Sos Tkemali: domowy przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Tkemali to tradycyjny gruziński sos o słodko-kwaśnym smaku i pikantnej ostrości. Idealnie nadaje się do dań mięsnych. Ten sos jest zwykle przygotowywany z kwaśnych śliwek. Istnieją jednak inne przepisy na tkemali, w których podstawą są agrest, tarnina, jabłka, porzeczki i inne produkty. Jednak klasyczna wersja wykonana jest ze śliwek.

Tajemnice kulinarne

Przed przystąpieniem do rozważań nad recepturami tkemali warto podać kilka tajników jego przygotowania. Postępując zgodnie z nimi, możesz stworzyć doskonały sos do dań mięsnych. Nawiasem mówiąc, każda gospodyni może gotować tkemali w domu. W końcu nie wymaga to specjalnych umiejętności i specyficznego sprzętu. Wystarczy postępować zgodnie z przepisem i przestrzegać kilku zasad. A więc sekrety gotowania tkemali:

• Do tego sosu nie dodano oleju ani octu. Obrabiany przedmiot jest przechowywany przez długi czas dzięki obróbce cieplnej, a także przyprawom, które są jego częścią i są szczególnie ostre. Nawet w temperaturze pokojowej produkt nie ulegnie pogorszeniu. Najważniejsze są odpowiednio przygotowane banki. Muszą być dokładnie umyte, wysterylizowane i hermetycznie zamknięte.
• Najlepiej gotować tkemali śliwkowe, najlepiejkwaśne odmiany. Niektórzy profesjonaliści zalecają używanie do tego lekko niedojrzałych owoców.
• Aby zapobiec przypalaniu się śliwek podczas obróbki cieplnej, należy je regularnie mieszać. W tym celu zaleca się użycie drewnianej szpatułki. Jeśli chodzi o urządzenia metalowe, nie należy ich używać. Chociaż wyjątkiem jest stal nierdzewna.
• Do przygotowania sosu należy używać wyłącznie pojemników emaliowanych lub ze stali nierdzewnej. Garnki wykonane z aluminium mogą zepsuć produkt. Ponadto metal ten w kontakcie z kwasami uwalnia substancje szkodliwe dla zdrowia człowieka.
• Ucząc się przepisu na tkemali, zwróć szczególną uwagę na przyprawy. Pozwalają nadać sosowi niepowtarzalnego smaku i aromatu. Aby tkemali było oryginalne, dodaje się do niego pennyroyal, który często jest zastępowany miętą pieprzową. Tylko prawdziwy koneser kuchni gruzińskiej dostrzeże różnicę.
• Śliwki do przygotowania takiego sosu należy posiekać. Aby to zrobić, zgodnie z klasycznym przepisem na tkemali, są gotowane, mielone przez zwykłe sito. Dzięki temu sos nabiera cieńszej i delikatniejszej struktury. Jeśli to nie jest ważne, możesz zmielić składniki za pomocą blendera lub przepuścić wszystko przez maszynkę do mięsa. To znacznie uprości i oczywiście przyspieszy proces.
• Przy obliczaniu ilości składników należy wziąć pod uwagę, że w celu uzyskania gęstego produktu gotuje się go prawie 4 razy.

Postępując zgodnie z zaleceniami możesz przygotować pyszny i pikantny sos. Po zapoznaniu się z zasadami i tajnikami gotowania możesz przejść doprzepisy na tkemali.

Przepis na sos

Rozważmy klasyczny przepis na robienie tkemali. Do tego będziesz potrzebować:

• 3kg bez pestek kwaśnych śliwek;
• 2 główki czosnku;
• 200g kolendry (świeżej);
• ½ szklanki cukru;
• 4 łyżki. l. zwykła sól;
• 20 g przypraw (chmiel-suneli);
• 10 g pennyroyal lub mięty pieprzowej;
• kilka ostrych papryczek.

