Przepisy na marynatę na warzywa na zimę

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Współczesne gospodynie domowe wykonują różnorodne domowe przygotowania na zimę. Wśród nich szczególne miejsce zajmują oczywiście marynowane warzywa. Najczęściej w przetworach można znaleźć grzyby i ogórki, kapustę i pomidory - to świetny dodatek do ciepłych dań, a także przystawka i przypomnienie ciepłego lata. Aby właściwie przygotować marynatę do warzyw, musisz znać jej najlepsze przepisy i funkcje kulinarne. Niezbędne informacje znajdziesz w naszym artykule.

Cechy gotowania zimowych marynat

Pyszna marynata do różnych warzyw na zimę nie jest łatwa w przygotowaniu. Tutaj ważny jest dobór odpowiednich przypraw głównych, które podkreślą aromat i smak głównych składników twista. Najpopularniejsze składniki to ocet, przyprawy i sól.

Ważne jest rozróżnienie między marynowaniem a konserwowaniem. Pierwszy to sposób przygotowania, drugi natomiast gwarantuje długotrwałe przechowywanie. Ale jeśli solanka jest gotowana, to marynaty mogą byćzawijamy do słoików, zachowując doskonały smak warzyw. Skład marynaty do konserwowania warzyw dobierany jest w zależności od tego, jaki powinien być smak produktu końcowego. Tak więc, konserwując ogórki, możesz uzyskać apetyczny chrupnięcie lub oryginalny smak. Marynaty do ogórków kiszonych i kiszonych są inne.

Klasyfikacja

Istnieje kilka podstawowych rodzajów marynat warzywnych. Są one zwykle klasyfikowane według następujących kryteriów:

• stopień kwasu (subkwas i kwaśny);
• metoda gotowania (na zimno, na gorąco).

Do lekko kwaśnych marynat dodaje się trochę octu. Jego łączny udział nie przekracza 0,55% w gotowym roztworze. Dla wariantów typu kwaśnego jego zawartość może sięgać nawet 0,95%.

Wielu ekspertów twierdzi, że jakość gotowej marynaty w dużej mierze zależy od octu. W miarę możliwości marynaty do warzyw najlepiej przygotować z dodatkiem octu jabłkowego lub winnego. Jeśli ani jednego, ani drugiego nie masz pod ręką, musisz trochę popracować ze zwykłą jadalnią. Aby to zrobić, rozcieńcza się go dwukrotnie czystą wodą, a do marynaty dodaje się odpowiednie przyprawy i przyprawy, zioła. Tutaj wszystko jest indywidualne, więc kieruj się preferencjami smakowymi swojej rodziny.

Zimna marynata

W opcji marynowania na zimno przygotowany roztwór nie jest gotowany ani nawet podgrzewany. Przygotowane warzywa wystarczy włożyć do słoików i zalać odpowiednim roztworem. W takim przypadku zwyczajowo zamyka się słoiki szczelnymi plastikowymi pokrywkami. Ta metoda jest używana główniedo ogórków, ale istnieją przepisy na marynowanie na zimno pomidorów, kapusty, gotowanych buraków i winogron.

Gorąca marynata

Najbardziej rozpowszechniona jest gorąca wersja marynaty do warzyw na zimę. Jego przygotowanie jest standardowe dla wszystkich kultur. Z reguły mówi się o tym podczas przygotowywania konserw, ponieważ w tym przypadku produkty mogą być przechowywane przez długi czas. Ponadto w ramach typu piklowania na gorąco zmniejsza się zużycie octu.

W tym przypadku warzywa są przygotowywane zgodnie z przepisem i umieszczane w uprzednio wysterylizowanych słoikach. Zawartość zalać wrzącą wodą, a następnie pozostawić do ostygnięcia płynu do temperatury pokojowej. W kolejnym etapie woda z puszek jest spuszczana i gotowana, a na jej bazie przygotowywana jest gorąca marynata. A jeśli szukasz uniwersalnej marynaty do warzyw, to ta metoda jest właśnie dla Ciebie.

