Jak zrobić torty z glazurą lustrzaną: przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ciasta musowe z lustrzaną glazurą to piękny i bardzo smaczny deser, który stał się ostatnio tak popularny. Technologia przygotowania przewiewnych smakołyków nie jest zbyt skomplikowana, ale będziesz potrzebować cierpliwości i czasu.

Ciasta musowe z lustrzaną glazurą. Przepis z komentarzami

Ten prosty deser zanurzy Cię w fascynujący świat gotowania. Opowiemy szczegółowo, jak zrobić delikatny mus karmelowy, polewę czekoladową i żurawinowy crème brulee. Zanim zaczniesz działać, dokładnie przestudiuj przepis. Więc z czego są zrobione ciastka z glazurą lustrzaną?

Składniki na herbatniki:

• Jaja kurze - dwie sztuki.
• Masło - 60 gramów.
• Cukier - 65 gramów.
• Mąka pszenna najwyższej jakości - 62 gramy.
• Mąka kukurydziana - pół łyżki.
• Szczysta soli.

Dla musu:

• Żelatyna w arkuszach - siedem gramów.
• Żółtka - trzy sztuki.
• Śmietana ciężka - 100 gramów.
• Cukierki "Korovka" - 120 gramów.
• Cukier biały - 20 gramów.
• Woda - 20 ml.
• Masło - 35 gramów.
• Soli.
• Śmietana do ubijania - 170 gramów.

Lustrzana glazura przygotujemy od:

• 12 gramów żelatyny.
• 160 gramów 33% śmietanki.
• 240 gramów cukru.
• 100 gramów wody.
• 80 gramów syropu glukozowego.
• 80 gramów kakao.

Mirror Glaze Mousse Cakes zajmuje 12 godzin. Przepis należy wykonać etapami:

• Najpierw przygotuj herbatniki, creme brulee i poncz waniliowy.
• Następnie musisz przygotować mus i złożyć ciastka.
• Na koniec zróbmy lukier i dekorację deseru.

Ciasta musowe z lustrzaną glazurą, których przepisy proponujemy na tej stronie, nie można nazwać prostym deserem. Dlatego bądź cierpliwy i uważnie przeczytaj nasze instrukcje.

Jak zrobić ciastko

Przede wszystkim włącz piekarnik i podgrzej go do 190 stopni. Połóż matę silikonową na blasze do pieczenia lub wyłóż papierem do pieczenia. Postępuj zgodnie z naszymi instrukcjami:

• Rozpuść masło w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej. Schłodź.
• Przesiej mąkę, wymieszaj ze skrobią i solą.
• Ustaw pustą miskę z dala od wody. Wbij jajka do miski i dodaj cukier. Ubijaj mikserem na niskich obrotach, aż masa potroi się. Wyjmij miskę z pieca i kontynuuj ubijanie jeszcze przez kilka minut.
• Powoli włóż mąkę do schłodzonej mieszanki.
• Ugniataj ciasto i ostrożnie wylej je na matę silikonową. Piec powstałą warstwę przez kwadrans.

Schłodź gotowe ciastko, a następnie wytnij z niego okrągłe wykroje o pożądanym rozmiarze. Skrawki można wykorzystać do przygotowania innych ciasteczek lub deserów.

Creme brulee

Kontynuujemy przygotowywanie ciast musowych z polewą lustrzaną. Przepis na pyszne nadzienie o smaku jagodowym jest bardzo proste:

• Pokonaj żółtka cukrem.
• Połącz śmietanę i mleko w rondlu, dodaj do nich pestki wanilii. Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie wlej go do mieszanki jajecznej. Zamieszaj jedzenie i zwróć rondel. Ugotuj śmietankę, aż zgęstnieje (ale nie doprowadzaj do wrzenia!).
• Wlać powstałą masę do silikonowych foremek, a następnie do każdej porcji włożyć kilka rozmrożonych lub świeżych żurawin.

Ugotuj creme brulee w piekarniku nagrzanym do 100 stopni w kąpieli wodnej. Po pół godzinie nadzienie będzie gotowe. Teraz trzeba go schłodzić i wysłać do zamrażarki na kilka godzin.

Impregnacja do ciastek

Proponujemy moczenie ciast z glazurą lustrzaną z ponczem waniliowym.

Przepis:

• Wlejw rondelku podlać i dodać cukier, dodać wanilię (jedna trzecia strąka). W razie potrzeby możesz dodać rum lub inny napój alkoholowy.
• Zagotuj i ostudź mieszaninę.