Kroki gotowania

Więc, jak gotować tkemali? Na początek warto przygotować główny składnik - śliwki. Obierz je, dodaj cukier (ok. 3 łyżki) i odstaw na chwilę w chłodne miejsce. Śliwki powinny stać i wypuścić sok. Umieść je na kuchence i włącz ogrzewanie. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, dodaj trochę wody (najlepiej przegotowanej). Zagotuj zawartość i gotuj przez chwilę (5-10 minut). Na koniec przetrzyj śliwki przez zwykłe sito.

Połóż puree ze śliwek na kuchence i włącz ogrzewanie. Gotuj masę, aż jej objętość zmniejszy się 3-4 razy. Do sosu dodać posiekany czosnek, gorzki pieprz starty w blenderze, pozostały cukier, posiekane zioła, sól i chmiel suneli. Masę gotuj przez kolejne 10-15 minut.

Rozłóż gotowy sos tkemali w przygotowanych słoikach (umytych i wysterylizowanych). Zamknąć pojemniki wstępnie przegotowanymi pokrywkami. Gdy słoiki ostygną, przenieś półfabrykat w chłodniejsze miejsce, takie jak spiżarnia.

Uproszczoneopcja

Wiele osób robi tkemali ze śliwek wiśniowych, ale śliwki najlepiej nadają się do przygotowania sosu. Rozważ uproszczony przepis:

• 1.5kg kwaśnych śliwek;
• 20 g zwykłej soli;
• 50g cukru;
• 20 g przypraw (chmiel-suneli);
• około 2 główek czosnku;
• nie więcej niż dwie ostre papryczki.

Rozpocznij gotowanie

Najpierw wyciśnij śliwki, a następnie posiekaj je blenderem. Do powstałej masy dodaj cukier i oczywiście sól. Umieść pojemnik ze śliwkami na ogniu. Gotuj masę, aż jej pierwotna objętość zmniejszy się 2-3 razy.

Obierz czosnek i zmiel go razem z ostrą papryką, uprzednio obraną z nasion, za pomocą blendera. Do miski ze śliwkami dodaj mieszankę oraz suszone przyprawy. Gotuj sos tkemali przez kolejne 6-7 minut. Gotowy produkt zdjąć z ognia, przelać do wysterylizowanych słoików i szczelnie zamknąć.

Czy jest jakaś różnica?

Czy sos przygotowany według uproszczonej receptury różni się od klasycznego? Możesz go przechowywać nawet w temperaturze pokojowej. Najważniejsze, że pojemniki są hermetycznie zamknięte. Jeśli chodzi o gust, są różnice. Tkemali, przygotowywany według uproszczonej receptury, jest mniej słony i bardziej pikantny.

Żółty sos śliwkowy

Aby przygotować tkemali według tego przepisu będziesz potrzebować:

• 1kg obranych żółtych śliwek;
• 20 do 40 gramów cukru;
• 30g soli;
• głowa czosnku;
• 1ostra papryka;
• 50g kolendry (świeżej);
• 50g świeżego koperku;
• 10 g mielonej kolendry.

Ilość cukru zależy od tego, jak słodka jest śliwka. W razie potrzeby ilość tego składnika można zwiększyć.

Więc zacznijmy…

Tkemali na zimę według tego przepisu przygotowuje się szybko i łatwo. Najpierw obierz śliwki z pestek, a następnie posiekaj. Aby to zrobić, możesz użyć maszynki do mięsa lub blendera. Preferowana jest ta druga opcja, ponieważ zaleca się unikanie kontaktu produktów z metalem.

Obierz i zmiażdż czosnek. Przygotuj również ostrą paprykę. Musi być pozbawiony nasion i posiekany. Drobno posiekaj warzywa. Do żółtego puree śliwkowego dodać cukier i sól. Zagotuj masę, aż jej objętość zmniejszy się 2 razy. Schłodzić i dodać kolendrę, czosnek, pieprz i zioła. Zagotuj sos i gotuj przez kilka minut.

