Zupa Charcho: przepis z ryżem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kuchnia gruzińska jest różnorodna. Ale jest jedna rzecz charakterystyczna dla wszystkich jej tradycyjnych potraw - są to soczyste i bogate nazwy. Tutaj na przykład kharcho. Słysząc to słowo, wielu wyobraża sobie bogatą, gęstą i pachnącą zupę wołową lub jagnięcą z dodatkiem pomidorów lub pasty pomidorowej. Istnieje klasyczny przepis na zupę kharcho i istnieje wiele innych, dość nietypowych sposobów przygotowania tego dania.

Funkcje gotowania

Zgodnie z przepisami przepis na zupę kharcho zakłada użycie mięsa wołowego. Nikt jednak nie zabrania spożywania jagnięciny, kurczaka, wieprzowiny, indyka czy kaczki. Każdy region Gruzji wyróżnia się specyficznymi zawiłościami przygotowania tradycyjnej potrawy. Tak więc zupa Imereti jest przygotowywana bez dodatku orzechów włoskich. Z kolei przepis na zupę megrelską kharcho nie ma prawa bez nich istnieć.

Tradycyjna kuchnia gruzińska oznacza koniecznośćdodatek ważnego składnika - mówimy o kwaśnym tklapi (jest to ptasie mleczko ze śliwki wiśniowej lub derenia, suszone w cienkich arkuszach). To właśnie połączenie delikatnego bulionu mięsnego i naturalnej kwaskowatości tklapi, doprawionej aromatem świeżych ziół i cierpkością orzechów włoskich, tworzy niepowtarzalny smak i aromat zupy kharcho. Jego receptura pozwala zastąpić tklapi tkemali lub świeżymi pomidorami.

Prawdziwe gruzińskie przyprawy do prawdziwej gruzińskiej zupy

Należy pamiętać, że wszelkie zamienniki tklapi (z wyjątkiem soków) należy dodać do dania 15 minut przed jego przygotowaniem. Dotyczy to świeżych pomidorów i tkemali.

Przepis na zupę kharcho to mnóstwo zieleni. Jest go tam naprawdę dużo - tradycyjnie dużo kolendry, pietruszki i bazylii, a także czosnku i ostrej papryki. Przydadzą się również liście laurowe z czarnym pieprzem. Harchos-suneli to pikantna skórka zupy, która tworzy niepowtarzalny smak. Nikt nie zabrania wyczarować garnka z bogatą zupą - metodą próbną możesz stworzyć własną kombinację przypraw i przypraw, których aromat nie pozostawi obojętnym żadnego konesera kuchni gruzińskiej.

Co to jest kharcho?

Należy powiedzieć, że nikt jeszcze nie wie, jak pikantna i bogata zupa z ostrymi przyprawami i przyprawami pojawiła się w kuchni gruzińskiej. Wiadomo tylko jedno – wcześniej kharcho nazywano wołowiną gotowaną w sosie z orzechów włoskich i najcieńszych plasterków puree śliwkowego (to jest tklapi).

Nieco późniejPrzepis na zupę kharcho zaczął zawierać ryż, świeże pomidory i inne składniki. Nawet teraz na Kaukazie tradycyjnie uważa się, że prawdziwe danie składa się z wołowiny, ryżu, tklapi i orzechów włoskich. Puree śliwkowe można zastąpić świeżą śliwką wiśniową lub sosem tkemali.

Dozwolone jest również dodawanie innych składników, ponieważ w różnych regionach Gruzji kharcho jest przyrządzane na swój własny sposób. Ale jedno pozostaje niezmienne - delikatny aromat bulionu wołowego i najdelikatniejsze nuty śliwkowej kwaskowatości, doprawione pikantnością orzechów włoskich oraz naturalnych gruzińskich ziół i przypraw. Tradycyjnie przepis na zupę kharcho z ryżem zakłada użycie wołowiny. Dlatego warto porozmawiać o tym, jak przygotować mięso.

Wołowina czy jagnięcina?

