Kiedy włożyć czosnek do pilawu: porady ekspertów, przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Według ekspertów nie ma jednego, jedynego prawidłowego sposobu gotowania pilawu. Na całym świecie istnieją setki przepisów na to popularne danie. Wystarczy dodać do pilawu nowy składnik i natychmiast otrzymuje się inny smakołyk. W niektórych krajach wolą danie słodkawe, w innych pikantne, w innych ryż i mięso gotuje się osobno.

Z tradycyjnego orientalnego dania, pilaw od dawna stał się naszym, domowym, uwielbianym przez wielu. Ale niestety! Niestety nie wszyscy rozumieją, jak prawidłowo to ugotować - to znaczy, że w końcu otrzymasz naprawdę pilaw, a nie tylko owsiankę ryżową z mięsem. Szczególnie młodym gospodyniom domowym często trudno jest wybrać odpowiedni czas i sposób dodawania różnych składników do dania. Kiedy włożyć czosnek do pilawu? To pytanie często można znaleźć na forach. Porozmawiajmy o tym w naszym artykule.

Jak włożyć czosnek do pilawu?

Odpowiadając na to pytanie, doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że przygotowując ten przysmak, czosnek należy zakopać w samym środku wzgórza ryżu wsypanego do kociołka. Główka czosnku jest używana w całości, nie obierana.

Kiedy włożyć główkę czosnku do pilawu?

Eksperci uważają, że należy to zrobić po wsypaniu ryżu do kociołka. Podczas gotowania bogaty aromat czosnku przeniesie się na całe danie. Usuń czosnek przed podaniem.

Niektóre doświadczone gospodynie domowe, zapytane, kiedy włożyć czosnek do pilawu w kociołku, twierdzą, że ten składnik należy dodać tuż przed zakończeniem procesu, po tym jak ryż jest już w połowie ugotowany. Ci, którzy nie lubią smaku gotowanego czosnku, ale chcą uzyskać tylko jego aromat, nie powinni obierać goździków. Biorą jedną piękną i dużą główkę nieobranego czosnku i rozprowadzają ją na ryżu, lekko posypując na wierzch odrobiną grysu. Gdy danie jest gotowe, po prostu wyciągnij tę główkę i wyrzuć. Podczas gotowania czosnek odda cały sok pilawowi, pozostanie tylko łuska. Jednocześnie pilaw okazuje się niezwykle pachnący.

Odpowiedzi na pytanie, kiedy wkładać czosnek do pilawu, a także wypowiedzi dotyczących sposobu układania, może być wiele. Zależy to od osobistych preferencji autora dania.

Czasami gospodynie najpierw lekko podsmażają mięso, a następnie dodają do niego czosnek (drobno posiekany). Należy to zrobić na samym końcu pieczenia, aby aromat czosnkunasączone tłuszczem. Następnie pod koniec gotowania dodaje się również czosnek, ale już w całości, nie zmiażdżony. Główka czosnku jest obrana, rozłożona na zęby, lekko spłaszczona nożem i rozłożona wzdłuż krawędzi oraz na środku naczynia.

Jak gotować uzbecki pilaw?

Pamiętaj, że nie wszystkie przepisy wykorzystują czosnek. Dla domowych smakoszy pilaw to przede wszystkim uzbecka wersja dania, przygotowywana z ryżu, cebuli, marchwi i mięsa (w oryginale - jagnięciny, ale często zastępowana jest wieprzowiną, wołowiną lub kurczakiem), pieprzem, czosnkiem i przyprawami. Klasyczny przepis na pilaw uzbecki obejmuje użycie marchewki, ryżu i mięsa w równych proporcjach. Na przykład do przygotowania ośmiu porcji dania potrzeba 1 kg tych składników. Cebulę dodaje się trochę mniej - około 200 g. Potrzebny jest również czosnek, sól i przyprawy (patrz dalej w przepisie).

Gotowanie krok po kroku

Potrawa jest przygotowywana w następujący sposób:

1. Najpierw kocioł jest dobrze podgrzany, po czym wlewa się do niego rafinowany olej roślinny (jedna szklanka). Zgodnie z klasyczną recepturą do pięciolitrowego kociołka należy dodać co najmniej dwie szklanki oleju, można też dodać tłusty tłuszcz z ogona. Po rozgrzaniu oleju (zaczyna klikać), umieszcza się w nim 200 gramów cebuli, obranej i pokrojonej w półpierścienie.
2. Do zarumienionej cebuli dodaje się kilogram pokrojonego w kostkę mięsa i kilogram marchwi, co nie jest zalecaneruszt. Lepiej pokroić go w postaci dużych słomek (rozmiar 4 x 0,5 cm). Uzbecy w swojej ojczyźnie używają żółtej odmiany marchewki, która zawiera mniej wody, do gotowania pilaw. Ale w naszych warunkach można również stosować pomarańczowe rośliny okopowe.
3. Do smażonego mięsa z cebulą i marchewką dodaj trochę wody i dwie łyżki soli. Kiedy włożyć czosnek do pilawu? Na tym etapie do dania dodaje się cztery główki czosnku (całe, wcześniej obrane) oraz przyprawy uzbeckie: berberys (dwie łyżeczki), zirę (jedna łyżeczka), kurkumę (jedna łyżeczka do kawy) i szafran (szczypta). Jeśli te przyprawy nie są dostępne, możesz gotować nie uzbecki pilaw, ale kazachski. Kazachowie wierzą, że przyprawy zakłócają prawdziwy smak mięsa i ryżu.
4. Gdy mięso zmięknie, usuń czosnek. Następnie jeden kilogram ryżu układa się w kociołku równą warstwą. To właśnie uzbecki pilaw jest idealny do gotowania pilawu. Jeśli nie można uzyskać tej odmiany ryżu, doskonale sprawdza się arborio, basmati, Krasnodar lub ryż używany do sushi. Najważniejsze, że przed wysłaniem do kociołka ryż należy kilkakrotnie umyć i namoczyć w słonej wodzie przez co najmniej dwie godziny. Płyn usunie z ziaren nadmiar skrobi, dzięki soli ziarna nie będą się sklejać, więc pilaw okaże się dość kruchy i nie przypomina kaszki ryżowej.
5. Następnie ryż w kociołku zalewa się wodą tak, aby jego poziom pokrywał powierzchnię ziaren o co najmniej dwa centymetry. Nie wolno naruszać zawartości kotła, a także przykryć go pokrywką. Pilaw powinien gotować się na średnim ogniu doaż cała woda zostanie całkowicie wchłonięta przez ryż.
6. Następnie zbiera się ryż w stos, robi się w nim kilka nakłuć za pomocą trzonka chochli i na wierzchu kładzie się główki czosnku, które były już wcześniej używane i zostały wyjęte z naczynia.
7. Pilaw jest szczelnie zamknięty pokrywką i duszony na małym ogniu przez co najmniej pół godziny. Po tym czasie naczynie miesza się, z dna wyjmuje się kawałki apetycznego smażonego mięsa z marchewką, naczynie układa się na talerzach i posypuje kolendrą.

