Kiełbasa „Moskwa”: cechy produktu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kiełbasa "Moskowska"… Chyba nie ma takiej osoby, która by o tym nie wiedziała. Kiedyś kiełbasa Moskovskaya kojarzyła się wyłącznie z rzadkimi produktami. Do tej pory stało się dość przystępne dla większości kupujących. Pyszna, pachnąca, a jednocześnie daleka od najtańszych, różni się od innych pikantnym, korzennym aromatem, gęstą konsystencją i przyjemnym słonym smakiem. Wyraźne zmarszczki z wyraźnie widocznymi kawałkami tłuszczu pod skorupką to cechy charakterystyczne tego znanego produktu. Przyjrzyjmy się bliżej.

Kiełbasa "Moskwa" - produkt "wakacyjny"

Więc od czego zacząć? Kiełbasa „Moskovskaya” zawsze była uważana za produkt świąteczny. Dziś kupuje się go zarówno z nim, jak i bez niego. Nawiasem mówiąc, nie zdziw się niektórymi innowacjami. Nie martw się, jeśli zobaczysz znajomy produkt pod inną nazwą. Na przykład region Iwano-Frankowsk postanowił zmienić nazwę kiełbasy. Stało się tak z powodu sytuacji, jaka zaistniała na wschodzie Ukrainy. Jaka jest teraz nazwa kiełbasy Moskovskaya?"Bandera"! Jednym słowem proces dekomunizacji poszedł dalej.

Ale wracając do głównego punktu. Kiedy ktoś mówi o kiełbasie „moskiewskiej”, ma na myśli oczywiście „suchy” produkt mięsny. Jednak w praktyce nie jest to do końca prawdą. Pod etykietą „Moskowskaja” dziś produkowana jest nie tylko surowa wędzona, ale także gotowana wędzona kiełbasa. Ten moment jest regulowany przez DSTU, chociaż produkty te są wytwarzane przy użyciu różnych technologii i mają różne właściwości smakowe.

Co to oznacza? W trakcie cyklu produkcyjnego kiełbasa gotowana wędzona na pewno będzie wędzona, gotowana, a następnie dodatkowo wędzona i ponownie suszona. Surowy wędzony jest początkowo wędzony, a następnie suszony. Jednocześnie nie gotuje się. Produkcja kiełbas suszonych na sucho jest uważana za droższą i bardziej kosztowną. Dlatego produkty są znacznie droższe niż wędzone.

Wygląd

Głównym kryterium jakości kiełbasy jest jej atrakcyjność. Dokonując zakupu, sprawdź cięcie kija. Jeśli jest szarawy i luźny, odrzuć takie przejęcie. Zwróć także uwagę na tzw. wzór – powinien być bardzo wyraźny, mięso z kawałkami boczku powinno być równomiernie wymieszane. W żadnym wypadku nie powinno być dopływu tłuszczu ani mięsa mielonego. Skorupa - nie może być błyszcząca, błyszczeć jak gotowana kiełbasa. Prawdziwa Moskovskaya ma suchą i lekko pomarszczoną skórę.

Przed zakupem wyczuj kij w dłoniach. Jeśli jest ślisko, mokrona zewnątrz, z lukami i awariami - najprawdopodobniej naruszona została technologia produkcji. Może być inny powód - niezgodność z warunkami przechowywania produktu. Cóż, jeśli kiełbasa jest miękka w dotyku, to znaczy, że nie została całkowicie wysuszona.

Skład

Następny moment. Jak już wspomniano, kiełbasa Moskovskaya ma pewien dokument regulacyjny, którego musi przestrzegać. To prawda, trochę uogólniony. Reguluje produkcję wszystkich kiełbas surowych wędzonych. Oznacza to, że „Moskwa” nie jest rozpatrywana osobno. W związku z tym, według DSTU, zakres składników tego produktu jest ograniczony. Z reguły jest to wołowina, boczek lub wieprzowina oraz przyprawy (gałka muszkatołowa, pieprz).

Często w składzie znajdują się również kultury bakterii, których obecność czasami nieco dezorientuje konsumenta. Choć ich kosztem rozwój szkodliwych drobnoustrojów w kiełbasach wędzonych na surowo jest opóźniony, których pojawienie się wiąże się z różnymi przemianami biochemicznymi przy udziale „właściwych” mikroorganizmów i enzymów mięsnych. Mikroorganizmy obejmują kultury mlekowe (bakterie kwasu mlekowego). Sam proces przypomina nieco wytwarzanie sera pleśniowego.

Nie popełnij błędu

„Moskovskaya” - wędzona kiełbasa, która niestety coraz częściej staje się przedmiotem fałszerstw. Ponadto producenci nie mogą też zbytnio „przejmować się” jego jakością – stosują nieświeże mięso lub jego tanie odmiany. Dlatego wybierając kiełbasę nie zapomnijzachować czujność. Produkty mięsne to niebezpieczna żywność!