Gotowana wieprzowina: przepisy kulinarne. Jakie mięso jest potrzebne do gotowanej wieprzowiny? Jak marynować mięso na wieprzowinę

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Gotowana wieprzowina to prawdziwe kulinarne arcydzieło, czyli tłusty kawałek mięsa pieczony w piecu. Gotowe danie doskonale nadaje się do dekoracji każdego świątecznego stołu lub jako przystawka do piwa lub innego rodzaju alkoholu.

Przyjrzyjmy się więc kilku prostym przepisom na soczystą gotowaną wieprzowinę, a także właściwościom gotowania.

Jak wybrać mięso

Nie jest tajemnicą, że pyszne danie wymaga odpowiedniego kawałka mięsa. Jakie mięso jest potrzebne do gotowanej wieprzowiny?

Kupując cenny przedmiot, zwróć uwagę na jego kolor - najlepiej, aby był to delikatny czerwony lub różowy odcień. Jego aromat powinien być ledwo wyczuwalny, a konsystencja umiarkowanie gęsta. Jeśli mięso nie klei się do palców, świadczy to również o jego świeżości, a także o tym, że gotowana wieprzowina przygotowana według przepisu okaże się soczysta i bardzo smaczna.

Mięso wybrane przezdo opisanych powyżej wskaźników zdecydowanie ma młody wiek, co oznacza, że przygotowane z niej danie okaże się najdelikatniejsze.

Jak przygotować mięso

Po wybraniu głównego składnika dania należy go odpowiednio przetworzyć. Aby to zrobić, należy go umyć zimną wodą, a następnie osuszyć ręcznikiem lub pozostawić do wyschnięcia w sposób naturalny. W przypadku, gdy kawałek jest za gruby, nadmiar elementów można usunąć nożem. Maksymalna warstwa tłuszczu nie może przekraczać 5 mm. W przypadku, gdy na powierzchni fileta znajduje się błona, należy ją również usunąć nożem, ale należy to robić bardzo ostrożnie, aby nie zepsuć wyglądu mięsa.

Marynowanie

Integralnym etapem przygotowania gotowanej wieprzowiny jest moczenie głównego składnika w solance. Jak marynować mięso? Do gotowanej wieprzowiny można użyć klasycznych marynat, które służą do gotowania grilla lub filetu wieprzowego zapiekanego w piekarniku. Jednak pierwszeństwo powinny mieć te przepisy na marynaty, które przewidują proces nadziewania filetów czosnkiem w technologii. Aby stworzyć solankę, musisz użyć soku z cytryny, przypraw, orzechów włoskich, mieszanki papryki, musztardy i octu. Główną cechą procesu trawienia jest to, że musi trwać co najmniej 12 godzin. Doświadczone gospodynie domowe wolą marynować, aby mięso pozostało na noc.

Przed pieczeniem wszystkie dodatkowe elementy, które były obecne wmarynaty, usuwamy z powierzchni mięsa - mogą zepsuć smak gotowej wieprzowiny.

Ile soli na kg mięsa należy użyć podczas tworzenia marynaty? Z reguły wystarczy do tego łyżeczka przyprawy, jednak przy pewnych właściwościach smakowych ilość można zwiększyć lub zmniejszyć.

Pieczenie

Z reguły proces obróbki termicznej przygotowanego kawałka mięsa odbywa się w grillu powietrznym, piekarniku lub w wolnowarze. Często przed wysłaniem do piekarnika kawałek jest wstępnie smażony z obu stron, aż do uzyskania złotej skórki. W tym celu kucharze zalecają używanie zarówno oliwy, jak i oleju roślinnego.

Aby filet nie przypalił się podczas gotowania, często pakuje się go w folię lub rękaw. Do pieczenia przede wszystkim należy złożyć arkusz folii w kilka warstw (3 lub 4), owinąć go bardzo ciasno. Jeśli do pieczenia wybrano rękaw, to przed wejściem do piekarnika należy go przekłuć w kilku miejscach - uwolni to powietrze, a torebka nie eksploduje podczas procesu pieczenia.

Po ułożeniu zapakowanego mięsa na blasze do pieczenia należy również wlać do pojemnika niewielką ilość wody, tak aby zajmował jedną trzecią jego powierzchni. W ten sposób podczas procesu pieczenia w szafce wytwarza się para, dzięki czemu filet będzie pieczony równomiernie ze wszystkich stron.

