Czy można zamrozić ciasto drożdżowe i jak to zrobić dobrze?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pieczenie ciast, chleba, ciasta francuskiego jest zawsze wydarzeniem. I to zawsze zajmuje dużo czasu. Sam proces wyrabiania ciasta, nawet z „szybkimi” drożdżami, zajmuje dobre półtorej godziny. I podczas gdy niedoświadczeni kucharze zastanawiają się, czy można zamrozić ciasto drożdżowe, doświadczeni kucharze od dawna działają na tej zasadzie.

Jeśli naprawdę nie masz czasu lub nie chcesz go przeznaczyć na tradycyjne przygotowanie ciasta, możesz kupić gotowe: zamrożone i zapakowane w pobliskim supermarkecie. Ale jeśli kulinarne światło w twoim sercu nie wygasło, zrób to sam - zarówno na dzisiejsze ciasta, jak i na rezerwę. W zamrażarce ciasto „drzemie” tak długo, jak to konieczne, zachowując wszystkie swoje właściwości, a po rozmrożeniu uzyskasz doskonałe świeże, jakby przed chwilą wymieszane.

Czy można postawić znak równości między domowymi i przemysłowymi technologiami zamrażania?

Kto używałzakupione ciasto może potwierdzić, że jest dokładnie takiej samej jakości jak ciasto domowe. Oznacza to, że wątpliwości co do możliwości zamrożenia ciasta drożdżowego w domu są automatycznie anulowane.

Potężne agregaty chłodnicze, zamrażarki są do dyspozycji każdej nowoczesnej gospodyni domowej, więc nie powinno być problemów z tworzeniem w domu „materiału fabrycznego na ciasta”.

Zaleca się zamrażanie nie tylko ciasta, ale także półproduktów: uformowanych bułeczek, placków i innych produktów.

Pojemność nowoczesnych zamrażarek jest wystarczająca, aby szybko doprowadzić ciasto do stanu głębokiego zamrożenia i przechowywać je przez długi okres – od kilku tygodni do kilku miesięcy.

Jak przygotować ciasto do zamrożenia

Po sfermentowaniu i ugniataniu odstaw ciasto trochę "odpocząć", następnie podziel je na kawałki o wymaganej wielkości i wstaw do zamrażarki.

Ważny niuans: przed zamrożeniem ciasta drożdżowego należy owinąć każdą grudkę folią spożywczą lub folią spożywczą. Konieczne jest pakowanie w celu ograniczenia dostępu wilgoci, ponieważ proces krystalizacji wody podczas gwałtownego zamrażania również zachodzi bardzo szybko. W efekcie wpływa to negatywnie na smak gotowego wypieku.

Właściwa temperatura

W ciągu pierwszych kilku dni (7-14) przebywania na mrozie ciasto powinno zamarznąć - czyli całkowiciepozbyć się wilgoci. W tym celu optymalną temperaturą będzie najniższa temperatura, do jakiej jest zdolna Twoja lodówka. Ciasto drożdżowe można zamrozić w trybie -20 … -30 oС.

Gdy ciasto osiągnie stan pewnej „kamienia”, tryb można nieco zmienić, przenosząc wywary do komory o temperaturze -8 … -18 o С.

Rola jakości drożdży

Zazwyczaj pytanie, czy można zamrozić ciasto drożdżowe, nasuwają się ci, którzy obawiają się, że po długim pobycie na mrozie utraci zdolność wyrastania.

"Po przetrwaniu" procesu zamrażania i rozmrażania nie psuje się, jednak wybierając drożdże do ciasta, które przygotowujesz do przyszłego użytku, zwracaj uwagę na ich jakość i świeżość. Dodaj więcej drożdży niż zwykle do bazy przygotowanej do zamrożenia: zamiast 5-7 gram, powiedzmy 8-12.

Jaka mąka?

Jak prawidłowo zamrozić ciasto drożdżowe, aby nie martwić się o jakość przyszłych bułek? Wybierz rodzaj mąki, która wytrzyma zmiany temperatury i nie będzie odstawać podczas procesu zamrażania.

Ważne! Przy wyborze mąki należy zwrócić uwagę na procentową zawartość jej glutenu: słaba po rozmrożeniu daje niepożądany efekt rozmycia, podwyższona - nadmierna gęstość miękiszu i spuchnięta skórka.

