Kapusta biała: użyteczne właściwości, skład chemiczny, witaminy, kalorie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kapusta biała jest najpopularniejszą odmianą kapusty w Rosji. Uprawa tego warzywa zwanego „ashchi” rozpoczęła się w starożytnej Iberii około 4000 lat temu. Kapustę uprawiano z dzikiej gorczycy, która w dużych ilościach rośnie na Morzu Śródziemnym. Smak i dobroczynne właściwości kapusty białej doceniono już w starożytności. Rośnie w klimacie umiarkowanym i dobrze się trzyma, dlatego zyskała szczególną popularność w Europie i Azji. Do tej pory najwięcej rośnie w Chinach. Kapustę sprowadzono do Rosji z Europy Zachodniej. Jakie witaminy zawiera biała kapusta? Jak to jest przydatne i czy może być szkodliwe? O tym i nie tylko - w artykule.

Jak prawidłowo wybrać i przechowywać

Liście młodej kapusty powinny być soczyście zielone, a główka jędrna, kapusta miękka może być zgniła. Luźno sprasowane liście wskazują na możliweuszkodzenie warzyw, maksymalnie kilka może pozostawać w tyle za główką kapusty. Unikaj ciemnych plam lub kropek na liściach. Po pocięciu kapusta stopniowo traci witaminę C. Dlatego należy ją szczelnie zawinąć w folię spożywczą, aby zachować witaminy dłużej.

Kapustę należy przechowywać w lodówce. Zaleca się, aby pokrojone warzywo zużyć w ciągu 2 tygodni. Wtedy kapusta biała po prostu traci swoje dobroczynne właściwości.

Odetnij i wyrzuć zewnętrzne liście przed użyciem.

Skład chemiczny

Skład chemiczny białej kapusty jest dość bogaty. Warzywo zawiera dużą ilość białka, węglowodanów, błonnika, witamin, mikroelementów i makroelementów. Szczególnie cenna jest szeroka gama witamin: kwas askorbinowy, foliowy, folinowy, tartronowy, nikotynowy, pantogenny, tiamina, ryboflawina.

Jakie witaminy zawiera biała kapusta? Możesz zobaczyć ich zawartość w tabeli.

Witamina	Treść, mg/100g
A	0, 02–0, 04
С	128–300
B1	0, 005
B2	0, 005
B6	0, 12
B9	12

Przydatne właściwości białej kapusty

Zielone liście na zewnątrz są bogate w kwas foliowy (witamina B9). Przyspiesza przemianę materii, poprawia krążenie krwi. Kwas foliowy jest wymagany do spożycia w okresieciąża, zwłaszcza w pierwszym trymestrze, kiedy narządy wewnętrzne dziecka są ułożone.

Kwas tartronowy ma zdolność przyspieszania rozkładu tłuszczu. Kwas nie poradzi sobie z już istniejącymi stronami, ale zapobiegnie pojawianiu się nowych złogów tłuszczu. Pod wpływem obróbki cieplnej ulega zniszczeniu, dlatego korzystne jest spożywanie produktu w postaci surowej.

Wysokie stężenie kwasu askorbinowego (witaminy C) zapewnia dobrą odporność, zapobiega powstawaniu nowotworów. 200 gramów kapusty wystarczy, aby uzyskać dzienne zapotrzebowanie na witaminę C. Pojawia się po ugotowaniu warzyw.

Potas wspomaga usuwanie niechcianej wody z organizmu. Ponadto reguluje ciśnienie, uczestniczy w przewodzeniu impulsów nerwowych. Ale kapusta kiszona, wręcz przeciwnie, zatrzymuje płyn z powodu dużej ilości soli.

Sok przyspiesza trawienie, działa przeciw przeziębieniu, ponieważ jest dobrym środkiem wykrztuśnym. Należy go rozcieńczyć sokiem z buraków i marchwi.

Niacyna chroni przed chorobami układu krążenia.

Witamina K wzmacnia kości i zęby.

Witamina U

Witamina U (S-metylometionina) została odkryta przez badanie soku z kapusty w latach czterdziestych. Główną użyteczną cechą jest odbudowa błony śluzowej układu pokarmowego przed uszkodzeniami spowodowanymi wrzodem.