Jak długo gotowana wieprzowina jest pieczona w folii? Praktyka pokazuje, że proces gotowania trwa średnio około godziny. WW niektórych przypadkach może to potrwać do 70 minut. Jeśli chodzi o temperaturę piekarnika, należy go podgrzać do co najmniej 180 stopni. Cechą charakterystyczną procesu gotowania jest równomierność temperatury na wszystkich etapach obróbki cieplnej.

W wolnej kuchence

Aby ugotować szynkę wołową w powolnym naczyniu, musisz pobrać kilogram miąższu z części bliższej kości. Składnik należy obficie wcierać mieszanką, którą należy przygotować niezależnie. Musi koniecznie zawierać: sól, zioła, mieszankę papryki. Następnie w kawałku należy wykonać kilka cięć i włożyć do nich mały ząbek czosnku. Następnie mięso należy pozostawić na noc w lodówce - będzie marynowane. Aby mięso było odżywione, wlej na nie 150 ml wina.

Po wykonaniu wszystkich czynności przygotowawczych, włóż kawałek mięsa do miski multicooker i usmaż go z obu stron w trybie „Frying”, aż powstanie na nim złocista skórka. Aby filet się nie palił, do tego procesu należy użyć oleju roślinnego. Następnie polej ją marynatą, w której odbywało się wstępne przygotowanie.

Teraz na przyborach kuchennych należy ustawić tryb „Gaszenie” i ustawić go na kilka godzin. W tej formie, pod zamkniętą pokrywką, mięso osiągnie gotowość.

Bazhenina przygotowana według tego przepisu może być podawana zarówno na zimno, jak igorąco. Idealnym dodatkiem dla niej byłyby warzywa.

Z musztardą

Bardzo pachnąca i pikantna jest wieprzowina pieczona w piekarniku (w folii), której receptura polega na użyciu musztardy do marynowania. Do gotowania musisz najpierw przetworzyć kilogramowy kawałek fileta wieprzowego i zacząć przygotowywać do niego przyprawy. Kompleks aromatyczny powinien składać się z 10 g suszonego tymianku, takiej samej ilości mieszanki papryki, a także łyżki soli kuchennej. Wymieszaj wszystkie składniki i natrzyj nimi mięso. W kawałku zrób kilka małych kawałków, a następnie włóż do każdego z nich po pół ząbka czosnku. Na filecie należy ułożyć łyżkę musztardy i równomiernie w nią wcierać. Teraz mięso należy pozostawić na 12 godzin do zamarynowania.

Po wykonaniu wszystkich niezbędnych przygotowań, połóż kawałek wieprzowiny na folii, zawiń go mocno i połóż przyszłą gotowaną wieprzowinę na blasze do pieczenia.

Ile stopni zajmuje upieczenie potrawy? Początkowo szafkę należy nagrzać do 150 stopni i piec mięso w tej temperaturze przez godzinę. Następnie temperaturę należy podnieść do 180 stopni i w takich warunkach doprowadzić filet do gotowości.

Ostre mięso z imbirem

Dosyć łatwo jest przygotować pachnącą gotowaną wieprzowinę według przedstawionego tutaj przepisu. Aby to zrobić, weź kawałek fileta wieprzowego o wadze około 1,5 kg i wykonaj w nim kilka nacięć. Teraz mięso należy natrzeć mieszanką z papryki i soli. W wykonanych nacięciach jest to koniecznepołóż małe kawałki czosnku.

W osobnej misce przygotuj sos z kilku łyżek musztardy francuskiej (z ziarnami), 3-4 posiekanych ząbków czosnku i startego korzenia imbiru (około 2,5 cm). Kawałek mięsa zetrzyj równomiernie i obficie uzyskanym sosem, a następnie zawinąć w folię spożywczą i pozostawić do zamarynowania w lodówce.

Gdy wieprzowina jest gotowana, należy ją zawinąć w folię i ułożyć na blasze do pieczenia, wysłać do piekarnika do pieczenia. Proces przygotowania go w ten sposób trwa 2 godziny.

Buzhenina w „czerwonej koszuli”

Aby przygotować gotowaną wieprzowinę według przepisu, który wyróżnia się oryginalnością, trzeba wziąć kilogram przygotowanego mięsa i litr marynaty pomidorowej, która pozostaje po zjedzeniu warzyw w puszkach.

