Cechy, użyteczne właściwości i skład chemiczny skrobi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pomimo twierdzeń dietetyków i zdrowych dietetyków, skrobia jest niezbędnym składnikiem ludzkiej diety. Jest uważany za ważne źródło energii dla ludzi. Ale według lekarzy stosowanie tego składnika może powodować zaburzenia metaboliczne. Dlatego ważna jest znajomość składu skrobi, a także zasad jej stosowania.

Opis

To jest biała, sypka substancja, czasami żółtawa. Puder jest bezwonny i bez smaku. Składnik nie rozpuszcza się w zimnej wodzie, ale wchodząc z nią w interakcję uwalnia cząstki koloidalne, których stężenie tworzy lepką, gęstą masę. Jeśli skrobię pociera się palcami lub ściska w dłoni, pojawi się skrzypienie. Dźwięk powstaje w wyniku tarcia ziaren o siebie. Nie ulegają zniszczeniu nawet przy takiej ekspozycji.

Skrobia znajduje się w różnych roślinach:

• banany;
• groszek;
• mango;
• fasola;
• bulwy i rośliny okopowe.

Skład skrobi wpływa na jej zawartość kalorii - 313 kcal na 100 g. Ten wskaźnikświetne dla aktywnych i silnych osób, które nieustannie zużywają dużo energii. W takim przypadku produkty będą przydatne dla ciała.

Wyświetlenia

Skrobia się dzieje:

• ziemniak;
• kukurydza;
• pszenica;
• ryż;
• soja;
• tapioka.

Skrobie pszennej używa się do wypieku chleba. Posiada właściwość wchłaniania wody podczas ugniatania. W trakcie pieczenia substancja żeluje, uczestnicząc w tworzeniu miękiszu chleba. Gdy produkt jest przechowywany, pasta starzeje się, powodując czerstwienie chleba.

Skrobia ryżowa jest idealna do robienia sosów, deserów, syropów. Tapiokę wytwarza się z bulw manioku. Pasta będzie bardziej lepka w porównaniu z produktem kukurydzianym. Służy do robienia zup, sosów.

Skrobia odnosi się do węglowodanów złożonych, które dzielą się na naturalne (warzywa, owoce, rośliny strączkowe) i rafinowane (mąka i produkty z niej). Drugi rodzaj produktów uznawany jest za szkodliwy.

Z czego zrobiona jest skrobia ziemniaczana?

Skład skrobi jest zróżnicowany. Zawiera wiele cukrów prostych, zebranych w długie łańcuchy. Są to skład i struktura skrobi. Jednostką łańcucha 1 jest glukoza, która jest źródłem energii w organizmie. Skład skrobi ziemniaczanej to:

Mikroelementy - fosfor, wapń, potas

Skład skrobi kukurydzianej

GOST 32159-2013 służy do sprawdzania jakości produktu. W sklepach musisz kupować towary wykonane na tej podstawiedokument.

Zgodnie z nim skład skrobi kukurydzianej jest następujący:

• woda – 14-16%;
• kwasowość - 20-25 cu. zobacz;
• białko - 0,8-1%;
• SO2 – 50 mg/kg.

Nie powinno być żadnych zanieczyszczeń innymi skrobiami. Skład tego typu skrobi zawiera trochę selenu, manganu, magnezu, sodu, cynku.

Pobieranie opcji

Skład chemiczny skrobi może się różnić w zależności od surowca. W końcu to ziemniak, kukurydza, ryż, pszenica, sorgo. Każdy produkt różni się właściwościami i obecnością dodatkowych składników.

Jeżeli produkt jest otrzymywany z ziaren, masa jest moczona i mielona w celu usunięcia zarazków z nasion. Pozostałość jest ponownie kruszona, a następnie wyodrębniane są z niej substancje i suszone. Dzięki temu może zawierać składniki mineralne i witaminy. Ta procedura jest wykonywana na ziemniakach, tylko zamiast usuwania zarodków usuwa się sok i skórkę.

Zazwyczaj tworzenie skrobi opiera się na przetwarzaniu ziemniaków. Bulwy zawierają około 25% tej substancji. A w zbożach występuje w przedziale 65-80%. Ziemniaki są używane częściej, ponieważ ich siekanie nie psuje szybko sprzętu w porównaniu do zacierania ziaren.

Użyj

Produkt jest stosowany w przemyśle spożywczym. Przygotowuje się z niego bułeczki, sosy, kremy, kiełbaski, ciastka. W większości kiełbas występuje skrobia, którą dodaje się w celu uzyskania gęstej konsystencji. Zwykle służy jako zagęszczacz produktu iwiążący w nim płyn. Na przykład do uzyskania galaretki lub majonezu. W tym celu stosuje się modyfikowaną skrobię.

