2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Mleko krowie jest jednym z najzdrowszych pokarmów zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci. Zawiera ogromną ilość niezbędnych dla naszego organizmu składników. A składniki takie jak białko, cukier i tłuszcz są najlepiej przyswajalne w ludzkim ciele. Im wyższy poziom białka w mleku, tym jest ono cenniejsze. Dlatego zwiększenie poziomu białka to bardzo ważna i czasochłonna praca. W krajach rozwiniętych połowa kosztów tego produktu zależy bezpośrednio od zawartości białka. W tym celu producenci mleka i nabiału dbają o to, aby krowy były utrzymywane w dobrych warunkach i otrzymywały pokarm bogaty w witaminy.
Bardzo ważne jest również kontrolowanie kwasowości, ponieważ jeśli produkt staje się kwaśny, nie nadaje się do sprzedaży konsumentom.
Co decyduje o kwasowości mleka?
Skład chemiczny mleka zależy od wielu czynników. Ma na to wpływ stan zwierzęcia, jego stan fizjologiczny i nie tylko. Proces tworzenia mleka jest dość złożony, w którym liczy się stan środowiska zewnętrznego zwierzęcia. Na jego tworzenie i wydzielanie przeznacza się średnio 10% wszystkich składników odżywczych.substancje, które dostają się do gruczołu sutkowego z krwią. Tak więc, aby uzyskać jeden litr mleka krowiego, konieczne jest, aby przez gruczoł mleczny przepłynęło około pięciuset litrów krwi. Jego właściwości ulegają ciągłym zmianom, od momentu udoju aż do dotarcia do konsumenta końcowego. Mleko różni się znacznie składem. Tak więc siara zawiera o dwadzieścia procent więcej białka niż zwykła siara, co czyni ją znacznie bardziej użyteczną. Takie mleko w swoim składzie zawiera dużą ilość przydatnych substancji i minerałów. Ponadto siara zawiera minimalną ilość mikroorganizmów kwasu mlekowego, co pozwala jej zachować świeżość tak długo, jak to możliwe.
Stopień kwasowości
Podczas przechowywania mleka laktoza rozkłada się pod wpływem rozwijających się w nim mikroorganizmów kwasu mlekowego, w wyniku czego powstaje kwas mlekowy i wzrasta kwasowość. Jego poziom wyraża się w stopniach Turnera (T).
Mleko świeżo wydojone ma stopień kwasowości 16-18 T. Ale oprócz tych wskaźników ważną cechą jest buforowanie. Mleko zawiera składniki, dzięki którym pH nie zmienia się po dodaniu kwasów i zasad. Im wyższe właściwości buforujące, tym więcej odczynników będzie potrzebnych do zmiany pH. Również u krów wypasanych latem na łąkach lub polach, na których rosną zboża obserwuje się podwyższoną kwasowość mleka. Wynika to z niskiego poziomu wapnia w składzie traw łąkowych i zbóż. Naukowcy od dawnaustalono związek między zawartością drobnoustrojów wapnia i kwasu mlekowego w mleku. Stwierdzono, że im mniej wapnia w mleku, tym wyższa jego kwasowość. Odpowiednio, wraz ze wzrostem zawartości wapnia w żywności, wskaźnik kwasowości spada.
Miernik kwasowości
Do oznaczania kwasowości mleka rolnicy i inni producenci używają specjalnie zaprojektowanego urządzenia zwanego pehametrem. To urządzenie początkowo mierzy siłę elektromotoryczną (EMF) układu elektronicznego. Następnie dodatkowo mierzy się temperaturę produktu mlecznego. W tym przypadku wartość pH, która jest obniżona do 20 stopni, jest określana przez specjalnie wyprowadzoną formułę.
PH miernik kwasowości ma zastosowanie w przemyśle mleczarskim i spożywczym. Może być używany do pomiaru kwasowości aktywnej mleka i produktów mlecznych.
Ta metoda określania kwasowości mleka jest obecnie uważana za najdokładniejszą.
Działanie miernika pH
W celu określenia poziomu drobnoustrojów kwasowych w mleku zanurza się w nim lub innym produkcie mlecznym czujniki urządzenia, które zawiera elektrodę pomiaru temperatury i elektrodę odniesienia z chlorku srebra. Teraz, za pomocą konwersji pH, określa się siłę elektromotoryczną, która rozwija się w produkcie i jego temperaturę.
Dalsze obliczenia wykonywane są według wzorów.
Co to jest kwasowość miareczkowa?
Kwasowość produktu jest klasyfikowana jako aktywna imiareczkowane.