Zalej mięso solanką i włóż masę do ognia. Po zagotowaniu płynu należy zmniejszyć ogień, a składnik przyciemnić na godzinę.

Tymczasem możesz przygotować mieszankę przypraw. Aby to zrobić, przepuść sześć ząbków czosnku przez prasę, dodaj do niego kilka łyżek oleju roślinnego. Po wymieszaniu masa musi się zaparzyć i rozprowadzić na ugotowanym mięsie.

Po wszystkich przygotowaniach zwinąć kawałek mokrego mięsa w słodką perukę i zawinąć w folię, wysłać do piekarnika do upieczenia.

Weź rękaw

Nie jest tajemnicą, że można ugotować bardzo smaczną i pachnącą gotowaną wieprzowinęrękaw. Aby to zrobić, weź odpowiedni kawałek mięsa, którego waga nie będzie większa niż 1,5 kg, i zamarynuj go we wcześniej przygotowanej marynacie.

Jak zrobić marynatę do takiego dania? Aby to zrobić, weź 1,5 litra oczyszczonej wody, wlej do niej łyżkę ziół, łyżeczkę mielonego pieprzu, taką samą ilość papryki i soli. Ostatni składnik należy dodać, aby płyn wydawał się lekko przesolony. Aby solanka była ostra, musisz włożyć do niej kilka suchych liści laurowych. Płyn należy podpalić, zagotować, a następnie schłodzić do temperatury pokojowej.

W zimnej marynacie włóż przygotowany kawałek mięsa i wyślij go na noc do lodówki, aby się zamarynował. Gdy pod koniec procesu mięso zostanie wyjęte z solanki, należy je natrzeć mieszanką mielonej papryki i wykonać kilka kawałków nożem. Włóż do nich pół ząbka czosnku.

Mięso należy umieścić w rękawie do pieczenia, następnie mocno związać z obu stron i ułożyć na blasze do pieczenia w piekarniku. Jak długo piec gotowaną wieprzowinę w rękawie? Ten proces zajmie nie więcej niż godzinę, ale pod warunkiem, że piekarnik zostanie nagrzany do 190 stopni. Po tym czasie opakowanie należy pokroić i smażyć przez kolejne 15 minut - w tym czasie mięso nabierze apetycznej rumianej skórki.

Buzhenina w aerogrill

Często do gotowania gotowanej wieprzowiny używa się grilla powietrznego. Aby to ugotować w ten sposób, musisz przygotować oryginałmarynata. W osobnej misce wymieszaj łyżkę oliwy z oliwek, taką samą ilość soli, pęczek koperku i główkę czosnku. Wszystkie te składniki należy zmiażdżyć w blenderze i obtoczyć kawałkiem mięsa o wadze około kilku kilogramów. W tej formie filet powinien być marynowany przez noc.

Po marynowaniu włożyć wieprzowinę w folię, ciasno zawinąć i włożyć do piekarnika na półtorej godziny. Przepis na wieprzowinę gotowaną w folii (w piekarniku) polega na pieczeniu jej w temperaturze 235 stopni.

Gotowana wieprzowina

Możesz również gotować mięso gotowane. Aby to zrobić, weź kilogram wieprzowiny i ostrożnie zwiń go w mieszankę przypraw do mięsa. Następnie mięso należy posypać niewielką ilością musztardy i posolić do smaku. Teraz kawałek musi być owinięty w kilka plastikowych torebek i wysłany na patelnię. Napełnij garnek wodą, włóż do ognia i zagotuj wodę. Proces gotowania należy prowadzić przez godzinę na małym ogniu.

Gdy mięso będzie gotowe, należy je schłodzić i włożyć do lodówki. Po 10-12 godzinach przekąskę można zjeść - do tego czasu nabierze pożądanej soczystości.

Z czym podawać gotowaną wieprzowinę

Buzhenina to mięso, które świetnie sprawdza się jako samodzielna przekąska. Można go również wykorzystać do przygotowania porannych kanapek. Jeśli chodzi o dodatki, płatki zbożowe, warzywa i puree ziemniaczane również są świetne.

Mięso można również podawać z sosem - to zrobismak produktu jest najbardziej wyrazisty. W szczególności dotyczy to dodatków na bazie sera, ziół, jagód, a także czosnku i śmietany. Świetną opcją do podania byłoby połączenie mięsa z glazurami przyrządzane na bazie różnych składników.