Chińskie mięso: przepisy i funkcje gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dania chińskie bardzo różnią się od menu kuchni rosyjskiej. Chińczycy starają się jeść mniej soli, więc kraj ma przepis na mięso w sosie słodko-kwaśnym. Ta metoda gotowania wieprzowiny lub wołowiny w Rosji nazywana jest chińskim mięsem.

Opis sosu słodko-kwaśnego

Kwaśność zastępuje sól w naczyniach. Żywność kwaśna nie wymaga tego tak bardzo. Co więcej, dosłodzenie drugiego dania również nadaje mu smak, który nie wymaga dodawania słonych składników.

Aby zapewnić kwaśny smak, do mięsa dodaje się kwasy: ocet jabłkowy, ryżowy i inne. Słodycz zapewniają składniki roślinne: cebula, papryka. Dodano również cukier.

Przed smażeniem mięso przechowuje się w sosie sojowym, czyli marynowanym, co zwiększa jego zasolenie. Nie potrzeba więcej soli.

Różnorodność chińskich przepisów mięsnych

Przepisy, naprawdę dużo. Bardzo różnią się od siebie składnikami. Ale charakterystyczną cechą pozostaje słodko-kwaśny smak. Ponadto, aby ugotować naprawdę smaczne mięso w stylu chińskim, należy bezwzględnie przestrzegać technologii gotowania iilość niektórych składników.

Często niemożliwe jest określenie w przepisie np. wymaganej ilości cukru, ponieważ w każdym przypadku pojawiają się warzywa o różnej zawartości glukozy i fruktozy. Dobry kucharz musi dokładnie wiedzieć, jak powinien wyglądać smak narodowej potrawy i tworzyć ją z różnych składników.

Co to jest mięso sznurkowe

W Rosji starają się gotować mięso, aby okazało się miękkie. Dlatego przecinają go, przecinając włókna. Mięso jest zawsze cięte wzdłuż włókien sznurkiem w stylu chińskim, aby kawałki zachowały swój kształt. Grubość krótkich „strun” wynosi około 1 centymetra.

Mięso po chińsku ze sznurkiem koniecznie wypełnione słodko-kwaśnym sosem przygotowanym przez specjalistę.

Gotowanie dania narodowego

Jak gotować chińskie mięso? Jeśli gospodyni ma dobry gust i umie rozróżnić dania tworzone przez profesjonalnych kucharzy, to może spróbować gotowania mięsa w sosie słodko-kwaśnym.

Specyfika gotowania polega na tym, że składniki są smażone oddzielnie od siebie, a następnie łączone w jedno naczynie i dalej duszone.

Co jeszcze ciekawe, Chińczycy smażą mięso dwukrotnie. Najpierw smażone w głębokim tłuszczu, aby zamknąć pory mięsa. Dzięki temu z produktu nie wydostają się naturalne soki, czyli wieprzowina czy wołowina są bardziej soczyste. Następnie obtocz smażone mięso w skrobi i ponownie smaż, aż utworzy się czerwonawa warstwa.

Przepis na mięso w słodkim sosiepo chińsku

Wymagane produkty: na 1 kilogram wieprzowiny lub wołowiny potrzeba 350 g zielonej fasoli, funt cebuli, 300 g słodkiej papryki, 8 ząbków czosnku, 150 g skrobi ziemniaczanej, ocet ryżowy, soja sos, mielona czerwona papryka, olej słonecznikowy.

Proces gotowania. Pokrój mięso na podłużne kawałki, pieprz i marynuj przez 1 godzinę.

Do marynaty: sos sojowy, ocet ryżowy i 4 ząbki czosnku.

1. Dobrze obtoczyć wieprzowinę lub wołowinę w skrobi ziemniaczanej i smażyć do ugotowania na oleju roślinnym, który należy wlać do rondla około 100 ml.
2. Pokrój słodką paprykę i cebulę na długie kawałki i smaż oddzielnie od siebie. Ugotuj fasolę osobno.
3. Włóż warzywa do mięsa i zalej potrawę sosem chińskim. Aby go przygotować, wymieszaj sos sojowy z czerwoną papryką i 4 ząbkami czosnku, czosnkiem mielonym.

Mięso z warzywami

Chińczycy doceniają zalety warzyw, dlatego starają się gotować obfite posiłki, używając zdrowych składników, takich jak papryka, pomidory, marchewki i różne korzenie.

Do ugotowania mięsa po chińsku z warzywami potrzebne będą: 400 g wieprzowiny, marchewki, cebuli, słodkiej papryki (po 1 szt.), pół korzenia selera, korzeń imbiru (10 g), 2 ząbki czosnku, sos sojowy, sok z cytryny, olej.

Proces gotowania: marynować kawałki mięsa (przytrzymać około pół godziny).

Marynata: 60 ml sosu sojowego, 15 ml sokucytryna, 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana, posiekany imbir.

1. Warzywa z korzeniem selera, pokrojone w paski, smażone na oleju.
2. Następnie gotuj mięso na tym samym oleju: trzymaj na dużym ogniu, aż pojawi się czerwonawa warstwa, a następnie gotuj przez 5 minut, razem z warzywami i sosem przygotowanym do marynaty.