Aby określić drugi, konieczne jest zastosowanie mechanizmu miareczkowania alkaliów. Na ogół jest to złożony proces chemiczny, w wyniku którego zostanie określona kwasowość miareczkowa mleka. Jego stopień jest wyższy niż 16-18 T. Kwasowość miareczkowa siary jest o 5-6 T wyższa niż zwykłego mleka. Wynika to z faktu, że ma znacznie podwyższony poziom białek serwatkowych. A jeśli weźmiemy pod uwagę mleko od chorych zwierząt lub mleko stare, to ich kwasowość będzie o 5-8 T niższa niż w mleku od zdrowego zwierzęcia. Takie wskaźniki są związane z obecnością soli - chlorków. Również na kwasowość miareczkową, a także kwasowość aktywną, duży wpływ mają warunki, w jakich zwierzę jest trzymane, jego genetyka, żywienie, rasa i stan zdrowia. Na przykład w przypadku braku soli w paszy miareczkowalna kwasowość mleka wyniesie 23-24 T. Przy takich wskaźnikach produkt podlega szybkiej kwaskowatości.
Wartość kwasowości miareczkowej steruje procesami technologicznymi wytwarzania nie tylko mleka, ale także wszystkich produktów mlecznych, które przechodzą fermentację kwasu mlekowego.
Standard jakości
W Rosji istnieją wymagania, które musi spełniać mleko. GOST 31450-2013 to standard jakości dla mleka spożywczego pakowanego w opakowania konsumenckie po obróbce cieplnej. Zgodnie z wymaganiami produkt nie powinien zawierać płatków, grudek tłuszczu. Zgodnie z GOST mleko powinno mieć jednolity biały kolor z niebieskawym - dla produktu beztłuszczowego, o jasnokremowym kolorze - dlapasteryzowany i kremowy odcień do ghee. Ważnym wskaźnikiem jakości jest brak obcych zapachów i smaku.
Pod względem użytecznych właściwości mleko może zastąpić wiele produktów, ale żaden inny produkt nie zastąpi mleka. Oprócz tłuszczów, białek i węglowodanów, które są w zrównoważonych proporcjach, mleko zawiera wapń, który jest łatwo przyswajalny przez organizm.
Zalecana:
Z czego jest zrobiona kasza manna? Z czego robiona jest kasza manna
Czy wiesz, z czego jest zrobiona kasza manna? Ten artykuł poświęcony jest tym zbożom „chlebowym”. Dowiesz się wielu ciekawych informacji, a korzyści z lektury będą oczywiste
"Herkules": zawartość kalorii w wodzie i mleku. Od czego zależy kaloryczność gotowego dania?
Płatki owsiane są niezastąpione, gdy potrzebujesz szybko przygotować zdrowe i smaczne śniadanie dla całej rodziny. Z tego artykułu dowiesz się, jaką wartość odżywczą ma „Herkules”, jego kaloryczność i użyteczne właściwości
Czego nie można jeść ze zgagą, ale czego można? Co to jest zgaga
Najczęstszą chorobą wśród dorosłej populacji jest zgaga, występująca u co czwartej osoby. Daje się odczuć nieprzyjemnym pieczeniem w klatce piersiowej, czasem nawet nudnościami i wymiotami. Każdy będzie czuł się nieswojo i źle z powodu zgagi. Czego nie możesz jeść, zauważymy trochę później, ale teraz dowiemy się, dlaczego ta dolegliwość występuje w ogóle
Kaloryczne kotlety z indyka i od czego to zależy
Mięso z indyka, które ma wielu wielbicieli, zostało sprowadzone do Rosji z Ameryki. Tam ptak ten ma szczególny status, będąc podstawą świątecznego stołu w Święto Dziękczynienia. Ci, którzy obserwują swoją dietę, często preferują mięso z indyka, ponieważ jest ono najbardziej dietetyczne spośród innych. Istnieje wiele sposobów przyrządzania mięsa tego ptaka, które mają różne wartości energetyczne. Jaka jest zawartość kalorii w kotletach z indyka?
Ile stopni jest w piwie i od czego to zależy?
Ten pienisty napój jest ceniony i lubiany w wielu krajach świata. Jest przygotowywany z różnych składników na Wschodzie i na Zachodzie. Receptura też może się różnić, ale wszędzie obowiązuje zasada naturalnej fermentacji – powstaje słaby alkohol. Ile stopni powinno być w piwie i od czego może zależeć ta cecha? Porozmawiamy o tym io wiele więcej, nie mniej interesujących, w naszym artykule