Karmelowy Sos Śmietankowy

Przejdź do drugiego etapu (można go przenieść na drugi dzień). Dlatego przygotowujemy torty musowe z lustrzaną glazurą.

Instrukcja:

• Zalej żelatynę lodowatą wodą.
• Gotuj wodę i syrop cukrowy na kuchence.
• Ubij żółtka blenderem, a następnie wlej do nich gorący płyn cienkim strumieniem, nie przestając przeszkadzać. Gdy krem stanie się biały, zostaw go na chwilę w spokoju.
• Włóż śmietankę do kąpieli wodnej, rozpuść w niej słodycze i masło. Wymieszaj krem karmelowy z spęcznioną żelatyną i mieszanką jajeczną.

Delikatnie połącz powstałą masę z bitą śmietaną. Mus jest gotowy.

Montaż

Będziesz potrzebować kilku elementów do tego kroku. Przygotuj wykałaczki, tacki i silikonowe foremki do ciast. Tak więc, zbieranie ciast:

• Ułóż foremki na tacy i wypełnij je do połowy musem. Top z mrożonym creme brulee.
• Uzupełnij musem i posyp ciasteczkami nasączonymi ponczem. Włóż tacę do zamrażarki i pozostaw puste miejsca na kilka godzin (najlepiej na noc).

Polew do ciast

Wreszcie nadszedł czas, aby skończyć gotowanie naszej niezwykłej uczty:

• Żelatynę namoczyć w chłodnej wodzie i zagotować śmietankę.
• Zrób syrop z wody,cukier i glukoza. Bardzo ważne jest utrzymanie pożądanej temperatury 111 stopni. Możesz to zmierzyć specjalnym termometrem.
• Połącz syrop z wrzącą śmietaną i dodaj kakao. Zamieszaj jedzenie i wróć do pieca.
• Gdy mieszanina ponownie się zagotuje, dodaj do niej żelatynę i ubij produkty blenderem.

Pokryj ciastka lukrem ostudzonym do 40 stopni. Następnie smakołyk należy włożyć do lodówki na dwie lub trzy godziny. Sprawdzaj gotowość deseru wykałaczkami - jeśli przechodzą łatwo, to środek już się roztopił.

Różowe ciasta musowe

Ten misterny deser składa się z biszkoptu czekoladowego, musu z ciemnej czekolady, marmolady z czarnej porzeczki, konfitury z moreli i różowej lustrzanej glazury. Podobnie jak w poprzednim przypadku masz przed sobą długą drogę. Ale nie bój się trudności, ponieważ wynik przekroczy oczekiwania. Więc najpierw musisz przygotować wszystkie niezbędne produkty.

Do konfitury z moreli będziesz potrzebować:

• Agar-agar - 1,6 g.
• Cukier - 50g
• Pure morelowe - 160g

Na herbatniki:

• Mąka - 125 gramów.
• Soda - jedna łyżeczka.
• Sól - pół łyżeczki.
• Kakao - 30 gramów.
• Cukier - 150 gramów.
• Jajko.
• Masło - 30 gramów.
• Olej roślinny - 30 gramów.
• Mleko - 140 ml.
• Ocet winny - pół łyżki.

Marmolada przygotujemy od:

• 75 gramów cukru.
• 200 gramów puree z czarnej porzeczki.
• 5 gramów pektyny.
• 1 gram kwasu cytrynowego.

Do lustrzanej glazury będziesz potrzebować:

• 12 gramów żelatyny.
• 150 gramów cukru.
• 72 i 75 gramów wody.
• 150 gramów syropu glukozowego.
• 150 gramów białej czekolady.
• 100 gramów skondensowanego mleka.
• Ćwierć łyżeczki barwnika.

Do musu czekoladowego weź:

• Żelatyna - pięć gramów.
• Woda - 30 gramów.
• Mleko - 250 gramów.
• Czekolada gorzka - 310 gramów.
• Śmietana ciężka - 500 gramów.

Następnie opiszemy szczegółowo, jak zrobić torty musowe z lustrzaną glazurą. Przepis krok po kroku pomoże Ci stworzyć niesamowicie pyszny i piękny deser.