Tego pytania nie można zignorować. Tak, oczywiście możesz gotować kharcho z kurczaka, ale nie będzie to prawdziwe danie tradycyjnej kuchni gruzińskiej. Jednak to rosół wołowy decyduje o głównych walorach smakowych zupy. Przepis na zupę kharcho z ryżem zakłada użycie wołowiny. Możesz go zastąpić jagnięciną lub wieprzowiną. Istnieją przepisy, które pozwalają na użycie mięsa z kurczaka, ale o tym porozmawiamy nieco później.

Do przygotowania zupy najlepiej użyć wieprzowiny lub wołowiny z kością, polędwiczki wieprzowej lub żeberek, mostka jagnięcego, karkówki lub łopatki. Każde mięso musi być starannie przygotowane - dobrze umyć, usunąć wszystkie ścięgna i folie. Niektóre gospodynie wolą pozbyć się kości i tłuszczu, ale robią rosółbogaty.

Mięso jest gotowane z liśćmi laurowymi i kilkoma ziarnami czarnego pieprzu. Gdy tylko bulion jest gotowy, mięso jest z niego usuwane, uwalniane od kości, krojone na małe kawałki. Następnie bulion jest filtrowany, a kawałki mięsa ponownie wysyłane na patelnię. To podstawa, która jest ważna przy przyrządzaniu prawdziwego gruzińskiego dania.

Przepis na zupę kharcho wołową ze zdjęciem

Ryż (wstępnie umyty i obrany) wszelkiego rodzaju jest umieszczany w przygotowanym bulionie wołowym. Nie używaj pokruszonych lub gotowanych na parze. Ryż okrągły jest idealny do zupy, która po ugotowaniu wygląda bardzo apetycznie.

Gdy ryż się gotuje, możesz ugotować cebulę. Musi być zmiażdżony i usmażony na patelni na złoty kolor. Wraz z nim na patelnię trafiają liście laurowe, pokruszone orzechy włoskie i lekko zmiękczone ziarna czarnego pieprzu, a także kawałki śliwki wiśniowej lub puree śliwkowego (można je zastąpić pomidorami, sokiem z granatów lub suszonymi śliwkami). Do kharcho najlepiej użyć pomidorków koktajlowych.

Często jest przepis na zupę kharcho z ziemniakami. To zrusyfikowana wersja tradycyjnego dania gruzińskiego. Ziemniaki są dodawane do bulionu wołowego zamiast ryżu.

Na samym końcu na patelnię trafiają chmiel suneli, czerwona papryka, kolendra, adżyka, szafran i wszelkie inne pachnące przyprawy.

Zupa Charcho: klasyczny przepis ze zdjęciem

Na początku musisz przygotować bulion wołowy. Powinna być gotowana bez cebuli, ziemniaków, marchwi i pomidorów. Dobulion do gotowania wystarczą dwa litry wody i 400 gram wołowiny z kością. Razem idą do garnka, gdzie będą gotować przez dwie godziny.

Następnie odcedź bulion, oddziel mięso od kości, pokrój na małe kawałki i odeślij z powrotem na patelnię. Ryż dokładnie opłucz i wrzuć do zupy 4 łyżki. Razem z nim możesz umieścić na patelni gałązkę kolendry i pietruszki. Na koniec będą musiały zostać usunięte. Po ugotowaniu ryżu możesz dodać posiekane orzechy włoskie (wystarczy pół szklanki).

Na samym końcu zwykle dodaje się główkę czosnku i resztę zieleni (chmiel-suneli, tklapi lub puree śliwkowe, tkemali itp.).

Kurczak Kharcho

Wołowina jest ulubieńcem niewielu, a świeżą jagnięcinę nie tak łatwo znaleźć na rynku lub w sklepie. Dlatego wiele gospodyń domowych z wielką przyjemnością korzysta z mięsa z kurczaka. Przepis na zupę z kurczaka kharcho z ryżem jest prosty - ugotowanie potrawy zajmie nie więcej niż 1,5 godziny. Będziesz potrzebować następujących składników:

• Ryż okrągły - dwie łyżki stołowe.
• Jedna pierś z kurczaka.
• Jedna średnia cebula.
• Jedna główka czosnku.
• Pół puszki koncentratu pomidorowego.
• Kolendra, chmiel suneli, liść laurowy, sól, pieprz czarny.

Przygotowanie dania jest dość proste i szybkie. Zrobi go nawet młoda gospodyni, która nie może pochwalić się solidnymi doznaniami kulinarnymi.

