pieczenia i na wierzchu ugotowane mięso. Następnie zamknij zawartość drugą przygotowaną warstwą ciasta i posmaruj żółtkiem, włóż do piekarnika na 30 minut.

Osetyjski placek

Właściwie przygotowany placek z osetyjskiej wołowiny z pewnością stanie się ulubionym dziełem sztuki kulinarnej w każdej rodzinie. Aby zrobić ciasto na taki produkt, musisz wziąć szklankę kefiru (jeśli chcesz, możesz zastąpić ją ayranem) i rozcieńczyć w niej szczyptę sody.

Osobno trzeba połączyć w misce 400 g mąki, kilka łyżeczek suszonych drożdży, dużą szczyptę soli i wymieszać. Teraz do suchej częścitrzeba dodać kefir, 3 łyżki oleju słonecznikowego i zagnieść jednorodne ciasto, a następnie przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu na pół godziny, aby masa się zwiększyła.

Osobno należy przygotować nadzienie do osetyjskiego ciasta. W tym celu wymieszaj 400 g mielonej wołowiny z odrobiną soli i pieprzu, a także drobno posiekaną cebulę, posiekaną kolendrę (sześć do siedmiu gałązek), cztery ząbki czosnku i ujednolicić masę.

W blasze do pieczenia należy ułożyć zwiniętą warstwę ciasta z połowy całkowitej masy, na wierzchu - nadzienie. Wszystko to należy przykryć drugą częścią ciasta, rozwałkować na średnią grubość, a następnie posmarować żółtkiem jaja, włożyć do piekarnika na 40 minut.

Rezultatem jest raczej pikantne, ale bardzo smaczne ciasto.

Ciasto francuskie

Z wołowiną możesz zrobić doskonałe ciasto na bazie ciasta francuskiego. Aby stworzyć takie dzieło sztuki kulinarnej, należy wziąć opakowanie ciasta francuskiego i dzieląc je na dwie równe części, każdą z nich rozwałkować, a następnie pozostawić na stole w temperaturze pokojowej.

Następnie przygotuj mięso mielone na ciasto. Z mięsem wołowym (800 g) należy połączyć szklankę wstępnie ugotowanych tłuczonych ziemniaków. Następnie do całkowitej masy należy dodać cebulę smażoną na gorącej patelni z dodatkiem kilku łyżek oleju roślinnego. Nadzienie należy pozostawić do zaparzenia i ostygnięcia, po czym należy je doprawić pożądanymi przyprawami, m.in.sól i mieszanka mielonej papryki są obecne, a także dodać świeże jajko kurze do mielonego mięsa i ziemniaków. Po wymieszaniu nadzienia można zacząć formować ciasto.

Na dnie foremki przeznaczonej do pieczenia produktu należy ułożyć jedną warstwę ciasta, a na nią nadzienie ziemniaczano-mięsne i drugą warstwę. Po mocnym ściągnięciu wszystkich krawędzi, należy wysłać ciasto do piekarnika na 25-30 minut.

Ciasto drożdżowe

Ciasto drożdżowe uważane jest za najlepsze do robienia ciast, na bazie którego można zrobić doskonały produkt mączny. Aby go stworzyć, musisz wziąć kilka łyżek suchych drożdży i rozcieńczyć je w szklance mleka podgrzanego do 40 stopni. W osobnej misce zmiel jajko kurze z pół szklanki cukru, a następnie dodaj do masy szklankę roztopionego masła i łyżkę oleju roślinnego. Ubijając ponownie na gładką masę, dodaj do masy rozcieńczone drożdże oraz 2,5 szklanki mąki. Następnie składniki należy ugniatać aż do uzyskania jednorodności. Następnie ciasto należy przykryć czystym ręcznikiem i pozostawić na godzinę, aby zwiększyło swoją objętość. Przez cały czas trzeba go kilkakrotnie prać.

Gdy ciasto się wyrasta, powinieneś przygotować mięso mielone. Aby to zrobić, przekręć przez maszynkę do mięsa 500 g wstępnie ugotowanej polędwicy wołowej, a także cebulę smażoną na gorącej patelni, cztery łyżki masła i oleju roślinnego, a także pieprz i sól.

Po zakończeniu wszystkich przygotowań ciasto należy podzielić na dwie części, z których jedna powinna być nieco większadrugi i zwiń każdy z nich w warstwę o średniej grubości. Połóż grubą warstwę na dnie blachy do pieczenia, przykryj warstwą mięsa mielonego i przykrywając resztą ciasta posmaruj żółtkiem, a następnie wyślij do piekarnika do pieczenia na godzinę.