Organizm powinien otrzymywać 150–250 mg tej witaminy dziennie. Występuje tylko w pożywieniu, organizm go nie syntetyzuje. Zawartość witaminy U w kapuście jest znacznie wyższa niż w jakimkolwiek innym warzywie. Jej niedobór powoduje pojawienie się nadżerek wrzodziejących. Zagrożeni są zwolennicy papierosów i alkoholu. Nie ma przedawkowania S-metylometioniny. Korzyści i szkody z białej kapusty dla organizmu powinny być znane wszystkim, aby po jej użyciu nie było nieprzyjemnych konsekwencji. Zapoznajmy się więc ze szkodami, jakie może przynieść to warzywo.

Szkoda

Świeża biała kapusta zawiera goitrogeny - substancje powstające w jelicie pod wpływem jego mikroflory.

Niebezpieczne właściwości:

• niższy poziom jodu, co prowadzi do zaburzeń tarczycy;
• przejdź przez łożysko do płodu;
• zwiększenie ilości jodu w mleku matki, które jest obarczone kretynizmem i niedoczynnością tarczycy dziecka;
• powodują wole - zmiana wielkości tarczycy;
• zwiększają ryzyko zachorowania na raka tarczycy.

W kiszonej kapuście i kapuście poddanej obróbce termicznej ilość wologenów jest zmniejszona o 90%. Szkoda niesie ze sobą użycie dużej ilości produktu w świeżej, nieprzetworzonej formie.

Oprócz goitrogenów kapusta zawiera nitryle - związki stymulujące wnikanie cyjanku do tkanek. W połączeniu z kwasem solnym w żołądku tworzą kwas cyjanowodorowy.

Sok z kapusty z kapustą zawierający azotany jest niezdrowy. Na obecność azotanów wskazują czarne kropki lub plamki na liściach.

W niektórych chorobach układu pokarmowego zabronione jest picie soku z kapusty. Do nichobejmuje zapalenie trzustki i zapalenie żołądka.

Karmienie matki powinno zrezygnować z kapusty, aby nie wywołać kolki u dziecka.

Zastosowanie białej kapusty w medycynie ludowej

Przydatne właściwości białej kapusty zaczęto wykorzystywać w leczeniu dolegliwości już w starożytności. Do tej pory udowodniono eksperymentalnie skuteczność stosowania tego warzywa przeciwko wielu chorobom.

Kapusta kiszona ma dużo witaminy C. Sok z niej zawarty wzmacnia organizm, poprawia odporność, poprawia apetyt.

Na choroby żołądka

Sok z kapusty zapobiega powstawaniu wrzodów i zwalcza już istniejące, łagodzi ból. Bardzo przydatne jest przyjmowanie go z niską kwasowością. Picie soku do posiłków zmniejsza ryzyko chorób przewodu pokarmowego.

Na ból stawów

Ćwierć szklanki soku z kapusty po posiłku wraz z kompresem mogą znacznie zmniejszyć ból. Aby zrobić kompres, dodaj trochę chrzanu do startej kapusty i nałóż na bolące stawy. Bolesność wkrótce minie.

Dla dny moczanowej

Pomaga złagodzić ból poprzez nałożenie liści kapusty na dotknięte obszary.

W chorobach wątroby

Przed obiadem należy wypić 50 g soku. Leczenie powinno być przeprowadzone w ciągu tygodnia.

Na bóle głowy

Zaleca się przyłożenie liścia kapusty i leżenie z zamkniętymi oczami przez godzinę. Ta metoda pomoże złagodzić obrzęki i wyeliminować ból.

W medycynie ludowej zaleca się stosowanie świeżych liści kapustyropiejące rany. Leczenie mastopatii uważa się za skuteczne. Sok z kapusty z miodem leczy gruźlicę płuc. Łodygi i korzenie mają działanie przeciwnowotworowe.

W przypadku braku apetytu i profilaktyki chorób żołądka wypij pół szklanki świeżego soku przez tydzień (potem szklankę przez tydzień) na czczo, w porze lunchu i wieczorem pół godziny przed posiłkami.

Wprowadzenie kapusty jako pokarmu dla niemowląt

Tylko pediatra może z całą pewnością stwierdzić, w jakim wieku kapustę białą można wprowadzić do żywności uzupełniającej dla niemowląt. Każde dziecko jest wyjątkowe i może inaczej reagować na różne pokarmy.

