Fuet (kiełbasa): smak, cechy kulinarne, recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Zamierzasz odwiedzić Hiszpanię, ale nie wiesz, co przywieźć z tego niesamowitego kraju? Pomiń tradycyjne magnesy na lodówkę i inne pamiątki i udaj się prosto do sklepu z kiełbaskami. Najlepszą rzeczą, jaką możesz przywieźć z Hiszpanii, jest pamiątka kulinarna, czyli fuet. Kiełbasa, która jest praktycznie niezrównana, cienka, wytrawna i bardzo smaczna, będzie wspaniałym prezentem dla rodziny i przyjaciół, a także pozostawi ogromne wrażenie w podróży.

Hiszpańska kiełbasa fuet: opis i smak

Historyczną ojczyzną tej suszonej na sucho kiełbasy jest Katalonia. W tłumaczeniu z języka hiszpańskiego jego nazwa „fuet” jest tłumaczona jako „bicz”, co w pełni odpowiada wyglądowi produktu. Prawdziwa hiszpańska kiełbasa jest naprawdę długa i cienka, o średnicy nie większej niż 3 cm, daleka od idealnego kształtu i pokryta twardą warstwą białej pleśni. Kiełbasa peklowana na sucho ma jasnoróżowy kolor ze średniej wielkości kawałkami boczku i czarnym pieprzem mielonym.

Aromat wyczuwalny podczas krojenia kiełbasy jest bardzo przyjemny, charakterystyczny dla suszonego mięsa, ale z pikantnymi nutami grzybowymi, które daje pleśń. Na w produkcji nie stosuje się kwasów przyspieszających dojrzewanie. Smak produktu - delikatny, naturalny i harmonijny - jest swego rodzaju standardem dla innych rodzajów wędlin. Wskaźnikiem jakości produktu jest ta sama pleśń, która powinna być sucha, a nie śliska i mokra. Tej kiełbasy zdecydowanie nie warto kupować.

Funkcje gotowania

Tę kiełbasę w Hiszpanii można znaleźć w każdym sklepie, jest tak popularna. Fuet kiełbasiany jest przygotowywany z mielonej wieprzowiny z dużą ilością czarnego pieprzu. Mięso mielone jest ciasno nadziewane do jelita cienkiego i nacierane solą. Następnie kiełbasa jest wywieszana do suszenia i dojrzewania w dobrze wentylowanym pomieszczeniu o niskiej wilgotności, aż do powstania pleśni, która nadaje produktowi charakterystyczny grzybowy aromat. Czas schnięcia - od 1 do 2 miesięcy w zależności od stopnia świeżości produktu.

Jak prawidłowo podawać

Smak i wrażenia z degustacji kiełbasy w dużej mierze zależą od prawidłowej prezentacji. Fuet to jedna z najpopularniejszych przystawek do wina w Hiszpanii. Kiełbasa jest często podawana jako aperitif, przed daniami głównymi na obiad lub kolację. Używanie fueta do robienia kanapek byłoby prawdziwym barbarzyństwem. Ta przystawka jest wyśmienita, o specyficznym, delikatnym smaku i charakterystycznym aromacie suszonego mięsa.

Grubość kawałka fuet zależy od stopnia świeżości kiełbasy. W zależności od tego produkt może być zbyt miękki lub twardy, o dużym stopniu skurczu. Kiełbasa twarda i suchaciąć bardzo cienko, dosłownie 1 mm grubości. Nie da się tak ciąć miękkiego fouet. Optymalna grubość takiej kiełbasy to 5 mm. Warto zauważyć, że nawet w drogich hiszpańskich restauracjach kiełbaski nie są obierane ze skóry.

Czy możesz zrobić fuet w domu?

Pyszną kiełbasę ze szlachetną pleśnią można przygotować w domu. Oczywiście jest mało prawdopodobne, że uda się powtórzyć oryginalny smak, niemniej jednak okazuje się, że jest to również całkiem godna opcja.

Fouet - kiełbasa wieprzowa, w skład której wchodzi tylko wieprzowina i boczek, a nie inne rodzaje mięsa. W domu przygotowuje się go według następującego przepisu:

1. Niskotłuszczowa wieprzowina, karkówka (po 300 g) i boczek (200 g) są krojone w kostkę o grubości 5 mm.
2. Kultura startowa Bactoferm T-SPX jest aktywowana w ciepłej wodzie (38°C) przez 7 minut, po czym jest dodawana do mięsa mielonego.
3. Do mielonego mięsa dodaje się dekstrozę, proszek czosnkowy i mielony czarny pieprz (3 g każdy), paprykę (4 g), sól azotynową (2,5 g) i sól kuchenną (28 g). Proporcje muszą być wyraźnie przestrzegane, dlatego dla dokładności zaleca się użycie wagi kuchennej.
4. Mielone mięso jest dobrze zagniatane ręcznie i wpychane do przygotowanej osłonki.
5. Ponadto kiełbasa jest fermentowana przez 3 dni w temperaturze 20°, po czym pokrywana jest warstwą pleśni. W tym celu stosuje się kulturę pleśni M-VK-4 Bactoferm.
6. Po fermentacji kiełbasa poddawana jest końcowemu suszeniu w stanie zawieszonym w temperaturze 12-16° i wilgotności nie większej niż 80% ww ciągu dwóch miesięcy.

Kiełbasa „Fuet Extra” (Fuet Extra CASADEMONT): recenzje klientów

Jeśli chodzi o prawdziwą hiszpańską kiełbasę fuet, tutaj opinie klientów są bez wątpienia wyjątkowo pozytywne. Na początku jej specyficzny smak może wydawać się niecodzienny, ale jeśli trochę przytrzymasz kawałek kiełbasy w ustach, opinia diametralnie się zmieni. Fuet to bardzo smaczny i elitarny przysmak, który produkowany jest również w Rosji pod marką CASADEMONT. Kiełbasa peklowana na sucho krajowego producenta, również bardzo smaczna, wykonana według hiszpańskiej technologii, choć gorsza od oryginału.

W porównaniu do wielu rodzajów kiełbas na rynku rosyjskim Fuet Extra firmy CASADEMONT ma bardziej naturalny skład. Do produkcji kiełbasy wykorzystuje się następujące składniki: wieprzowinę, boczek, sól, laktozę, dekstrozę, pieprz czarny mielony, przeciwutleniacz, naturalny barwnik spożywczy, czosnek, kultury starterowe, kultury pleśni, konserwanty azotan potasu i azotyn sodu. Rosyjscy klienci uwielbiają tę kiełbasę i nawet nie przeszkadza im cena 230 rubli za 150 gramów.