Jak gotować?

Przede wszystkim musisz postawić garnek z wodą na kuchence i zagotowaćpierś z kurczaka. Równolegle możesz dokładnie wypłukać ryż, aby zupa nie zamieniła się w owsiankę.

Zaraz po ugotowaniu mięsa należy je wyjąć z patelni, przecedzić bulion. Następnie włóż go z powrotem do ognia i włóż ryż na patelnię. Podczas gotowania możesz posiekać cebulę i lekko podsmażyć na patelni na złoty kolor. Gdy cebula stanie się przezroczysta, na patelnię należy dodać dwie łyżki koncentratu pomidorowego i kilka łyżek bulionu z kurczaka. To prosty przepis na zupę kharcho, więc gotowanie to przyjemność.

Teraz trzeba dodać masę z patelni do garnka z zupą, pozostawić na średnim ogniu do zagotowania. Teraz wystarczy dodać posiekany czosnek, chmiel suneli, sól i inne przyprawy.

Kharcho jagnięcy

Zanim zapoznasz się z przepisem krok po kroku na zupę kharcho z jagnięciny, przygotuj wszystkie niezbędne składniki. Na 4 porcje będziesz potrzebować:

• Mostek jagnięcy - 300 gramów.
• Dwie łyżki okrągłego ryżu.
• Jedna średnia cebula.
• Olej roślinny.
• Pasta pomidorowa lub sos - dwie łyżki stołowe.
• Łyżka tkemali.
• Trzy ząbki czosnku.
• Ostra papryka.
• Kolendra, pietruszka, chmiel suneli, adjika, cynamon i woda.

Jak ugotować prawdziwą gruzińską zupę kharcho? Przepis krok po kroku ze zdjęciem - przed tobą:

1. Przede wszystkim musisz pokroić na kawałki i ugotować mostek jagnięcy.
2. Gdy mięso się gotuje, musisz posiekać cebulę, dodać szczyptę mielonego czarnego pieprzu i rozgnieść rękoma.
3. Na patelni dusić dwie łyżki koncentratu pomidorowego na odrobinie oleju.
4. Posiekaj warzywa razem z czosnkiem i dokładnie wymieszaj.
5. W tym czasie rosół powinien już zagotować się z mocą i głównym. Cebula jest wysyłana na patelnię wraz z czarnym pieprzem, wstępnie umytym i namoczonym ryżem, a także zarumienioną pastą pomidorową.
6. Pozostaje tylko doprowadzić danie do gotowości.
7. Kilka minut przed końcem gotowania dodaj przyprawy i przyprawy.

Zupa jest prawie gotowa. Wskazane jest, aby parzyć jeszcze kilka minut. Podawaj pachnące kharcho z zieleniną.

Wielka zupa kharcho

To danie jest nie mniej smaczne i satysfakcjonujące. Tak, oczywiście, to nie jest domowa zupa wieprzowa kharcho. Przepis na chude danie jest odpowiedni dla tych, którzy podążają za swoją sylwetką i szybko. Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 1/2 szklanki ryżu.
• 3 śliwki.
• Ta sama ilość suszonych śliwek.
• Jedna średnia cebula.
• Jedna marchewka.
• 1/2 szklanki orzechów włoskich.
• Jedna główka czosnku.
• Pomidory koktajlowe (2-3 sztuki).
• Szczysta szafranu.
• Łyżeczka papryki.
• Chmiel Suneli, kolendra, sól i cukier.
• Sok z cytryny, woda i świeża pietruszka.

Przepis na gotowanie krok po kroku

Przede wszystkim musisz ugotować bulion warzywny. Aby to zrobić, zagotuj 2 litry wody i wyślij tam wstępnie obrane i posiekane warzywa.(seler, marchew i cebula). Wystarczy zalać szafranem ciepłą wodę i pozwolić mu się zaparzyć. Stopniowo (przez sito) wlewać napar z szafranu do bulionu warzywnego. Wyślij tam dokładnie umyty ryż i włóż patelnię do ognia. Następnie zagotuj i gotuj przez 20 minut.

Orzechy włoskie należy suszyć w kuchence mikrofalowej i posiekać blenderem.