Marynata owocowo-jagodowa

Ten przepis na marynatę warzywną jest szczególnie dobry dla białej kapusty i cebuli, a także bakłażana i czosnku. Często kiszone są w niej pomidory, ogórki, słodka papryka, portulaka, a nawet niektóre owoce - jabłka i gruszki. Do jego przygotowania potrzebna jest czysta woda z cukrem i solą oraz przyprawy w zależności od rodzaju i rodzaju warzyw.

Opcja warzywna

Wyróżniającą cechą marynaty do różnych warzyw na zimę lub spinów jednoskładnikowych jest obecność przypraw. Zwykle jest to pieprz czerwony i czarny,estragon, anyż gwiazdkowaty, lawrushka, ziele angielskie i gorzka papryka, koperek. Można tu również użyć pikantnych roślin, takich jak kminek, liście chrzanu, kolendra, liście porzeczki i wiśnie.

Aby przygotować wskazane nadzienie, zaleca się wcześniej przesiać cukier i sól. Następnie wlewa się je do czystej wody, która powinna się zagotować. W kolejnym etapie do roztworu wlewa się ocet. Ale lepiej umieścić przyprawy na dnie słoika, a warzywa na wierzchu.

Marynata uniwersalna

Ta wersja marynaty do warzyw jest znana każdej gospodyni domowej. Nadaje się do marynowania i konserwowania prawie wszystkich rodzajów warzyw. Do jego przygotowania na każdy litr wody 1 łyżka. l. esencja octu, 4 łyżki. l. cukier i łyżka soli. Receptura zaleca dodawanie wszystkich składników we wskazanych proporcjach do zimnej wody. Następnie rozpalony roztwór doprowadza się do wrzenia, po czym można wlewać warzywa do słoików.

W zależności od wybranych produktów marynata może mieć swoje własne cechy. Do cukinii dodaj trochę pietruszki do jej składu. Jeśli zbiera się ogórki, do słoików należy włożyć ziarna pieprzu i kilka ząbków czosnku. Aby podkreślić szczególne właściwości smakowe pomidorów, do pojemnika dodaje się słodką bułgarską (z pewnością czerwoną) paprykę i pietruszkę.

Popularne przepisy na marynaty

Oprócz uniwersalnej marynaty istnieje kilka jej specyficznych opcji. Wszystko zależy od konkretnego warzywa. Przepis na marynaty do warzyw będzie następujący:

• do zbioru ogórków potrzebna jest łyżka esencji octu lub octu stołowego i łyżka soli na każdy kilogram warzyw;
• do wspólnego marynowania ogórków z pomidorami zaleca się na każde 400 ml czystej wody wziąć szklankę octu i 1/2 łyżki wody;
• do marynowania buraków potrzebujesz esencji octowej, 1/2 łyżeczki soli i łyżki cukru, ale bez szkiełka;
• do spuszczania roztworu przygotowuje się z wody, cukru, octu i soli;
• do przygotowania pomidorów na szklankę wody potrzebny jest ocet, sól (1/2 łyżeczki) i 1/4 szklanki cukru;
• do marynowania kapusty, należy ją najpierw posiekać, wymieszać z solą i dokładnie rozgnieść; na każdy kilogram kapusty potrzeba przynajmniej łyżki soli, przygotowane warzywo polewa się marynatą na bazie wody, cukru i octu.

Marynaty do zimowego zbioru warzyw są inne. Każda gospodyni domowa ma swój ulubiony przepis. Wiele zależy od upodobań smakowych konkretnej osoby: ktoś lubi bardziej pikantne przekąski, a ktoś woli ostre. W zależności od tego marynata może zawierać dużą ilość przypraw, ziół lub ostrej papryki. Stałymi składnikami kompozycji, oprócz octu czy esencji, są cukier i sól. Działają konserwująco, hamując aktywność patogennej mikroflory.