Czym jest gwiazdka Michelin?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W krajach europejskich odwiedzając restaurację można przekonać się, że została ona nagrodzona gwiazdkami Michelin. Co to jest i dlaczego są podawane? Możesz się o tym dowiedzieć, czytając ten artykuł. Każda ludzka działalność ma swój bar, gotowanie nie jest wyjątkiem. Najbardziej pożądaną nagrodą dla każdej restauracji w Europie jest gwiazdka Michelin. To znak najwyższej jakości przyznawany lokalom z doskonałą kuchnią.

Wiadomo, że nagrody te są dystrybuowane przez Czerwony Przewodnik Michelin – zwany po prostu Czerwonym Przewodnikiem. Wszyscy wiedzą, że fakt, że instytucja jest wymieniona na tej liście, świadczy o jej wspaniałej kuchni. Do niedawna w przewodniku były tylko restauracje we Francji, które specjalizowały się wyłącznie w kuchni francuskiej, teraz na liście znajdują się godne lokale w całej Europie, niezależnie od ich specjalizacji. Nagroda Michelin Star jest dostępna dla każdego, kto na nią zasługuje.

Tylko przewodnik, co teraz?

Ciekawe, że przed 1926 r. Czerwony Przewodnik był po prostu przewodnikiem po ciekawych miejscach dla podróżników, wskazywał stacje benzynowe, parkingi, hotele i restauracje. Pierwsze takie przewodniki były całkowicie bezpłatne i były dystrybuowane na stacjach benzynowych i stacjach paliw. Po 20 latach ich koncepcja uległa zmianie, do przewodnika zaczęto dodawać restauracje w zależności od wysokości przeciętnego czeku, bardzo drogie oznaczano gwiazdką. I dopiero po 1926 roku gwiazda ta zaczęła charakteryzować doskonałą jakość kuchni zaznaczonego zakładu. Już na początku lat 30. katalog zyskał „trójgwiazdkowy” wygląd i stał się głównym pomocnikiem w wyborze lokali.

W ciągu ostatnich 70 lat system się nie zmienił, lista gwiazd w przewodniku tylko stale się powiększała. Dziś posiada restauracje we Francji, Włoszech, Niemczech, Austrii, Holandii, Szwajcarii, Hiszpanii, Anglii i 10 innych krajach. Czasem szefowi kuchni przyznawana jest gwiazdka Michelin, restauracje nieustannie walczą o takich profesjonalistów. Zdarzały się przypadki, gdy po rezygnacji szef kuchni zabrał ze sobą nagrodę do nowej pracy, co w konsekwencji pozbawiło instytucję nie tylko dobrego profesjonalisty, ale także wyróżnienia.

Jak wybierane są restauracje?

Zawsze kryteria wyboru były utrzymywane w ścisłej tajemnicy. Wiadomo jedynie, że do instytucji kandydującej do nagrody incognito odwiedzają firmowi wytrawni eksperci. Jak zwykli goście zamawiają dania i przeprowadzają audyt, oceniając podejście autora do gotowania i serwowania potraw, projekt lokalu i muzykę. Mimo żegłównym aspektem pozostaje jakość kuchni i zasada komponowania menu.

Wiadomo, że najwięcej restauracji z trzema gwiazdkami Michelin znajduje się w Paryżu, na drugim miejscu jest Tokio. Najważniejsze jest, aby pamiętać, że jeśli lokal jest uwzględniony w rankingu, nie ma wątpliwości co do jakości kuchni. Ta selekcja odbywa się co roku, a jeśli zakład otrzyma skargi, gwiazdki można łatwo anulować po małej anonimowej recenzji przeprowadzonej przez ekspertów dla smakoszy.

Gwiezdne restauracje Michelin

Przewodnik jest uważany za najbardziej miarodajne źródło informacji o najlepszych lokalach z doskonałą kuchnią. Gwiazdka Michelin przyznana restauracji to najwyższe wyróżnienie dla każdego europejskiego lokalu.

Jedna gwiazdka wskazuje na wysoką jakość kuchni i jest uważana za poważną nagrodę. Gdy restauracja ma dwie gwiazdki, jej dania uważane są za dzieło sztuki. 3 gwiazdki Michelin przyznawane są wyłącznie autorskiej kuchni, nad którą pracują dziedziczni kucharze – geniusze w swojej dziedzinie.

Przedstawiamy Państwu małą listę najpopularniejszych lokali oznaczonych gwiazdką Michelin:

• Trzy gwiazdki w restauracji Le Louis XV w Monako.
• Dwie gwiazdki: Villa Archange w Cannes-Le Cannet.
• Jedna gwiazda: Antibes-Juan-les-Pins (Francja).

Nowe gwiazdki Michelin

Tego regaliów nie można kupić ani wypożyczyć. Można na to tylko zapracowaćkunszt, ciężka praca i umiejętna organizacja sprawy. W przypadku naruszenia standardów jakości łatwo jest stracić nagrodę. Nowa lista powstaje każdej jesieni, w tym czasie cały gastronomiczny świat Europy jest w gorączce. Przez cały okres istnienia rankingu znanych jest tylko dwóch mistrzów, którzy przez czterdzieści lat z rzędu potwierdzili swoje prawo do trzech gwiazdek - są to Paul Bocuse i Paul Eberlin. Zdarzają się nawet przypadki, gdy poważni specjaliści kulinarni odebrali sobie życie po tym, jak ich lokale zostały wykluczone z pożądanej listy.