Śliwki zalać wrzątkiem i zdjąć skórkę. Zrób to samo z pomidorami. Suszone śliwki należy namoczyć w ciepłej wodzie. Zmiel wszystko i smaż na patelni przez kilka minut.

Pure z orzechów włoskich i śliwkowo-pomidorowy wrzucamy do garnka z bulionem warzywnym i ryżem, po czym zupę gotujemy jeszcze przez 7 minut. Pozostaje tylko sól do zupy i doprawienie pachnącymi przyprawami.

Prawdziwe gruzińskie kharcho

To danie jest dla prawdziwych mężczyzn, którzy kochają pikantne, obfite i bogate jedzenie. Ta zupa ma niesamowitą paletę smaków i aromatów. Pikantny, z pikantnymi nutami i pikantnym posmakiem z pewnością przypadnie do gustu każdemu koneserowi kuchni gruzińskiej. Aby stworzyć kulinarne arcydzieło, potrzebujesz następujących produktów:

• 1 kilogram jagnięciny.
• 1/3 szklanki jęczmienia.
• Czerwona gotowana fasola (pół szklanki).
• 1/3 szklanki okrągłego ryżu.
• Dwie średnie cebule.
• Ostra czerwona papryka (2 strąki).
• Słodka papryka (2 sztuki).
• 3 gałązki oregano (można zastąpić 1 łyżeczką suchej mieszanki).
• Świeża mięta (2 gałązki) lub sucha (pół łyżeczki).
• Ketchup Pomidorowylub makaron (3 łyżki).
• 1 szklanka orzechów włoskich.
• Łyżeczka kolendry.
• 3 ząbki czosnku.
• Szczypka szafranu imereckiego.
• Mąka kukurydziana (łyżka).
• 1 łyżka octu z czerwonego wina.
• Kilka gałązek świeżej kolendry.

Jak gotować?

Jagnięcina musi być umyta, oczyszczona ze ścięgien i folii, pokrojona na małe kawałki i wrzucona do garnka z wodą. Po ugotowaniu posolić bulion i dalej gotować na małym ogniu, regularnie usuwając piankę z powierzchni. Bulion będzie gotowy za około 2 godziny.

W tym czasie możesz przygotować opatrunek. Aby to zrobić, wymieszaj masło i olej roślinny i usmaż drobno posiekaną cebulę, paprykę słodką i posiekane czerwone gorące strąki w tej mieszance. Należy tam również wysłać oregano i listki mięty. Wskazane jest lekkie posolenie warzyw i doprawienie dwiema łyżkami ketchupu lub pasty pomidorowej. Od czasu do czasu możesz dodać bulion z patelni na patelnię.

Jak tylko mięso będzie gotowe, należy wyjąć je z naczynia, schłodzić, przecedzić bulion i ponownie włożyć do pieca. Kasza pęczak włożyć do rondla, po 60 minutach - umyty ryż i gotować, aż wszystkie płatki będą gotowe. Następnie zmniejsz ogień i dodaj do naczynia gotowaną czerwoną fasolę wraz z warzywami z patelni. Jak tylko zupa znów się zagotuje, na patelnię można umieścić gotowaną jagnięcinę.

Teraz wystarczy przygotować sos dla kharcho. Dla tegotrzeba zmielić orzechy włoskie i wymieszać je z nasionami kolendry, lekko podsmażyć na suchej patelni, ubić w moździerzu wraz z szafranem, czosnkiem, mąką kukurydzianą i posiekaną strąkiem ostrej papryki. Całość rozcieńczyć kilkoma łyżkami bulionu, dodać ocet winny i wrzucić do garnka z zupą.

Gruziński Kharcho jest gotowy! Pozostaje tylko wlać pachnącą zupę do misek i udekorować kolendrą. Smaczny smakołyk!

Nie ma znaczenia, która kuchnia jest preferowana w danej rodzinie. Tradycje kulinarne Gruzji od dawna znajdują swoje miejsce w sercach prawdziwych smakoszy. Każda gospodyni domowa powinna nauczyć się gotować prawdziwą zupę z kurczaka kharcho. Przepis na to danie wołowe lub jagnięce również zasługuje na najwyższą pochwałę.