Ten węglowodan jest również używany w innych obszarach:

1. W farmakologii jest stosowany jako wypełniacz w preparatach w postaci tabletek. Jest dodawany do pudrów dla dzieci, maści. Z niego przygotowuje się syropy, mikstury, sorbitole i glukozę.
2. W medycynie służy do zatrucia, zapalenia żołądka, wrzodów. Skrobia doskonale chroni błonę śluzową żołądka i jelit. Produkt łagodzi ostrogi na piętach, łagodzi podrażnienia skóry, odparzenia pieluszkowe.
3. W kosmetologii maski i kremy są przygotowywane z produktu. Takie kompozycje mają działanie odżywcze i zmiękczające. Produkty nie powodują alergii, są stosowane do każdego rodzaju skóry.
4. W przemyśle celulozowo-tekstylnym. Produkt jest potrzebny do przetwarzania papieru i jest uważany za jego wypełniacz. Kompozycja skrobi i celulozy pozwala na ich zastosowanie w różnych obszarach. W branży tekstylnej służy do przetwarzania materiałów.

Korzyści i szkody

Ważne jest poznanie składu i właściwości skrobi. Produkt działa energetyzująco. To właśnie ze względu na jego obecność w ziarnach zbóż chleb, ciastka i płatki zbożowe są pożywne. Skrobia o wysokiej zawartości amylozy to tzw. masażer jelitowy. Rozkłada się gorzej niż produkt zawierający amylopektynę, dlatego tworzy w jelitach grudkę, pobudzając jej pracę, poprawiając trawienie. Przydatną właściwością produktu jest zdolność do regeneracji organizmu po zmianie poziomupoziom cukru we krwi w cukrzycy.

Ale skrobia ma również szkodliwe właściwości. Dzięki niemu osoba szybko przybiera na wadze ze względu na wysoką zawartość kalorii. Produkt idealny dla osób, które dużo się ruszają. W przeciwnym razie nie ma przeciwwskazań.

Wartość dzienna

Skrobia pod wpływem kwasu ulega hydrolizie, po czym zamienia się w glukozę. Będzie głównym źródłem energii organizmu. Dlatego dla dobrego zdrowia osoba musi spożywać pewną ilość skrobi.

Dość do jedzenia zbóż, pieczywa i makaronu, roślin strączkowych, ziemniaków i kukurydzy. Do jedzenia należy dodać przynajmniej trochę otrębów. Dzienna norma to 330-450 gramów.

Ponieważ skrobia jest uważana za węglowodan złożony, jest spożywana, jeśli nie ma możliwości częstych posiłków. Produkt przekształca się dzięki sokowi żołądkowemu, uwalniając niezbędną dla organizmu glukozę. Zapotrzebowanie na produkt zmniejsza się wraz z chorobami wątroby, lekkim wysiłkiem fizycznym, a także podczas pracy wymagającej szybkiego zaopatrzenia w energię.

Niedobór i nadmiar

Konieczne jest używanie produktu z umiarem, aby nie zaszkodzić ciału. Z braku osoba cierpi:

• słabość;
• zmęczenie;
• częsta depresja;
• obniżona odporność;
• zmniejszony popęd seksualny.

Ale jest nadmiar skrobi. Następnie obserwuje się następujące znaki:

• bóle głowy;
• duża waga;
• zmniejszona odporność;
• drażliwość;
• problemy w jelicie cienkim;
• zaparcia.

Wybór

Przy zakupie należy zwrócić uwagę na datę produkcji, integralność opakowania, brak grudek. Produkt nie może zawierać substancji stałych. Ważna jest obecność białego proszku. Podczas tarcia powstaje charakterystyczne skrzypienie. Produkt jest przechowywany do 5 lat w hermetycznym pojemniku.

Skrobia kukurydziana jest świetna do robienia ciasta na kremy i biszkopty. Wyglądem zbliżony do najwyższej jakości mąki. Kisiel są wykonane ze skrobi ziemniaczanej. Produkt służy do wypieku ciast twarogowych i owocowych. Ma czysto biały kolor.

Gotowanie

Krobię można zrobić w domu. Wymaga to małych, zamrożonych i zranionych ziemniaków. Trzeba go umyć i wyczyścić. Miejsca zgniłe i bardzo brudne muszą zostać wyeliminowane. Następnie ziemniaki są tarte, przepuszczane przez maszynkę do mięsa. Ale możesz to zmiażdżyć.

Wlej zimną wodę do szerokiej miski lub rondla. Masę należy stopniowo rozłożyć na sicie i zanurzyć w pojemniku, wcierając kleik, myjąc skrobię, polewając wodą. Miąższ powinien być wykręcony.

Z miski należy spuścić czystą wodę, aby nie wstrząsać krochmalem na dnie. Następnie zalewa się zimną wodą, miesza i pozostawia do osadzenia. Woda jest spuszczana, a krochmal przenoszony na papier lub ręcznik do suszenia. Produkt jest następnie przesiewany i przechowywany w suchym miejscu.