Optymalny procent glutenu, przy którym pieczenie będzie miękkie i wysokie, to 30-32.

Aby uelastycznić ciasto, dodaj do niego jajka podczas procesu wyrabiania imargaryna.

Ciasto na pizzę

Mrożone ciasto drożdżowe na pizzę to najwygodniejsza opcja dla gospodyń domowych, które uwielbiają rozpieszczać rodzinę domowymi ciastami, ale nie są gotowe za każdym razem zadzierać z ciastem.

Zrób go tak duży, jak to możliwe, podziel na porcje - i używaj go od czasu do czasu, piecząc nie tylko pizzę, ale także rogaliki czy ciasteczka maślano-drożdżowe.

Zgodnie z proponowanym przepisem będziesz musiał pomylić się z ciastem przez… pół godziny.

Na litr mleka: 1,5 torebki suchych drożdży, paczka margaryny, 3 jajka, 3 łyżki. l. cukier, trochę soli, mąka - ile potrzeba (zwykle wymagane jest 1-1,5 kg). Przygotuj ciasto w zwykły sposób: rozpuść drożdże w ciepłym mleku, dodaj sól, cukier, trochę mąki - to jest pierwszy etap ciasta.

Drugi krok - dodanie pozostałych składników i pozostałej ilości mąki.

Trzeci etap - pakowanie, pakowanie i umieszczanie w zamrażarce.

Dla zaciągnięć

Sekretem ciasta francuskiego jest stopniowe wałkowanie z masłem. Ale jeśli kilka etapów to dla Ciebie za długa historia, możesz dodać drożdże rozpuszczone w wodzie lub mleku do posiekanej z masłem mąki.

Specyfika testu zaciągnięć polega na tym, że nie można go ugniatać ani ugniatać zbyt długo - może stracić warstwę.

Drożdżowe ciasto francuskie (mrożone) świetnie nadaje się do pieczenia ciast i strudla. Jeśli zwykłe zaciągnięcia są nudne, a w zamrażarce jest jeszcze dużo pustych miejsc - spróbuj, jest bardzo smacznie!

Zastrudel i croissanty rozwałkować ciasto na cieńsze ciasto, a placki zostawić na rumianych beczkach - wykroje pokroić w podkładki.

Przechowywanie, rozmrażanie, pieczenie

Po ustaleniu, czy można zamrozić ciasto drożdżowe, musisz nauczyć się, jak prawidłowo je umieszczać w zamrażarce. Nawet na mrozie nie kurczy się w pierwszych minutach, ale rośnie i zwiększa swoją objętość. Ta funkcja musi być wzięta pod uwagę podczas napełniania zamrażarki: ułóż porcje mocniej, w przeciwnym razie będą miały czas na „dorośnięcie” i zajęcie całej wolnej przestrzeni zamrażarki.

Maksymalny okres przechowywania mrożonego ciasta nie przekracza czterech miesięcy. Ale im szybciej zostanie użyty, tym lepszy smak i wygląd gotowego produktu.

Ponowne zamrażanie nie jest zalecane - więcej niż jedno zamrożenie właściwości ciasta drożdżowego nie zostanie zachowane.

Przed zamrożeniem ciasta drożdżowego w plastikowych torebkach (które mogą być używane jako alternatywa dla folii), oprósz pojemnik mąką, aby zapobiec przywieraniu i wypuść powietrze z torebki.

Ciasto drożdżowe rozmrażaj ostrożnie i stopniowo: najpierw przenieś je z zamrażarki do lodówki, a następnie trzymaj w temperaturze pokojowej. Gotowe ciasto powinno zwiększyć swoją objętość. Zauważywszy to, wciśnij ponownie i uformuj bułki.

Ciasto mrożone nadaje się do wypieku wszelkich produktów piekarniczych: ciast, tortów, pizzy, bułek, ciastek, bochenków, jeśli chcesz. Wystarczy raz trochę się wygłupiać, żeby później kilka razy bardzo, bardzo szybko (dosłownie w 15 minut,nie licząc czasu spędzonego na pieczeniu) przygotuj pachnące produkty.