Jak gotować pilaw z czosnkiem w powolnej kuchence?

W wolnej kuchence to danie jest gotowane w taki sam sposób, jak w kotle. Tryb „Pilaf” w urządzeniu zapewnia jedynie dodatkowe smażenie składników. Istnieje jednak kilka podstawowych zasad, których należy przestrzegać.

O zasadach gotowania pilawu w powolnej kuchence

Musisz pamiętać i przestrzegać następujących zasad:

• Ryż używany do pilawu nie powinien być kruchy. Uzbecy i Turkmeni nie zalecają gotowania pilaw z odmian długoziarnistych, radząc zadowolić się zwykłym okrągłym Krasnodarem.
• Na szczególną uwagę zasługuje krojenie warzyw na pilaw. Cebule są krojone w dowolny sposób, a marchewki muszą być posiekane ściśle w paski lub słupki, najlepiej nie w poprzek, ale wzdłuż. W żadnym wypadku nie należy trzeć marchewki, ponieważ po ugotowaniu zakwasi i zamieni pilaw w zwykłą owsiankę z mięsem.
• Przyprawy do pilawu bierz dowolne, ale niektóre z nich muszą być obecne w naczyniu. Eksperci nazywają je zira(najlepiej czarny), berberys (suszony), szafran lub kurkuma, mieszanka papryki (czarna, biała, różowa, zielona, ziele angielskie), czosnek (w wolnym naczyniu, tak jak w kotle, używa się nieobrany, cała głowa lub podzielone na zęby).
• Dodatkowo papryka (mielona), pomidory (suszone lub suszone), ostra papryka (cały strąk, zawsze bez uszkodzeń, w przeciwnym razie danie okaże się, jak mówią, ziejące ogniem!), kolendra (zmielone nasiona), gałka muszkatołowa (mielona). Zieloni są podawane osobno.

Jak gotować cyrwak? Informacje o metodach tworzenia zakładek

Zirvak gotuje się we wrzącym oleju. Każdy z kucharzy stosuje swój własny sposób układania, ale jedno pozostaje niezmienne: wszystkie produkty dodaje się do miski dopiero po zagotowaniu i rozjaśnieniu oleju. Oznacza to, że przed włożeniem cebuli do miski należy poczekać, aż olej się zagotuje. Następnie rozprowadź cebulę i duś ją, aż olej stanie się przezroczysty.

Następnie rozłóż marchewki, duś ponownie, aż się zagotuje, a olej będzie przezroczysty. Następnie rozłóż mięso. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, opuszczając kawałki produktu do miski wzdłuż ściany, aby zapobiec gwałtownemu spadkowi temperatury wrzącego oleju. Mięso można uznać za gotowe, jeśli nabrało szarawego koloru, a olej stał się przezroczysty i jasny.

Informacje o odwrotnej kolejności zakładek

Można włożyć jedzenie do wolnowaru i w odwrotnej kolejności: najpierw olej się zagotuje i rozjaśni, następnie włoży się do niego mięso, olej zagotuje się i sklaruje, po czym cebula i marchewka są ułożone. Najważniejsze, aby nie wkładać wszystkich produktów do miski jednocześnie - to nie jest pilaw, ale owsianka ryżowa.

Po ugotowaniu mięsa i warzyw przyprawy zasypiają. Rozłóż ryż na mięsie równą warstwą. W żadnym wypadku zbóż nie należy mieszać z zirvakiem. Ryż wlewa się ostrożnie wrzątkiem, pilnując, aby spływał do naczynia drewnianą szpatułką i nie mieszał składników.

Kiedy włożyć czosnek do pilawu w powolnej kuchence? Czosnek i pieprz (paprykę) należy najpierw podgrzać, aby w pełni ujawniły swój smak i aromat. Po wykonaniu wszystkich powyższych manipulacji, cała główka czosnku jest wbijana w środek miski z ryżem i innymi produktami, która jest wstępnie obierana z górnych łusek i podgrzewana. Miłośnicy pikantnych potraw mogą również wbić w ryżowe wzgórze strąk (podgrzany) pieprzu. Teraz możesz zamknąć pokrywę multicookera i nacisnąć ceniony przycisk „Pilaf”.