Gotowanie

Ciasta musowe z lustrzaną glazurą, których zdjęcia znajdziesz na tej stronie, są przygotowywane mniej więcej w ten sam sposób:

• Najpierw musisz upiec ciastko. W misce wymieszaj kakao, sodę oczyszczoną, mąkę, sól i cukier, a następnie dodaj do nich płynne składniki. Najpierw włożyć jajko, następnie roztopione masło, olej roślinny, a na samym końcu mleko i ocet winny. Ubijaj produkty mikserem przez pięć minut, aż uzyskasz lśniące, niezbyt gęste ciasto. Ostrożnie wylej gotowy produkt na blachę do pieczenia i piecz do ugotowania. Gdy ciasto trochę ostygnie, pokrójokrągłe kawałki i zamrozić je w zamrażarce.
• Ciasta musowe z lustrzaną glazurą, których przepisy zebraliśmy w tym artykule, koniecznie zawierają confit z jagód lub owoców. Tak więc najpierw wymieszaj cukier i agar-agar, a następnie dodaj produkty do gotującego się puree z moreli. Konfitę gotować przez dwie minuty, a następnie przełożyć na krążek kulinarny (średnica 16 mm), który wcześniej był przykryty folią spożywczą na dnie. Wyślij również to puste miejsce do zamrażarki.
• Aby zrobić marmoladę, musisz połączyć pektynę z cukrem i puree z czarnej porzeczki podgrzanym do 40 stopni. Podgrzej powstałą masę w ogniu i zagotuj. Po dwóch minutach dodaj kwas cytrynowy i schłódź mieszaninę. Wlej marmoladę na confit i natychmiast odeślij na zimno. Gdy produkt stwardnieje, wytnij z przedmiotu koła o pożądanej średnicy, a następnie ponownie włóż je do zamrażarki.
• Kontynuujemy przygotowywanie ciast musowych z polewą lustrzaną. Przepis na nadzienie jest dość prosty. Najpierw namocz żelatynę w wodzie (przez dziesięć lub piętnaście minut), a następnie wymieszaj z gorącym mlekiem. Wylej mieszankę na czekoladę i ponownie ubij składniki. Delikatnie złóż schłodzoną masę czekoladową z bitą śmietaną.

Montaż

Po zakończeniu przygotowania możesz przejść do najprzyjemniejszej części tego przepisu. Do półokrągłych silikonowych foremek wlej trochę musu i połóż na nim zamrożone półfabrykaty (kontrastowane z marmoladą). Wlej trochę musu do foremek i ułóż na nim ciastka. Prześlij przyszłośćciasta w zamrażarce przez 12 godzin.

Musimy tylko zrobić różowy lukier. Zagotuj syrop z wody, glukozy i cukru (jego temperatura nie powinna przekraczać 103 stopni), a żelatynę namocz w wodzie. Połącz produkty z rozpuszczoną czekoladą, barwnikiem i skondensowanym mlekiem w misce blendera. Ubij składniki na gładką masę i włóż lukier do lodówki.

Po upływie 12-14 godzin musisz udekorować ciastka. Podgrzej lukier w kuchence mikrofalowej do 30 stopni. Wyjmij półfabrykaty z zamrażarki, wyjmij je z silikonowych foremek i polej lukrem.

Jak ozdobić ciastka musowe polewą lustrzaną? Półkule można przenieść do papierowych foremek na babeczki, na wierzch położyć czekoladowe serca i kulki cukru.

Ciasta lustrzane z musem bananowym

Oto kolejny ciekawy przepis z sekcji popularnych nowoczesnych deserów.

Składniki na herbatniki:

• Jajka - 125 gramów (waga bez skorupki).
• Cukier trzcinowy - 62 gramy.
• Mąka pszenna - 40 gramów.
• Skrobia kukurydziana - 11 gramów.
• Proszek kakaowy - 12 gramów.
• Czerwona skórka pomarańczowa - dwa gramy.

Impregnację rumową przygotujemy od:

• 70 gramów wody.
• 15 gramów cukru trzcinowego.
• 5 gramów rumu.

Dla galaretki weź:

• 135 gramów świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego.
• 60 gramów półsłodkiego białego wina.
• 23gramów cukru trzcinowego.
• Jeden gram suszonej lawendy.
• 10 gramów skórki pomarańczowej.
• 20 gramów soku z cytryny.
• 13 gramów żelatyny w arkuszach.

Do musu bananowego potrzebujesz:

• 125 gramów świeżych bananów.
• 120 gramów serka mascarpone.
• 135 gramów 33% śmietanki.
• 60 gramów cukru pudru.
• 12 gramów soku z cytryny.
• 0.5 laski wanilii.
• 13 gramów żelatyny (w arkuszach).
• 25 gramów wody.

glazura lustrzana zostanie przygotowana z następujących produktów:

• 150 gramów wody.
• 145 gramów ciężkiej śmietany.
• 300 gramów cukru trzcinowego.
• 100 gramów kakao.
• 20 gramów żelatyny w arkuszach.