Mięso z warzywami i miodem

Istnieje wiele przepisów na chińskie mięso z warzywami. W każdej prowincji Chin potrawy nieco się od siebie różnią. I nawet w tej samej prowincji znanych jest kilka przepisów. Ale wszystkie wariacje łączy pikantny sos o słodkim posmaku, który z kolei może być inny.

Składniki na przepis na chińskie mięso z miodem: kilogram wieprzowiny lub wołowiny; marchew, cebula i słodka papryka (po 2), 4 łyżki. l. skrobia ziemniaczana, 60 ml sosu sojowego, 2 łyżki. l. kochanie.

Proces gotowania: wieprzowina lub wołowina, pokrojona na podłużne kawałki, trzymaj w marynacie.

Do marynaty: miód i sos sojowy. Przechowuj mięso w sosie miodowym przez co najmniej 30 minut.

1. Następnie musisz usmażyć wszystkie przygotowane warzywa. Zaczynamy od cebuli. Następnie dodaj do niego marchewki, a następnie słodką paprykę. Wszystko powinno być posiekane na słomki.
2. Na tym samym oleju ugotuj mięso po ułożeniu warzyw na talerzu. Wyjmij mięso z marynaty i wyciśnij. Następnie dobrze smaż, aż będzie gotowe. Przełóż warzywa z powrotem na patelnię. Chińskie mięso jest gotowe.

Przepis na wołowinę z pomidorami

Chińskie mięso wołowe można gotować z pomidorami.

Składniki: 1 kilogram mięsa, 5 pomidorów, 2 cebule, 2 łyżki. l. skrobia ziemniaczana, imbir, ostra papryka, 50 ml sosu sojowego, olej do smażenia.

Chińskie mięso do gotowania:

1. Przygotuj sos marynujący: dodaj ostrą paprykę i skrobię ziemniaczaną do sosu sojowego.
2. Trzymaj wołowinę w sosie przez około godzinę, a następnie gotuj na ogniu: najpierw usmaż, a następnie gotuj na wolnym ogniu do miękkości.
3. Obierz skórkę z pomidorów, grubo posiekaj. Smażyć na oleju z cebulą i posiekanym imbirem. W tym celu połóż mięso na talerzu.
4. Włóż mięso z powrotem na patelnię, wymieszaj z warzywami i gotuj dalej przez około 5 minut.

O dodatkach do mięsa

Mięso jest podawane w stylu chińskim, zwykle z puszystym ryżem. Ta przystawka wymaga ryżu długoziarnistego.

Nie gotuje się jak owsianka. Taki ryż podczas gotowania wchłania mniej wody, dlatego płyny należy wlewać w proporcji: 1 szklanka ryżu - 380 ml wody.

Lepiej gotować dodatek pod szczelnie zamkniętą pokrywką, aby górna część naczynia również się zagotowała. Szybkowar lub prawdziwy kociołek to najlepsze opcje do gotowania kruchego ryżu. Szybkowar nie musi być utrzymywany pod ciśnieniem, wystarczy zamknąć pokrywę, aby nie było żadnych szczelin.

Przyprawy można dodać do wody ryżowej. Dobrze nadają się czosnek, smażona cebula, pasta pomidorowa. Lub możesz preferować słodkieskładniki: marchew, groszek, kukurydza. Sól należy wsypywać do wody na tyle mocno, żeby wydawała się trochę przesolona. Nadmiar soli trafi do ryżu podczas gotowania.

Jeśli ryż jest czysty, z drogich opakowań, można go wstępnie przechowywać w oleju roślinnym na patelni na małym ogniu. Ziarno wchłonie olej. Tak przetworzony ryż nie zagotuje się w wodzie. Oczywiście nie jest konieczne mycie smażonego ryżu ani przed, ani po smażeniu. Czas gotowania przystawki na ogniu wynosi dokładnie 20 minut. Następnie ryż powinien stać jeszcze 10 minut, dalej mięknie pod szczelnie zamkniętą pokrywką. Oznacza to, że nie musisz otwierać kotła natychmiast po wyłączeniu ognia.

Przyrządzając po raz pierwszy kruchą przystawkę, lepiej dolać trochę więcej płynu: 400 ml wody na 1 szklankę płatków zbożowych. Przy takim stosunku składników nie musisz się martwić, że ryż się spali. Ważne jest tylko, aby wilgoć nie wyparowała gęstym strumieniem pary z naczyń z przygotowywaną przystawką.

Rosjanie uwielbiają ciekawe nowości we własnym menu. Ale nie wszystkie zagraniczne potrawy są w twoim guście. Mięso po chińsku jest zwykle lubiane przez obywateli Rosji, nawet jeśli próbują go po raz pierwszy. Jeśli jednak rodzina nie jest przyzwyczajona do jedzenia pikantnego, to w ogóle nie można włożyć papryki. Sos słodko-kwaśny to orientalna nowość w menu wielu Rosjan.