Wlej gotowe tkemali do wysterylizowanych słoików i szczelnie zamknij. Obrabiany przedmiot możesz przechowywać w dowolnych warunkach: w spiżarni, piwnicy, lodówce. Sos nie jest kapryśny i doskonale toleruje temperaturę pokojową.

Przygotowanie z pomidorów i śliwek

Aby ugotować czerwone tkemali, musisz przygotować następujące produkty:

• około 1 kg śliwek;
• 1.5kg czerwonych pomidorów;
• 750g słodkiej papryki;
• 500g cebuli;
• 500 g jabłek, najlepiej odmiany kwaśne;
• 1 ostra papryka;
• sól, świeże zioła, cukier.

Metoda gotowania

Najpierw zalej pomidory wrzącą wodą. To usunie z nich skórę. Miąższ pomidorów zmiel blenderem. Śliwki włożyć do rondla, zalać wodą, gotować nie dłużej niż 5 minut, następnie zdjąć z ognia i przetrzeć przez zwykłe sito.

Jabłka obrać i posiekać na tarce. Zrób to samo z łukiem. Do zmielenia można użyć blendera. Pozostałe składniki przygotuj w ten sam sposób: ostrą i słodką paprykę.

W pojemniku wymieszaj wszystkie składniki i umieść je na ogniu. Gotuj sos, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Przygotowane tkemali ze śliwek i pomidorów umieścić w wysterylizowanych pojemnikach i szczelnie zamknąć. Oczywiście smak takiego preparatu znacząco różni się od tego przygotowywanego według klasycznej receptury.

Czy można nie gotować?

Istnieje przepis na śliwkowe tkemali, w którym składniki nie są poddawane obróbce cieplnej. Rozważmy to bardziej szczegółowo. Do przygotowania sosu potrzebne będą:

• około 1,2 kg śliwek już bez pestek;
• 2 do 4 ostrych papryczek;
• głowa czosnku;
• nie więcej niż 50 g bazylii;
• 50g kolendry;
• około 25g mięty pieprzowej;
• 20g zwykłej soli bez dodatków;
• 20 g białego cukru.

Proces gotowania

Aby zrobić ten sos, zmiel blenderem śliwki, obrany czosnek i paprykę bez pestek. W ten sam sposób posiekaj warzywa. Połącz wszystkie składniki i wymieszaj. Dodaj sól do powstałej masy,cukier. Aby wszystko dobrze wymieszać, użyj blendera lub miksera.

Wysterylizuj słoiki i pokrywki. Przygotowany sos wlać do pojemników i szczelnie zamknąć. Konieczne jest przechowywanie takiego przedmiotu w chłodnym pomieszczeniu. W temperaturze pokojowej sos zepsuje się i nie utrzyma się do końca zimy.

Warto zauważyć, że ta metoda gotowania pozwala zaoszczędzić maksymalną ilość wszystkich przydatnych substancji w gotowym tkemali.

Przepis na sok z granatów

Aby zrobić niezwykły sos, przygotuj:

• 2 kg śliwek;
• 60 do 80 gramów cukru;
• sól do smaku;
• kolendra;
• chmiel-suneli;
• 1 główka czosnku;
• 100 ml naturalnego soku z granatów.

Posiekaj śliwki po usunięciu z nich nasion. Do powstałego puree dodaj sól, suche przyprawy i cukier. Umieść miksturę na ogniu, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje.

Obierz czosnek, przełóż przez praskę i dodaj do tkemali. Wlej sok z granatów, wszystko wymieszaj i gotuj przez 5 minut. Gotowy sos wlać do wysterylizowanych szklanych pojemników i szczelnie zamknąć. Przedmiot można przechowywać w temperaturze pokojowej. Ten sos jest idealny do dań mięsnych. Tak, i jest przygotowywany szybko i łatwo. Teraz wiesz, jak gotować tkemali.