Ciasto Kefirowe

Ciasto wołowe przygotowane według tego przepisu, którego zdjęcie zamieszczone jest poniżej, jest miękkie i przewiewne. Co więcej, technologia jego tworzenia jest tak prosta, że nawet niedoświadczona gospodyni domowa będzie w stanie ją opanować.

Aby przygotować ciasto na kefir, należy spłacić 0,5 łyżeczki. soda ze szklanką kefiru (w przypadku braku takiego można użyć dowolnego innego sfermentowanego napoju mlecznego). W kefirze stopniowo dodawaj kilka jajek i szczyptę soli, a także szklankę mąki. Następnie wszystkie zmieszane składniki należy doprowadzić do stanu jednorodności, aby powstało z nich ciasto o średniej gęstości.

Aby przygotować nadzienie, połącz mieloną wołowinę (300 g) i 2-3 cebule, starte na grubej tarce. Masę należy doprawić mieszanką papryki i soli do smaku, a następnie dokładnie wymieszać.

Wylej połowę gotowego ciasta na blachę wybraną do pieczenia ciasta wołowego. Na wierzchu ułóż i równomiernie rozprowadź resztę ciasta i wstaw do piekarnika.

W temperaturze 170 stopni takie ciasto piecze się bardzo szybko - około 40 minut.

Ciasto warstwowe

Główną cechą tego ciasta jest lekkość gotowego produktu, która przypadnie do gustu każdemu smakoszowi. Do gotowaniaCiasto francuskie z wołowiną, należy wziąć ze sklepu ciasto francuskie (dwie warstwy), podzielić je na cztery części.

Aby stworzyć nadzienie, usmaż na patelni posiekany por i cebulę. Gdy tylko masa nabierze złotego koloru, dodaj do niej 400 g mielonej wołowiny, a także trzy ząbki czosnku zmiażdżone na talerzach. Gdy tylko mięso mielone lekko się zarumieni, do masy należy dodać drobno posiekany koperek, a następnie część przygotowanej masy wyłożyć na cienką warstwę ciasta ułożoną na blasze do pieczenia. Na wierzch ciasta należy przykryć drugą warstwą, ponownie ułożyć część mięsa mielonego, a następnie dalej układać składniki warstwami, aż się skończą. Po uformowaniu produktu formularz z nim należy przesłać do piekarnika. Aby ciasto stało się różowe i piękne, jego wierzchnią warstwę należy posmarować żółtkiem jajka.

Piecz ciasto, aż będzie gotowe przez 20 minut. Gotowy produkt dobrze komponuje się z sosami pomidorowymi i kwaśną śmietaną.

Różne rekomendacje

Pomimo łatwości przygotowania pasztetów wołowych istnieją pewne zalecenia bardziej doświadczonych kucharzy, których należy przestrzegać, aby uzyskać smaczny, soczysty i soczysty produkt. Rozważ najważniejsze.

Praktyka pokazuje, że do przygotowania produktów, o których mowa, doskonałe są zarówno gotowe mięso mielone, jak i mięso pokrojone na kawałki. Jak podaje wiele przepisów, placek z wołowiną i ziemniakami, kapustą lub innymi warzywnymi dodatkamibędzie smaczniej, jeśli do nadzienia użyjesz dokładnie drugiego rodzaju siekanego mięsa - w ten sposób wyjdzie on znacznie bardziej soczysty.

Jeśli chodzi o dobór ciasta do danego rodzaju ciasta, idealnie nadają się do tego zarówno ciasta francuskie, drożdżowe, jak i bezdrożdżowe. Co więcej, z wołowiną okazuje się bardzo smaczny placek przygotowany w galarecie – w tym przypadku ciasto do niej najlepiej zrobić na bazie kefiru lub majonezu.

Aby ciasto z gotowego ciasta okazało się nie mokre w środku, należy przewidzieć możliwość odparowania wilgoci uwalnianej podczas procesu pieczenia produktu. Aby to zrobić, przed wysłaniem blachy do pieczenia z produktem do piekarnika, musisz zrobić otwór w jego górnej części.

Wołowina to mięso, które jest suche, dlatego przed wysłaniem do ciasta należy je najpierw doprowadzić do niedogotowania. Ponadto charakteryzuje się pewną mdłością. W celu uwydatnienia smaku ciasta warto dodać do nadzienia przyprawy, czosnek, cebulę i czerwone wino.