Zmień na lepsze

Do niedawna uważano, że 3 gwiazdki Michelin przyznawane są wyłącznie lokalom z mocno wykrochmalonymi obrusami, szlachetną porcelaną, sztućcami, kryształami i daniami dla smakoszy. W zeszłym roku nastąpiła rewolucja, teraz głównym celem przyznania nagrody jest dobrze zorganizowany biznes. Jedną z dwugwiazdkowych restauracji było proste bistro Moissonnier, którego patron wciąż nie może uwierzyć w to, co się wydarzyło i bardzo martwi się, że ludzie mogą być rozczarowani, gdy odwiedzają jego lokal po raz pierwszy i nie zobaczą, co było w innych lokalach oznaczonych gwiazdkami. Przecież w bistro nie mają nawet obrusów, nie mówiąc już o wykwintnej zastawie stołowej.

Według przedstawicieli firmy zmiany te zostały wprowadzone celowo, aby nie zamienić firmy Michelin w zamkniętą sektę. Aby zdobyć gwiazdki Michelin, restauracja musi zawsze dobrze gotować i wnieść do tego coś osobistego.

Miejsca do zdobycia pierwszej gwiazdki

Istnieje kilka warunków, które muszązawsze należy ich przestrzegać w zakładzie, który twierdzi, że znajduje się w rankingu Michelin:

• świeżość produktów;
• jakość żywności;
• przestrzeganie czasu gotowania;
• doskonały smak żywności;
• posiadanie własnego stylu;
• naturalne smaki;
• stała jakość pracy kucharzy.

Aby uzyskać kolejne gwiazdy, musisz stale się doskonalić i rozwijać, dążąc do doskonałości.

Sprawa sprawa

Są zakłady, które nawet zaczęły cierpieć po otrzymaniu takiego wyróżnienia! W Schwarzwaldzie, Ferenbach, znajduje się mała restauracja „Engel”, która została nagrodzona gwiazdką Michelin. Co to jest, wie każdy profesjonalny restaurator i nie tylko, dlatego na początku jej właściciel był bardzo zadowolony z tej nagrody. W jego placówce zaczęli pojawiać się nowi goście, ale z biegiem czasu liczba stałych klientów malała, co zaczęło bardzo niepokoić właściciela restauracji w małym miasteczku. Wyjaśnili swoją decyzję, mówiąc, że są zwykłymi ludźmi, niegodnymi elitarnej restauracji.

Właściciel złożył nawet wniosek do centrali o usunięcie nagrody w celu zwrotu klientów. Okazało się, że jest to możliwe tylko w przypadku pogorszenia pracy instytucji, co jest nie do zaakceptowania dla profesjonalistów. Po objęciu stanowiska Engel otrzymał kolejną nagrodę, którą przyznawana jest niedroga, ale dobra kuchnia regionalna. To była świetna decyzja, po której klienci wrócili i wszystko ułożyło się na swoim miejscu.

Pytanie rosyjskie

Pomimo faktu, żeKraje europejskie toczą nieustanną walkę o pozycję lidera pod względem liczby restauracji z nagrodą Michelin Star, Rosja wciąż nie może pochwalić się tym regaliami. Najczęstszym wyjaśnieniem jest to, że kultura naszej restauracji jest wciąż dość młoda. Dziś prawie nie mamy tradycji wykwintnej kuchni. Nasi ludzie nadal chodzą do restauracji, w przeciwieństwie do Europejczyków. Za granicą najważniejsza jest kuchnia i wina, u nas wnętrze. W Rosji zwyczajowo przyjeżdża się do zakładów w celu komunikacji, ludzie zwracają dużą uwagę na wewnętrzne zakłady, które, ich zdaniem, pokazują ich status. Wygoda i duża ilość miejsca w lokalu to nie atrybuty, jakie dają gwiazdki Michelin, kuchnia jest dla nich ważna, a według ekspertów wciąż nie jest dostatecznie rozwinięta w krajach postsowieckich, choć wszystko może się zmienić.

Spojrzenie w przyszłość

Teraz sytuacja zaczyna się zmieniać we właściwym kierunku. Na przykład w Rosji odbywają się eliminacje do najbardziej prestiżowego konkursu kulinarnego w Lyonie – Golden Bocue. W największych miastach otwierają się restauracje zagranicznej kuchni dla smakoszy ze znanymi szefami kuchni z Europy. Jeden z ostatnich przypadków, który dotknął Europę, miał miejsce w ekskluzywnej restauracji w Rosji. Wiązało się to z zepsutą truflą o wadze prawie 1 kilograma, która nie czekała na słynnego oligarchę Abramowicza, dla którego została specjalnie zakupiona.

Po zrozumieniu wszystkich szczegółów dotyczących gwiazdek Michelin zdecydowanie powinieneś odwiedzićwielokrotnie nagradzane placówki, aby na własnej skórze doświadczyć poziomu instytucji i skosztować dań przygotowanych na najwyższym poziomie przez najlepszych kucharzy - prawdziwych profesjonalistów w swojej dziedzinie.