Kapusta, jak każdy nowy produkt, powinna być wprowadzana do diety stopniowo. Najlepiej dodawać go do zup z innymi warzywami. Dzieciak polubi białą kapustę gotowaną, pieczoną, gotowaną na parze. Surowo zabrania się smażenia kapusty dla małego dziecka.

Kiedy pojawią się gaziki, kapustę należy usunąć z diety dziecka do czasu wzmocnienia jego przewodu pokarmowego.

Kapusta jest rzadka, ale może powodować reakcję alergiczną. W takim przypadku należy wezwać lekarza i wykluczyć alergen.

Przepisy na kapustę dla dzieci

Dzieci lubią białą kapustę ze względu na jej delikatny smak. Aby dziecko zakochało się w daniach z kapusty, trzeba przygotować przepisy dostosowane dla dzieci.

Gulasz z kapusty: 500 g kapusty, 30 g masła, szklanka mleka, 100 ml wody, sól. Posiekaj kapustę, a następnie namocz w mieszance mleka i wody. Sól po zmiękczeniu i gotuj na wolnym ogniupowolny ogień. Dodaj masło. Podawać z ziemniakami lub ryżem.

Sznycle z kapusty: 500 g kapusty, 50 g bułki tartej, 30 g śmietany, małe jajko, olej roślinny, sól. Przepis na 2 posiłki. Kapustę umyć, obrać, zagotować, wyrzucić do durszlaka. Po schłodzeniu dobrze wycisnąć i uformować sznycle o grubości centymetra lub półtora. Zanurz w jajku, następnie w bułce tartej. Smażyć z obu stron. Podawać z kwaśną śmietaną.

Zapiekanka z kapustą

Dla niej będziesz potrzebować: 300 g kapusty, 2 łyżki. l. kasza manna, 2 łyżeczki masło, 200 ml mleka, łyżka śmietany, sól.

Mleko wlać do rondelka, włożyć posiekaną kapustę, gotować 15 minut. Sól, dodaj trochę kaszy manny, aktywnie przeszkadzając. Gotuj kapustę do miękkości. Włóż do formy, wstaw do piekarnika na kilka minut. Podawać ze śmietaną i jajkiem na twardo.

Dziesięciodniowa dieta z kapustą

Kapusta biała kalorii - 27 kcal / 100 gramów.

Dieta z kapustą jest uważana za bardzo skuteczną ze względu na niską kaloryczność głównego składnika - kapusty. Jednocześnie zawiera wystarczającą dla organizmu ilość witamin, mikroelementów, makroelementów i błonnika.

Kapusta biała zawiera mniej kalorii niż inne odmiany. Kapusta kiszona ma najniższą zawartość kalorii - 18 kcal na 100 gramów.

Podstawowe zasady:

• przy silnym głodzie wolno jeść nieograniczoną ilość liści kapusty;
• co 3 dni jedz kiszoną kapustę zamiast świeżej kapusty;
• wypij około 1,5 litra wody mineralnej;
• pij kawę ranoprzyspieszyć metabolizm;
• na czas trwania diety zrezygnuj z soli i cukru;
• alkohol i słodycze są surowo zabronione.

W ciągu 10 dni diety realistycznie jest schudnąć od 6 do 9 kg w oparciu o tempo przemiany materii. Aby uniknąć przybierania na wadze po diecie, należy przestrzegać prawidłowego odżywiania. Dieta kapuściana pobudza żołądek, a dzięki niskiemu spożyciu soli organizm zostanie oczyszczony z toksyn. Zaleca się trzymanie diety na wakacjach, ponieważ niska kaloryczność białej kapusty może prowadzić do złego stanu zdrowia.

Dietetyczne dania z białej kapusty

Młoda kapusta, dojrzewająca późną wiosną - wczesnym latem, bardzo delikatna i świetna do sałatek i barszczu zielonego. Warzywo dojrzewające jesienią jest bardziej odpowiednie do duszenia i marynowania.

Przedstawiamy Państwa uwadze przepisy na dietetyczne dania z białej kapusty na odchudzanie.

Gulasz z kapusty z pomidorami

Do przygotowania tego dania wystarczą następujące produkty: główka kapusty, 2 cebule, 5 pomidorów, olej roślinny, koper.