Dodatkowo należy przygotować krążki czekoladowe (70 gram) i kulki cukrowe do dekoracji.

Jak gotować ciasta musowe z lustrzaną glazurą? Poniższe zdjęcia, przepisy i rekomendacje pomogą Ci poradzić sobie z tym trudnym zadaniem.

Gotowanie

• Jak zwykle najpierw przygotowuje się ciastko. Ubijaj melanż z cukrem, aż masa kilkukrotnie wzrośnie. Następnie w dwóch lub trzech przejściach dodaj suche składniki do masy i wymieszaj ciasto łopatką. Gotowy produkt wylewamy na blachę wyłożoną pergaminem i pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku. Ostudzić ciasto, a następnie wyciąć sześć okrągłych ciastek.
• Następnie zróbmy impregnację. Z wody i cukru zrób syrop, ostudź i dodaj rum.
• Przygotuj sięprodukty galaretki. Namocz żelatynę w wodzie przez dziesięć minut. Usuń skórkę z pomarańczy i wyciśnij sok z owoców. W rondelku wymieszać wino, skórkę, cukier i lawendę. Postaw garnek na ogniu i zagotuj zawartość. Po dwóch minutach odcedź płyn i wymieszaj go z sokiem pomarańczowym. Podgrzej miksturę do 80 stopni, dodaj do niej spęcznioną żelatynę i wszystko wymieszaj. Na sam koniec wlej sok z cytryny.
• Wlej przyszłą galaretkę do sześciu małych silikonowych foremek i wstaw do lodówki.
• Zróbmy czekoladowe krążki. Aby to zrobić, rozpuść czekoladę, a następnie nałóż sześć dużych i sześć małych kółek na taśmy cukiernicze. Schłodź puste miejsca.
• Musimy tylko zrobić mus bananowy. Żelatynę zanurzyć w chłodnej wodzie, pozostawić na 10 minut, a następnie wyrzucić na sito. Obierz banany, pokrój i przełóż do miski blendera. Dodaj sok z cytryny do owoców i zmiel je na puree. Wymieszaj banany z pestkami wanilii, cukrem pudrem i serem. Ubij jedzenie mikserem.
• Kontynuujemy przygotowywanie musu. Żelatynę rozpuścić w 25 gramach gorącej wody i wymieszać z 2 łyżkami bitej śmietany. Połącz powstałą masę z puree bananowym, a następnie dodaj do nich pozostałą śmietankę.
• W półokrągłych foremkach do ciasta umieść po dwie łyżeczki musu i połóż na nich małe czekoladowe krążki. Następnie dodaj trochę więcej musu i rozłóż schłodzoną galaretkę. Kolejna warstwa to mus bananowy (jedna miarka na formę), a następnie duże krążki czekoladowe. Rozłóż resztę musu między półfabrykaty iprzykryj je herbatnikami. Nasmaruj ciastka impregnacją za pomocą pędzla kulinarnego. Wyślij przyszły deser do zamrażarki.

Lustrzana glazura

Żelatynę zalać wodą, a po dziesięciu minutach przełożyć arkusze na sito. W rondelku wymieszać cukier, kakao, wodę i śmietanę. Doprowadzić glazurę do temperatury 103 stopni, a następnie schłodzić. Dodaj żelatynę do masy czekoladowej, wymieszaj produkty i przecedź je przez drobne sitko.

Wyjmij półfabrykaty z zamrażarki, wyjmij foremki i polej deser lukrem. W razie potrzeby możesz nałożyć dowolny wzór na powierzchnię za pomocą roztopionej białej czekolady. Możesz również udekorować torty musowe lustrzaną glazurą z cukrowymi koralikami i ozdobnymi karmelowymi figurkami.

Ciasta musowe z lustrzaną glazurą. Recenzje

Przygotowanie nowoczesnych wielowarstwowych deserów nie jest takie proste. Jeśli lubisz ambitne zadania i nie boisz się trudności, proces ten sprawi ci wielką przyjemność. Tak właśnie myślą początkujący cukiernicy i odważne gospodynie domowe. Twierdzą, że stopniowo będziesz angażował się w ten proces i za każdym razem będziesz stawiał sobie coraz trudniejsze zadania.