Pokrój kapustę, posol, odstaw na chwilę. Dusić pomidory we własnym soku. Kapustę wycisnąć, przełożyć na patelnię razem ze startymi pomidorami. Dusić na małym ogniu. Dodaj smażoną cebulę. Podawaj na gorąco.

Kapusta z serem w piekarniku

Ten pyszny, niskokaloryczny posiłek jest łatwy do przygotowania. Potrzebujesz: 1 kg kapusty, 50 g masła, 200 g sera, litr wody.

Kapusta Umyj, obierz, pokrój na kilka kawałków i gotuj do miękkości. Po ostrożnym przelaniu na sito do przeszklenia płynu. Włożyć do foremki, wlać masło, posypać serem i piec przez 7 minut. Danie najlepiej podawać schłodzone.

Kapusta kiszona ze śmietaną i grzybami

Zestaw składników do tego dania jest następujący: 2 szklanki kiszonej kapusty, 3 suszone grzyby, świeże grzyby, pół szklanki kwaśnej śmietany, sól.

Ugotuj grzyby. Kapustę sparzyć gorącą wodą, odcisnąć i dodać do bulionu grzybowego. Dodać drobno posiekane pieczarki, posolić do smaku. Zagotuj, dodaj śmietanę i gotuj jeszcze przez kilka minut. Podawać jako przystawkę lub dodatek.

Placuszki z kapusty

Do realizacji tego przepisu potrzebne są następujące produkty: 300 g kapusty, 80 g kolendry, 4 jajka, 8 łyżek mąki, czosnek, oliwa z oliwek, przyprawy.

Do drobno posiekanej kapusty dodaj mąkę, jajka, posiekaną kolendrę i odrobinę oleju. Dopraw, wymieszaj. Na patelni rozgrzać oliwę z ząbkiem czosnku. Placki smażymy z obu stron, przekładamy do formy. Pieczemy w piekarniku przez 5 minut w 180 stopniach. Podawać z kwaśną śmietaną.

Wielkie dania z kapusty. Sałatka "Wiosna"

Do przygotowania tej smacznej i zdrowej sałatki potrzebujesz: 500 g kapusty, 2 ogórki, natkę pietruszki, 25 g soku z cytryny, sos sojowy, olej lniany, sól, sezam.

Drobno posiekaj koperek, pokrój ogórka w kostkę, posiekaj kapustę. Następnie posolić i wycisnąć. Mieszanka do dressingusok z cytryny, sos sojowy, olej z orzechów włoskich i sezam. Ubierz sałatkę i posyp sezamem.

Kapusta duszona z jabłkami

Zanim zaczniesz gotować to pyszne danie, upewnij się, że masz w kuchni następujące składniki: mała główka kapusty, kilka ogórków, jabłko, 2 łyżki sosu sojowego, łyżka oleju roślinnego.

Pokrój kapustę w cienkie plasterki, pokrój ogórki i jabłka w cienkie słupki. Gotuj wszystko razem przez pół godziny, dodaj sos sojowy.

Gołąbki warzywne

Do przygotowania tego chudego dania z białej kapusty potrzebujesz: 800 g kapusty, 150 g ryżu, pół litra soku pomidorowego, 50 ml oleju roślinnego, 3 pomidory, 3 cebule, 2 marchewki, zioła, przyprawy.

Rozłóż kapustę na liście, zalej wrzątkiem. Cebulę i marchewkę pokroić w kostkę i smażyć na złoty kolor. Włóż ryż i 250 ml soku pomidorowego. Dusić przez 10 minut. Pomidory i zioła drobno posiekać, dodać do ryżu, sól, pieprz, wymieszać. Owiń miksturę w liście kapusty. Gołąbki przełożyć do rondla, polać mieszanką soku pomidorowego i wody i dusić przez około godzinę.

„Szybka zupa”

Składniki: 500 g kapusty, 500 g młodego groszku, 1 papryka, 1 cebula, 2 marchewki, 3 pomidory, przyprawy.

Pokrój cebulę, pomidory, posiekaj kapustę. Zetrzyj marchewki. Bułgarska papryka pokrojona w paski. Wrzuć warzywa do wrzącej wody. Po ugotowaniu dodaj groszek i przyprawy. Gotuj, aż warzywa będą miękkie.